USTSU

作者: 執壺賣笑
檢視: 14942|回覆: 9

主題標籤Tag

more +隨機圖賞Gallery

【老娘碎碎念】還在迷信名校光環?SJSU 顛覆你的認知!【老娘碎碎念】還在迷信名校光環?SJSU 顛覆你的認知!
Irvington High廢除美式足球隊?拜託,在這裡真正的極限運動叫「升學」好嗎!Irvington High廢除美式足球隊?拜託,在這裡真正的極限運動叫「升學」好嗎!
【老娘嚇瘋】寄生上流真實版刷新我三觀!【老娘嚇瘋】寄生上流真實版刷新我三觀!
【灣區日常】逛個 Valley Fair 還得自備防彈衣是吧?【灣區日常】逛個 Valley Fair 還得自備防彈衣是吧?
【生存指南】Fremont 人行道驚現「生化盲盒」!【生存指南】Fremont 人行道驚現「生化盲盒」!
【灣區買菜日常】加拿大「大統華」超市殺到!各位的錢包準備好了嗎?【灣區買菜日常】加拿大「大統華」超市殺到!各位的錢包準備好了嗎?

[動手區] 彰化肉圓

[複製連結]
執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 14942|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~+ [1 X# z) a5 F( n3 x
嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!( O, Y( {* f1 L0 T3 c- W5 b

2 h9 i4 x) U5 d6 N
! C0 U! v$ G) H% c* F9 s材料:
! G) A( G% ^/ J/ q7 b! L9 }) c  g8 T" k* l
在來米粉 150g
3 I+ R% m, Z1 o2 P410g (粗)蕃薯粉
) q( h: g, }" |410g 太白粉5 U1 P0 o2 m% Y9 K
1500g 溫開水
7 L# U; n# L6 a7 k3 g
* A. Y* C+ {# W0 y/ H$ W3 A內餡:+ `- C2 {! W; u; G2 g
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) 4 K  t$ ~5 \& a: n' U- _+ Z2 ?
筍丁; C# s7 a3 }  [( b9 Y
香菇
% ?' P% d6 M# N" \/ [+ A油蔥
- q  d# n4 N, X6 f2 z5 |香菇
  Y( Y# ^7 `  x醬油( Y, p2 n7 E' E
五香粉# k8 o8 ~: r  q- C% f+ L( m) N' @2 i5 J( x
胡椒粉3 o2 W5 `9 M- F1 D# \
& G0 {. R1 s8 A$ z
內餡做法:9 n* e; m7 n: V6 @8 K

5 \9 I- m+ l" ]% r) d; c豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 & K7 A, y7 f" N' |! r2 W
五香粉味道重 請均酌使用
' _' ?) v! s  P7 j2 [倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
8 q' i$ [; ^5 W+ U' [9 H5 o. [' d% ^
油蔥跟筍丁炒香備用
+ Z& `. A9 h3 D( |  ]! d+ b' Y2 R香菇泡開對切備用
6 v" K: ?: d" {* a& Y) `0 E; t& J; N* u3 B6 t( F6 B( U
皮的做法:5 K6 V4 ]7 j, c- M/ t5 f2 q. A
1 q/ a0 d8 _  U" a: L
在來米粉先用冷水調開後加熱
9 _9 x' K0 `# h5 H  r9 Y這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉! F1 c2 a) |6 W; M
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水' e8 c# G1 w/ o% g/ [# ?) d
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟- p( G0 M/ }- s/ G& z
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫8 y! K6 G* X/ v

! K. [' V: [" u) N4 Z 修改大小後21.JPG 8 w9 a& C0 d$ N' a) {

; M( B  L5 J; n+ j& i" k6 |接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中, _; }- I9 |4 x  d
先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後) b% h6 V  r0 u6 p
% f( G7 a, g" @; h- D
修改大小後15.JPG # F% \6 e0 h6 z0 J6 ]0 K
* w8 N) Y7 _$ U8 f/ J6 v3 x' \
倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
6 ?% N# ]0 U: ?' m  c) K+ w 修改大小後16.JPG
8 t( U' x1 m- @
/ i# U- g; F8 E" W越來越滑囉
) C0 G2 L" w' W打好後的粉 請留大約一個小碗的量
1 F2 P5 ^6 \* G; R因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了# u% d. V4 |6 N" \, J4 [
我們稱這個叫補面 * X2 r5 E3 m8 X. F( E4 P& @
那個粉就叫補粉$ D2 y4 @) w* v& V, }% o: [  G7 W" W
修改大小後18.JPG
( u% Y* W# m9 ]: X& y9 P. E1 T7 s% d+ s" X
接下來是打底! ~& `% z7 ~! W; d/ l5 }
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品2 W' H/ n: p- W5 E. H  J
' Y2 x- a- g" y  n; k: w
修改大小後25.JPG
& F3 A. p/ h2 y/ ?4 }
* {2 l" F/ u' B" F放入餡料/ x1 U7 F( X, d0 w/ m; ]! t
肉一定要手切丁 這樣才有口感
2 |7 Q" c; A: @3 H/ Z5 B' l我是非常反對用絞肉做肉圓的/ X# C" k9 V' R1 e( J
* ^1 Q, `* C* D5 p* G
修改大小後22.JPG 2 u8 |9 D/ w. V+ K* f2 r* B. a

. F9 Z. U7 _3 `% m
: |+ E4 r' S. `# Q& G" C" d糊面之後入蒸籠+ }7 |( }4 G) p& ^( s
$ V+ i$ o1 r* ]+ Q6 ?! k# }
修改大小後7.JPG 1 h3 h! Y( ]9 Z6 C

2 K; F/ i( D) |! r8 [& Y- l* D蒸大約20分後
: P' _& S; u9 D1 K& m7 p$ z7 \" f" b
% M( r- e! D  X& f! f% [; I 修改大小後3.JPG
# M0 R2 c; J5 {$ z! G# Z' b" ^( X$ h' y
放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 1 c$ T. Q4 B; g4 X$ I& |
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡! m/ n1 l4 V- o
不要客氣的給他塗一大層
. `  Q7 F) C( r: j" r因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
7 T+ h1 x3 g$ e( Q. v
1 E' P0 G9 U9 W) K  ~$ T3 a% r: C# h; C+ b5 w
修改大小後6.JPG
; n1 h1 F8 \  W1 j# b+ t. u/ k( P+ [' P& y9 t0 Y- J; k
接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓$ C  Y! v; d0 x. V8 c+ o) T

# y# P- g' x$ R+ k 修改大小後14.JPG & {7 b' y% k+ I1 t( W* [

, o7 T4 O. v) y. V# L& ~7 e! ^" F+ M+ I: k* h) T' `0 f

2 V2 C- S0 z/ X7 C9 }8 d醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
4 g% a9 o' h$ I3 h  ~4 f+ P" x# y+ B3 d7 l
米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
# s$ S3 E7 y2 Q# v( x/ O米洗乾淨後泡水4-6小時
7 L5 c& T3 t% T. |. ~泡軟的米,果汁機比較容易攪細2 d7 O+ V/ \% K: C5 ~5 J
& H4 a/ ~  i% r: C" D# M
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
7 A5 e% B* K. U' t0 t0 L5 l
9 r' J7 l8 P- R3 S3 y4 a將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,# C  {& G0 D1 A8 V
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水9 n' m$ j. S8 P6 [, r5 o
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味, ?. k0 u0 k  h" y
其實就是比較稠的米漿9 P% C: d& l0 |) T4 Y* B# R8 I6 c% ^2 b% g
6 r1 X+ F) v9 ~6 M% H# z4 ^+ s
還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水  Q8 u% ]0 h' b* e7 q! U2 b, w

) m0 ]" G. Z9 E$ }8 A  U把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
, L# d$ r' i: Y) d2 O6 O+ T0 z0 Q7 M& q
如果有問題的話 歡迎詢問唷3 G0 c- f9 Q; W2 F0 Y7 h" K6 t
5 L; y; u4 h( @) i# C& X' E$ X
[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層

2 @6 D3 }  v4 K" {% G' k6 t- u好厲害的手藝
/ Y5 T- n1 y: Q' y' Q# q妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走.
/ E; T& P! R, Y+ F) @下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與
. t) b+ G  P1 i. V$ L; E+ x0 l/ }每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!
. N) n3 M& ^/ a8 g1 G1 S9 t: {( [5 H5 L+ V5 d' h$ ~; N
改天叫我媽做看看! - b  K) a1 q6 A- [; ~9 d

$ ^# i8 M* g7 Z樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著
6 r# p/ P( t! {2 i3 V- Q* j3 a5 v1 ^! ]; x* o
本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
你需要登入後才可以回覆 登入 | 成為會員

本版積分規則

小黑屋|手機版|Archiver|USTSU

GMT-8, 2026-6-5 10:44 , Processed in 0.016175 second(s), 12 queries , Gzip On, APCu On.

Powered by Discuz! X3.4

© USTSU.com since 2004