當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~! b% c+ j1 H+ y3 g9 i
嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
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4 |- a0 I! ?, i/ ?& J# ]) M& a, S材料:0 C6 B+ O; @7 T; Q5 c
m4 o* e4 T+ x- m Y( u& m' g在來米粉 150g
& S& H" l% h" o+ W9 M410g (粗)蕃薯粉
6 e, v" y5 E2 u. Q3 J410g 太白粉
( X/ q8 Y, D1 H1500g 溫開水
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# q4 d) a- q% D. @" B1 t內餡:
0 b. [: a: }' r8 w1 N- W; \豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
- @, h3 a. c1 F" i- H筍丁( W r) ?/ ~1 C* E/ g
香菇4 f- P& v. z# L+ }
油蔥
8 \! k! W8 V3 }9 J# I; U: y香菇2 d2 h- W0 V3 d: d0 v
醬油; V' N' Z" `) ]' H
五香粉
0 F* @7 }" F6 K- l$ X" M胡椒粉
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內餡做法:
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9 Q! Z$ w7 s. n: Z, ^豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
. F: M+ P6 J% i0 {! K8 m* o7 O+ u五香粉味道重 請均酌使用
/ V, ^: Q2 ~3 b) v @倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用 c9 q" I/ L5 D+ e7 q
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油蔥跟筍丁炒香備用& ~2 S6 |! {. U3 P* w l
香菇泡開對切備用
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. h! {- g0 |9 ?5 Q皮的做法:$ X5 D6 q1 m, x. o1 \
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在來米粉先用冷水調開後加熱# d$ R0 x0 L6 M/ ?8 Z; f8 o4 U) K
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
6 | e j* I$ L4 t- E1 ?5 T我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
* _4 \. k' c7 C' o) W0 ?變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟: h; W8 e' [' U9 Z0 x" R$ i
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
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/ b' r9 T# u3 |! L9 N" R& u% b) [接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中1 \( T$ o/ {+ h; \5 N% t( u! Y
先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後/ [. \6 k( s0 W
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倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒( m/ \' c# X& }8 r2 s/ ?
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) l# `" \4 ?. ?, O越來越滑囉
& y1 o/ @8 n+ {) J+ D q打好後的粉 請留大約一個小碗的量
9 |! W4 J3 J, I, X因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
+ r( `# C$ F+ a! h& U- U; E5 ` n我們稱這個叫補面 % @' }) |7 H6 b6 }/ {
那個粉就叫補粉8 g( q Y h- v8 |5 S9 V1 Z/ C
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接下來是打底
, @: i' r H) g打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
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' N( a2 ~* S7 o: B3 e$ j' ?. t放入餡料+ [+ E: P6 T: ~
肉一定要手切丁 這樣才有口感
' r( e2 k1 E J( @我是非常反對用絞肉做肉圓的 c' {2 l3 ^( t" L! T, x9 S) ^
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5 K7 S y0 r$ h1 Z- ?$ G- x) f糊面之後入蒸籠* [4 i7 R. u+ [4 j
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蒸大約20分後
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放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 : K* }5 Y6 J$ @6 h0 |
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
0 f+ c- F; B) H' ^不要客氣的給他塗一大層
( D) X/ a4 d' b* B, ?* v因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
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6 Y4 r/ _# J( W" M/ L( J; G接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
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醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)/ U8 I) ?; R l% ^
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米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量6 h4 x" {9 R# k; j0 L! U8 p1 N
米洗乾淨後泡水4-6小時! [# B+ ?5 ` z( t+ F
泡軟的米,果汁機比較容易攪細
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將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。: U: } f" S! t) G
, E. E4 ?1 Y- h) `) Q5 }將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,3 U2 V8 A9 y9 x+ m( U" F9 H* ~
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
# g6 r; i: F: |9 H以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
( y e' H9 @$ H7 N' F2 t( O( o其實就是比較稠的米漿
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還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水! ^& c6 R! ~- t/ a( y+ b
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把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
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如果有問題的話 歡迎詢問唷( ~- V! Q3 ?3 ?8 k8 b- } ~ V+ u/ e
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