豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜 P. r+ ~7 r5 D: @# I$ X G5 l& a
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/ A* g& Z' X: N9 N# [0 n' e滷汁材料
: i& n& |2 d/ q! U五香 1 tbs9 [3 ~: N3 U' D" ~" W1 z9 O
八角 5顆
* _% j3 Q9 S* M/ B花椒 1 tbs
/ ]' m9 [2 `9 u' r桂皮 1片
0 K9 D7 i" R e. x1 S, H, I甘草 5片
/ _, `0 @6 {8 Z8 ~/ F醬油 2杯+ r" N% i) F" ~. U6 ~1 h* `, t
米酒 2杯2 \+ p% N6 I4 Z! ]4 l
水 5杯6 R) l4 `0 c1 s- K2 s. ?3 q5 _) z
冰糖 1 tbs
) t7 |# x& ~- d" ]5 J+ _薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)* W3 g& m' A# z1 F
洋蔥 2個
q" c& o1 j2 _1 P5 Q白蘿蔔 半條/ f4 N' Q+ [1 J9 Y& v8 f! Y3 t
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肉類：
( Q+ u2 b' \- ~& K! x* T* M$ I% E. H牛筋 1個 (約1.5 lb)
y- f$ j$ ~% v6 y1 H" V牛腱 2條 (約1.5 lb)
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炒酸菜材料
, s T3 K, j- B: @酸菜 2包3 D$ W2 \% U* }, A: U W
碎乾辣椒 1 tbs
- R4 S6 D! U& x g: h沙拉油 1 tbs7 p; |1 o0 w- g% `
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3 u A( Y+ ]+ v- K1 T2 L: E6 B+ [" Z* |/ V) M6 c0 W
滷牛筋、牛腱做法：
8 N* I" {! N. Q7 F! w* t牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右8 Z: C t! }0 R) ~' |
將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾
8 D* t. W, V# H" t" M放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。
# [ ?# B; t6 i( @; k隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了
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1 `4 V2 \' i8 r# T; a炒酸菜做法：; k; P/ T% A7 m" T! N" X. n9 b
用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒
6 |6 d: Y! V, p$ i( T注意火候，不要焦黑% b8 D5 x3 k3 g$ b6 u0 v
轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味
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牛肉麵湯頭做法：- r0 z0 p6 Q8 X# ]: ^
另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊. Y% a# {5 e# c' L% V
加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時6 T! l# t+ W( N6 V. n$ p+ F9 C
只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。
* ~- W( E* j9 f1 b. m( u/ `0 i) f這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。# z9 v8 Q2 q+ }, K1 P& E
% P1 R7 R7 x+ S( Y' _3 Q& s然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！
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附註：6 e# ~/ a8 ] d" {+ c
要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！
/ G0 `. D% o3 D* G要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香
* y# z3 A/ \, S4 Q# {- |1 g. T不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替- B/ b1 B! o) c7 I2 h+ C
沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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