豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜9 R9 k* J+ c$ v2 U% Y2 J
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滷汁材料
' Z# O5 o7 p4 m8 Q2 h1 W五香 1 tbs$ N( f$ S# x8 G4 E1 ~, s J
八角 5顆! F/ L* r8 C5 t, m7 b
花椒 1 tbs1 N0 Z; S. ?5 O' L" f
桂皮 1片
- {8 Y. W& Y7 b9 l9 U2 P+ N甘草 5片$ K& g+ V d. ~) l
醬油 2杯- |# }7 R: [5 w+ e4 ~, q
米酒 2杯
$ `( q( H0 ~$ ]0 n t5 x/ {9 A水 5杯6 N7 d% _& u( P& X
冰糖 1 tbs
5 b) z p2 I2 E6 e/ d; O薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)& w' A7 o) i8 @5 m2 u% Q9 C
洋蔥 2個. r, ~# d: }! \9 A# J# y
白蘿蔔 半條
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* f- `# X) H. I/ W5 [" F6 J0 o& p. p) S' m% a0 X
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肉類：8 Q, o, |) C- n% D
牛筋 1個 (約1.5 lb)
* A4 g. g: t& ]牛腱 2條 (約1.5 lb)
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1 F! k! o( b$ t- P: x
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炒酸菜材料
+ ]0 z- O7 }0 _; k' Y8 h酸菜 2包% a& z4 y" `( Y* ~
碎乾辣椒 1 tbs3 D9 { D+ l: b
沙拉油 1 tbs. p+ w1 ]$ o0 M9 V; v: r
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滷牛筋、牛腱做法：8 J* i, V1 m; Q; H
牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右6 s" Z: D& W. b, {. v8 h
將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾0 Q- c/ B9 Q; ^9 t5 z$ ~; d9 k
放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。
# q: x" B) X' v5 x9 T隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了
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, I* b8 @, P: L5 R! C9 s6 j& [% h- \炒酸菜做法：
9 {: u1 ]5 Q! y8 u用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒
! h, a+ d5 J+ }$ W注意火候，不要焦黑5 \* a7 G2 X- M& \8 N. J
轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味: @# v0 v5 m1 \6 m$ l. L; G% i
5 w: m; @0 v' K" g. [4 @1 x
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7 w9 k% r: l1 c3 k+ U牛肉麵湯頭做法：7 N9 E7 C" I% t7 Y0 X
另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊
; i4 `- t t' i, Q) z6 ^" @; @9 i加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時- ]: }$ k+ T. H. J5 e0 p* f
只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。% T4 ]0 M" O( z7 V T" Q: k) Y
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。- n7 N6 a9 L: l( h+ |
9 ^0 z J/ W% `1 o5 q+ Q( j" g3 L然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！
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H7 M! [* d9 @# l7 W& t5 D附註：2 ~( b& n I3 v% b! Y5 z2 u# j% ~8 r
要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！
2 S2 O/ B& B4 K6 K. g$ G4 J要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香8 m9 q* J( a" d# c( C# q0 `
不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替# h* [7 l) X! z4 V- o, v) r
沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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