第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。
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材料： A) [# u# D0 f; |. K9 ?5 k
鴨......1只(約4lbs) 7 t" v4 o }; x6 o/ V# B
蜂蜜調制的糖水 比例1：8+ l4 ?- B& U9 P: d6 V& O
面醬.....適量
2 }9 L4 |9 a" }3 R蔥白.....適量
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7 E5 L% G2 z6 p1 o6 @做法： - E2 N* ]' j5 I. p; p' K" a8 T1 n
1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。2 F6 z* I4 {$ S7 a
烫鸭子
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烫好的样子
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& z+ Y* b7 F% o9 l& `6 |2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。
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风干鸭
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3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。& y* C7 s; Q- {
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4.烤分3個階段：* ~0 z) w2 V1 u( b, c
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉3 d3 F* d! E& u5 b3 m: m: W
b）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
9 T8 x( M8 ^& @0 ec）400度烤30~70分鐘
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好了
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5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。
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7 C9 u2 B$ G# [8 D2 n) p; A* V5 [烤鴨甜面醬的做法：6 N+ o+ t$ H4 I* \0 P# }
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香 n* [8 N: n j
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可& F, |7 J- ~7 J
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