自制脆皮烤鸭

第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。
4 X9 A$ V* ^, M2 y

材料：
. _0 e/ G6 P, a9 o7 Y- x+ `1 T8 x鴨......1只(約4lbs)
& Z9 X4 k- Y- k# J5 V" X蜂蜜調制的糖水 比例1：8
$ M* ?- R1 F3 ?面醬.....適量
蔥白.....適量
  e" X% t- `) ?

  l4 l! G, n" C) I& H做法：
& c! ~2 l1 A8 b1 k; ]- ~* M1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
6 `/ g; `1 R+ T3 E7 y% o

烫鸭子

- {" f, a' C- M9 u* O

烫好的样子

9 v# d. p; F5 W# K( Z7 K/ y7 t5 K
) }: \3 z) M8 m, {! v1 W2 I7 X  O% f2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。

风干鸭

7 {2 ~9 `: T( ~( a8 N& [* u
1 l! q$ }* I% p! }5 Q; r
! H. f8 w0 c( U# N3 a4 H* R( Z3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。

$ Y0 u& n+ A9 a* {* f
4.烤分3個階段：
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
b）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
c）400度烤30~70分鐘

好了

5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。




) `, b* @  Q' D( \- y烤鴨甜面醬的做法：
" x; h+ d2 r- q/ J熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可

" f; O. {, a/ |# Z4 A

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎
Hua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

# K5 Q6 Q6 W: W0 n1 F不吹的话，风干的时间要久些
. X0 @  ?7 P' a' {1 [总之，是以鸭子皮脱水的程度为准

回覆 3# 果果

" f) A9 k. r7 a( T) D* G+ e
    看來辛苦是有代價的

看起來超好吃!!!>___<~
7 J! y) I. P# k. ]6 A8 ]* Z/ u你真是太強了!!!!!!!
# r' [" I! Y4 o, X2 l不知道可以只用腿的部分製作嗎?
8 Z2 q8 G% ?* q因為怕一隻會太多QQ.......