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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 11554|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
. V) f3 R' q2 Z4 k嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!' B$ `0 j. _0 i$ E0 Q8 B$ H$ |

, E- p. y9 D/ S" N. K) T0 x. D) Z, w4 O% m7 G: ^3 I' e* l6 L8 n, A
材料:4 Q( w9 p& Z  K; E2 i' N) C

( Z* h6 e. ~1 E+ W4 i) [7 g- u在來米粉 150g
% {1 l' d! y( S4 e8 S410g (粗)蕃薯粉
- W* I3 Y" E3 {. L  X( e( t410g 太白粉  W8 u7 ]/ X! {4 K0 ~, q
1500g 溫開水
( D' f. I4 A; [5 e) Z' |
) B6 r+ y. y: p2 o  V5 {內餡:- I. y0 w- b5 ]/ R% t  x! ?4 \  o
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
- X2 E' |! a& R' N( s筍丁
! v. {: V: ?& ~2 u$ t" l' g香菇
% _% u& G% _! l& A7 j) ]油蔥
4 b$ `) g" V& i5 J香菇% D' h( j' I0 o$ @8 `1 D: Y; F
醬油  y4 m; o) u' B3 k) T
五香粉
! `8 ?) G8 d6 u' y2 B7 Q0 ]胡椒粉: S, J) L4 l  T' c

* D6 n; F, l6 Z* F內餡做法:
  \* ?6 X% g) b6 D# J* Q5 n
' A+ ~1 m& Z! h# O5 w# B" G豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 # q% p7 k& y0 {$ c" B0 t
五香粉味道重 請均酌使用* L) |9 g  r0 i: g% ~+ C" g
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
; r2 _5 ?5 E+ Y! f- G7 [: V
; R: z, A8 \5 y( v& `$ }1 A7 G) W油蔥跟筍丁炒香備用
8 Y$ q7 |. N8 V! G2 X. _* m香菇泡開對切備用
0 @0 E) V) f6 Z' ], q; f. [3 n  M# P$ R/ g" E6 N
皮的做法:/ w3 Y& X- N& X" c  y

6 S# H6 O# G) I) b7 T$ i在來米粉先用冷水調開後加熱( i: X3 E- `5 w
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉6 X, {8 C9 q1 j0 G. |: k7 E
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
! X4 \0 [* _  r8 _7 H# W/ x變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
5 N. {3 p# o- D所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫" p  V0 V% x) k
! |2 R4 u' E! P$ {1 j2 Y# w
修改大小後21.JPG
5 I  Q5 k/ {3 h6 i3 s2 m$ Y" N
2 c& k0 i# _0 k5 m* c接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
, b) ]# E2 i/ d先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後0 {) N& |5 a9 {. r$ U0 g- d; J
% X' m& y9 ~+ @( u+ x
修改大小後15.JPG - A: R: l! y1 K3 x' G6 |
9 |6 p) t& _7 M0 }  B3 B9 G! l( ?
倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒# M7 ]# t" ^7 @7 t: u6 |0 T! ^
修改大小後16.JPG 5 @4 @2 N  e) d$ T& l3 I

; Z% r( V' X/ B5 |% u5 P越來越滑囉
5 F6 a3 m0 J8 j  C! F* b# \打好後的粉 請留大約一個小碗的量; R5 s% I' g! G: d# c' P
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了* k7 u* B: K& c& N
我們稱這個叫補面 % t( c4 L( C6 u: Q& W
那個粉就叫補粉/ A6 }, e+ z, q; m- E7 ^
修改大小後18.JPG 2 h( i1 w3 T5 h2 K! j7 K
/ D1 n: B5 w* p9 d1 M" @
接下來是打底
2 i% u3 S4 \  l. N打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
" `3 f) C5 D1 {; P/ a. o! r! j  U0 Y! A. C; s( [& l: k
修改大小後25.JPG
7 `5 z: M8 y5 Y3 A
9 F$ [% s9 p3 J  i, G2 D$ ?放入餡料
. K! p9 C% y4 n5 z肉一定要手切丁 這樣才有口感
1 B8 ?0 c, v! l, G6 W' J8 `我是非常反對用絞肉做肉圓的
1 N$ X1 w& o' [- e  W3 @, H% {5 H9 f6 J6 I- p
修改大小後22.JPG ( T2 [" C9 p: O" v

3 l$ j; ^1 T) j' k$ G
& B8 Z1 r9 Z" \- E* r- ~. p糊面之後入蒸籠) \2 n3 z8 i" _6 `

# M0 ^1 R" e" x' i$ G 修改大小後7.JPG
& C! j2 m+ ]7 `
% S5 Q0 X6 W& f$ f6 R蒸大約20分後
' i( }% S) d, \6 w  O1 K
" d( A4 i( @1 ?! P 修改大小後3.JPG . ?/ ?. r) }- t$ o: ~$ t  E
" O' `  W: y" W! n- P7 X
放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
( H' `5 r" w9 N# G" u這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
  y0 g) H9 Z* @* r! Z5 L, }# X不要客氣的給他塗一大層# a4 X; R2 N, q' j9 E% @4 j- g
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了& n* M6 F. @; I* b! Z1 z  \0 `

! J  H) z1 {6 Z7 ~& G1 r  H' v( A% r; s* q4 f, [
修改大小後6.JPG
( ?) j: Q9 Y1 I7 Z5 g' x6 Y
9 R! x/ W$ P; y1 Q" Z% \/ g7 S接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
. s5 T' D$ y) j5 ]+ ]- K  S6 c3 s. S; z3 U
修改大小後14.JPG
) Q/ W+ ?$ t$ L+ |1 I, G6 {4 M) m5 H* _; m6 W1 {5 T( _
5 B. R8 X6 U5 H8 Q( h
, T) G  R0 G: K5 m) ]& a6 v6 o
醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)' ?7 J0 Q0 x, v8 b1 ]
- S/ A2 j* j% j8 f5 |7 h% z
米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量( g4 f6 s( {' G4 ^
米洗乾淨後泡水4-6小時
! {) V' \  k6 `+ ]* _# P  ^; B泡軟的米,果汁機比較容易攪細
6 h% A2 C$ `# l. D ' h9 d$ _8 W$ t" m
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。# }* {9 O9 B# g

2 [4 X! P4 q. R5 j; O6 x將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,
2 \3 |: t* Q& F" X) N/ {: s( S續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水" x% [! x! \: ^, \  T* @/ t
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味# b3 }! J6 Q8 M3 a4 b. p
其實就是比較稠的米漿% H7 s1 ?) B# c( R. r
5 {, `7 G$ R, ]7 ]) Z+ s
還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水$ p0 f- N$ g0 r- v8 j0 D5 L
, O9 c% P3 ^+ @' U2 s. p
把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
) ^- ^+ z, b& ?3 ~: K
+ Y5 U, ^4 J% A  J如果有問題的話 歡迎詢問唷# y- F' _+ s& o/ \6 i) Z5 _0 X
9 @/ r* ~& R: I
[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層

5 |! \5 f, W; d1 e好厲害的手藝
1 |, Z0 X  I0 z7 ]# \/ B妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走. 3 ^' C! \+ Z7 W' n: B
下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與+ n" w6 U' O# \( L. K" E5 c
每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!5 b6 p- E" w0 S! G) a" x
1 y8 V* I1 Y# `& G
改天叫我媽做看看!   ]5 j" J5 ]( V
+ P8 ]3 V, |  g7 ]
樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著% H1 t2 v* ^& D; K/ r
5 F4 f- V9 c! a/ G7 q9 Z- a
本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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