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作者: 執壺賣笑
檢視: 15179|回覆: 9

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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 15179|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~! I( m$ j9 Q, z; X
嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!$ }  {) u& x# z" Z$ F$ [% Z* O' s% o
/ V4 y$ e9 I7 H1 B! l% X

0 @: E& W! @  x- O* z  j材料:& {. \9 }4 ^* f8 a6 V

5 n/ Q/ i6 w- I- Y& v' J: K在來米粉 150g
+ ^' d8 A3 v+ c, [) _410g (粗)蕃薯粉
# L" I. k6 R8 o410g 太白粉5 r& p8 t: @- i) u
1500g 溫開水
" {; M  A. E- |
. H1 {/ K7 e( k- H5 f0 M. s' \$ R內餡:. K; t* e* J- f- L  X! P
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
& X8 J6 V+ l# Z1 L+ J筍丁: a/ q+ S. t5 i
香菇
; T" B! v; S1 E5 n" |5 z0 z$ v油蔥* i% e- Q- Q' y7 F  C- Q1 N
香菇- ]4 |/ R  R9 i& b; M! |
醬油
3 c- \' Z# S$ i5 p  y五香粉' I/ [6 v& M4 ^1 t( u
胡椒粉
6 ?  p( u5 i( s4 m5 B% R) L1 z" o7 {( N8 Q" f
內餡做法:! N# [/ v0 [$ X
% j& U+ b# K; ]# i/ h1 @. I
豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 " ]$ J- `, X0 C1 l: b0 G. m
五香粉味道重 請均酌使用/ X0 }, E9 t- ]4 X# O' J) k. n$ B( A
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
2 d: C" _2 Z0 e% d
1 ?3 a  D% e, e, \3 L# ?油蔥跟筍丁炒香備用6 b) [/ N/ Q- ^$ }9 ^
香菇泡開對切備用/ C+ q: y$ W: ^

6 E  ~; f( ^7 d( W; a7 x9 q- @0 A* C皮的做法:
# Y: x! e: U" H) G: P" O' y5 ~+ N1 ]& F9 z0 u( X0 x7 q+ M
在來米粉先用冷水調開後加熱) R" L& L" V7 D: `- B5 {  L
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉0 M  p6 J1 l/ P, p
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水0 s4 x$ a, `  a7 n
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
6 \0 Z# ?4 |( h1 c0 a2 N所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫% N7 L7 c& p! r9 c/ Y# F

1 W0 ~, Z2 z' u 修改大小後21.JPG
# d" I8 ^2 O5 r. c8 w6 m+ }( S7 R. Z; p
接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
' b2 W4 ?- S: b6 ?3 Q% G先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後, c9 N4 r1 n: y: ^

- J5 U( e0 Z2 x* e4 o 修改大小後15.JPG 9 j4 i% d5 m$ Z# x+ a% {3 K: c: J9 `

- w  G  Z9 @% g2 U  r) b# P倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒2 L5 P( d6 K) F0 p
修改大小後16.JPG
2 d( X1 `7 [; ^; B; D7 a* V2 m3 ]# @; v& T
越來越滑囉
7 M8 o6 V0 i  w1 e/ i+ Q打好後的粉 請留大約一個小碗的量
+ o3 l" y: ]  e- f8 c. o0 J因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
. ^! _1 B1 o; C$ ~我們稱這個叫補面 4 y; `$ e& q" A2 H. n, `
那個粉就叫補粉8 ~" h3 ~3 p6 m
修改大小後18.JPG
, l4 j' B( m) |2 N; Q
4 G/ b7 ^$ O9 z9 N# F: d8 @7 A6 x接下來是打底
( m' A3 ?, H( J% M0 W打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品. z6 L+ L$ E8 U, y$ Z# S

; v! j* h. b/ f$ C, p' I- N+ D 修改大小後25.JPG
; m4 V1 n0 R  G5 [2 m+ x4 V  z
8 I: j3 O$ \4 q4 u3 ]放入餡料
" i. e' ^. T  J% D肉一定要手切丁 這樣才有口感 6 t, M. Z& S& P" m
我是非常反對用絞肉做肉圓的
2 X) v0 I- }& s6 E8 w
/ T  d0 m9 J- \# f 修改大小後22.JPG , p. f/ W" K, l. A3 W+ c% d5 m
& ~2 U# Y) y; H* V

1 W/ h4 g: A) O7 c糊面之後入蒸籠2 `% [  X9 J' o9 |) a2 r
! V2 Q, @5 j% n5 ^, r; b
修改大小後7.JPG % L& x! q: R; X4 R% h$ d

( }! e1 R* z/ \7 d* J蒸大約20分後
* R. H. ~* t6 O6 \* {4 j
+ A3 z' o  I4 \+ s 修改大小後3.JPG / T( {) a* A  T* t0 h
8 R& `3 J# j: i9 Q6 t
放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
3 l4 E. Z' H, Y: a7 g7 F這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡6 L/ H& L4 i* R
不要客氣的給他塗一大層
8 Q/ G3 ]  c8 w" e因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了% D' k8 V. T+ t" x* t$ A! t

3 l+ C# [/ s& Z+ Q$ j, V- m+ i3 _3 `9 q
修改大小後6.JPG
2 v5 C# h/ k: a. v2 u, |1 t3 [$ }& q, v& z& k  C
接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓0 h# V( q" o9 a+ Z  e

# F) ^, q' j% ~! P0 s 修改大小後14.JPG 4 m5 x0 W' _8 n* y. r

4 y6 ~( \- }6 j3 R4 s# P' y, k: b3 {5 \* l

9 C1 G4 I8 ~/ F8 t醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)8 }# x( h( ?- v/ i
; q; R5 L+ j* }# O- v$ w
米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
7 ]8 b% y. y8 S$ ]3 M9 `米洗乾淨後泡水4-6小時
6 G2 m/ H+ o& f2 q& _泡軟的米,果汁機比較容易攪細- _+ z: q. f7 V/ g) ]( Q
! {# g5 P7 l0 O$ O" n
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
1 e9 X" A5 c/ D( I0 L
& D& }0 q9 ?5 i( Z0 J將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水," |" E; @' M9 `0 w+ z7 V6 }
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
( q4 P( @/ E# e以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
6 S* \. w0 K4 _1 a$ p! r; I7 e其實就是比較稠的米漿
, z- Q. f+ k( L! ~0 E* T. V! O. R6 x
還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
5 M) \. P9 e/ p6 R3 S- }; t- `# l$ ^+ W. K  Y! j
把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
  i5 \) ]  K' c+ O( ~6 l* o
, o) Z. ]# _( R+ W0 I, K/ ]$ T$ T* r1 J如果有問題的話 歡迎詢問唷+ T1 _, p! q( f2 c: m( p/ {

# u5 P, H6 l0 E7 j8 u9 M[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層

* _( n  k% w/ Q好厲害的手藝
" l' g: Q  w3 s4 Q9 E- _  Z妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走.
; l% \) g7 L) G& o2 d( ~下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與% Y0 R% I( V8 X, C4 q! |8 b
每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!5 E! G: J- J, s+ i; W2 R- C
3 f$ m1 o) R4 R& B8 d! B9 ]6 G
改天叫我媽做看看! ( I/ X) h* H0 c, L5 g

7 }  k) S6 s; o2 d# z7 @4 k: ?樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著
  c  ?3 S6 i8 v% H" [6 E
( n4 _3 K4 V1 E# H) t本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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