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作者: 執壺賣笑
檢視: 11298|回覆: 9

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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 11298|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
) J! K- [8 n1 s6 i5 O7 X/ u3 z2 k: S" G嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!2 b4 Z9 H; x8 d% t
' v# n- b9 A8 c  V4 B  m

+ P7 A- q1 g% t) L材料:
% ^! ^3 V0 l$ ?+ Y" v: X' P
* E, C! v( M4 J. _% Y  ]在來米粉 150g1 i6 s0 T- N% l% K6 c  j
410g (粗)蕃薯粉1 B. N5 k% c8 n6 t0 v: \
410g 太白粉
( L  H) s& k3 N9 x  `1500g 溫開水
$ i, A5 U3 F( u: d' v8 U% k
2 y' z  b3 X3 i% y! N* L內餡:. ?: j& X8 [& j5 n) l! ^% x" n
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) & {; S: X2 k+ e% ~
筍丁' W* A! Z5 R* `/ y5 H  Q( j
香菇
6 s3 U: T8 ~7 e: \' v$ q6 Z! J" f油蔥
$ t6 U6 g! z6 r! }+ A- {香菇7 I5 f7 [$ M$ S
醬油( }# D2 }/ x9 n9 C
五香粉# C7 z# z* ?0 [) z
胡椒粉
) }  r* t6 v& Y6 x9 s9 a
4 X  l% _( q% U0 u內餡做法:( Y  v8 ~7 P( l+ t  a7 L3 m

% U# b, O4 p$ l1 Q7 t! x% a豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 % Z# z4 Z, i% z
五香粉味道重 請均酌使用
* m' F- t% L, h- K- G) p倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用) `* A2 C8 x2 C# |! ^( h+ `8 X$ y
. U, `  G. M2 H6 a+ o
油蔥跟筍丁炒香備用, G- F2 h, p' V* o
香菇泡開對切備用: V9 Z  R6 F: M' G; ?

. ~8 F5 J, b- l! H4 k- s! j皮的做法:
1 {6 H$ U$ B3 T- K
" M, E: m7 q5 l4 D" c) e: F8 c在來米粉先用冷水調開後加熱  Y1 `: T( |3 r. K8 c5 b
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
8 \* ~& b  r+ H: [5 |" r9 @我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水# S/ W2 |6 l) V* Y/ U
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟* z. k0 V. i3 Y
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
; m$ f9 n) |3 j# y( F5 E; o
, I! y1 c$ q% \8 s* H9 v 修改大小後21.JPG
9 V/ l2 L9 H6 |8 Z. H, j7 U6 r) f
接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
1 f8 T( C; p6 N4 G先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後* j& [* b5 P0 L7 q

5 }) d/ N: d% a: P6 ?( s 修改大小後15.JPG 1 P: Y& i0 B  L) n, @% N' O% ~

# S" c" ~7 ]  T4 I& t倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒$ r' B% i* h- C! B( {& D
修改大小後16.JPG
, ], F$ s9 _7 r, I2 Y, C& W) ]* E, w0 q
越來越滑囉
% l/ N7 b( n$ z( X" z& n3 j打好後的粉 請留大約一個小碗的量
; O8 h8 z- \/ h* E: T* {因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
' [6 l8 ~3 F5 v, J我們稱這個叫補面 0 P, ~% H6 A, ^5 t: w
那個粉就叫補粉
& u  e# R( R  [( ^- Z" A  h9 { 修改大小後18.JPG
7 k  n2 A0 E" }4 h
; p) S  |' ]- T3 b: b( L& c接下來是打底
4 r5 \: D' s% V: d4 |9 X! ]# h打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
4 s! f* o4 G/ `0 y* r# p4 q
. E, c# A% p/ K5 f 修改大小後25.JPG
( Q) D3 Y8 N) q! i5 I, G5 K) [# ]9 a7 P; e$ u
放入餡料
4 ]* q+ n/ [) q  [8 R: [. Q肉一定要手切丁 這樣才有口感
. a; I  |% n  n) q8 [, P我是非常反對用絞肉做肉圓的
9 T# d, i2 P1 @% I  C7 D! f7 X* W8 S) `& Y0 F" A7 a" v+ K
修改大小後22.JPG + L5 q$ J/ m/ x( u; m

! d4 K, o7 ]2 G# O! B, `- c
# P  x* ?' `* E% d1 X. @糊面之後入蒸籠/ a$ L+ b" i$ B6 L
" r2 R' t. O: J; ^! r* r
修改大小後7.JPG
/ X' U) ]  ]# o3 Z' V) Y+ r5 S* }1 I: W5 d8 }0 D3 F
蒸大約20分後! p9 @% i& s( n9 j+ J! o& W

- ?/ `6 x% M% k3 q8 x' R9 X( c. p. Q" S 修改大小後3.JPG / ?) H1 G4 v' j; y: Y

4 I6 }6 o2 |/ I4 g: s% S& y$ g放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
6 L' B% `( i! D% U8 e: i這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
3 `, D1 ~, J! M. z7 U不要客氣的給他塗一大層
% |8 ^& l' f6 _因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了: S/ |. \0 J  y

" L! i1 `; S# k0 [% i2 O3 J$ }) v2 J6 s& d: o4 ^
修改大小後6.JPG
' R2 F6 Y& e7 n4 P/ M9 h
, B( `( o0 Z# Y- z9 @" Y接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓4 I6 R* H* O; v0 T/ n4 y: {) f

/ c+ b$ u6 N/ v' b3 h 修改大小後14.JPG 3 R; [: a  }; E) e$ D/ a$ p
& n  b: @- q5 c( h  @& A- S! @% m% I
0 H3 i/ D: U3 p% ]3 C" S% @

/ O: G6 m, U: C6 F醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
* t# B: E/ v1 c& D/ z8 n
& S% R" ]3 Z6 \( h9 a1 E米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
0 F9 G$ o- k- M+ l米洗乾淨後泡水4-6小時* H) {& n( P# R  a$ O
泡軟的米,果汁機比較容易攪細( w1 l5 b6 {/ V4 i5 Q

- I2 O) q' W9 [' B! i將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。% G' ~. c" I! C4 |( }/ Z
( o+ B# B9 `: A0 E
將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,: i4 v2 W) i6 m; i1 s4 n9 V4 u
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
' O% H7 h8 P. b5 K# D以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味" s- ~2 i3 i8 O+ [( u0 n! c
其實就是比較稠的米漿
. L5 D0 }- n" k
% O) R, m" M8 m5 z: n# F- r還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水: S8 Z% I% u' |' v. M: j

% G7 l" l7 }# H' r2 k5 ]. w把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
1 ^* V2 c1 a% F/ s2 m
. z+ b/ C; j* G& n7 P4 |+ r' i: f如果有問題的話 歡迎詢問唷
% \3 R/ c0 S7 S) K0 R$ X, W+ `+ r6 k+ z! H
[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層
3 S3 M9 U) n/ V. d! n2 o
好厲害的手藝3 _- J- X! L9 p4 ~# @5 l% g0 l
妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走.   i  m7 G" w3 w$ _& {
下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與# b# y+ e; D* h2 [) k9 w. q
每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!$ p  p9 _/ R  r! Z  D" h

" G, e' G! f! e- K4 u* u- n0 Y改天叫我媽做看看!
; W' i! G0 o- P' ~& }' _" G  p7 o8 S% |& z- C0 u) f
樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著' w, s& L- H7 Z2 V2 ~  X, |

* d5 ~6 h: T; p+ e% }3 n本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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