豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜: l9 ^* | j7 [( i4 J% @
- O2 l# r3 N A2 ?6 \* D/ n
& Q2 M" @* Y* m( ~; f" l滷汁材料
: ]+ ^2 s+ W# b: V# K. A五香 1 tbs
- f3 [) Z9 ^( c' M- n八角 5顆
7 T1 b, v! A$ E M花椒 1 tbs
+ R$ W7 [" j& Q3 G; h7 N$ F桂皮 1片
L6 ]! l9 d# |% f甘草 5片
, i' |+ O. e, _* N3 X/ h7 C' |% k- I醬油 2杯1 x( g* X4 }. E% P/ N. u. |; E
米酒 2杯
. Z7 z; V% i( L1 c水 5杯* W/ R# Z+ x' ^0 J
冰糖 1 tbs) _2 \1 E+ Z+ E1 r4 }+ J0 z
薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)
) d( c2 K0 ^- Y" ]洋蔥 2個
h# a' X `* w) G; s白蘿蔔 半條
3 T$ Z' r1 p) m5 p+ [8 e" E) q/ I; Z
- T% x' Q) E4 u6 I# Y6 ]9 f5 n; X( l! @
肉類：8 y# ~9 P( {3 E5 t( V0 T- P/ n+ a
牛筋 1個 (約1.5 lb)1 h" m2 a% C+ C# g5 k: n
牛腱 2條 (約1.5 lb)1 t% S& ^, p$ d/ X% b
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6 t/ W4 f+ O. k: z2 h7 o8 H( h' Y6 y4 m) b$ V5 P4 }9 I
炒酸菜材料
: Z' ?% J9 H: |2 z& ~+ z: C, r+ g酸菜 2包
5 U0 M- x7 v, I* F/ W4 P% q碎乾辣椒 1 tbs) W d& e& G, j9 n
沙拉油 1 tbs' ~: e& ~& l% g
" H; _6 P" Y- t
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滷牛筋、牛腱做法：
$ @! }2 }" _) @$ d+ m7 q4 l牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右
- ~5 N, u, l, L9 v3 ]; `將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾
9 ~+ S7 d3 N9 ?4 }4 I5 F0 m& R# U放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。
" A, m2 V9 Q/ u. ^, o隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了9 U- F2 T/ j4 G/ Q( Y2 v
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炒酸菜做法：& L& N" _; _4 Q5 ~$ Z! G
用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒( B! x- V7 c# h, U
注意火候，不要焦黑
0 @! e8 l2 E' |5 A# |, w+ v轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味
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# m0 B. @. B0 b0 d牛肉麵湯頭做法：
. [8 j# l' t1 l& B- }. s/ E! F另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊
7 w Q3 g& L) ^7 W; ~' z$ v加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時
- h T4 I0 V" G* H只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。1 W9 o: |8 g) f
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。) P) b. r& r8 v N: }
/ y7 |/ q) I: ~% h+ p& ?2 x然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！
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附註：
3 _, b+ Q7 D: Y% q9 K要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！
[) g9 X; R: N6 c/ L要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香; @2 |+ B/ J& W: E" f/ W+ r0 v
不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替
5 `9 x( Z% K. L( g8 ?' d沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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