彰化肉圓

當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
3 G) `6 e7 t. a嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!

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材料:
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在來米粉 150g
410g (粗)蕃薯粉
9 H" `" @# M& I5 w410g 太白粉
  A2 v1 W# y# p8 @4 p1500g 溫開水
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  B+ ~$ l9 ?( U0 T' o9 `3 l2 O內餡:
4 Q+ X* `" t+ @. u/ T% @' s豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
筍丁
9 u% s# E( ?! o( @% A1 r香菇
' f. T( D8 O, T) |) a油蔥
$ n& t! u) D6 t+ Y, E香菇
7 r. p6 b' Z( {& ]+ t醬油
/ s- T$ s, U9 C" A2 v; d# u五香粉
胡椒粉

內餡做法:
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  ]- W) @( M) w4 n6 n豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
1 v2 P1 h! j' f五香粉味道重 請均酌使用
* R1 V( L- ~4 K% M倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用

油蔥跟筍丁炒香備用
3 s- D( N, {, z8 L$ u香菇泡開對切備用

皮的做法:
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在來米粉先用冷水調開後加熱
$ `6 _2 ~. p( H. Y( ]這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
5 z4 k; U& B8 ~" }- p* Z我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
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接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
2 |* l5 f# c5 E0 l& r+ a+ k先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後

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# M% @  j. i; {3 W倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
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越來越滑囉
打好後的粉 請留大約一個小碗的量
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
4 e, o( @  H* w0 [- x8 V$ E* @0 T我們稱這個叫補面
: C  G) ^* l5 d- V& \那個粉就叫補粉
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1 i- f) t  e1 e接下來是打底
7 Z& R" V: P7 ?  X. k打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品


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放入餡料
肉一定要手切丁 這樣才有口感
我是非常反對用絞肉做肉圓的
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" C; n; Y7 h! M) a  }糊面之後入蒸籠

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/ ?: w6 g2 ]& x) I3 ~0 o蒸大約20分後

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# k; H$ l4 h. f( c2 c7 P放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
4 Q7 a# s5 @) m9 }' N, m. q不要客氣的給他塗一大層
) [2 s3 F/ v2 b1 \* R( H因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
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接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓

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醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)

米一杯，花生米一杯，水適量，糖適量
6 u& ]3 _/ D$ w; A4 {4 n米洗乾淨後泡水4-6小時
5 v  }( ^! Q: `: K. B4 P0 M泡軟的米，果汁機比較容易攪細
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7 d6 a4 U, d; z# Q5 P將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪，攪得越細越好。
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將攪細的生米漿放入鍋中，開中火，邊攪拌，過於濃稠時加入開水，
續攪拌，再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
其實就是比較稠的米漿
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! r) E; \0 `( L. y7 \8 e* N9 y還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
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把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!

( I/ f8 C0 Z& L  ^% g- Q' s如果有問題的話 歡迎詢問唷
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[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]

哇
1 N9 A+ _9 N3 C  B, x& P好厲害的手藝
/ `8 D+ m4 X9 c/ I, k妳已有開台灣小吃店的水準了

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你

因為我沒車, 所以不能到處趴趴走.
下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與
每次看到妳做的菜都會流口水

好讚的感覺！
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改天叫我媽做看看！

樓主哪學來的手藝啊！？

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著

本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔

看起來很好吃 哈哈

MIAMMMMMMMMMMM

好像很難!  

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了