家常菜 @ 父親節全家團圓

2006 年 8 月 8 日
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  k2 F* t8 Z5 E, @% @  v美國的父親節是六月的第三個星期天，而台灣是八月八日。所以，在美國才剛過完父親節，八月份回到台灣，又可再次慶祝父親節。我難得回台灣，總不免要找個好藉口，全家大大小小齊聚一堂，在老家熱熱鬧鬧一番。
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( v" F- w# L8 B# c& @二姐夫的廚藝可比五星級飯店的大廚，二姐是想當然爾的好命；逢年過節，我們則沾光地大飽口福一番。這一桌好菜，就是二姐夫料理的「父親節午餐」。不知是台灣的物價便宜，還是二姐夫的巧思巧手，這一桌可供廿人食用的大餐，材料費還不到新台幣二仟元咧。


5 v: ^! R2 C1 f# U「養生菇湯」，這一道菜我一定要學起來，又清爽又滋補。其中包括各種菇類：鮮香菇、金針菇、珊瑚菇、秀珍菇、鮑魚菇、日本美白菇、柳松菇、巴西蘑菇。湯頭是用當歸和枸杞來墊底。
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: W. m/ Y$ k* m: J: h: {4 Q. D「七色炒」，這道菜有點雜，但吃起來既有層次，又有變化。蘆筍、山藥、紅蘿蔔、花枝、鮮香菇、百菓、枸杞等七味。

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; S2 o6 V* X! j4 \: g& P「炸肥腸」，可能有人不太敢吃，但美美可愛吃啦。又肥又香，沾些胡椒粉，好吃，呵呵，記得要留一些給動作慢的老弱婦嬬吃。
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「炒鮮蝦」，新鮮的蝦子，加蔥與辣椒快炒一下，又鮮又美。不過，吃這道菜要費點功夫，當然留到最後再好整以暇地享受。
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「清蒸鱸魚」，新鮮鱸魚，加點蔥與薑絲，真是太鮮美了。其實不用真的用蒸的喔，只要會控制火喉，用微波爐即可。


1 @8 ?% F5 i7 M, @; p9 t「糖醋排骨」，在美國吃的糖醋排骨都嫌太甜膩，自己做的家常菜，才是正宗台式口味的糖醋排骨。


" q( h+ Z2 D7 ~* V( i「九層塔炒蛋卅蝦仁炒蛋」，這道菜最受小朋友們的歡迎，營養豐富又好吃。
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「蔭鼓蚵仔」，有點鹹有點腥，很下飯的一道菜。


「薑絲大腸」，另一道下飯的小菜。
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「炒米粉」，這是我們家年節必備的主食，是又細又長的那一種米粉。雖然也有準備白飯，但我們幾乎只吃米粉。這樣才有年節的氣氛。
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: e% h7 o( ?) m* ^2 q2 x因為鄉下人比較節省，廿個人出去吃，得席開二桌，還不如在家自己煮來吃。既免舟車勞累，又乾淨衛生，最重要的是，材料費才花不到 NT$2,000 咧。
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1 k$ g: i- K2 @呵呵，各位姐姐妹妹，以後找老公，別忘了把「能煮善烹」也列入評審項目內喔。       

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[ 本帖最後由 美美 於 2006-8-9 12:17 AM 編輯 ]

哇~這些好料吃下去,晚上會.........流鼻血吧

各位朋友.......你們留在美國好好打拼！！！！！
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. \$ [; n+ [$ b* {" p我先回去幫大家試吃啦

Anyone has 「薑絲大腸's recipe?
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  I: }: C# i/ M$ y/ KLooks so tasty!!!

「糖醋排骨」 is one of my favors, too
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6 ^" y3 w0 w' _6 [0 P6 s1 PHowever, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft
  B; l, |3 l. C4 _& Y' J/ N+ X
& G3 E- Z! J! f, h4 d  XAnyone has special recipe of 「糖醋排骨」? Or how do you make the meat softer?

7 y  ^& z9 N3 ~5 ^5 `4 p* J& BThank you

原帖由 alumini 於 2006-8-9 03:20 PM 發表
* V! \# W8 w5 [8 B) ~2 v) C「糖醋排骨」 is one of my favors, too
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+ ~2 s* Y, _7 V1 D  ^& FHowever, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft
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Anyone has special recipe of 「糖醋排骨」 ...

) y* y/ _' j5 p8 m9 |) P我想你先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

要不要裹麵粉去炸還是煎
而且這樣肉會Q嗎

Anyone has 薑絲大腸's recipe?

. H4 ^5 l( H& r- I$ U, J! W最近我在 "永和超市" 沒有看到 "大腸",
9 d' b. [/ Y: x2 c' W  I只有大腸頭 (炸肥腸, 五更腸旺 的那一種), 沒有大腸

不知在哪可買到 大腸??
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7 d& I0 H4 x! I) z$ p) L8 B如果找不到材料,
# g1 Q* L# U) M. o9 G也不能做這道菜,
只能望梅止渴~~

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* c5 ~0 r! s+ E  _. e0 m薑絲大腸的食譜:


4 b1 B7 i7 ^+ \" r  E; [/ h材料：豬大腸、嫩薑。

) e2 o) O6 D3 ?; Y! I- ^調味料：工研醋、鹽、胡椒粉、太白粉 。
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+ ?) P: B5 q( K1 {/ |3 m9 H作法：
1. 豬大腸洗淨（才不會有味道），切小段，放入醋中浸泡（醋須蓋過大腸）兩小時（大腸才不會太韌）。
2. 水燒開，放入大腸川燙，一變色立刻撈出，放入冷水中沖涼，再撈出備用。
% q, H9 z4 E4 s1 d" V3. 嫩薑切絲，再用油炒過，倒入大腸，並淋入調味料快炒一下即可。


　　　　
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先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

要不要裹麵粉去炸還是煎
  K4 o0 p) \$ R' s而且這樣肉會Q嗎

3 C& G. b# ^7 [0 a+ a, h$ }7 ]要做糖醋排骨的排骨記得要先醃過, 肉才會入味.
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+ a' x7 O! {5 b4 R  t, e/ ~, UDavid 說的先把排骨燙熟, 是一個好方法.
' |* @  K8 y0 G7 Y可以讓肉軟軟的.

不過, 如果懂得控制火喉,
/ K2 b4 L: i! u即可達到外酥內軟,
多試幾次, 你會抓到訣竅的.
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% n. Q1 @  S( J) m/ L6 ]排骨最好是裹 "地瓜粉" 去炸,
7 g6 {3 V% k0 k! ]$ j. ]7 d* ^6 a若無地瓜粉, "太白粉"  也可以.



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