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作者: 就叫我孩子
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[動手區] 味增魚

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就叫我孩子 發表於 2009-6-17 15:10:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 26738|回覆: 11
1420072233.jpg ; M6 E) p0 H+ a/ ~

% V6 @/ D* S% M, q- r1 j材料:
; Z8 C0 s4 z+ K/ a; p3 ~8 N% l鮭魚
& x2 B! I( c" A" q味增 (口味重的用紅味增, 比較淡跟甜用白味增)
7 i5 z8 [) N: T4 S5 }1 [# A蔥段. E& N, m) p: Q* @- t
芝麻
4 ]8 W6 k# T9 A  v* u3 E6 k- Z一杯料理米酒/ D, `* i) _& G1 I3 M* Q! c' \% S
半杯水' B7 H9 h# W  f3 ]2 `' L+ M
% H+ C: ?1 }! |4 n- _6 Y
做法: * p" E$ a9 S0 |
用米酒+水把味增調開備用 * i& n: J% l! I& W) ?8 F
魚洗乾淨後,用叉子在魚上刺一刺
- G0 }* E7 J, {把魚放到調好的味增糊裡,醃一下. ?2 X, C- l& {: ], E
三十分鐘後翻面 再醃另一邊 - u- C: p3 ]* ^& E0 T; i' ]

$ q+ `) y5 D& M
6 w& @$ P  Q' z; h 1420072235.jpg , m* J& j* z* T. H  x0 {. m- a
+ w& e9 S1 R- w: ?) }$ ^8 t
熱鍋 熱油 然後把醃好的魚放下去煎; @' D$ I( r6 U- Z% i  v2 c
然後不要管他 魚要煎漂亮就是不要理他
7 M" l5 X; g3 U5 r" h) S為什麼有的時候魚會煎的破破爛爛 就是因為會怕魚煎焦
1 d, \5 F$ y. N' A所以有的人就是會一直翻過來翻過去
$ T. v+ u5 h; |" {" y. z煎大概 3 - 5 分鐘後 (看你的魚有多大多厚囉) 2 G. H9 a& D; a$ O2 F- t
用鍋鏟去"推"看看會不會滑動,煎的那面金黃後 : x) _/ ]$ ^# B- M5 o7 k+ V/ P
翻面, 鮭魚比較厚 你可以從側面看出來中間熟了沒
4 T+ S0 V$ }# O5 \7 _所以在兩面都煎成金黃後中間還是有點生的時,起鍋
" i$ p; B  P; _; H, d' ~; `3 y! z放到鋁箔紙上, 醃魚的味增糊刷一層上去
" S+ u+ L" l1 |) a. s鋪上蔥段,灑上芝麻 把魚包起來 烤到熟
. J' Y4 n8 a7 e. ]通常是15分 要是魚太厚就要烤長一點
roy777 發表於 2009-6-17 17:07:51 | 顯示全部樓層
之前我老姊是用黃味增醃魚,, |; J0 T# q3 n
不知道是醃太久還是怎樣,; O* G, a/ Y5 u1 D
鹹到一個爆炸.5 `7 @% F5 V( m& _
pegyaya 發表於 2009-6-17 20:02:23 | 顯示全部樓層
味噌很鹹  醃的時候不可放太多0 Q3 S0 _3 A. d; q6 Q
還有所謂 "辛口"味噌就是較鹹  "甘口"味噌較清淡
0 d4 a0 m' A3 u, S兩種都有赤味噌和白味噌
8 ]$ s' y) b+ w, Y太鹹有可能是用到"辛口"的白味噌又放太多
3 R+ y# }( D9 t我個人是會加一點糖在醃汁裡  然後用烤的  就是日本的味噌燒
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 21:04:37 | 顯示全部樓層
嗯呀 我叔也會放糖說
Hua 發表於 2009-6-17 21:35:13 | 顯示全部樓層

回覆 1F 就叫我孩子 的帖子

請問版主大人,料理米酒可以用紅標的嗎?
五味 發表於 2009-6-17 21:37:00 | 顯示全部樓層
圖片好生動9 s# ?5 V: {- W3 Q$ u& `6 ?7 E
第二張圖片我看到鱼肉周围油在咝咝冒泡耶
5 I, r$ U: g" @2 @口水呵∼∼∼
vikki 發表於 2009-6-17 22:13:30 | 顯示全部樓層
我是用味醂 + miso 去醃
* v6 \1 H3 D9 y) B# o# ?! Z最愛用這個來醃black cod...放一夜,: W) m: P, [/ c
第二天要烤之前,把上面的醃料沖乾淨
- b/ f/ @1 i* U: b非常好吃!
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 22:17:09 | 顯示全部樓層

回覆 5F Hua 的帖子

可以阿
8 J3 j* D; p& i, ?0 J. L/ B其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準
6 V" x/ V$ q' q) [3 M  _) N這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛
; Q  C, [! l& |. V4 r& u不要用紹興就好 = =
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2009-6-17 22:20:48 | 顯示全部樓層

回覆 7F vikki 的帖子

恩呀 有味醂就不加米酒了) i; l0 r' m8 L
味醂本身就米做成的發酵調味料味道像加糖的米酒% [1 a9 q3 l4 t, L3 ^/ _
所以加味醂也是讚的啦
roy777 發表於 2009-6-17 22:20:50 | 顯示全部樓層
原帖由 就叫我孩子 於 2009-6-17 10:17 PM 發表
* d' Y' j: ]* S) j, e. d+ z可以阿4 `9 n4 P3 K" z0 Y4 ^8 V. d
其實我煮飯都是以家裡面有的東西為基準
/ I' J& D4 K  l這樣就不用為了喝牛奶去買一頭牛, o* }1 c1 o- Z5 T  w9 ?. A
不要用紹興就好 = =

, B  L2 T- R8 H3 x1 p妳一定沒看梅仙老師的烹飪節目.   
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