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作者: 就叫我孩子
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[動手區] 味增魚

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就叫我孩子 發表於 2009-6-17 15:10:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 28302|回覆: 11
1420072233.jpg 5 ^) P! F  |- k, v8 Y3 b

% D0 i/ G8 ^$ H- {+ M( b+ `材料: & M. J1 r" p' M( R
鮭魚
& [7 V, e# P- ~; D8 @$ W6 k味增 (口味重的用紅味增, 比較淡跟甜用白味增)
4 s* \+ O, `( R$ \1 z/ G蔥段
1 n; i: ~! [2 r0 g芝麻  b' T# ?' @* q' |8 R0 w  `3 h
一杯料理米酒0 ]! ~8 D5 J) \9 g& B2 Y5 @2 U
半杯水" q/ P0 ~( \/ r% J8 b' p# J
1 b- @* o5 S( `" L8 F
做法:
3 W* y! |) \- o+ ?% y  Q% B' y# B用米酒+水把味增調開備用 ) Y' v* L& d4 D% M7 T
魚洗乾淨後,用叉子在魚上刺一刺
9 v" @3 V* H- }  d, p把魚放到調好的味增糊裡,醃一下
: y- b; `) x. J三十分鐘後翻面 再醃另一邊
6 U* d; X0 V. I* w6 M
9 z2 P3 B$ V6 K1 |5 E+ @
: O" `7 F8 J8 v4 h; { 1420072235.jpg
! S( z0 n' |+ y. H, S% N7 _5 \7 m8 T. k% w' F- n# G: d
熱鍋 熱油 然後把醃好的魚放下去煎, y1 K& K% K# @% z9 Y
然後不要管他 魚要煎漂亮就是不要理他 $ p% b, a5 l% X  a$ ^; b
為什麼有的時候魚會煎的破破爛爛 就是因為會怕魚煎焦 6 P% {3 ^. D* O/ b+ B: E5 w
所以有的人就是會一直翻過來翻過去) l: e' o5 Q' m) E) x
煎大概 3 - 5 分鐘後 (看你的魚有多大多厚囉) " ^+ B/ g1 H# A# u; E
用鍋鏟去"推"看看會不會滑動,煎的那面金黃後
( w  {" M9 q' k8 q  _! P6 s' s翻面, 鮭魚比較厚 你可以從側面看出來中間熟了沒
+ k9 [7 e* W! o所以在兩面都煎成金黃後中間還是有點生的時,起鍋
* _$ L  q6 G. M9 ?) x. k; X放到鋁箔紙上, 醃魚的味增糊刷一層上去& f9 ^; `$ y" N2 {6 _
鋪上蔥段,灑上芝麻 把魚包起來 烤到熟 $ i7 ~& k2 M+ B& V
通常是15分 要是魚太厚就要烤長一點
roy777 發表於 2009-6-17 17:07:51 | 顯示全部樓層
之前我老姊是用黃味增醃魚,
* P; H/ ^  F3 f. M; \/ z不知道是醃太久還是怎樣,. P" S0 L7 u# M, j+ I
鹹到一個爆炸.1 `$ y% H% C# j- V6 i
pegyaya 發表於 2009-6-17 20:02:23 | 顯示全部樓層
味噌很鹹  醃的時候不可放太多
  T  j% }5 v4 g' E8 |還有所謂 "辛口"味噌就是較鹹  "甘口"味噌較清淡
# ?. y( e7 v2 J. ~0 k兩種都有赤味噌和白味噌
# r. @1 R4 @5 u* c# k) }8 T3 A太鹹有可能是用到"辛口"的白味噌又放太多: w; p% R) X! Q0 j: n/ e; }
我個人是會加一點糖在醃汁裡  然後用烤的  就是日本的味噌燒
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 21:04:37 | 顯示全部樓層
嗯呀 我叔也會放糖說
Hua 發表於 2009-6-17 21:35:13 | 顯示全部樓層

回覆 1F 就叫我孩子 的帖子

請問版主大人,料理米酒可以用紅標的嗎?
五味 發表於 2009-6-17 21:37:00 | 顯示全部樓層
圖片好生動
# `9 |/ q0 g2 c' m4 I第二張圖片我看到鱼肉周围油在咝咝冒泡耶* N' [' K& Y! t+ }
口水呵∼∼∼
vikki 發表於 2009-6-17 22:13:30 | 顯示全部樓層
我是用味醂 + miso 去醃 7 T& q4 S2 R" u( @( v1 F0 O# Z
最愛用這個來醃black cod...放一夜,
& |( G/ |% {# ~( t: h第二天要烤之前,把上面的醃料沖乾淨
' m8 `9 O+ [+ [! v" \: k非常好吃!
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 22:17:09 | 顯示全部樓層

回覆 5F Hua 的帖子

可以阿
# g1 R0 J+ z0 C6 Z6 M1 K, V$ I其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準* [8 I8 g; |2 O0 o( q
這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛  d) N( |) f8 A6 G# [
不要用紹興就好 = =
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 22:20:48 | 顯示全部樓層

回覆 7F vikki 的帖子

恩呀 有味醂就不加米酒了1 D0 Q2 l$ [. X
味醂本身就米做成的發酵調味料味道像加糖的米酒
  ]6 j; ~$ L7 C3 P/ _; g# _8 m所以加味醂也是讚的啦
roy777 發表於 2009-6-17 22:20:50 | 顯示全部樓層
原帖由 就叫我孩子 於 2009-6-17 10:17 PM 發表 4 Z/ w4 O% V0 Q* x* ?1 b7 H
可以阿- H/ S2 V% E5 E8 w, E4 T) I
其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準
+ g4 b5 c8 i1 _這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛
5 N5 g" E# [- l9 t* b3 U不要用紹興就好 = =
% L& d- Q4 n$ E4 \4 s
妳一定沒看梅仙老師的烹飪節目.   
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