彰化肉圓

當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
* D3 o' T" s1 B; `0 I" m2 B6 p+ C嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
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: g: x- w' ~% A) l9 b( T& r材料:
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在來米粉 150g
410g (粗)蕃薯粉
' ^* p3 u- d+ r3 c# N! b410g 太白粉
0 b, J5 H7 ?. P6 ], N. D# W1500g 溫開水
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內餡:
6 a/ @$ x, z. w. T' r6 y豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
, I* b5 O- Q' {% }. G$ k筍丁
, a' d) Q+ B6 Z2 C. j( e% Z8 K0 m香菇
油蔥
  Z4 K7 B' @9 Y. @% s香菇
' N5 R1 I- J; ^9 O. k. V; v醬油
五香粉
胡椒粉

內餡做法:

豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
7 _4 @( J! a2 i7 t! x' N五香粉味道重 請均酌使用
  Y! }0 M- Y) A- I' K2 t, Q倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
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油蔥跟筍丁炒香備用
香菇泡開對切備用
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皮的做法:
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在來米粉先用冷水調開後加熱
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
& q& e6 R6 n  J  y我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
, p$ B, Z$ s) g0 X+ ?) z變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫

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接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
1 F" L# r5 u8 \) C. v先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
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倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒


. k- H+ g9 _! ~  V9 U越來越滑囉
打好後的粉 請留大約一個小碗的量
: [0 g; }/ `, A8 f8 R: d: P% C因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
我們稱這個叫補面
8 e/ o+ H# I' w: |! Y* i+ Q+ y& C% }那個粉就叫補粉
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* h/ f! L$ V% h接下來是打底
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
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放入餡料
8 g' D4 J. ]7 ~- V+ ]8 M肉一定要手切丁 這樣才有口感
我是非常反對用絞肉做肉圓的
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糊面之後入蒸籠
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$ d( ]) I2 v' H: F蒸大約20分後



放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
* O% G4 t  i' ~2 _! S- m不要客氣的給他塗一大層
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
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接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
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) K. k. K, h; c* ~

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/ `7 T3 r( G- t* T醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)

! ]% f3 ~  |( I2 K6 n2 D6 G米一杯，花生米一杯，水適量，糖適量
( _) z5 _: Y. C米洗乾淨後泡水4-6小時
泡軟的米，果汁機比較容易攪細
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將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪，攪得越細越好。

將攪細的生米漿放入鍋中，開中火，邊攪拌，過於濃稠時加入開水，
2 _& r4 \. m/ @7 b1 k9 V續攪拌，再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
其實就是比較稠的米漿

9 [( Q4 V# s+ w7 j0 @/ v( f) V* g還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
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! M0 M5 g$ q" Q8 m0 v" l* b把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!

, Y- }1 a0 [9 n4 {如果有問題的話 歡迎詢問唷
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6 @7 g2 p9 k$ D( u[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]

哇
好厲害的手藝
妳已有開台灣小吃店的水準了

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你

因為我沒車, 所以不能到處趴趴走.
下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與
8 M% f# O! u0 x+ |每次看到妳做的菜都會流口水

好讚的感覺！

改天叫我媽做看看！

* ~) f1 O  L; ~樓主哪學來的手藝啊！？

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著

% G: q7 ~1 t# B本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔

看起來很好吃 哈哈

MIAMMMMMMMMMMM

好像很難!  

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了