當乳酪遇上葡萄酒 :: Inside the World of Cheese

　　　　
) M4 A2 y! h6 o0 H- U2006 年 10 月 27 日
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美美一直對乳酪（cheese，起司，芝士）情有獨鍾。以前在台灣，吃到乳酪的機會不外是：比薩、焗燴餐點、乳酪蛋糕、乳酪薄片等幾種有限的吃法。出國後，對琳瑯滿目的乳酪，目不暇給之餘，當然要趁機品嚐形形色色的乳酪。
　　　
「Impact」是在 Foothill College 和 De Anza College 舉辦的一些短期課程，常常會開一些有趣的課程。這次有一門課：「Inside the World of Cheese（乳酪大千世界）」，這門課每年好像只有這個時候才開班，難得有機會品嚐一下世界各地的乳酪，而且可以聽聽專家怎麼有系統地介紹乳酪，當然不容錯過。
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這次課程的「乳酪大師」是來自 Whole Foods的 Mark Milichevich。所以今晚嚐到的乳酪都可在 Whole Foods 買得到。

　　　
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6 Z8 J& q1 b3 Y  T4 \今晚的講師是 Laura Ness，是個寫專欄的美食家。特別邀請到 Roundon Smith Winery 的 Albert Drewke 挑選幾款適宜搭配今晚乳酪的葡萄酒來助興。

　　　
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/ [& q3 l( J# P4 R; ]光是切乳酪的刀子就五花八門，學問還真不少。不過，美國人可愛的就是這點：因為超級懶惰，所以什麼麻煩的小動作，都要發明一種道具來讓生活更美好。
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: [$ t: U1 o0 }4 l. ^! V3 l今晚的課程，由 Mark 先介紹一種乳酪，再由 Albert 介紹一款與之搭配的葡萄酒，然後就由助理給大家斟酒，再送上乳酪樣本，讓大家親口體驗一下美酒加乳酪的絕妙口感。最後再由 Laura 總評這種乳酪與葡萄酒組合的優點在哪。

　　　
　　　
今晚總試共吃了七種經典的乳酪（也喝了七款葡萄酒），美美很驚訝這些乳酪吃起來跟印象中的完全不同。山羊乳酪完全沒有腥臊味，也可以做成 cheddar 式的。而 cheddar 不一定是橘色的（cheddar 是一種style 而非一種 flavor 喔）。藍黴乳酪（blue cheese）吃起來不但沒有霉味，還可以很滑順呢，可搭配微甜的 port 當飯後甜點。不同年齡的乳酪，給予人不同的味覺感受。而同一塊乳酪，外層與內層的口感則完全不同。有些乳酪的外皮可食且美味營養，但有些乳酪的外皮最好不要吃。
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最特別的是這種未經巴氏法高溫殺菌的乳酪（unpasteurized soft cheese），因為美國規定奶製品都要高溫殺菌（以免影響健康），所以這種乳酪就只能進口。這種乳酪的口感十分濃郁，黏稠得化不開似的，搭配 Carneros 2004 Pinot Noir，真是絕妙的組合。

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乳酪的吃法很多，不一定要像台灣那樣子入菜，搭配葡萄酒、水果，或配幾片餅乾，都是很享受的吃法。
　　　
' `* X. D+ I8 S  J  K5 ]# N乳酪的世界跟葡萄酒一樣廣大，真讓人著迷。美美很幸運人在美國，乳酪、葡萄酒都可隨手拈來，價格低廉且品質極佳，算得上極其幸福的一件美事。還等什麼呢？快去買一些乳酪回來嚐嚐吧。
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' M" A& _. t; K" }+ w+ I課程：Inside the World of Cheese（乳酪大千世界）
" g" M! K5 C+ X; D& C9 Q/ }8 x8 k. I時間：7:00PM-9:00Pm, Friday, October 27, 2006
地點：California History Center (CHC), De Anza College
　　　21250 Stevens Creek Boulevard, Cupertino, CA95014
: z* s# T* w' A1 {& R/ R5 Q費用：US$40（另收取材料費 US$10）
& b0 g& y) h" Y( U7 e* ^網站：Foothill & De Anza Colleges IMPACT Short Courses
　　　　　
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3 t: Z- P& G7 b# G. p- t8 W{美美} 貼心小提示：本文圖片須註冊會員方可瀏覽，請先登入或註冊。
　　
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  F8 x* \4 y0 P" F# C3 J# g4 }[ 本帖最後由 美美 於 2007-3-4 10:22 PM 編輯 ]