豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜! H/ ^) E/ l/ [/ \8 _
C& ^6 d- U3 |" j/ w3 B- s
6 |: w, U/ c/ P: f0 d6 S! ]滷汁材料2 c8 C# F, L1 q0 b) w: Q8 [
五香 1 tbs' g- J0 v( w0 ?1 Q
八角 5顆
6 s0 H4 H. Y4 U" O- ^花椒 1 tbs
0 n# P) X! u$ \! V0 X8 w4 Z3 i桂皮 1片
) d/ D+ s- V v) D! q甘草 5片7 K& m. g/ \4 i$ y5 t/ m+ K
醬油 2杯, ^. _' ?4 V( p, D0 t1 F9 n
米酒 2杯2 r4 f0 Q& j/ {6 ~9 p9 [
水 5杯- K+ U* r3 @( B$ i/ W7 m( e6 y1 Z
冰糖 1 tbs
# M# @" r$ H* {薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)
. j( M* q' j( `7 D/ O0 O洋蔥 2個
! n2 w2 N7 |1 s! n7 U白蘿蔔 半條
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& i, f- X; B/ f
}' B- a) [ O" E
8 E3 f4 O) j6 k2 |9 \5 c2 |4 [' v w肉類：% b8 l+ L% c: y# ~8 L+ O
牛筋 1個 (約1.5 lb)
, Y5 j4 ^0 H! b+ y牛腱 2條 (約1.5 lb)
" [5 x1 {8 _5 A- e2 T& O2 v! K3 [% u4 i; d/ o
; f& }9 j3 D1 N# Z2 |
7 K; V: }4 D( \$ n炒酸菜材料
/ ?* m6 B8 S% R+ r( j; [酸菜 2包- h/ w& P# T( j9 y! U, w
碎乾辣椒 1 tbs3 o: X9 r* I4 |* ]) ]
沙拉油 1 tbs( H1 b: f! h. q$ F- S
* ?) [ f6 S9 L8 O6 E
6 s3 ?$ W+ P8 l( b# y) M+ X% q
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滷牛筋、牛腱做法：
4 a" i7 d4 p7 A; F牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右6 h! q& ?+ ^$ p" i) ^* D1 Q' [
將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾8 _: z1 p# d- h/ A
放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。0 f6 ~8 c# `" x0 f$ u3 y
隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了2 V* l! P, k: C+ \# R' N1 x
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炒酸菜做法：5 T5 b6 d: x# w7 c
用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒# F4 D$ p+ f0 f/ c! ~' Y) V
注意火候，不要焦黑
; J1 N* b( @7 v& O5 U; W+ Y3 h轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味
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& y8 s6 k R. v* a牛肉麵湯頭做法：4 M5 K% u% m9 z+ o7 y0 Y5 Y% m
另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊
% Z( ^3 S- K8 \4 @3 e8 T0 m7 E加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時
: V! A: T E% `7 G3 C9 u只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。! d8 O6 J# M( z! _% Y5 M$ ^
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。
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* j% Z; ~0 k8 J5 x然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！
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) U' F$ E: a) M8 z5 n2 O! b附註：
, X6 j( ] N9 O要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！8 l) U/ @" O) j
要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香6 d8 M! }' |; T# b1 g
不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替$ F; \& s1 O9 h' A
沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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