本帖最後由 timi3210 於 2011-11-29 11:07 PM 編輯
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/44604438' ?5 y% |) v# W- k- Y3 T( Q
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每年11月的第四個星期四, 是感恩節 (沒錯, 就是今天! ). 對美國人而言, 是一個跟家人團聚的節日. 感恩節最特別的一部份, 則是全天性吃不停的增肥活動: 在寒冷的11月, 大家聚在一塊, 暖暖地吃著火雞大餐和甜點; 下午, 全家飽到不行的躺在沙發上看美式足球, 幾小時後, 又繼續吃著中午的剩菜直到深夜. (我可以投降嗎? )
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( t% |4 E9 N5 g2 D& t6 L# k感恩節美食, 特色是溫暖、豐富和充滿家的感覺. 大家最熟悉的幾樣, 不外乎主角烤火雞、Stuffing (傳統中填塞在火雞裡的麵包塊) 和之前教過大家的 Green bean casserole. 今年, 我要改良一道經典的感恩節配菜 Tuna casserole, 加入一些個人配方, 讓這道料理變的更加美味!- F3 w1 Z- g' p/ _
" I& h+ O* R) _- O材料 (10人份)
' H! o* P1 y: n$ E- f o鮪魚罐頭 － 2罐 M* y I2 R! B- m; R& b! v
濃縮蘑菇奶油 － 2罐 (也可使用一般現成白醬替代)
0 i) Y7 F6 N4 p5 M液態鮮奶油 (heavy cream 或 half&half 皆可) 或牛奶 － 300cc; J+ }+ |& }0 o. l1 w; O# v
蘑菇 － 8-10朵
5 L3 B: q- ], C& c洋蔥 － 1顆
6 c0 g! D* L. d. M& {青豆 (新鮮或冷凍皆可) － 半包6 ~9 U. t5 J& }7 x
蝴蝶結義大利麵 － 450g (傳統是用egg noodle)
6 r. j8 K& V1 k/ n9 ?2 D8 n起士絲 － 50-70g (可依個人喜好調整)# O& K1 J- g1 F- M8 {
炸洋蔥絲 － 50-70g (可依個人喜好調整)
. b: U) K5 e& L3 C鹽 － 適量5 j# R, a& m" \% A* H
黑胡椒 － 適量+ i1 N; D0 j. B1 [2 I& m! T
百里香 － 適量* ^7 B) G& n* R1 V
/ h K) s$ p( D( v◎ 感恩節配菜中, 有許多的焗烤料理. 提昇美味的小撇步, 就在最後加入的炸洋蔥絲. 不但可以增加整體的口感, 炸過後的香味, 也讓焗烤變的更可口!7 ]( c3 E+ V3 ^5 P
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0 _5 ^) r2 s. C0 O, u2 a作法9 M' w1 B1 H, {1 A5 b
1. 開中火煮一鍋水. 水滾時, 倒入少許油和鹽, 再加入義大利麵. 大約15分鐘後, 瀝水撈起備用. (麵不要煮全熟, 因為之後還要再焗烤)
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2. 烤箱預熱350度F, 整顆蒜頭淋上橄欖油, 下去烤. 約10分鐘後, 取出; 稍微放涼後, 剝掉外殼, 壓成泥備用.
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4 p; c) b* p# l/ y, C, T3. 洋蔥和青豆切丁, 蘑菇切片. 加少許鹽, 用中火稍微拌炒一下, 待蔬菜出水, 就可以呈盤備用.
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1 \$ ^5 g- @$ ^! J, r5 ^4. 烤箱預熱350度F. 開兩罐濃縮蘑菇奶油, 用液態鮮奶油或牛奶稀釋後, 把碎鮪魚 + 步驟1-3的所有食材, 在烤盤裡均勻拌在一起. 依個人喜好, 在表面撒上現刨的起士絲, 加入適當的鹽、黑胡椒和百里香做調味, 就可以送入烤箱了.
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0 n7 ^; Z3 u. J, e5. 用350度F烤約30分鐘, 取出, 並把烤箱溫度提高到400度F. 在表面鋪上一層炸洋蔥絲, 再烤5-10分鐘, 讓表皮更加的酥脆. (做焗烤, 皮一定要脆才香)
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6. 10分鐘後, 香噴噴的感恩節配菜 Tuna Casserole就完成了!
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外層的炸洋蔥絲, 經過大火的炙烤, 已經變成漂亮的金黃色. 焗烤的表皮, 也由原本的白色, 轉變成淡淡的褐色. 拿出烤箱後, 不要急著呈盤, 稍微放置個5分鐘, 讓食材入味, 以吸附更多的醬汁. H. b' P6 h: [' A
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焗烤料理, 不能不看那誘人的斷面秀. 撥開酥脆的表層, 裡面盡是綿密的蘑菇白醬, 還有吸飽醬汁的蝴蝶結義大利麵. 濃濃的香氣, 撲鼻而來, 聞到大家都餓了. 我想, 也該開動了?
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不像亞洲年菜般複雜的料理過程, 美式的感恩節餐點大部份處理都不難. 其實美國人很懶, 總是把食材和現成醬料拌一拌, 送進烤箱, 過一會兒就完成了. 菜色雖然簡單, 加入一些自己的巧思, 也能把單調的感恩節餐, 提昇到餐廳等級的美味. 今年感恩節, 準備好幾罐Campbell的蘑菇奶油, 你/妳也能輕鬆上菜! ' O$ A. R2 S/ O
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◎ 為了縮短煮菜時間, 我建議先處理一些需要較長料理時間的食材, 像是義大利麵和烤蒜頭. 過程中, 同時處理其他食材, 這樣可以讓煮菜更有效率.
8 z" s. `5 G0 g* I" o+ g! J◎ 製作焗烤料理, 在先前準備時, 記得把食材煮到7分熟就好. 由於之後還要再烹煮一次, 煮過頭反而會失去食材應有的口感和味道.3 H& V e6 ~; |4 f" }) X4 @% G# H
◎ 蒜頭經過加溫後, 外殼就會和果肉分離, 會變的很好剝.6 f$ v, l# t& W- k9 j0 S' e
5 c, `2 D4 t# ?' S. Y9 i0 `更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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