當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
* z/ c" J! g7 q" {% t k嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!1 A5 ] s+ J( q) w
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材料:% H3 `5 p( y$ m4 p
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在來米粉 150g$ [; M+ p2 \! C$ l% q
410g (粗)蕃薯粉: G/ D* v) g% L' K* `+ Q: e
410g 太白粉
: R6 F" v4 a' H1500g 溫開水
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內餡:
) l% G* ]% A& z; `: v1 T9 n5 s. u豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
2 U K# }$ p# g; l筍丁' e, ^. Q2 v' ~# [
香菇
4 n$ j2 a- J7 Q9 k. J% w4 Y油蔥
l9 e Y1 L3 B$ R2 d: t" K香菇
3 X8 e4 X4 D4 g2 B. S0 M. b醬油
, r4 p6 ~2 o! d r五香粉
K1 @% S0 t3 Z7 ]胡椒粉" y% c6 C! @; E# |3 F
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內餡做法:
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豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 ) X; h% A2 f) J3 p5 R: U4 b
五香粉味道重 請均酌使用6 J. ^7 L: t' D1 u
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用& Z# a9 V4 ]5 r% |3 `/ D2 N) y
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油蔥跟筍丁炒香備用
8 G* J# [/ |/ m/ ^7 E0 o( l香菇泡開對切備用" R: k2 p( H C( N% L4 X/ H1 s
( S: ^ U- ^) q+ w4 I1 R皮的做法:
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在來米粉先用冷水調開後加熱
6 k4 \# U, M- l6 I* H3 X這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
$ Z8 Y# K; e3 m/ y7 \% w, q我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
- W+ a& v8 e2 {5 X- Y; e變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟# V+ [% X' b1 K& R h
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
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' S0 b+ \0 d, y& E接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
) _/ ~* \) c3 |+ F先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
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, R9 H4 ~, O* j, k+ F倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒/ d6 l; Z' h: Q& p @) }$ w
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/ m; E% B& A' u. ~! P, A越來越滑囉7 W! q3 v$ P. b* T" o3 q2 e: g
打好後的粉 請留大約一個小碗的量) A9 V! L8 S; P+ d% ?2 L, P/ A
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了5 { I& E6 O* j$ s
我們稱這個叫補面 / S- G, ]1 p9 @% L
那個粉就叫補粉0 n$ D( m( |$ `3 b2 _5 S3 b* v, H
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接下來是打底5 X+ P8 ?* w- a, p2 d
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品$ P) p* B) h; [3 K& I
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放入餡料* i" O- z; o. B, X- u Y( f
肉一定要手切丁 這樣才有口感 + t5 |8 h# @' W1 q) w
我是非常反對用絞肉做肉圓的
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糊面之後入蒸籠
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: A' S) @5 j: z: W0 E' Q蒸大約20分後
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) J, n9 Q: ?+ c4 O! O放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
5 d. d; P, E% k這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡6 I7 Z6 t, v! g$ G
不要客氣的給他塗一大層9 y2 B& n5 I/ q
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
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) D: b* E; D7 h; [接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓# U; ^+ U8 W- I" k/ T: ?
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& {& W" @; H2 X! F2 F; [" `) @7 X醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)% D" A# E* B5 [* e1 \" c
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米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
+ n, c! H" }, E' q' p米洗乾淨後泡水4-6小時
9 _+ ]0 s8 t1 Q3 r& _# t( C泡軟的米,果汁機比較容易攪細
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將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
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將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,7 m+ h5 `2 Q. @% I6 U9 |/ i
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水* c0 f! x9 R4 M6 a4 O4 F* u
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味4 b' w( ?- C; I( D/ v
其實就是比較稠的米漿" p& j9 l; |8 \ R+ P9 r8 R
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還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
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" q* b8 d% `9 ~! _; _把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
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6 j2 j3 x6 T0 j" j9 q3 o, j, S如果有問題的話 歡迎詢問唷, K( A' D; o. f
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