USTSU

作者: 執壺賣笑
檢視: 13661|回覆: 9

主題標籤Tag

more +隨機圖賞Gallery

單人房出租,$ 1000全包,靠近San Jose Downtown單人房出租,$ 1000全包,靠近San Jose Downtown
舊金山Cayuga Terrace (94112)單間雅房出租_AAU_SFSU_USF_CCSF舊金山Cayuga Terrace (94112)單間雅房出租_AAU_SFSU_USF_CCSF
A newly renovated private room with brand new furniture for rentA newly renovated private room with brand new furniture for rent
舊金山日落好區雅房、套房出租舊金山日落好區雅房、套房出租
单人房间出租 Summer/Fall 2024 - 距离CSULB 1.9mi Long Beach单人房间出租 Summer/Fall 2024 - 距离CSULB 1.9mi Long Beach
爾灣 Turtle Rock 好區雅房出租1000爾灣 Turtle Rock 好區雅房出租1000

[動手區] 彰化肉圓

[複製連結]
執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13661|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
* z/ c" J! g7 q" {% t  k嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!1 A5 ]  s+ J( q) w
1 p" p3 C. Y2 A+ C+ d( b: \
* K0 T7 R( W+ N; |
材料:% H3 `5 p( y$ m4 p
# I! n# j6 D6 k" j" z' v4 _9 c/ F
在來米粉 150g$ [; M+ p2 \! C$ l% q
410g (粗)蕃薯粉: G/ D* v) g% L' K* `+ Q: e
410g 太白粉
: R6 F" v4 a' H1500g 溫開水
  m) p  C4 B1 L7 p1 I$ @. |" E6 B# d+ X' O
內餡:
) l% G* ]% A& z; `: v1 T9 n5 s. u豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
2 U  K# }$ p# g; l筍丁' e, ^. Q2 v' ~# [
香菇
4 n$ j2 a- J7 Q9 k. J% w4 Y油蔥
  l9 e  Y1 L3 B$ R2 d: t" K香菇
3 X8 e4 X4 D4 g2 B. S0 M. b醬油
, r4 p6 ~2 o! d  r五香粉
  K1 @% S0 t3 Z7 ]胡椒粉" y% c6 C! @; E# |3 F
9 \( O; d5 ~7 ^- B: k( s5 a- m
內餡做法:
  E1 E+ N: A: I; z$ X" \' B- C0 r1 v- A# f- |
豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 ) X; h% A2 f) J3 p5 R: U4 b
五香粉味道重 請均酌使用6 J. ^7 L: t' D1 u
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用& Z# a9 V4 ]5 r% |3 `/ D2 N) y
% m" B' y# V; }! C4 P/ j- g) I
油蔥跟筍丁炒香備用
8 G* J# [/ |/ m/ ^7 E0 o( l香菇泡開對切備用" R: k2 p( H  C( N% L4 X/ H1 s

( S: ^  U- ^) q+ w4 I1 R皮的做法:
3 t) D; k$ d: i1 r6 g% I/ }0 `7 }( ]! y$ a; Q: C" {  x
在來米粉先用冷水調開後加熱
6 k4 \# U, M- l6 I* H3 X這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
$ Z8 Y# K; e3 m/ y7 \% w, q我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
- W+ a& v8 e2 {5 X- Y; e變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟# V+ [% X' b1 K& R  h
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
0 k2 R- W( `( C( A' c8 G. k6 h8 Y& c
修改大小後21.JPG * [6 o# C& `* \" i

' S0 b+ \0 d, y& E接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
) _/ ~* \) c3 |+ F先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
7 E  Y* a- ]0 {$ u
0 \1 |% q9 {' ^( Z& O 修改大小後15.JPG 5 |( i6 V' {9 ^1 q! _/ s

, R9 H4 ~, O* j, k+ F倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒/ d6 l; Z' h: Q& p  @) }$ w
修改大小後16.JPG 4 b4 o% D. w  X" ~7 v7 S0 I0 o

/ m; E% B& A' u. ~! P, A越來越滑囉7 W! q3 v$ P. b* T" o3 q2 e: g
打好後的粉 請留大約一個小碗的量) A9 V! L8 S; P+ d% ?2 L, P/ A
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了5 {  I& E6 O* j$ s
我們稱這個叫補面 / S- G, ]1 p9 @% L
那個粉就叫補粉0 n$ D( m( |$ `3 b2 _5 S3 b* v, H
修改大小後18.JPG ' r$ [  r/ i4 v( [8 j
0 `% }: e/ ~. N5 T* ?+ Q1 A
接下來是打底5 X+ P8 ?* w- a, p2 d
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品$ P) p* B) h; [3 K& I

+ }! C4 |: ]/ Y 修改大小後25.JPG
  O, n. T3 ?& c7 Q$ \( x8 L- }$ I5 ^
放入餡料* i" O- z; o. B, X- u  Y( f
肉一定要手切丁 這樣才有口感 + t5 |8 h# @' W1 q) w
我是非常反對用絞肉做肉圓的
. y, s4 ~) z+ C4 p  `2 W! a$ j: M5 T/ v: {! K: |: T/ H
修改大小後22.JPG 7 y& O" g& T4 f! i
4 u. H4 y! X. H+ k! U
2 }: K9 y/ J1 B  Q! b" u6 y
糊面之後入蒸籠
; J6 ?9 I& A# n  K# c; ~
7 k' m9 \9 K8 `# K  `9 O1 A- d- \ 修改大小後7.JPG " I# |+ z9 q6 C' ?* @7 c% q' T

: A' S) @5 j: z: W0 E' Q蒸大約20分後
. q; V1 ?7 @" U' w! a
7 y0 q1 K7 o0 `7 V8 H 修改大小後3.JPG * h* k. m, T! s1 e1 {

) J, n9 Q: ?+ c4 O! O放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
5 d. d; P, E% k這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡6 I7 Z6 t, v! g$ G
不要客氣的給他塗一大層9 y2 B& n5 I/ q
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
% F1 R7 ^% ?! a: Y9 i& A& j
& W& k7 v$ T+ y
' S/ \; R9 I  B) m* M( C 修改大小後6.JPG & y# R" q0 T+ _

) D: b* E; D7 h; [接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓# U; ^+ U8 W- I" k/ T: ?

8 V4 W! |& u* l2 E) z 修改大小後14.JPG
/ t. B, B. X5 W% {: j: e# [1 ^4 B) Q5 Z
5 ]! ?% r3 o! ]7 `

& {& W" @; H2 X! F2 F; [" `) @7 X醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)% D" A# E* B5 [* e1 \" c
: n  t2 B! x( o8 B$ U3 ~
米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
+ n, c! H" }, E' q' p米洗乾淨後泡水4-6小時
9 _+ ]0 s8 t1 Q3 r& _# t( C泡軟的米,果汁機比較容易攪細
% |5 `! F# ?# S; _ 5 k, V1 e0 r1 O" ?/ R' m& R
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
0 _. i7 N  T+ V' O* a1 k$ Q * z) T8 l  u1 I( j, M( z1 Z
將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,7 m+ h5 `2 Q. @% I6 U9 |/ i
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水* c0 f! x9 R4 M6 a4 O4 F* u
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味4 b' w( ?- C; I( D/ v
其實就是比較稠的米漿" p& j9 l; |8 \  R+ P9 r8 R
" g  T+ X* w; I! h2 i$ \4 j/ {
還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
# u2 I# ]  k+ N- r
" q* b8 d% `9 ~! _; _把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
% M; _9 @6 i! s( _2 w/ R2 Y
6 j2 j3 x6 T0 j" j9 q3 o, j, S如果有問題的話 歡迎詢問唷, K( A' D; o. f
8 C. ]. D- R  p' U: p. \
[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層

! I% f- I1 a5 p9 j好厲害的手藝7 r- Y) c/ n" D4 P" E
妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走.
$ j" }) B6 g6 O* \( L下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與
: S( W, S4 K5 L- q. ?每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!
# x8 n+ v/ y2 f& p2 S" ?
( \6 b0 F# B) Z& O! w, z改天叫我媽做看看!
  t1 m; N; A) O5 c( m% \; _8 n3 M% I  {2 ~% G. q1 F% C' m
樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著' e' M, e7 M  {  d4 v2 Y

/ S2 P9 |5 h0 ]) k本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
你需要登入後才可以回覆 登入 | 成為會員

本版積分規則

小黑屋|手機版|Archiver|USTSU

GMT-8, 2025-5-1 03:31 , Processed in 0.024343 second(s), 11 queries , Gzip On, APCu On.

Powered by Discuz! X3.4

© USTSU.com since 2004