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2006 年 10 月 27 日
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美美一直對乳酪(cheese,起司,芝士)情有獨鍾。以前在台灣,吃到乳酪的機會不外是:比薩、焗燴餐點、乳酪蛋糕、乳酪薄片等幾種有限的吃法。出國後,對琳瑯滿目的乳酪,目不暇給之餘,當然要趁機品嚐形形色色的乳酪。 _$ l, e4 c/ _2 Y
* B" k! C; ?8 l「Impact」是在 Foothill College 和 De Anza College 舉辦的一些短期課程,常常會開一些有趣的課程。這次有一門課:「Inside the World of Cheese(乳酪大千世界)」,這門課每年好像只有這個時候才開班,難得有機會品嚐一下世界各地的乳酪,而且可以聽聽專家怎麼有系統地介紹乳酪,當然不容錯過。6 F3 E. |& J/ [# e/ T1 G& l+ y
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這次課程的「乳酪大師」是來自 Whole Foods的 Mark Milichevich。所以今晚嚐到的乳酪都可在 Whole Foods 買得到。$ q- u+ S( }) l& }) T/ n
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/ p' h! f! _+ v, O) T8 q6 F( j今晚的講師是 Laura Ness,是個寫專欄的美食家。特別邀請到 Roundon Smith Winery 的 Albert Drewke 挑選幾款適宜搭配今晚乳酪的葡萄酒來助興。
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光是切乳酪的刀子就五花八門,學問還真不少。不過,美國人可愛的就是這點:因為超級懶惰,所以什麼麻煩的小動作,都要發明一種道具來讓生活更美好。
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今晚的課程,由 Mark 先介紹一種乳酪,再由 Albert 介紹一款與之搭配的葡萄酒,然後就由助理給大家斟酒,再送上乳酪樣本,讓大家親口體驗一下美酒加乳酪的絕妙口感。最後再由 Laura 總評這種乳酪與葡萄酒組合的優點在哪。. o4 A$ T5 ^2 y' C0 Q( }5 d
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& @2 l4 ~+ P2 p( G$ ~今晚總試共吃了七種經典的乳酪(也喝了七款葡萄酒),美美很驚訝這些乳酪吃起來跟印象中的完全不同。山羊乳酪完全沒有腥臊味,也可以做成 cheddar 式的。而 cheddar 不一定是橘色的(cheddar 是一種style 而非一種 flavor 喔)。藍黴乳酪(blue cheese)吃起來不但沒有霉味,還可以很滑順呢,可搭配微甜的 port 當飯後甜點。不同年齡的乳酪,給予人不同的味覺感受。而同一塊乳酪,外層與內層的口感則完全不同。有些乳酪的外皮可食且美味營養,但有些乳酪的外皮最好不要吃。
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9 C; e* r; ], H3 w8 i/ Z) V4 b最特別的是這種未經巴氏法高溫殺菌的乳酪(unpasteurized soft cheese),因為美國規定奶製品都要高溫殺菌(以免影響健康),所以這種乳酪就只能進口。這種乳酪的口感十分濃郁,黏稠得化不開似的,搭配 Carneros 2004 Pinot Noir,真是絕妙的組合。
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乳酪的吃法很多,不一定要像台灣那樣子入菜,搭配葡萄酒、水果,或配幾片餅乾,都是很享受的吃法。( x# Y; `$ B% t) d4 q y {! o
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乳酪的世界跟葡萄酒一樣廣大,真讓人著迷。美美很幸運人在美國,乳酪、葡萄酒都可隨手拈來,價格低廉且品質極佳,算得上極其幸福的一件美事。還等什麼呢?快去買一些乳酪回來嚐嚐吧。- C0 a C$ X5 n! L) `2 t
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8 d5 s1 g/ q, v$ X0 K2 @課程:Inside the World of Cheese(乳酪大千世界)
% \" T/ B( Y+ Q, d時間:7:00PM-9:00Pm, Friday, October 27, 2006( S2 U2 C- C, c2 l) a
地點:California History Center (CHC), De Anza College
; D( r$ q7 k$ Z8 G 21250 Stevens Creek Boulevard, Cupertino, CA95014! G* b# Z1 i$ B1 Q
費用:US$40(另收取材料費 US$10)
8 }1 r7 {* J7 x8 D$ a% Z- G( U網站:Foothill & De Anza Colleges IMPACT Short Courses2 G' B% o3 m: F' ]. B. R1 i/ m
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f" n& t7 \" C! M+ T8 u$ w{美美} 貼心小提示:本文圖片須註冊會員方可瀏覽,請先登入或註冊。
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