味增魚

材料:
2 b* L4 u5 P4 I2 h: H' Z鮭魚
味增 (口味重的用紅味增, 比較淡跟甜用白味增)
' ~7 }' n6 q- h. X9 [3 p蔥段
2 \* J8 j9 |+ m' ^6 ~$ x' |芝麻
! F5 |! {$ D# {5 J一杯料理米酒
半杯水
: D6 z9 S' Z4 D) w- V' d7 Y
做法:
用米酒+水把味增調開備用
4 C3 C+ ~( f2 I8 M8 B+ l' v9 w' g魚洗乾淨後,用叉子在魚上刺一刺
* {  f( ]4 [: ^# Z把魚放到調好的味增糊裡,醃一下
三十分鐘後翻面 再醃另一邊



' t- w% g; |: C3 S  ~8 o
熱鍋 熱油 然後把醃好的魚放下去煎
然後不要管他 魚要煎漂亮就是不要理他
* x- \6 d) \+ I5 K, W- A; l5 s# Y為什麼有的時候魚會煎的破破爛爛 就是因為會怕魚煎焦
' Y5 Y6 o5 }* l8 Z9 @所以有的人就是會一直翻過來翻過去
煎大概 3 - 5 分鐘後 (看你的魚有多大多厚囉)
4 n2 I- ?' Y" v! [  K! ~/ h用鍋鏟去"推"看看會不會滑動,煎的那面金黃後
翻面, 鮭魚比較厚 你可以從側面看出來中間熟了沒
0 w, ^% B. |' o3 C8 g* X所以在兩面都煎成金黃後中間還是有點生的時,起鍋
放到鋁箔紙上, 醃魚的味增糊刷一層上去
鋪上蔥段,灑上芝麻 把魚包起來 烤到熟
4 {9 |8 ~, o' ^2 `: C- |通常是15分 要是魚太厚就要烤長一點

之前我老姊是用黃味增醃魚,
+ I% K- L7 p( O# k! h/ B不知道是醃太久還是怎樣,
# x: _) Y' ~2 C3 S; M3 Q鹹到一個爆炸.
, q  A' b7 y4 J+ @8 [

味噌很鹹  醃的時候不可放太多
, g7 O5 J( ^$ x% }: S還有所謂 "辛口"味噌就是較鹹  "甘口"味噌較清淡
) q2 F- P/ c, W8 v, @兩種都有赤味噌和白味噌
太鹹有可能是用到"辛口"的白味噌又放太多
2 U4 f$ }$ [" v2 V我個人是會加一點糖在醃汁裡  然後用烤的  就是日本的味噌燒

嗯呀 我叔也會放糖說

請問版主大人，料理米酒可以用紅標的嗎?

圖片好生動
第二張圖片我看到鱼肉周围油在咝咝冒泡耶
口水呵∼∼∼

我是用味醂 + miso 去醃
最愛用這個來醃black cod...放一夜，
' B0 s0 t. k7 M) w" r6 y6 p0 D第二天要烤之前，把上面的醃料沖乾淨
非常好吃!

可以阿
+ C! P& v  K1 {$ L6 t其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準
& C3 ]) C4 f5 \' ^/ A8 A這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛
! N  O0 G& n- q+ h5 q不要用紹興就好 = =

恩呀 有味醂就不加米酒了
) u0 Y$ K2 u3 p. p$ P) f味醂本身就米做成的發酵調味料味道像加糖的米酒
/ G, t, n. l- H" \; U所以加味醂也是讚的啦

原帖由 就叫我孩子 於 2009-6-17 10:17 PM 發表
7 F3 U$ y( U, p" O6 `可以阿
其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準
這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛
4 H% X* _# I+ @2 N3 Q不要用紹興就好 = =

妳一定沒看梅仙老師的烹飪節目.