9 t" ?, P8 i) v3 D2007 年 4 月 5 日
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一直很想嚐嚐精緻的法國料理，但實在不知該如何挑選法國料理餐廳、又該如何點菜才能嚐到精髓。有位認識的朋友，最近成為 San Mateo 的「231 Ellsworth」之廚師，這可引起美美的興趣，定要前往嚐鮮。- B. |3 c! u4 \+ S4 @* A% s; N
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- r3 v* h& c% @* w% m% ?（圖片來源：www.231ellsworth.com）; }- A# J2 b0 T
. Q2 ]0 ~- u, n0 t& P, G$ H「231 Ellsworth」係一創新的當代美國料理餐廳，底子是法國料理，並融合加州料理、泛太平洋料理、甚至全球化料理的精華。「231 Ellsworth」曾被票選為北加州前廿名的餐廳，於 2000 年易主重新開張，最近版的「Michelin Guide – San Francisco」亦加以推薦「231 Ellsworth」，身價不低。2 F) f s( p$ i% Y. O0 _
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雖然 「231 Ellsworth」也接受 Walk-ins，但朋友說最好先訂位，於是美美就透過 OpenTable.com 訂了今晚 6:30 的位置。哇，從 SCU 開到 San Mateo，在尖峰時間得超過一個小時的車程，更增期待。（而且今天傍晚五點下課，系上有供應 Round Table Gourmet Pizza，同學們都在大快朵頤，美美忍住連一塊也沒吃。）: r2 Q" C/ s1 n
* i8 Z& a. i1 G6 u- w. K( b/ R從沒到過 San Mateo 的市區，路邊停車位還真不好找，幸好「231 Ellsworth」有提供「代客泊車」（Valet Parking，US$7），因為擔心市區夜晚安全問題，還是請餐廳代為停車比較保險。* w3 z* }9 O ^, n% u$ I0 ]! S! Z
7 z- A' \0 T! {! f I6 x, t5 S習慣到中國餐廳，到這種外國的高級餐廳，還真不習慣呢。一進入餐廳，代位的領班（其實他是老闆）詢問能否幫忙掛外套，因為美美手上拎著一件皺外套，趕忙回謝。到了座位，還幫忙把餐巾放在美美的膝上，還直說 my pleasure，真是太多禮啦。& r. b. ~# W' z& S
& a( h; _9 X* e4 F因為臨時決定到「231 Ellsworth」，無法事先聯絡上朋友，幸好一問，朋友剛好有班，能夠幫美美推薦菜色。朋友推薦「Five Course Tasting Menu」（US$79，五道菜之嚐試菜單），因為這樣子幾乎可嚐儘「231 Ellsworth」菜單的精華。+ b7 [/ x4 L( X4 Z1 l, s
+ @) E9 y0 S9 R0 j* `免費餐前麵包。點完餐就會送上一小籃麵包和奶油。麵包雖然不是熱的，但卻吃得出來新鮮；奶油上頭綴著幾顆炒過的海鹽，好別緻。從沒吃過這麼好吃的奶油，又綿又細又香濃，美美可是萬分努力克制（怕又吃不下主菜），才只吃了二小塊麵包、半份奶油。/ G V( |1 `3 ^) s: D
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（主廚招待）開胃菜：鮪魚塔。送上來時，美美很驚訝一道菜就這麼大，即使五道也吃不飽呀。不管如何，賣相看起來就讓人食指大動，先吃再說唄。& S$ W3 G& O) B' X+ J! }; g
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$ k# z8 [4 {9 f雖然美美本來就不太喜歡鮪魚泥，但這道菜好吃極了，上頭綴上一些脆脆鹹鹹的各式菜乾，搭配醬汁，真是別有一番滋味。& Q* M8 b) l+ h9 K8 e& ~
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因為美美並沒有仔細看菜單，以為這些額外的菜色是開胃小菜，其實這道「鮪魚塔」是主廚招待的。美美只點五道菜，但主廚另外招待四道菜，美美大概是今晚全餐廳吃最多道菜的人（總共九道）。據朋友說，今晚主廚招待的菜色，至少值 US$50，所以囉，美美今晚吃掉的菜色，其實總價值超過 US$130。
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: R$ @5 L, h3 r$ ]( R第一道：「Chawan mushi with shiitake mushrooms, chestnuts, and uni foam」（海膽茶碗蒸）。
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' ^$ b- n( _! Z% N! z/ g茶碗蒸大概跟一杯 espresso 差不多大小而以。上頭全泡泡，很有趣。裏頭的料很精采，有各種層次，海膽在上，香菇、大黃瓜絲在中間，栗子丁在下層。
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. P- H: g o* \- D" l$ u8 K" y1 D5 N主廚招待：「Sake cured salmon, heirloom radish salad, shiso, & dashi vinaigrette」（US$13，清酒鹽漬鮭魚）。2 z; g; n( S# G0 j! l8 E; Z
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. S) a5 Y3 w4 o美美以為是鮭魚生魚片，吃起來口感很特別，但朋友說這是用日本清酒低溫煮過，難怪這麼特別。; x' j1 d1 Z' z l9 d
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第二道：「Lobster mille-feuille with roasted fennel, tomato confit, and consommé」（龍蝦蕃茄千層酥）。
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龍蝦肉很有彈性，以千層酥餅隔開，醬過的蕃茄很特別。茴香、蕃紅花等香料，把整道菜的味道提襯為另種境界。
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2 G \4 X) k# O) X$ v. k: N2 G主廚招待：「Foie Gras 3 Ways; seared, crème caramel, and torchon with rhubarb, brown sugar roasted strawberries, and almond crumble」（US$22，鵝肝醬三吃）。鵝肝三吃、糖漿草莓、杏仁片酥餅、醃漬金桔、綜合水果泥。! V- r) _6 d& D5 d) M9 [, @- [
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鵝肝醬搭配酥餅，上頭撒些海鹽。以前聽人家說海鹽比較好吃，果然口感就是不同。料理過的鵝肝醬更有味道，搭配酥餅，很對味。
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* @2 H8 O! E5 y5 W: q煎鵝肝醬，今晚讓美美印象最深刻的菜色。煎過的鵝肝醬，口感兼具彈性與鬆軟，上頭的海鹽有畫龍點睛之妙。
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糖漿草莓，左上角是杏仁片酥餅。5 t/ i+ s% L0 ~7 J: l4 X- [
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2 c% a. Y6 C7 ?5 w( b/ r4 k綜合水果泥。因為料理過，糖漿蓋過水果原味，吃不出來是什麼水果（應該是草莓吧），很好吃就是了。
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第三道：「Squab breast and confit leg with parsnip purée, spinach, and foie gras emulsion」。
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3 X- k- H8 U6 @# O* f8 U7 i鴿子肉吃起來口感介於煎鵝肝醬與嫩牛肉之間，不是脆皮式的料理，而是滑潤式的鮮美。下方是菠菜，最下層是奶油 parsnip 泥（吃起來像地瓜、南瓜的口味）。旁邊三顆是去掉甜味的黑棗，好吃且不膩。
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0 s$ x/ [' A& G' v1 R6 e4 {第四道：「American style Kobe beef with black trumpet mushrooms, carrot purée, and parsley paint」（美式神戶牛排）。
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* T/ k- p, j$ r# n. G+ o1 {) ~7 Y神戶牛排外焦內生，很特別的料理方式，看得見油花，吃起來特別肥軟。下層是紅蘿蔔泥（略帶芒果味），以荷蘭芹作底，另外那一陀是用黑色杏鮑菇磨碎的，吃得來還不錯，但賣相讓不禁聯想起 XXXX。 * O' Y4 G: K$ j7 |8 `9 H
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. @1 S7 `7 ^! s7 n3 s% {9 k& x0 J$ z0 K第五道：「Chocolate decadence with orange infused ganache and Mandarin orange sorbet」（橘汁冰砂、巧克力金字塔蛋糕）。* q! ~. \ E* W8 X. L. E1 a$ M4 N
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4 b( n8 C( E! v! a最上層是一片陳皮，接著是一球橘汁冰砂，最下層是奶酥捲餅，四周以巧克力醬點綴。巧克力金字塔蛋糕很結實，雖然偏甜，但搭配四周很酸的柳橙醬，剛好有中和的效果。
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: h1 ?: S- w: A" [; q* n$ ^: v7 [主廚招待：杏仁餅、甜橙酒軟巧克力球。杏仁餅是軟軟的口感；那一球巧克力可好吃了，酒的味道好香呢。
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7 G/ d h- F9 R在美美還不知道九道菜中有四道是主廚招待之前，很驚訝 US$79 的 Five Course Tasting Menu 怎麼這麼多樣且物超所值。尤其前三道菜，幾乎全是亞洲料理風格，甚至比美美吃過的日本懷石料理還要出色。2 ^6 p n3 a- s% G
1 k' b8 S& v7 Z$ m3 P2 v服務生的服務絕對是好的沒話說，每上一道菜之前，會先來放上餐具。要收走吃完的每一道菜之前，也會詢問是否滿意。因為朋友的關係，主廚還一度現身到美美餐桌旁關心，美美訝異到忘了該起身。吃完後，餐廳老闆也過來詢問可否滿意今晚的餐點，好貼心呢。% {* ^ O# w4 {& m1 [
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「231 Ellsworth」號稱有世界級的葡萄酒庫藏，聽說搭餐的酒很棒，Five Course Tasting Menu 是 US$79、搭配佐餐酒則為 US$129。美美酒量不佳，又得開車，否則還真想試試呢。: n3 P4 |/ f9 ]6 i' i4 h" E5 }$ i- I
0 W# W$ K2 F( P+ \ F$ i整體而言，我給 231 Ellsworth「九份半 Five Course Tasting Menu」的推薦。
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/ d( N0 M" ]; n* T Z' `5 C231 Ellsworth
2 Q- \7 f& R/ @3 o+ a2 @地址：231 South Ellsworth Avenue, San Mateo, CA 94401" M' z6 G* r2 P
電話：(650) 347-72317 r3 B* j! g- p' w. z+ T, a, V
網站：http://www.231ellsworth.com/1 o( K6 e! w3 ~ B
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# B+ C- R3 K( J{美美} 貼心小提示：本文圖片須註冊會員方可瀏覽，請先登入或註冊。0 S4 t1 i- c1 ^, C! L ?
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[ 本帖最後由 美美 於 2007-4-6 03:39 AM 編輯 ] |
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