家常菜 @ 父親節全家團圓

2006 年 8 月 8 日


- L( _, b" P. i! f( |美國的父親節是六月的第三個星期天，而台灣是八月八日。所以，在美國才剛過完父親節，八月份回到台灣，又可再次慶祝父親節。我難得回台灣，總不免要找個好藉口，全家大大小小齊聚一堂，在老家熱熱鬧鬧一番。

二姐夫的廚藝可比五星級飯店的大廚，二姐是想當然爾的好命；逢年過節，我們則沾光地大飽口福一番。這一桌好菜，就是二姐夫料理的「父親節午餐」。不知是台灣的物價便宜，還是二姐夫的巧思巧手，這一桌可供廿人食用的大餐，材料費還不到新台幣二仟元咧。


* o( o# `6 X( I- E7 ?9 C「養生菇湯」，這一道菜我一定要學起來，又清爽又滋補。其中包括各種菇類：鮮香菇、金針菇、珊瑚菇、秀珍菇、鮑魚菇、日本美白菇、柳松菇、巴西蘑菇。湯頭是用當歸和枸杞來墊底。
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「七色炒」，這道菜有點雜，但吃起來既有層次，又有變化。蘆筍、山藥、紅蘿蔔、花枝、鮮香菇、百菓、枸杞等七味。
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0 N, h; L( |9 H$ \2 Y$ B$ {「炸肥腸」，可能有人不太敢吃，但美美可愛吃啦。又肥又香，沾些胡椒粉，好吃，呵呵，記得要留一些給動作慢的老弱婦嬬吃。

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1 v+ k3 }" z6 I9 V' Z4 @3 a「炒鮮蝦」，新鮮的蝦子，加蔥與辣椒快炒一下，又鮮又美。不過，吃這道菜要費點功夫，當然留到最後再好整以暇地享受。
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7 ?+ {; T! R; a9 u, r「清蒸鱸魚」，新鮮鱸魚，加點蔥與薑絲，真是太鮮美了。其實不用真的用蒸的喔，只要會控制火喉，用微波爐即可。


3 ~3 N% D0 G7 x& Y" G2 e「糖醋排骨」，在美國吃的糖醋排骨都嫌太甜膩，自己做的家常菜，才是正宗台式口味的糖醋排骨。


「九層塔炒蛋卅蝦仁炒蛋」，這道菜最受小朋友們的歡迎，營養豐富又好吃。

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' A  ~/ v$ t  O6 @( ]0 Z. f「蔭鼓蚵仔」，有點鹹有點腥，很下飯的一道菜。

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「薑絲大腸」，另一道下飯的小菜。

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「炒米粉」，這是我們家年節必備的主食，是又細又長的那一種米粉。雖然也有準備白飯，但我們幾乎只吃米粉。這樣才有年節的氣氛。


因為鄉下人比較節省，廿個人出去吃，得席開二桌，還不如在家自己煮來吃。既免舟車勞累，又乾淨衛生，最重要的是，材料費才花不到 NT$2,000 咧。
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; _( e% W. F5 O  D# ]6 e呵呵，各位姐姐妹妹，以後找老公，別忘了把「能煮善烹」也列入評審項目內喔。       
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6 M4 s( u1 W8 t5 ]2 S9 I9 u[ 本帖最後由 美美 於 2006-8-9 12:17 AM 編輯 ]

哇~這些好料吃下去,晚上會.........流鼻血吧

各位朋友.......你們留在美國好好打拼！！！！！
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我先回去幫大家試吃啦

Anyone has 「薑絲大腸's recipe?
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Looks so tasty!!!

「糖醋排骨」 is one of my favors, too

However, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft
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: |+ ]5 E: z2 E; q+ }7 RAnyone has special recipe of 「糖醋排骨」? Or how do you make the meat softer?
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, b6 f/ n; x. R  C& RThank you

原帖由 alumini 於 2006-8-9 03:20 PM 發表
% O$ a2 S, Q: S; i, O「糖醋排骨」 is one of my favors, too

However, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft

Anyone has special recipe of 「糖醋排骨」 ...

2 v6 a: a9 F  k: p我想你先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

要不要裹麵粉去炸還是煎
而且這樣肉會Q嗎

Anyone has 薑絲大腸's recipe?

最近我在 "永和超市" 沒有看到 "大腸",
( G4 k2 P# `2 J( W' |# S" g只有大腸頭 (炸肥腸, 五更腸旺 的那一種), 沒有大腸

) N: G1 M: d& {4 ^0 r不知在哪可買到 大腸??
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4 |: @3 `+ P% A* c- S% X" n如果找不到材料,
也不能做這道菜,
只能望梅止渴~~


- E% H. Z; F* \- t$ I薑絲大腸的食譜:

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8 K; s' m1 k4 L( T, {: z材料：豬大腸、嫩薑。

/ T+ A5 F" K) R5 P. k5 x調味料：工研醋、鹽、胡椒粉、太白粉 。
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7 b5 T& X2 [# w( Q( |! ~6 o  L作法：
7 h7 X) Y/ R# k% L2 r7 {1. 豬大腸洗淨（才不會有味道），切小段，放入醋中浸泡（醋須蓋過大腸）兩小時（大腸才不會太韌）。
2. 水燒開，放入大腸川燙，一變色立刻撈出，放入冷水中沖涼，再撈出備用。
0 m3 A: T7 }" H2 o9 m) X3. 嫩薑切絲，再用油炒過，倒入大腸，並淋入調味料快炒一下即可。


　　　　
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先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

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要不要裹麵粉去炸還是煎
, v# v/ C# Q$ J) g3 R' M% q: F而且這樣肉會Q嗎

) D& z/ }- r$ U8 @要做糖醋排骨的排骨記得要先醃過, 肉才會入味.

David 說的先把排骨燙熟, 是一個好方法.
$ ?! z2 O( @4 y6 n+ s( E/ D9 \, q6 ^可以讓肉軟軟的.

不過, 如果懂得控制火喉,
即可達到外酥內軟,
! E, G- T) K. n. o8 t多試幾次, 你會抓到訣竅的.

排骨最好是裹 "地瓜粉" 去炸,
6 X/ _3 l3 k2 K$ P若無地瓜粉, "太白粉"  也可以.
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