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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 14846|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
8 |1 ?" v: r. k/ E  F1 ^& a嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
$ P/ |. |" L( ~2 K# k" T& |6 I7 z7 W9 E/ V
& c# t; |  R  K2 T* J2 q6 h
材料:& z, ?5 c# M  O# N& s: ?6 n
' y. F! C" R2 g
在來米粉 150g
' O$ \9 L* ~9 `7 y# k* W8 x410g (粗)蕃薯粉/ A4 H& y. t5 s% y5 q4 F
410g 太白粉
, |) \# S: x. R+ J- m& `1500g 溫開水! J" A1 Q9 v6 m1 K$ c
& R8 q: {9 a& F
內餡:4 S5 y6 c' B  z4 ~# L, i
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) : O; M  \4 {+ [
筍丁
! o1 q7 |; D' D) i香菇0 A- V9 y. Q' |4 Z( V
油蔥
7 L$ Q; e( E+ C% m  T香菇- {5 Q5 r3 R0 \, d- a
醬油( E( Q2 O+ O$ A; T2 a  O* m
五香粉
- A' P9 `4 X( ?! \% X) R; N; |$ E胡椒粉$ s7 @1 j4 C2 T+ g3 S4 K% Q
. P0 G' Q) g' K& E& V4 ]' K
內餡做法:
. L3 h+ W. j8 H* }& [' i* w* \- T9 Z  x
豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
1 L# m, h0 B3 P6 f! _五香粉味道重 請均酌使用3 t. `6 ], @, k' @7 ~
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
2 @+ l' t5 u9 t, J  c* G* t* O8 C4 X5 x" X% e3 w
油蔥跟筍丁炒香備用
9 I6 L5 `. J" L, g3 z香菇泡開對切備用, s, F6 P0 [5 ]+ q: Y0 r
; @& V2 |( E0 W" B: G
皮的做法:+ J( v2 z4 J; h6 X* W) w0 B$ E0 C) R

' R8 T5 T- ]# B4 V在來米粉先用冷水調開後加熱
4 T; a( ^9 d' Y" E! P這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉: ~, [0 W/ A9 V* v' D
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
* P) v7 j9 t9 a' s變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟8 R- T) s, ^4 v% n
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
2 B& g1 Y/ J" u  ], M
' ?. c6 b/ C8 A4 {' c; J1 t 修改大小後21.JPG
1 t3 k9 j- _4 M/ U1 B  I5 N& ^4 v( [4 }4 M$ u
接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
9 K) Y0 ^4 ]2 y2 ?' V. x先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後" z% n5 N/ Q0 M# E
2 N1 f) q+ B1 T! Y
修改大小後15.JPG 7 a! s) L; L" n7 N& Z7 J( ~

/ x3 J" t% E% ^倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
7 N, d9 E# k6 m' N" F0 m 修改大小後16.JPG 7 W8 M; H' {$ i
1 {% J, S7 t: {$ E, W2 ]' A, \6 t5 L+ R
越來越滑囉
3 \! [' m% l. t打好後的粉 請留大約一個小碗的量- D& j9 r" k7 D- r
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
: k1 z! |3 r* W0 {; N" R- @我們稱這個叫補面 % |, |* F+ J& v, Z9 u3 ]
那個粉就叫補粉2 J8 m3 l- G1 E4 k1 a
修改大小後18.JPG $ V3 K, V# ~" I& l) P: Z! w
/ }. |9 R8 P  ]7 U2 M5 X: n
接下來是打底+ N2 Y, q; W! k; g. L; X
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品  Z0 }7 G- K  T# Z) B
/ T/ }% p) L! B2 V) b! ?/ o
修改大小後25.JPG
) ~2 D. O! D: m  M8 M3 S( T- W1 G' N, W* G6 u6 y
放入餡料( b' n1 }+ W+ ^8 J
肉一定要手切丁 這樣才有口感 0 [' u& [/ n) h, m7 b
我是非常反對用絞肉做肉圓的
6 ^+ b5 E4 z5 p* [" V9 J0 b7 L8 B( p/ {" t9 l1 l# m
修改大小後22.JPG 5 ]  }  _9 k9 I; ]3 I( v" @
. d  a& n6 L' e- e7 _' ]

9 m9 w" z2 f4 l# P2 |( ]" D糊面之後入蒸籠: A4 ~- H. I: H% t7 [% a$ f

" Y4 }* W9 F$ l% C% o( V 修改大小後7.JPG
% P4 k* Z& E0 W
4 N# l0 G: K; D! O- `蒸大約20分後
4 I1 R+ a% A9 s' L5 N0 w' f: ^
; Y: p1 A* x# ^! x( F% } 修改大小後3.JPG   s2 s, k# `4 A" j1 c) h6 T& x

2 v: M0 m7 s6 q- p  Y' P放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 , B/ \; l5 V. k& x( P  ]6 Z
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡: i+ I+ T3 L- Q9 |+ k
不要客氣的給他塗一大層9 R8 ~/ A+ n+ ]0 N  A" W2 @0 U
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了6 i0 d0 ]; i- C. P, o# z; v

! o3 P3 s. p2 d
+ u* T' e  O. B& h5 L7 ~! ] 修改大小後6.JPG
$ F. D; e. |( F2 z, q! q: \$ C+ P0 r9 R$ f2 u
接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
4 |6 k; C, C  m! E
; K" I$ m  ^5 D5 L. ` 修改大小後14.JPG
& J, j7 ~: E7 W4 Q" T# c) i  H6 K
  y' |; p$ t3 \* u- h0 B
' b! V* O) p) v- N4 G1 s7 G1 H/ D: M  w5 ]5 c: ^
醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
/ N# h/ N/ l! Z- {" A
2 L4 n0 j' X- A2 A# F米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
) C5 [; O) g2 r米洗乾淨後泡水4-6小時
7 j, M. O* T5 p1 |% W' E( d泡軟的米,果汁機比較容易攪細
. d/ i& E  s0 v% e& D6 e. r" q * u+ _: V+ }$ x/ Z- {7 `
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。$ |7 L( p5 a. M# V5 F+ E3 k8 q% A

+ X$ X4 U% q  M& X7 v將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,' O& r$ f5 L* Y1 m8 e2 R
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
! h5 Q* l# {5 x9 F$ C以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
. a! o# J! Y, I3 w4 [# K其實就是比較稠的米漿
/ D5 q2 _+ I5 O9 K  v
# j) X% g% q/ P還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水) H) F6 b; f- X5 `6 Q% ^$ a

  m7 w; n& E* T: K! }& Q) o5 F; J& k/ y把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
4 U( M3 F! j( x3 {" E- w: |% o
如果有問題的話 歡迎詢問唷
( M9 R6 |* v2 ~% [0 U9 N' ]
' A2 y% a  [- y' l1 c7 K[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層

* |7 Z# u. Y5 y6 i4 L9 q好厲害的手藝
1 d' u8 a* i3 E! L- l( w4 @妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走. / n8 V+ W& ~; Q. T3 h: q& p
下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與* P# K, l" m& u4 D
每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!: W0 y! z. {  X& Z! \, c0 \( N2 n

$ I& ?* I' V/ g2 p1 d0 z改天叫我媽做看看!
1 {4 ?+ q& h# g  u* b% J% W8 K
' R5 c6 {( G& j* k( t, q樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著
% b- K: P  k/ @% k, P! p2 X, W( ~2 p+ h8 j) f- V+ G
本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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