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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 15180|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
5 g- ?8 x5 Y& z  ]) c嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!& R8 c' `% j$ G7 H7 s5 @0 y, G6 }
0 l+ P3 Y9 j+ b4 y

/ q: J9 n, H$ o材料:6 M: Q$ [2 b7 M/ v; O

1 E4 x- P+ K4 V2 F在來米粉 150g2 J* M3 Y2 X3 M; j/ T- y
410g (粗)蕃薯粉. r. ^+ i3 v+ E# @" L. z& A: ?! t9 q! u
410g 太白粉
# e* L" s5 I' r2 F4 `1500g 溫開水/ c7 O. w) U& {; ~+ d4 G, a; }
& I+ k* a1 r! t1 K* W8 i
內餡:
% n9 b/ A/ q" V3 Q% H5 d豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) ) s% Q  ?8 _* W
筍丁
, S. ?0 K6 v; b1 S7 |) \0 a. f香菇
! m; A! Q2 t4 }- l  Y8 ?油蔥
5 h. @5 n& Q7 X# H1 J7 C香菇8 o, t7 g7 ^/ z7 i
醬油3 ?0 L; _. {  r
五香粉
2 L, R; H3 g3 J1 A+ p/ h4 ^' M胡椒粉4 R* T" ^+ y0 O2 ], C. l

& f9 n3 F  ]0 i! F/ O0 c內餡做法:
+ d7 ~8 Y0 f& b, g+ O" U  T" j) D" m
豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
6 y2 r& g4 ^, s  P# d& o五香粉味道重 請均酌使用7 E/ c# v% a5 t
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用+ ?2 E) f$ ~8 R7 r
4 \" B# A0 Y2 ~4 ?; o6 d# k
油蔥跟筍丁炒香備用. q) \( `1 n' Y( {- @& @
香菇泡開對切備用0 B6 e: {( Z$ k5 {7 Z) z6 k
5 X0 i4 M5 `7 O$ K
皮的做法:
3 g3 H+ K) v* J8 L2 `
, w% ?3 F" }) n% M在來米粉先用冷水調開後加熱; h$ ?: q( g& H7 R; j; Q
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
8 Z# _% \% B( y9 I+ v8 k我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水  \. Y+ ~" [: `+ K% w
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟9 I  t8 B! K# O  _$ f
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
) w' n5 y" x$ ?- }1 p, D) h( e! w1 u) C" n) Q  u" _
修改大小後21.JPG
" q3 g7 ?1 f; Y0 j" ]3 f* u# g) I# K* a$ c  U
接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
* u6 T8 Q" ?" g& j3 a先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後  c( @' b- ]- N0 X7 `8 ~

& ~: I& g# L- j& ? 修改大小後15.JPG 1 C8 w: |( L$ i  ^  g* d5 x

( i2 N* Z* O& B, ~* E4 m) d3 s倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒6 V. i7 b2 j1 D+ d- Y! G$ H0 D
修改大小後16.JPG ) \: T* q2 \4 Q. Y0 d! t

% @& X. k' ]- g) M越來越滑囉; _6 k8 x% g8 {: r  e! b
打好後的粉 請留大約一個小碗的量
" Z" {. J# w; h% ?, ]+ q1 c7 @因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了* T( [! H* ^% o* A  b8 r1 k
我們稱這個叫補面
* S7 c; c+ }5 Z2 O那個粉就叫補粉
( `9 m1 n' h+ Q0 i1 O8 s 修改大小後18.JPG
2 V2 k+ @  h. y, E9 \& N' I$ |
& d9 G4 ]3 f5 j5 ?- C6 W% q接下來是打底
  [4 }+ h& p+ s& y0 b1 M9 M) ~# a- H打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
- H) _/ z1 p" t, a6 e) d: U3 P. R8 S& v7 V6 {+ A
修改大小後25.JPG
* U: a* {0 d( J+ [3 l0 G4 E& l/ Y
放入餡料
/ a! ?8 R! n; ?2 {9 [肉一定要手切丁 這樣才有口感
: o8 z! F& i# n2 B# f我是非常反對用絞肉做肉圓的, O5 m" K! y# }" P8 k7 T$ s

7 s9 _0 y1 F7 R& N  W% C7 t0 Z 修改大小後22.JPG
' c" r. T2 D9 S, p  g
1 v* Q5 p1 P! r* C2 N- S  o  G- R: f! v& n( a
糊面之後入蒸籠0 P# ?; r+ f# X4 |' l

# J2 `& _3 o2 x/ M8 g" {& n 修改大小後7.JPG 3 c/ e1 R6 ]$ `( r( `+ C- J

; ^8 V3 h) {" X& U* d蒸大約20分後/ z) z3 C/ N5 M; X! V
% u8 a, _8 w  s. P7 x: ]
修改大小後3.JPG ! y! e: J0 [" m. g: f- _
" u  v/ P$ d9 U& O
放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
! e& W0 D( K3 ]- z  r7 q這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
. f( |( j3 k  I不要客氣的給他塗一大層% y6 J' |5 O& M( p
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
  i! Y" |+ p, E' n8 I3 X6 Y
0 M/ H+ H* q% h9 E$ k* y5 k) B+ T; H* ~
修改大小後6.JPG
# f" F; x" b/ Y# _: s
' E- T% |0 |5 M/ c" }- O! V接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
: z: Z' A; g7 i- _3 e9 J
' k3 X' {- _" Y8 D) g% V 修改大小後14.JPG . D/ C1 G( i" R. h1 j, I

% K4 F* m$ _" z/ W* |$ u8 h
5 R* `5 p: o5 ~/ q8 e$ ]6 a" A# Y: H+ Y  V) |3 p2 D3 u0 `' Z4 t1 ?
醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
( f" z9 k7 ]7 _7 T5 J4 s
4 R) m" z/ Y) U/ ?米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
/ I# {" G$ w/ |& B1 Y0 e) I2 s米洗乾淨後泡水4-6小時
9 o/ J1 F' j9 T! |; U" e3 p泡軟的米,果汁機比較容易攪細
" P* D3 D8 Z9 ^  u5 W
- P, X- a( f5 |* E/ g將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
3 B+ p/ w3 y3 w, {
$ t, s+ l# s1 ^6 D; g將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,/ Z3 u2 t# V% r" c8 D6 u
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
, E  ]1 d6 x6 V4 i2 N$ _以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味6 l+ K6 |; M- K
其實就是比較稠的米漿
- S6 U' c) F9 c+ ?) `, Y2 x5 f$ v0 R* V5 w, H6 \7 g# q
還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水, H1 N) r+ G: u6 \3 d) ^4 q' J
/ I$ t. b6 A" ?+ C% v
把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
- F4 F- ]7 k+ ?( s4 h- N8 U" |
  s8 `8 U3 D8 {3 k" a! t如果有問題的話 歡迎詢問唷
: i* `/ a6 M+ q- L, }" O1 j$ }
/ K8 d, U5 |+ T[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層

$ J' w0 g" l3 d6 Y3 b1 B" ^/ `好厲害的手藝
" o. D4 r$ k# F& @4 H妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走. 9 z# H. t  H$ a" n! E
下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與
9 R$ g! J9 k/ z: |; a/ _8 l& v每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!
- ~4 P: [# [8 l, F/ r
8 z3 w4 G5 u# r4 M改天叫我媽做看看!
) r$ H: }" e% ~! r- m$ `+ p. Z! g# b  ~/ I, h
樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著
! k) b8 t8 e7 L2 p6 L% w  E) Z, H& [5 g8 U$ l7 [( }1 N# y% {+ G
本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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