家常菜 @ 父親節全家團圓

2006 年 8 月 8 日

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+ F" T# E+ Z) W- X美國的父親節是六月的第三個星期天，而台灣是八月八日。所以，在美國才剛過完父親節，八月份回到台灣，又可再次慶祝父親節。我難得回台灣，總不免要找個好藉口，全家大大小小齊聚一堂，在老家熱熱鬧鬧一番。

+ J1 k; n4 y; w二姐夫的廚藝可比五星級飯店的大廚，二姐是想當然爾的好命；逢年過節，我們則沾光地大飽口福一番。這一桌好菜，就是二姐夫料理的「父親節午餐」。不知是台灣的物價便宜，還是二姐夫的巧思巧手，這一桌可供廿人食用的大餐，材料費還不到新台幣二仟元咧。
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% K) e/ L8 L7 Y「養生菇湯」，這一道菜我一定要學起來，又清爽又滋補。其中包括各種菇類：鮮香菇、金針菇、珊瑚菇、秀珍菇、鮑魚菇、日本美白菇、柳松菇、巴西蘑菇。湯頭是用當歸和枸杞來墊底。
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「七色炒」，這道菜有點雜，但吃起來既有層次，又有變化。蘆筍、山藥、紅蘿蔔、花枝、鮮香菇、百菓、枸杞等七味。

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「炸肥腸」，可能有人不太敢吃，但美美可愛吃啦。又肥又香，沾些胡椒粉，好吃，呵呵，記得要留一些給動作慢的老弱婦嬬吃。


「炒鮮蝦」，新鮮的蝦子，加蔥與辣椒快炒一下，又鮮又美。不過，吃這道菜要費點功夫，當然留到最後再好整以暇地享受。


0 v' x- u5 Z7 b( v! ?' B「清蒸鱸魚」，新鮮鱸魚，加點蔥與薑絲，真是太鮮美了。其實不用真的用蒸的喔，只要會控制火喉，用微波爐即可。

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  H# _9 a8 }1 u; l# y「糖醋排骨」，在美國吃的糖醋排骨都嫌太甜膩，自己做的家常菜，才是正宗台式口味的糖醋排骨。
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2 I6 g0 b8 ?% |+ [# G) N「九層塔炒蛋卅蝦仁炒蛋」，這道菜最受小朋友們的歡迎，營養豐富又好吃。
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「蔭鼓蚵仔」，有點鹹有點腥，很下飯的一道菜。
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. {; s; e7 {: z「薑絲大腸」，另一道下飯的小菜。


「炒米粉」，這是我們家年節必備的主食，是又細又長的那一種米粉。雖然也有準備白飯，但我們幾乎只吃米粉。這樣才有年節的氣氛。
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" a& I# P2 @6 J$ s( u% G因為鄉下人比較節省，廿個人出去吃，得席開二桌，還不如在家自己煮來吃。既免舟車勞累，又乾淨衛生，最重要的是，材料費才花不到 NT$2,000 咧。

呵呵，各位姐姐妹妹，以後找老公，別忘了把「能煮善烹」也列入評審項目內喔。       

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: n% b  I- Y7 [1 v+ s. H6 A[ 本帖最後由 美美 於 2006-8-9 12:17 AM 編輯 ]

哇~這些好料吃下去,晚上會.........流鼻血吧

各位朋友.......你們留在美國好好打拼！！！！！
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我先回去幫大家試吃啦

Anyone has 「薑絲大腸's recipe?

9 e1 v& O. v7 D, G: M' b! {5 v9 `Looks so tasty!!!

「糖醋排骨」 is one of my favors, too
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" |7 k9 U/ x) @, {  b# OHowever, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft
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' l) I7 X3 C. @Anyone has special recipe of 「糖醋排骨」? Or how do you make the meat softer?

Thank you

原帖由 alumini 於 2006-8-9 03:20 PM 發表
「糖醋排骨」 is one of my favors, too

However, the meat is always hard when I cook it by myself. It doesn't taste like restaurant 「糖醋排骨」 so soft
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4 U3 @# c" X. M+ XAnyone has special recipe of 「糖醋排骨」 ...

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我想你先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

要不要裹麵粉去炸還是煎
( T& J! [2 o1 q6 l而且這樣肉會Q嗎

Anyone has 薑絲大腸's recipe?

! y. J% a3 x/ I( r" d9 F最近我在 "永和超市" 沒有看到 "大腸",
5 L/ a( f" V0 f2 d. I3 f0 ^只有大腸頭 (炸肥腸, 五更腸旺 的那一種), 沒有大腸
, `) ~, ^2 T8 ~
+ Y( a) [/ N  N不知在哪可買到 大腸??
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: v3 o/ S1 Z- @: Z* s0 y. y如果找不到材料,
也不能做這道菜,
1 e  |, m* u# `/ }$ {只能望梅止渴~~


薑絲大腸的食譜:
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* y5 f- E7 A9 Z* b# d材料：豬大腸、嫩薑。

調味料：工研醋、鹽、胡椒粉、太白粉 。
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作法：
1. 豬大腸洗淨（才不會有味道），切小段，放入醋中浸泡（醋須蓋過大腸）兩小時（大腸才不會太韌）。
2. 水燒開，放入大腸川燙，一變色立刻撈出，放入冷水中沖涼，再撈出備用。
3. 嫩薑切絲，再用油炒過，倒入大腸，並淋入調味料快炒一下即可。
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強強滾：美式作風 1234 人次抓抓樂

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先用滾水燙過排骨,在放到油鍋裡煎,這樣表皮就是金黃色,裡面就軟軟的啦

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要不要裹麵粉去炸還是煎
, t# I. J8 A( A. [0 K* N而且這樣肉會Q嗎

要做糖醋排骨的排骨記得要先醃過, 肉才會入味.

David 說的先把排骨燙熟, 是一個好方法.
' q; M, b7 q9 x; F3 Z6 _3 ~5 b可以讓肉軟軟的.

不過, 如果懂得控制火喉,
即可達到外酥內軟,
多試幾次, 你會抓到訣竅的.

排骨最好是裹 "地瓜粉" 去炸,
若無地瓜粉, "太白粉"  也可以.
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