第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。& M- C) C. l; A( I9 V1 _$ w
) R/ p2 C* K# h3 L
[1 e$ S. i- R+ S2 W% d. m材料： 9 d6 l: s9 u/ Q, I- D& H* z
鴨......1只(約4lbs)
) N1 G: s8 ?8 h7 V$ o: ?蜂蜜調制的糖水 比例1：8: ^. ]5 S& ?6 l8 r4 L
面醬.....適量 9 H/ O6 q3 ?$ F. L# D
蔥白.....適量
9 A* U1 N6 H7 c( J! I& D4 d$ W$ C* s+ H% B0 w1 l4 W
1 x# u) g, M1 c/ U
做法： ( `% { }+ o. t" S) a" c
1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。2 D; H0 E& U$ M+ n( c8 U) [. s! e1 C
烫鸭子
) K `3 v, o& O1 B( o; b; x
烫好的样子
: p: Q' ?$ D' q4 B; d+ s
5 j0 F0 S+ f) V2 D6 r* S0 F7 { \) k- E( A7 Q7 T8 g. @+ E
2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。+ ?1 k Y- ~, u9 a& x
风干鸭
- h1 g- q) T9 T+ c5 k
# t- o& v, S" k9 ~( t, D9 J3 [
$ Y& q& F9 t! V0 y4 }2 `3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。
7 i- {) A" k. e2 T/ r) n$ u4 z6 _
7 Y' c# v8 i6 Y' ?- k+ c# h
m. L3 \ K% ^+ c3 U' \4.烤分3個階段：
" b% e4 X N/ Wa）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
: z2 v3 d2 c) Q7 bb）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩 ~ w8 a P7 [- V) p
c）400度烤30~70分鐘( V# b) L, I& U
好了
/ c! B- d8 s9 \; w
; t# V1 \" I+ }/ d8 o5 ^, p9 n" E% i% k V g& D& `+ }0 B
+ u3 L5 u2 A' a) b W& d) h0 J5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。
2 e& _' J# p1 t1 q- L" f: J7 K
6 M# l0 y7 I# |/ {. w8 D. c# G' ~. |! T, v8 e: v
' T( {2 L+ P9 Z& r/ E) ]3 ?0 [7 i1 _1 B5 o5 B) {) |: v
烤鴨甜面醬的做法：
: m5 ~) w' Q% P熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香 3 ^+ g) k8 H1 X3 U- g
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可) r% q, V% }4 O4 Z
0 i" Q8 C) {6 Y" P( X
$ C* f# D$ V+ f6 ]
|
單人房出租，$ 1000全包，靠近San Jose Downtown
舊金山Cayuga Terrace (94112)單間雅房出租_AAU_SFSU_USF_CCSF
A newly renovated private room with brand new furniture for rent
舊金山日落好區雅房、套房出租
单人房间出租 Summer/Fall 2024 - 距离CSULB 1.9mi Long Beach
爾灣 Turtle Rock 好區雅房出租1000
[複製連結]
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡
樓主
