家常菜 @ 父親節全家團圓

2006 年 8 月 8 日
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  K8 ~, b1 r  x5 P# x$ d美國的父親節是六月的第三個星期天，而台灣是八月八日。所以，在美國才剛過完父親節，八月份回到台灣，又可再次慶祝父親節。我難得回台灣，總不免要找個好藉口，全家大大小小齊聚一堂，在老家熱熱鬧鬧一番。

二姐夫的廚藝可比五星級飯店的大廚，二姐是想當然爾的好命；逢年過節，我們則沾光地大飽口福一番。這一桌好菜，就是二姐夫料理的「父親節午餐」。不知是台灣的物價便宜，還是二姐夫的巧思巧手，這一桌可供廿人食用的大餐，材料費還不到新台幣二仟元咧。

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9 q" @4 f; i  t「養生菇湯」，這一道菜我一定要學起來，又清爽又滋補。其中包括各種菇類：鮮香菇、金針菇、珊瑚菇、秀珍菇、鮑魚菇、日本美白菇、柳松菇、巴西蘑菇。湯頭是用當歸和枸杞來墊底。


「七色炒」，這道菜有點雜，但吃起來既有層次，又有變化。蘆筍、山藥、紅蘿蔔、花枝、鮮香菇、百菓、枸杞等七味。

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「炸肥腸」，可能有人不太敢吃，但美美可愛吃啦。又肥又香，沾些胡椒粉，好吃，呵呵，記得要留一些給動作慢的老弱婦嬬吃。

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3 P. q2 l* ^2 S8 _2 P/ ], @( _' X( D「炒鮮蝦」，新鮮的蝦子，加蔥與辣椒快炒一下，又鮮又美。不過，吃這道菜要費點功夫，當然留到最後再好整以暇地享受。
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3 L* n6 r" R' x. }「清蒸鱸魚」，新鮮鱸魚，加點蔥與薑絲，真是太鮮美了。其實不用真的用蒸的喔，只要會控制火喉，用微波爐即可。
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「糖醋排骨」，在美國吃的糖醋排骨都嫌太甜膩，自己做的家常菜，才是正宗台式口味的糖醋排骨。

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「九層塔炒蛋卅蝦仁炒蛋」，這道菜最受小朋友們的歡迎，營養豐富又好吃。


「蔭鼓蚵仔」，有點鹹有點腥，很下飯的一道菜。
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「薑絲大腸」，另一道下飯的小菜。

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「炒米粉」，這是我們家年節必備的主食，是又細又長的那一種米粉。雖然也有準備白飯，但我們幾乎只吃米粉。這樣才有年節的氣氛。

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" H8 V; D# U! C因為鄉下人比較節省，廿個人出去吃，得席開二桌，還不如在家自己煮來吃。既免舟車勞累，又乾淨衛生，最重要的是，材料費才花不到 NT$2,000 咧。
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呵呵，各位姐姐妹妹，以後找老公，別忘了把「能煮善烹」也列入評審項目內喔。       
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[ 本帖最後由 美美 於 2006-8-9 12:17 AM 編輯 ]

哇~這些好料吃下去,晚上會.........流鼻血吧

各位朋友.......你們留在美國好好打拼！！！！！
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我先回去幫大家試吃啦

Anyone has 「薑絲大腸's recipe?

Looks so tasty!!!

「糖醋排骨」 is one of my favors, too

( `: j, K" A4 E( b; ^6 ?However, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft
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Anyone has special recipe of 「糖醋排骨」? Or how do you make the meat softer?
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Thank you

原帖由 alumini 於 2006-8-9 03:20 PM 發表
「糖醋排骨」 is one of my favors, too
, N# ?$ \& f7 u
! y9 Z( p5 G$ CHowever, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft

1 d. m: U1 M) p% fAnyone has special recipe of 「糖醋排骨」 ...

+ h; q8 C$ o5 |3 ~2 a- H我想你先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

要不要裹麵粉去炸還是煎
  b5 Q# g2 a& @( s5 o$ s( f而且這樣肉會Q嗎

Anyone has 薑絲大腸's recipe?

最近我在 "永和超市" 沒有看到 "大腸",
( Z4 X& \" L& \! ^只有大腸頭 (炸肥腸, 五更腸旺 的那一種), 沒有大腸

- |3 d. R2 d- a5 v9 [- |0 J+ {- F不知在哪可買到 大腸??
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如果找不到材料,
也不能做這道菜,
- p! M/ e2 i! U7 W只能望梅止渴~~


" ]. j3 Z) H2 B, J薑絲大腸的食譜:
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材料：豬大腸、嫩薑。
0 ^7 J: ~9 {7 x
- V3 n) a- e2 q7 g調味料：工研醋、鹽、胡椒粉、太白粉 。
4 C: G8 r6 B3 D" P9 C2 F
; x# j4 q: g  `$ v作法：
1. 豬大腸洗淨（才不會有味道），切小段，放入醋中浸泡（醋須蓋過大腸）兩小時（大腸才不會太韌）。
/ r' i- @. b' b9 }2. 水燒開，放入大腸川燙，一變色立刻撈出，放入冷水中沖涼，再撈出備用。
3. 嫩薑切絲，再用油炒過，倒入大腸，並淋入調味料快炒一下即可。

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強強滾：美式作風 1234 人次抓抓樂
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先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

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要不要裹麵粉去炸還是煎
而且這樣肉會Q嗎

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要做糖醋排骨的排骨記得要先醃過, 肉才會入味.
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David 說的先把排骨燙熟, 是一個好方法.
可以讓肉軟軟的.
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5 J  a; l4 O4 \9 U. ~' P  }不過, 如果懂得控制火喉,
即可達到外酥內軟,
0 ]0 z' G# F+ o3 H) l7 \- Q多試幾次, 你會抓到訣竅的.
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% W5 j6 X1 B3 _! K; a排骨最好是裹 "地瓜粉" 去炸,
6 S5 o0 u; n9 y$ O. Y6 l  n+ z% l: C若無地瓜粉, "太白粉"  也可以.




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