家常菜 @ 父親節全家團圓

2006 年 8 月 8 日
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( s; D( e! |+ v/ c8 S* o美國的父親節是六月的第三個星期天，而台灣是八月八日。所以，在美國才剛過完父親節，八月份回到台灣，又可再次慶祝父親節。我難得回台灣，總不免要找個好藉口，全家大大小小齊聚一堂，在老家熱熱鬧鬧一番。

5 D8 I) x  j7 c) y' I6 l二姐夫的廚藝可比五星級飯店的大廚，二姐是想當然爾的好命；逢年過節，我們則沾光地大飽口福一番。這一桌好菜，就是二姐夫料理的「父親節午餐」。不知是台灣的物價便宜，還是二姐夫的巧思巧手，這一桌可供廿人食用的大餐，材料費還不到新台幣二仟元咧。

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( B- R' g/ U( J  u# c/ H「養生菇湯」，這一道菜我一定要學起來，又清爽又滋補。其中包括各種菇類：鮮香菇、金針菇、珊瑚菇、秀珍菇、鮑魚菇、日本美白菇、柳松菇、巴西蘑菇。湯頭是用當歸和枸杞來墊底。
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7 l0 }7 e6 ?" K「七色炒」，這道菜有點雜，但吃起來既有層次，又有變化。蘆筍、山藥、紅蘿蔔、花枝、鮮香菇、百菓、枸杞等七味。


+ o; c- x$ f* j; q) N8 y7 s( \「炸肥腸」，可能有人不太敢吃，但美美可愛吃啦。又肥又香，沾些胡椒粉，好吃，呵呵，記得要留一些給動作慢的老弱婦嬬吃。


「炒鮮蝦」，新鮮的蝦子，加蔥與辣椒快炒一下，又鮮又美。不過，吃這道菜要費點功夫，當然留到最後再好整以暇地享受。

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9 B, w: u: @' c) T3 q「清蒸鱸魚」，新鮮鱸魚，加點蔥與薑絲，真是太鮮美了。其實不用真的用蒸的喔，只要會控制火喉，用微波爐即可。
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「糖醋排骨」，在美國吃的糖醋排骨都嫌太甜膩，自己做的家常菜，才是正宗台式口味的糖醋排骨。
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「九層塔炒蛋卅蝦仁炒蛋」，這道菜最受小朋友們的歡迎，營養豐富又好吃。
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" q8 C9 L3 z( h& b! i! Q* y& L「蔭鼓蚵仔」，有點鹹有點腥，很下飯的一道菜。
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「薑絲大腸」，另一道下飯的小菜。

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「炒米粉」，這是我們家年節必備的主食，是又細又長的那一種米粉。雖然也有準備白飯，但我們幾乎只吃米粉。這樣才有年節的氣氛。
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因為鄉下人比較節省，廿個人出去吃，得席開二桌，還不如在家自己煮來吃。既免舟車勞累，又乾淨衛生，最重要的是，材料費才花不到 NT$2,000 咧。
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呵呵，各位姐姐妹妹，以後找老公，別忘了把「能煮善烹」也列入評審項目內喔。       

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' Q) o- v, C  s. b3 H- a6 C5 g[ 本帖最後由 美美 於 2006-8-9 12:17 AM 編輯 ]

哇~這些好料吃下去,晚上會.........流鼻血吧

各位朋友.......你們留在美國好好打拼！！！！！

我先回去幫大家試吃啦

Anyone has 「薑絲大腸's recipe?

Looks so tasty!!!

「糖醋排骨」 is one of my favors, too

) j( ?2 r) T5 H5 {However, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft
# M" K# H2 s  d! F* r0 r' `! f- a
2 X; g/ s6 ]( eAnyone has special recipe of 「糖醋排骨」? Or how do you make the meat softer?
2 B* I# r; w6 z
. h+ ]/ l: i3 \* h* IThank you

原帖由 alumini 於 2006-8-9 03:20 PM 發表
8 y5 ~9 q' v2 ~! ~「糖醋排骨」 is one of my favors, too
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However, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft

5 a, E$ D  A/ |3 YAnyone has special recipe of 「糖醋排骨」 ...

" R% H. r- D, _7 \8 i- }我想你先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

要不要裹麵粉去炸還是煎
6 O  {% t9 y; a6 ?( h而且這樣肉會Q嗎

Anyone has 薑絲大腸's recipe?

" J  p% Q: w0 `, l) M最近我在 "永和超市" 沒有看到 "大腸",
只有大腸頭 (炸肥腸, 五更腸旺 的那一種), 沒有大腸

* j% X6 @7 u; ?不知在哪可買到 大腸??

如果找不到材料,
也不能做這道菜,
只能望梅止渴~~

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* N3 }. W1 \: }; i- }8 o薑絲大腸的食譜:
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* d! z2 q0 z& I. j) v, |) E材料：豬大腸、嫩薑。

調味料：工研醋、鹽、胡椒粉、太白粉 。
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- k' G4 c4 v' r- z2 `* ?& i1 f作法：
3 v) j+ u' e# l8 D& F$ b1. 豬大腸洗淨（才不會有味道），切小段，放入醋中浸泡（醋須蓋過大腸）兩小時（大腸才不會太韌）。
2. 水燒開，放入大腸川燙，一變色立刻撈出，放入冷水中沖涼，再撈出備用。
3. 嫩薑切絲，再用油炒過，倒入大腸，並淋入調味料快炒一下即可。


　　　　
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先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

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要不要裹麵粉去炸還是煎
而且這樣肉會Q嗎

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5 ?1 `* V% f2 D) D5 {2 h要做糖醋排骨的排骨記得要先醃過, 肉才會入味.

, F0 d5 @4 ~- k3 z& ?& K' DDavid 說的先把排骨燙熟, 是一個好方法.
& j5 X) d7 R" c6 f$ S可以讓肉軟軟的.
+ @7 o2 I5 {) q6 g( j6 x
$ x, {% u6 f0 f不過, 如果懂得控制火喉,
即可達到外酥內軟,
3 m) B6 a& t- w/ f: B3 G  |8 N多試幾次, 你會抓到訣竅的.

排骨最好是裹 "地瓜粉" 去炸,
若無地瓜粉, "太白粉"  也可以.

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