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作者: 就叫我孩子
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[動手區] 味增魚

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就叫我孩子 發表於 2009-6-17 15:10:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 33536|回覆: 11
1420072233.jpg ) P7 u' O1 S' s" S* {
0 b. K. ?9 c0 C  {9 ~- l
材料: 8 y; P6 j! D$ X/ |' `- D  |
鮭魚
) t) t0 f% e" s* i味增 (口味重的用紅味增, 比較淡跟甜用白味增)5 d2 t9 Q; Q# N
蔥段
: v8 W8 v. t; D0 r( }; |, G1 S" j芝麻
! y3 R/ L( p; N/ c一杯料理米酒, }4 f2 v4 G! N3 o
半杯水
% |, e, a: f4 R+ j9 J6 o% P& F9 U. w# A2 x" t
做法: , f, r8 ]4 m* E2 I3 h5 C
用米酒+水把味增調開備用
7 n) p) ]) _8 L6 R( ~8 f) Q1 @" S魚洗乾淨後,用叉子在魚上刺一刺
% C. ~: A' Q/ S把魚放到調好的味增糊裡,醃一下
) ]: T3 X! ~6 g, T5 N; P- p三十分鐘後翻面 再醃另一邊
$ a& F8 A5 F' w6 r7 {
9 S5 {. I* B! w" }! w. ~& g. `2 [  B: o" U; n
1420072235.jpg 7 x4 L" r8 J$ V, a
5 ^+ p) |4 I- X+ C! Y. A# F, G
熱鍋 熱油 然後把醃好的魚放下去煎% A6 t  s& i: A* A" h
然後不要管他 魚要煎漂亮就是不要理他 - z* i. u; J/ p% V; [: V/ U$ S. i
為什麼有的時候魚會煎的破破爛爛 就是因為會怕魚煎焦
& X# i/ B: l; Q' J' Z7 J$ y7 ?所以有的人就是會一直翻過來翻過去
* y8 k8 e1 w3 i/ {; D, {6 S5 f煎大概 3 - 5 分鐘後 (看你的魚有多大多厚囉)
' ], [& j+ E  F! T" ?用鍋鏟去"推"看看會不會滑動,煎的那面金黃後
) u5 k0 `/ N0 h- @翻面, 鮭魚比較厚 你可以從側面看出來中間熟了沒
$ H( u& I4 X1 D9 b0 w8 C8 \所以在兩面都煎成金黃後中間還是有點生的時,起鍋
& w) k9 D1 O! ]2 I. b放到鋁箔紙上, 醃魚的味增糊刷一層上去
: F0 Q' A% N# s2 g5 E鋪上蔥段,灑上芝麻 把魚包起來 烤到熟
6 W/ ~6 E6 p, B% r& Y: W& ^通常是15分 要是魚太厚就要烤長一點
roy777 發表於 2009-6-17 17:07:51 | 顯示全部樓層
之前我老姊是用黃味增醃魚,: _  g- P* H) `( {7 ]
不知道是醃太久還是怎樣,1 ]: R2 s( M. H' K. C0 N9 i
鹹到一個爆炸.: t6 R5 ~3 s0 F7 j! S! S# z% Q4 `" ~
pegyaya 發表於 2009-6-17 20:02:23 | 顯示全部樓層
味噌很鹹  醃的時候不可放太多
, ]; E' s: S1 G& L  s8 |6 Z/ `4 Q$ s還有所謂 "辛口"味噌就是較鹹  "甘口"味噌較清淡% ^5 B# ?$ Q) N
兩種都有赤味噌和白味噌
; o+ [! e) ~9 ^5 m太鹹有可能是用到"辛口"的白味噌又放太多& M8 G. P8 F: Y+ v4 r) L  w+ R- r2 d
我個人是會加一點糖在醃汁裡  然後用烤的  就是日本的味噌燒
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 21:04:37 | 顯示全部樓層
嗯呀 我叔也會放糖說
Hua 發表於 2009-6-17 21:35:13 | 顯示全部樓層

回覆 1F 就叫我孩子 的帖子

請問版主大人,料理米酒可以用紅標的嗎?
五味 發表於 2009-6-17 21:37:00 | 顯示全部樓層
圖片好生動
" s! x) E% ~# m( R& V2 }( l; L第二張圖片我看到鱼肉周围油在咝咝冒泡耶# Q& b% v9 {' Y0 d( L7 f. p. p
口水呵∼∼∼
vikki 發表於 2009-6-17 22:13:30 | 顯示全部樓層
我是用味醂 + miso 去醃
/ }7 R8 L( q. B2 v最愛用這個來醃black cod...放一夜,5 p  J& J. J. u0 U% q. k( g* x( k
第二天要烤之前,把上面的醃料沖乾淨
9 R& f- k' p! y4 m, }3 o6 T3 h非常好吃!
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 22:17:09 | 顯示全部樓層

回覆 5F Hua 的帖子

可以阿
- Y: c5 V7 }" Q/ i; a; G其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準
5 l* o5 Y' q5 z4 R2 [這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛: x- ~" i6 E& Z9 [2 f
不要用紹興就好 = =
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 22:20:48 | 顯示全部樓層

回覆 7F vikki 的帖子

恩呀 有味醂就不加米酒了: _8 ?3 T* y6 j9 K0 S: L2 ]
味醂本身就米做成的發酵調味料味道像加糖的米酒; R; Q7 J9 ~( T1 u0 T& b
所以加味醂也是讚的啦
roy777 發表於 2009-6-17 22:20:50 | 顯示全部樓層
原帖由 就叫我孩子 於 2009-6-17 10:17 PM 發表 ! y9 ]( H- A9 T+ E
可以阿
2 w4 V. q# `$ L: f+ K' @其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準# c, B5 E0 m' r, A# s1 r
這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛  U9 b" _2 {  }4 u* X( t$ k
不要用紹興就好 = =
8 E6 d" {2 U; }$ F0 E6 z' z( Z
妳一定沒看梅仙老師的烹飪節目.   
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