當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
. V) f3 R' q2 Z4 k嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!' B$ `0 j. _0 i$ E0 Q8 B$ H$ |
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材料:4 Q( w9 p& Z K; E2 i' N) C
( Z* h6 e. ~1 E+ W4 i) [7 g- u在來米粉 150g
% {1 l' d! y( S4 e8 S410g (粗)蕃薯粉
- W* I3 Y" E3 {. L X( e( t410g 太白粉 W8 u7 ]/ X! {4 K0 ~, q
1500g 溫開水
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) B6 r+ y. y: p2 o V5 {內餡:- I. y0 w- b5 ]/ R% t x! ?4 \ o
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
- X2 E' |! a& R' N( s筍丁
! v. {: V: ?& ~2 u$ t" l' g香菇
% _% u& G% _! l& A7 j) ]油蔥
4 b$ `) g" V& i5 J香菇% D' h( j' I0 o$ @8 `1 D: Y; F
醬油 y4 m; o) u' B3 k) T
五香粉
! `8 ?) G8 d6 u' y2 B7 Q0 ]胡椒粉: S, J) L4 l T' c
* D6 n; F, l6 Z* F內餡做法:
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' A+ ~1 m& Z! h# O5 w# B" G豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 # q% p7 k& y0 {$ c" B0 t
五香粉味道重 請均酌使用* L) |9 g r0 i: g% ~+ C" g
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
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; R: z, A8 \5 y( v& `$ }1 A7 G) W油蔥跟筍丁炒香備用
8 Y$ q7 |. N8 V! G2 X. _* m香菇泡開對切備用
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皮的做法:/ w3 Y& X- N& X" c y
6 S# H6 O# G) I) b7 T$ i在來米粉先用冷水調開後加熱( i: X3 E- `5 w
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉6 X, {8 C9 q1 j0 G. |: k7 E
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
! X4 \0 [* _ r8 _7 H# W/ x變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
5 N. {3 p# o- D所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫" p V0 V% x) k
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2 c& k0 i# _0 k5 m* c接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
, b) ]# E2 i/ d先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後0 {) N& |5 a9 {. r$ U0 g- d; J
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倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒# M7 ]# t" ^7 @7 t: u6 |0 T! ^
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; Z% r( V' X/ B5 |% u5 P越來越滑囉
5 F6 a3 m0 J8 j C! F* b# \打好後的粉 請留大約一個小碗的量; R5 s% I' g! G: d# c' P
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了* k7 u* B: K& c& N
我們稱這個叫補面 % t( c4 L( C6 u: Q& W
那個粉就叫補粉/ A6 }, e+ z, q; m- E7 ^
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接下來是打底
2 i% u3 S4 \ l. N打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
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9 F$ [% s9 p3 J i, G2 D$ ?放入餡料
. K! p9 C% y4 n5 z肉一定要手切丁 這樣才有口感
1 B8 ?0 c, v! l, G6 W' J8 `我是非常反對用絞肉做肉圓的
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& B8 Z1 r9 Z" \- E* r- ~. p糊面之後入蒸籠) \2 n3 z8 i" _6 `
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% S5 Q0 X6 W& f$ f6 R蒸大約20分後
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放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
( H' `5 r" w9 N# G" u這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
y0 g) H9 Z* @* r! Z5 L, }# X不要客氣的給他塗一大層# a4 X; R2 N, q' j9 E% @4 j- g
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了& n* M6 F. @; I* b! Z1 z \0 `
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9 R! x/ W$ P; y1 Q" Z% \/ g7 S接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
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醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)' ?7 J0 Q0 x, v8 b1 ]
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米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量( g4 f6 s( {' G4 ^
米洗乾淨後泡水4-6小時
! {) V' \ k6 `+ ]* _# P ^; B泡軟的米,果汁機比較容易攪細
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將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。# }* {9 O9 B# g
2 [4 X! P4 q. R5 j; O6 x將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,
2 \3 |: t* Q& F" X) N/ {: s( S續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水" x% [! x! \: ^, \ T* @/ t
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味# b3 }! J6 Q8 M3 a4 b. p
其實就是比較稠的米漿% H7 s1 ?) B# c( R. r
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還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水$ p0 f- N$ g0 r- v8 j0 D5 L
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把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
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+ Y5 U, ^4 J% A J如果有問題的話 歡迎詢問唷# y- F' _+ s& o/ \6 i) Z5 _0 X
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