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作者: 就叫我孩子
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[動手區] 味增魚

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就叫我孩子 發表於 2009-6-17 15:10:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 25295|回覆: 11
1420072233.jpg
7 S3 n3 x# o5 G( S8 `' x3 u' N4 J+ x; N1 a$ e6 r
材料:
8 Y9 n2 |% k5 N& @- N7 j鮭魚
! c+ r: V, ~7 @6 Y! A: I  Q; F味增 (口味重的用紅味增, 比較淡跟甜用白味增)- f! m7 j9 L% k# Y8 V
蔥段6 h, w* X' h8 S0 V* F
芝麻. S8 W( f/ h- R/ J5 [! B6 l
一杯料理米酒- z4 x+ h0 L6 B0 q  C: T
半杯水
  q+ E% l! E4 w8 p" z8 K8 a9 q7 s3 v' e- j
做法: * q6 x3 x; P$ {+ v" }
用米酒+水把味增調開備用
3 D- ]3 V$ u, j; I魚洗乾淨後,用叉子在魚上刺一刺
% l+ d4 L* u( ^' b; a1 w# K把魚放到調好的味增糊裡,醃一下# l! u% ^6 S8 y- x8 q
三十分鐘後翻面 再醃另一邊
( E2 u0 l1 Q  t" ]
3 K2 D  s& Q' a) _! M: G% y" m2 `# O4 f8 T
1420072235.jpg % @' k4 |% J: D
+ @& t% }- @8 W! K% Z/ I
熱鍋 熱油 然後把醃好的魚放下去煎
8 I& E" v4 n8 n" [# N; d然後不要管他 魚要煎漂亮就是不要理他
, B/ _  a" d8 C! A  d- |: Q為什麼有的時候魚會煎的破破爛爛 就是因為會怕魚煎焦 * L, k' m( p! J* c; S6 [
所以有的人就是會一直翻過來翻過去
$ V2 \4 y( E! \& G煎大概 3 - 5 分鐘後 (看你的魚有多大多厚囉) ) ]4 u& u9 D& E; U
用鍋鏟去"推"看看會不會滑動,煎的那面金黃後 3 h* r2 s+ y* t/ S- g% t8 h6 k
翻面, 鮭魚比較厚 你可以從側面看出來中間熟了沒: e: ?' m, @- o
所以在兩面都煎成金黃後中間還是有點生的時,起鍋+ J# r" l( X) Z" r
放到鋁箔紙上, 醃魚的味增糊刷一層上去- e; N& U8 u/ R& u0 H
鋪上蔥段,灑上芝麻 把魚包起來 烤到熟   N1 S$ B+ n9 ?7 @7 \* I4 \
通常是15分 要是魚太厚就要烤長一點
roy777 發表於 2009-6-17 17:07:51 | 顯示全部樓層
之前我老姊是用黃味增醃魚,
! N( H- ?  |; t! j, @不知道是醃太久還是怎樣,: o6 D! ~4 q' z7 ?6 J2 Q8 ~
鹹到一個爆炸.
0 [" b" K6 j2 b5 c8 f6 g
pegyaya 發表於 2009-6-17 20:02:23 | 顯示全部樓層
味噌很鹹  醃的時候不可放太多7 K/ `$ g2 C' ^. H" }7 F1 ]
還有所謂 "辛口"味噌就是較鹹  "甘口"味噌較清淡
# Q( s7 [. N) y. A$ R# O" H2 j8 d兩種都有赤味噌和白味噌
2 O4 `/ o. ^0 l2 A6 J0 q太鹹有可能是用到"辛口"的白味噌又放太多
3 Y. y7 i. z9 o  H; Z我個人是會加一點糖在醃汁裡  然後用烤的  就是日本的味噌燒
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 21:04:37 | 顯示全部樓層
嗯呀 我叔也會放糖說
Hua 發表於 2009-6-17 21:35:13 | 顯示全部樓層

回覆 1F 就叫我孩子 的帖子

請問版主大人,料理米酒可以用紅標的嗎?
五味 發表於 2009-6-17 21:37:00 | 顯示全部樓層
圖片好生動
8 E' t! g* x- {3 N+ G5 q$ {7 q第二張圖片我看到鱼肉周围油在咝咝冒泡耶7 `  W( {2 A; \0 n0 O8 g
口水呵∼∼∼
vikki 發表於 2009-6-17 22:13:30 | 顯示全部樓層
我是用味醂 + miso 去醃 4 a! @; w. H  W4 _( r; p7 B
最愛用這個來醃black cod...放一夜,
) n& A( w# ~! K( E! d第二天要烤之前,把上面的醃料沖乾淨
& l: T( `5 @  m2 M' K非常好吃!
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 22:17:09 | 顯示全部樓層

回覆 5F Hua 的帖子

可以阿2 X: J" K6 Q  h6 K! d
其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準
) R7 s+ {  Y: ?, w$ i這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛: X. M9 D& \& c
不要用紹興就好 = =
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 22:20:48 | 顯示全部樓層

回覆 7F vikki 的帖子

恩呀 有味醂就不加米酒了  Z0 [9 ^% c( G  ^
味醂本身就米做成的發酵調味料味道像加糖的米酒
9 \: g) Q" @- D: S6 B( |9 F+ T- @所以加味醂也是讚的啦
roy777 發表於 2009-6-17 22:20:50 | 顯示全部樓層
原帖由 就叫我孩子 於 2009-6-17 10:17 PM 發表 " N3 H/ i+ F9 d8 d
可以阿$ D3 R1 q) Q1 J* q0 b' ]& _
其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準
- D! h, w( z. p; w這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛5 g$ w* B; R& ^  F( a; N
不要用紹興就好 = =
& i5 j( m' p% c
妳一定沒看梅仙老師的烹飪節目.   
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