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作者: 就叫我孩子
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[動手區] 味增魚

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就叫我孩子 發表於 2009-6-17 15:10:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 27769|回覆: 11
1420072233.jpg
% ~" y9 I: e" _" u3 o+ k  o. g* {% l# \: A6 ?" X
材料: $ B4 s! N! ~# z- \
鮭魚5 c) d2 ?) y6 L, ]' m
味增 (口味重的用紅味增, 比較淡跟甜用白味增)+ Y% e$ e: L2 p, L) T6 a. \% j
蔥段- d  t1 p& g" `$ G) I
芝麻5 I. l/ M) G; ], W% _+ J
一杯料理米酒; w  I- V- F$ B8 n5 @" D, G
半杯水
' D5 p$ W) W. k
! ?1 A( m9 y% q8 b3 e  L做法:
* x6 m7 Z/ b! L3 J用米酒+水把味增調開備用 + E# C1 X; Q+ ^% o* I
魚洗乾淨後,用叉子在魚上刺一刺
# H& S# e. _2 \" ~* L( y. B: T9 _6 x把魚放到調好的味增糊裡,醃一下$ O- _1 b. K$ R) e
三十分鐘後翻面 再醃另一邊
/ ?1 y) M7 C( d( i& s# L
% R( [9 x3 [! _+ w, H" L0 h; N: {" W" @# ^6 a
1420072235.jpg
  h  N5 _+ \6 g( m
* S2 P5 w" ~, X4 z- t熱鍋 熱油 然後把醃好的魚放下去煎+ M& W& T2 t+ o, ~7 Q) L, G- |
然後不要管他 魚要煎漂亮就是不要理他
- x- @2 G" I( q' e2 U. @* V' s為什麼有的時候魚會煎的破破爛爛 就是因為會怕魚煎焦 - V+ {, Z# E" X7 \
所以有的人就是會一直翻過來翻過去/ g" L: l* ~% Z! f# t% {% P5 @/ }0 a
煎大概 3 - 5 分鐘後 (看你的魚有多大多厚囉)
$ _& q+ v5 B" T, r3 o用鍋鏟去"推"看看會不會滑動,煎的那面金黃後 % u9 G0 x/ z1 y* w
翻面, 鮭魚比較厚 你可以從側面看出來中間熟了沒1 M7 D8 F& m4 ~/ f
所以在兩面都煎成金黃後中間還是有點生的時,起鍋2 u. h$ ~  M/ `: k
放到鋁箔紙上, 醃魚的味增糊刷一層上去& A0 y3 [- p7 ?( |
鋪上蔥段,灑上芝麻 把魚包起來 烤到熟 * f) c( b: d& r6 D: H6 r
通常是15分 要是魚太厚就要烤長一點
roy777 發表於 2009-6-17 17:07:51 | 顯示全部樓層
之前我老姊是用黃味增醃魚,6 }# ?4 }0 q' q/ C& W- @; y
不知道是醃太久還是怎樣,
, x$ `3 _1 X6 ^鹹到一個爆炸.' O' I) L$ A$ a6 O! O# R" A( S  p
pegyaya 發表於 2009-6-17 20:02:23 | 顯示全部樓層
味噌很鹹  醃的時候不可放太多0 c6 P" D9 H6 n$ z! R6 I
還有所謂 "辛口"味噌就是較鹹  "甘口"味噌較清淡
! i# O- H) Q+ R/ D8 r/ j兩種都有赤味噌和白味噌
+ i& [, Z5 X, f) n  z: ?0 h9 J太鹹有可能是用到"辛口"的白味噌又放太多
7 j9 b- q- g- y: T我個人是會加一點糖在醃汁裡  然後用烤的  就是日本的味噌燒
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 21:04:37 | 顯示全部樓層
嗯呀 我叔也會放糖說
Hua 發表於 2009-6-17 21:35:13 | 顯示全部樓層

回覆 1F 就叫我孩子 的帖子

請問版主大人,料理米酒可以用紅標的嗎?
五味 發表於 2009-6-17 21:37:00 | 顯示全部樓層
圖片好生動4 x- H' x6 a7 T2 [  B6 {! U! |
第二張圖片我看到鱼肉周围油在咝咝冒泡耶
# H7 s+ {) o# j- K% P. j3 ^口水呵∼∼∼
vikki 發表於 2009-6-17 22:13:30 | 顯示全部樓層
我是用味醂 + miso 去醃 ' ^7 g- ^) {. U7 K8 g3 t% j
最愛用這個來醃black cod...放一夜,, L, @% T; Y; j% S# x
第二天要烤之前,把上面的醃料沖乾淨
, D; `9 f: w( g  W3 a* I非常好吃!
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 22:17:09 | 顯示全部樓層

回覆 5F Hua 的帖子

可以阿
7 t! i* \5 n$ _0 U: g2 a其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準9 S* X) V% J' }/ Z2 {, e
這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛$ Q4 g# q  W% e; R" ?" D" U: t
不要用紹興就好 = =
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 22:20:48 | 顯示全部樓層

回覆 7F vikki 的帖子

恩呀 有味醂就不加米酒了+ y8 D' b! C% d( X6 m1 P1 ]
味醂本身就米做成的發酵調味料味道像加糖的米酒5 K" G8 U, m8 `
所以加味醂也是讚的啦
roy777 發表於 2009-6-17 22:20:50 | 顯示全部樓層
原帖由 就叫我孩子 於 2009-6-17 10:17 PM 發表
0 q: k1 I* @/ L4 M5 [: p9 W6 H  b可以阿
! J6 h: @, C& d/ `7 S其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準( R  }0 I; _( W; x
這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛0 L1 {! O$ ]/ V) `; e9 ?1 U
不要用紹興就好 = =

) T3 v$ \  K& v/ k妳一定沒看梅仙老師的烹飪節目.   
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