當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
8 |1 ?" v: r. k/ E F1 ^& a嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
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材料:& z, ?5 c# M O# N& s: ?6 n
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在來米粉 150g
' O$ \9 L* ~9 `7 y# k* W8 x410g (粗)蕃薯粉/ A4 H& y. t5 s% y5 q4 F
410g 太白粉
, |) \# S: x. R+ J- m& `1500g 溫開水! J" A1 Q9 v6 m1 K$ c
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內餡:4 S5 y6 c' B z4 ~# L, i
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) : O; M \4 {+ [
筍丁
! o1 q7 |; D' D) i香菇0 A- V9 y. Q' |4 Z( V
油蔥
7 L$ Q; e( E+ C% m T香菇- {5 Q5 r3 R0 \, d- a
醬油( E( Q2 O+ O$ A; T2 a O* m
五香粉
- A' P9 `4 X( ?! \% X) R; N; |$ E胡椒粉$ s7 @1 j4 C2 T+ g3 S4 K% Q
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內餡做法:
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豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
1 L# m, h0 B3 P6 f! _五香粉味道重 請均酌使用3 t. `6 ], @, k' @7 ~
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
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油蔥跟筍丁炒香備用
9 I6 L5 `. J" L, g3 z香菇泡開對切備用, s, F6 P0 [5 ]+ q: Y0 r
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皮的做法:+ J( v2 z4 J; h6 X* W) w0 B$ E0 C) R
' R8 T5 T- ]# B4 V在來米粉先用冷水調開後加熱
4 T; a( ^9 d' Y" E! P這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉: ~, [0 W/ A9 V* v' D
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
* P) v7 j9 t9 a' s變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟8 R- T) s, ^4 v% n
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
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接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
9 K) Y0 ^4 ]2 y2 ?' V. x先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後" z% n5 N/ Q0 M# E
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/ x3 J" t% E% ^倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
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越來越滑囉
3 \! [' m% l. t打好後的粉 請留大約一個小碗的量- D& j9 r" k7 D- r
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
: k1 z! |3 r* W0 {; N" R- @我們稱這個叫補面 % |, |* F+ J& v, Z9 u3 ]
那個粉就叫補粉2 J8 m3 l- G1 E4 k1 a
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接下來是打底+ N2 Y, q; W! k; g. L; X
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品 Z0 }7 G- K T# Z) B
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放入餡料( b' n1 }+ W+ ^8 J
肉一定要手切丁 這樣才有口感 0 [' u& [/ n) h, m7 b
我是非常反對用絞肉做肉圓的
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9 m9 w" z2 f4 l# P2 |( ]" D糊面之後入蒸籠: A4 ~- H. I: H% t7 [% a$ f
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4 N# l0 G: K; D! O- `蒸大約20分後
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2 v: M0 m7 s6 q- p Y' P放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 , B/ \; l5 V. k& x( P ]6 Z
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡: i+ I+ T3 L- Q9 |+ k
不要客氣的給他塗一大層9 R8 ~/ A+ n+ ]0 N A" W2 @0 U
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了6 i0 d0 ]; i- C. P, o# z; v
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接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
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醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
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2 L4 n0 j' X- A2 A# F米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
) C5 [; O) g2 r米洗乾淨後泡水4-6小時
7 j, M. O* T5 p1 |% W' E( d泡軟的米,果汁機比較容易攪細
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將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。$ |7 L( p5 a. M# V5 F+ E3 k8 q% A
+ X$ X4 U% q M& X7 v將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,' O& r$ f5 L* Y1 m8 e2 R
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
! h5 Q* l# {5 x9 F$ C以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
. a! o# J! Y, I3 w4 [# K其實就是比較稠的米漿
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# j) X% g% q/ P還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水) H) F6 b; f- X5 `6 Q% ^$ a
m7 w; n& E* T: K! }& Q) o5 F; J& k/ y把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
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如果有問題的話 歡迎詢問唷
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