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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10953|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
! t# b% b( f" V% a  t嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
6 R% Y+ F+ h+ y) e
. j% k- I8 g# c) m# f
( b  F; X1 X( W6 b" Y材料:: P& U" E( N7 M3 V" J+ U

, l1 F6 P6 v4 {0 I5 a4 H9 `0 Y在來米粉 150g$ j, o0 X; v) h( v% i8 K6 e! g
410g (粗)蕃薯粉8 ^' P- @1 {5 Z+ U/ g
410g 太白粉: a3 V0 l2 f( x# V) E
1500g 溫開水# y9 E: @6 g5 O2 Q0 ]! P
0 B& T7 j  @4 O2 w, i6 m
內餡:0 l4 B+ M- B' N( d& ?
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) " d4 Y" Q! k  Z6 f
筍丁) A7 X" S7 ?0 R6 v
香菇
" U+ w& g: H; Z7 e1 [' H油蔥4 c7 k3 D3 |1 m/ s: [* [& _4 V
香菇
, ], g* D0 y- ]# H( J醬油
8 [" X( c* W( B" M五香粉) A1 \: @" r# z" X7 @4 U
胡椒粉) {2 X1 B2 Y" p

  d8 [  V; U+ g/ n" {8 Y+ w: D' F內餡做法:5 V1 c3 z* Y; Q. U1 K) D3 ]4 @1 o

# I" [# U+ N8 r, s豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 & c/ ~5 C8 ]9 S5 q" y# _, i
五香粉味道重 請均酌使用) K, ~2 k8 B, {8 u1 Y0 q7 b
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
* |; \, L: P0 ?6 I
  P' W9 j+ G2 ]6 p/ U- T. T- b油蔥跟筍丁炒香備用" ?7 j0 m, K: y! M: c( H2 H# h
香菇泡開對切備用
0 Y: [0 ?% v; ~: ]0 t1 X* u' i' H6 E! {
皮的做法:4 p1 {1 J$ w% l. e, ?
$ Z3 k" S4 y6 x; m5 o) m/ h
在來米粉先用冷水調開後加熱; G  U" d5 |  e* `9 [# k4 X& O# e
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
( r" j  x$ h9 R, U5 @( O1 U我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水, N% B* d* j& ]8 f5 D4 r- r4 W9 p
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
" R$ ?& ^) G% K( X/ E% b8 v所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
+ J: \/ G1 ?- n2 `8 y
* T8 @: b* D/ }# E  U0 [5 S 修改大小後21.JPG 2 M" u8 |. j/ [! V$ v8 q/ Q2 r; N

% z; O* y0 F! W. U# \: w# C3 m接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中/ s" j2 |) n) r
先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後7 j( q/ t: B* E% U" q

7 d+ l+ v9 f  f2 P0 G( t7 x 修改大小後15.JPG . u4 I: N% B0 h' e7 K

3 K% M2 a, y* L1 A倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒$ ^& F* ^8 x  r- n
修改大小後16.JPG ! _( ]! y. p4 b8 [/ w. \! y! h

. m9 X- c. e* \! c0 l; {" J越來越滑囉2 v1 r$ n+ ~: t0 V
打好後的粉 請留大約一個小碗的量- W3 W# `3 Q$ L6 D' s7 t) F1 ?
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
* v0 x; h% H% c7 ]我們稱這個叫補面 $ y' E" C4 q. X# }; g! w
那個粉就叫補粉$ i$ `: x8 \* C2 L4 B0 u1 P2 `% A
修改大小後18.JPG & H# A" Y  l( J. d
" S6 S( w: o) O
接下來是打底
5 K& e% I" y- f; t( c% i打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
1 ?2 i  ~! u' u7 d8 ^4 S
6 u: O, k8 V& c. T 修改大小後25.JPG , D1 ], t$ y% l
: X# O8 n/ c4 J0 U
放入餡料7 @' Y; C, o+ d0 N  r. y& c
肉一定要手切丁 這樣才有口感 % ^" F* k# l; a; i+ o
我是非常反對用絞肉做肉圓的
$ o! O+ T5 Y3 D0 [+ f& r) |# c
6 I0 X5 u* k% D  z 修改大小後22.JPG
' H2 b* G3 e5 ~0 j- z- @3 v
1 C. w4 s( D0 S7 o* r
5 {, ?1 v+ M8 p6 ^1 v  {( ~5 e8 R2 ^$ w( U糊面之後入蒸籠8 X2 R0 M7 R( D3 N( d# C

8 L2 t) b: L$ g3 G" f% F) j 修改大小後7.JPG 2 L8 c4 b0 _; _3 r( @$ A1 G% @
8 R9 G' P* _" s- }+ [! p' u
蒸大約20分後
" P  r" N1 @) g+ J; K$ }3 K2 O, e2 ^  N( I2 W5 Z
修改大小後3.JPG # @0 H5 `  Y- N' `1 W7 q
6 E% l8 k1 O' [7 `) y
放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
; d- O4 b6 I* u1 W0 N; G. m這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡- x8 n) q6 p! @0 V+ O% O* c
不要客氣的給他塗一大層3 I# Z4 y7 ^: J0 M
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
" D, P4 ?8 m# r2 K" v, |% E' a% F4 j, T9 y. ^- n

, i4 R# B4 n7 J1 |3 G& F' Q 修改大小後6.JPG 7 Y& ]5 [; n: y' {  z& |
+ V" \  I3 V& S9 Y( F) T
接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓8 S: q2 w6 n* ?2 u

" y! F6 S0 ?- d3 e4 K# g 修改大小後14.JPG & K2 [1 l2 k# w6 K+ ?$ s
! t+ A. \0 f  Z

9 M! ?! j$ b) d  r3 Q* G- K6 S: m4 i/ Y' _" T. ^
醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
/ ?9 v8 Z& e* w5 n; i5 {& t2 |2 p2 Q
米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
7 |/ a0 \! ]5 n  j9 R8 e4 n米洗乾淨後泡水4-6小時& `8 ~; W- G2 v  p+ d$ s
泡軟的米,果汁機比較容易攪細  m3 e4 [: [- P1 k
' ~" p5 x$ ^+ u
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
/ D5 w" m" E% F' a; f/ v4 V
; A5 \7 J$ J& }. m. F將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,
/ [7 W. h  n% y7 i8 h+ N+ H- W續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水' j+ G: g6 _+ V, F: c% R
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
( w4 p: D/ Q' p& R5 d$ \  Y其實就是比較稠的米漿* T% e9 W: u' k1 N' X: Y6 V

/ c/ m0 i! n9 f6 o還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水" g+ B% @: `6 B5 f/ h- c
4 g8 b; J* c. O1 R9 r4 q3 c
把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!/ G! l( U( P0 w5 K; O3 N8 y8 x- d' ]
1 k: n0 a& |2 ^7 u! t# A
如果有問題的話 歡迎詢問唷+ \. H% A( b$ E

7 o3 _+ o4 u# U0 b; [7 L[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層

# ?: a# {9 W  C8 h) ~好厲害的手藝
' p" |9 `7 a( {9 A0 F" K7 Y妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走. ' R" T' W* A# x
下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與
0 N; z/ ^4 w9 [每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!+ P- K) F* K/ k- N) L* |

. b5 r8 d! n! s改天叫我媽做看看! / f, k/ Q4 y) D. P1 `

* E- d8 p% [; W/ v  Y! W; I樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著
+ O$ |% @! l8 l5 Y8 b, l9 F2 Q  j! J' [" h
本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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