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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯

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timi3210 發表於 2013-12-16 21:29:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯
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08. 香辣的美式肉醬湯.jpg : u* H1 x3 [9 Q" |. c

" H9 p2 a0 Z, c2 v" ]Chili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.$ L+ m" t0 w, U

; S2 B8 c$ v; r- s1 ?4 M* `) L在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.
) w  @: s8 G6 }% Q4 U& }2 }+ `  I! H8 ^
8 c% S2 P# Z9 g
材料 (6-8人份)+ y/ c, {, Z4 Z2 Z1 i* H4 M, l/ t) Z; A
牛絞肉 - 700g
! X" l. z7 U2 n# j; _蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g
/ T8 z# x$ V$ e2 e  ]6 C5 Y0 WPinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g. T3 B9 f. k4 M+ N1 H
McCormick Chili mix - 2包
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調味料
$ L1 m2 y( Z# J. _+ ~海鹽 - 適量0 B0 o8 e% m! w5 g/ L
紅糖 - 適量+ T  e$ [- N& S

+ W+ k; l' n% d4 k6 J4 J( b
9 X( \( N- H# e; \, a+ o作法2 g- u$ _- y) u# A
1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.
5 r' u- J4 K% a( ^- v/ L# B" s& Z& n7 }
# r% [  r) s3 q2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.
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3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.
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: t! v) x0 X6 Z$ u7 g- t4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.
  Z# T* ]: L- K0 ]
3 X; w" y) Z$ G. ?3 G: g- o5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).3 \" P$ h( R2 L# G" F. O

! N/ E0 w4 O6 a  V( S
7 q/ b$ w& f0 e2 U" K# a食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.
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煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.2 q( t& |% N2 |6 v* @
  y, @0 X1 X1 e. a! [" @" W2 y: R! V
或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.; z- I/ z3 I" z9 r

  q- x# ~- m1 t# w9 x, EChili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.
/ ?; F5 T" X& g, a; @+ G
7 Y) L6 f( ]9 q" i: [. ~在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!
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  c, G8 o8 d+ O# }1 UTips:6 p2 g' l3 Q: X9 p. b
◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.! V: e; E' B' Z7 p' J
◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具./ `. t' ?" u* g# {- Z: m) d0 \- ?
◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!: l/ j1 _/ B, L& V9 f/ q8 C
◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.
+ v; P: S7 \$ ]% B) v* b: T' d◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .! f9 W# u) D3 X( X- q4 p+ h

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5 G. J: N- f: E8 B" o/ A- Y【延伸提姆士食譜分享】9 M1 j, H" v/ G2 ?5 ~3 ?0 W% \
1. [食譜] 義式乳酪蕃茄沙拉 Caprese Salad
8 S$ J2 W1 p& u! ~2. [食譜] 奶油南瓜濃湯 Creamy Pumpkin Soup* j/ M. o6 ?( W2 c" A3 s
3. [食譜] 香酥蒜片骰子牛 Grilled Garlic steak
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