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作者: 就叫我孩子
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[動手區] 味增魚

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就叫我孩子 發表於 2009-6-17 15:10:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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1420072233.jpg
  _$ w0 n6 L/ W5 e6 j: g5 _# Q) y3 [. `/ n
材料:
: h6 ^* [( |" I; U! P' T鮭魚
& B  G3 F, h: u2 f4 U味增 (口味重的用紅味增, 比較淡跟甜用白味增). F5 m$ Y# G2 X& r2 @
蔥段3 h2 R5 [& B" w
芝麻
7 {& Y3 {3 a; d- w: `一杯料理米酒
& W/ u3 [4 H1 x& [8 K& M半杯水
6 s2 i5 G7 c4 F7 ]  s5 k0 g& E  W7 C& E+ F. F
做法: 6 r" [! y1 E" y9 }! b
用米酒+水把味增調開備用 0 d$ @- a: W, S3 |9 J6 v
魚洗乾淨後,用叉子在魚上刺一刺. k8 @8 i9 Z' C0 V* g
把魚放到調好的味增糊裡,醃一下
9 }. z% X# R  W2 x( i  h: g' I. h三十分鐘後翻面 再醃另一邊
0 a0 c; p/ R2 ^+ w6 @4 Y/ u$ g5 C* j( n, T9 X- `2 `

$ d! |5 s- P" O( k! b 1420072235.jpg - Z& Q8 {" q; C8 ?

2 P! k% Z1 {5 i) C1 t  f. B熱鍋 熱油 然後把醃好的魚放下去煎
1 r' |* ]0 |' `; P9 @然後不要管他 魚要煎漂亮就是不要理他
1 s. }6 Z0 Z. H0 B+ M為什麼有的時候魚會煎的破破爛爛 就是因為會怕魚煎焦
* a, D3 W' J5 `. T所以有的人就是會一直翻過來翻過去5 I% u0 z  }3 \. r% w8 e
煎大概 3 - 5 分鐘後 (看你的魚有多大多厚囉)
( f  `. W0 J/ Z( X7 W用鍋鏟去"推"看看會不會滑動,煎的那面金黃後 . W: ?' O3 S# T# F+ R9 h
翻面, 鮭魚比較厚 你可以從側面看出來中間熟了沒
+ z, u4 B0 i3 {5 e. k2 _, I所以在兩面都煎成金黃後中間還是有點生的時,起鍋
7 u. q+ |( ~9 ~9 Y放到鋁箔紙上, 醃魚的味增糊刷一層上去7 O1 ^2 _0 o# E- ^/ w
鋪上蔥段,灑上芝麻 把魚包起來 烤到熟 7 q7 e* Y; t8 T
通常是15分 要是魚太厚就要烤長一點
roy777 發表於 2009-6-17 17:07:51 | 顯示全部樓層
之前我老姊是用黃味增醃魚,( s" R5 O  h, @+ ^. U9 M
不知道是醃太久還是怎樣,4 }; [: D6 {+ e. s8 y+ r* r' z
鹹到一個爆炸.4 `6 o1 V+ ~6 {: l; ~
pegyaya 發表於 2009-6-17 20:02:23 | 顯示全部樓層
味噌很鹹  醃的時候不可放太多- u' Z% C) W1 q3 X5 `6 ]' d  d- B/ z- f
還有所謂 "辛口"味噌就是較鹹  "甘口"味噌較清淡
: z* R2 x8 V  v  Q, |兩種都有赤味噌和白味噌
# K" j+ J% w7 T太鹹有可能是用到"辛口"的白味噌又放太多7 s' @; k2 K& o
我個人是會加一點糖在醃汁裡  然後用烤的  就是日本的味噌燒
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 21:04:37 | 顯示全部樓層
嗯呀 我叔也會放糖說
Hua 發表於 2009-6-17 21:35:13 | 顯示全部樓層

回覆 1F 就叫我孩子 的帖子

請問版主大人,料理米酒可以用紅標的嗎?
五味 發表於 2009-6-17 21:37:00 | 顯示全部樓層
圖片好生動
3 l& P" J7 o& L& d第二張圖片我看到鱼肉周围油在咝咝冒泡耶4 f& ~, O5 O/ |
口水呵∼∼∼
vikki 發表於 2009-6-17 22:13:30 | 顯示全部樓層
我是用味醂 + miso 去醃 " k& ]- y( @5 @
最愛用這個來醃black cod...放一夜,
) K& j' D$ i& t* a5 Z9 Z: ]9 ~第二天要烤之前,把上面的醃料沖乾淨 ) d3 T: t7 b6 J4 L
非常好吃!
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 22:17:09 | 顯示全部樓層

回覆 5F Hua 的帖子

可以阿* v( S3 ]; G" Y7 z2 w
其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準% h* E' d( N4 R; |: i
這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛
0 D' L! P, h: J9 F6 i不要用紹興就好 = =
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 22:20:48 | 顯示全部樓層

回覆 7F vikki 的帖子

恩呀 有味醂就不加米酒了' {- R6 A$ ~' }
味醂本身就米做成的發酵調味料味道像加糖的米酒" G# M& I$ l! u+ f% w' U* Q( q
所以加味醂也是讚的啦
roy777 發表於 2009-6-17 22:20:50 | 顯示全部樓層
原帖由 就叫我孩子 於 2009-6-17 10:17 PM 發表
& |5 w. R# Q% |  [; x可以阿5 @9 F# j: E0 K* u( q* @
其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準
; r2 k% L" @+ L0 J1 s這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛2 c( X3 j; K. `5 ~& Q" _. o4 H
不要用紹興就好 = =
: {: _0 W$ e, J+ N/ Z+ }0 H
妳一定沒看梅仙老師的烹飪節目.   
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