為什麼說是偽 鍋塌豆腐 呢
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1 j% v& B+ I8 d+ P" F因為那天我把蛋煎太硬了~~~~) h! c, \( K; V9 p) j0 c2 a! d
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) a+ E! l$ _$ g/ p" X! L9 c3 B材料:- v" k* ?1 U* g
0 c5 O; |, J* f豆腐 (硬一點的)7 k t" W) f9 k0 V& y
蛋四顆$ z3 u" V. }( R C: K& ]/ R
鹽( Z! S2 j. ~! d. S' Q/ @
蒜泥少許0 Z! A: A4 I7 l& j, v& x
醬油膏
1 S& w' I: P$ S2 O6 h高湯 3 Q" w9 c( R8 {+ ^( M! _+ E5 ?* R) |* f
白胡椒( f6 y2 c4 H" o( I) m
甜豆 或是 青紅豆& s7 s$ J P9 w, F* R9 s; F9 k( y p
碎草菇罐頭一罐( _1 \5 |. ?8 ]# x+ Q7 q
太白粉水6 p6 ]. g. S* S7 C3 q$ M7 F
. d/ D9 l$ x7 a' ?, e/ L8 s+ F做法:4 H* A- V( O z" V; U
c! q* f, w% x% n豆腐切片約0.5公分 撒薄鹽備用5 O' r' `2 \2 Z% {( z& W; m
蛋打成蛋汁備用
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豆腐入鍋煎至兩面金黃後起鍋
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2 }7 A" \2 F1 u. e+ \5 V* m平底鍋裡放入蛋液 以小火煎8 v; H$ p5 _- `% s6 R+ @
在蛋液半凝固時放入豆腐 平鋪在蛋液上& F6 }# ?% k! e7 y# u
等蛋液更凝固時
6 I0 | V6 Z, p2 U' k翻到另一個平底鍋裡(就變成蛋皮在上豆腐在下)# l$ ~& @; y: N1 l: d
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煎熟後起鍋裝盤備用% u% F7 z- m5 O2 V: `4 R
- \1 u1 g/ x* \7 H0 {- V平底鍋裡放點油 放入蒜泥爆香後加入配菜/ K$ ~4 l2 c0 w$ Z) y. f
拌炒至蔬菜熟軟後加入醬油膏跟高湯後 試一下鹹味ok後
* V3 k4 O8 f4 D/ Q撒入少許胡椒7 B4 P H2 s. q: P# D
醬汁滾後加入少許太白粉水勾薄芡後 倒到蛋上就大功告成了 |
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