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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 11295|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~! b% c+ j1 H+ y3 g9 i
嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
# i) v, |5 \; K. t0 D# s: Z' x& s7 Q) d4 `% u- i- C

4 |- a0 I! ?, i/ ?& J# ]) M& a, S材料:0 C6 B+ O; @7 T; Q5 c

  m4 o* e4 T+ x- m  Y( u& m' g在來米粉 150g
& S& H" l% h" o+ W9 M410g (粗)蕃薯粉
6 e, v" y5 E2 u. Q3 J410g 太白粉
( X/ q8 Y, D1 H1500g 溫開水
* M- S0 e4 N0 O& ]
# q4 d) a- q% D. @" B1 t內餡:
0 b. [: a: }' r8 w1 N- W; \豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
- @, h3 a. c1 F" i- H筍丁( W  r) ?/ ~1 C* E/ g
香菇4 f- P& v. z# L+ }
油蔥
8 \! k! W8 V3 }9 J# I; U: y香菇2 d2 h- W0 V3 d: d0 v
醬油; V' N' Z" `) ]' H
五香粉
0 F* @7 }" F6 K- l$ X" M胡椒粉
9 v, R: t" L' `6 W. g, W. o3 O3 z% f) j, K
內餡做法:
- k) `6 o/ ]& }! K7 w3 p! K- n
9 Q! Z$ w7 s. n: Z, ^豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
. F: M+ P6 J% i0 {! K8 m* o7 O+ u五香粉味道重 請均酌使用
/ V, ^: Q2 ~3 b) v  @倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用  c9 q" I/ L5 D+ e7 q
4 u) @! V2 _* ^- ?- W# c+ N
油蔥跟筍丁炒香備用& ~2 S6 |! {. U3 P* w  l
香菇泡開對切備用
* R* ~  @  P" [% ~: v/ k
. h! {- g0 |9 ?5 Q皮的做法:$ X5 D6 q1 m, x. o1 \
, U# X3 V5 R4 a6 O. h! l5 J1 ^
在來米粉先用冷水調開後加熱# d$ R0 x0 L6 M/ ?8 Z; f8 o4 U) K
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
6 |  e  j* I$ L4 t- E1 ?5 T我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水
* _4 \. k' c7 C' o) W0 ?變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟: h; W8 e' [' U9 Z0 x" R$ i
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
% h- Z7 V- s- S; ~, }7 v
" l, R( N" j7 g( |: @: C- [! M 修改大小後21.JPG
6 C: D+ f/ q0 [4 Q7 c4 A
/ b' r9 T# u3 |! L9 N" R& u% b) [接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中1 \( T$ o/ {+ h; \5 N% t( u! Y
先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後/ [. \6 k( s0 W
; @2 ]- T0 }0 H; @% B5 T/ A  l
修改大小後15.JPG
5 r6 W4 A8 n, t* {2 ]. r0 u' R
倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒( m/ \' c# X& }8 r2 s/ ?
修改大小後16.JPG
3 ?4 J* l$ [8 R. R5 n5 W
) l# `" \4 ?. ?, O越來越滑囉
& y1 o/ @8 n+ {) J+ D  q打好後的粉 請留大約一個小碗的量
9 |! W4 J3 J, I, X因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
+ r( `# C$ F+ a! h& U- U; E5 `  n我們稱這個叫補面 % @' }) |7 H6 b6 }/ {
那個粉就叫補粉8 g( q  Y  h- v8 |5 S9 V1 Z/ C
修改大小後18.JPG , j7 F  K  ?$ M3 ^# k
: G8 D+ [2 Y* S2 v# d% k! }: U
接下來是打底
, @: i' r  H) g打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
/ q* N, q4 K. ?' X
. r, w3 O( t3 K0 |% v1 J 修改大小後25.JPG
* y& M( C2 j- Z5 `
' N( a2 ~* S7 o: B3 e$ j' ?. t放入餡料+ [+ E: P6 T: ~
肉一定要手切丁 這樣才有口感
' r( e2 k1 E  J( @我是非常反對用絞肉做肉圓的  c' {2 l3 ^( t" L! T, x9 S) ^
2 w7 Q4 a" l5 ?  A; f: J5 z
修改大小後22.JPG
* S9 A3 s% N: _7 i
7 K  H  o) U8 \6 D9 V8 x
5 K7 S  y0 r$ h1 Z- ?$ G- x) f糊面之後入蒸籠* [4 i7 R. u+ [4 j

3 j% A3 j! {' X% E. P 修改大小後7.JPG ' k) b6 W: m; u3 Z, S: g4 Z
/ m& }4 B- b6 E, S! ~0 f
蒸大約20分後
. x6 k* j: B# ^
% X, a# a" C$ k* Q, Y1 d4 f 修改大小後3.JPG 5 b; p( K$ B2 w7 T& T- I* k
! v. }9 }% e! V: D* a
放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 : K* }5 Y6 J$ @6 h0 |
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡
0 f+ c- F; B) H' ^不要客氣的給他塗一大層
( D) X/ a4 d' b* B, ?* v因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
/ l( f3 A1 }; U( m( ?+ m) |* a3 c7 ^& @1 ?. f2 ~- W

0 v$ Y/ V; }! [/ \ 修改大小後6.JPG * i$ ?5 k# A  l+ U4 Q

6 Y4 r/ _# J( W" M/ L( J; G接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓
, q6 ]& V" P4 N. V* M5 v% Q9 [/ a$ w) n
修改大小後14.JPG   T' Y" d7 d  g/ \" l; z

5 }/ Q% T- X0 s+ ]& u. T
5 D& r) c7 Z* `8 ~! t) n9 V2 \( R: f' I
醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)/ U8 I) ?; R  l% ^
+ z2 P& ~' g& w; D0 B
米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量6 h4 x" {9 R# k; j0 L! U8 p1 N
米洗乾淨後泡水4-6小時! [# B+ ?5 `  z( t+ F
泡軟的米,果汁機比較容易攪細
% r/ J0 r+ Q# _% W( e& Y; m * Q, s8 F8 }' O/ {' |9 r
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。: U: }  f" S! t) G

, E. E4 ?1 Y- h) `) Q5 }將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,3 U2 V8 A9 y9 x+ m( U" F9 H* ~
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
# g6 r; i: F: |9 H以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
( y  e' H9 @$ H7 N' F2 t( O( o其實就是比較稠的米漿
/ b  |! K# E# e( r+ T' v3 I7 N' w; v$ a, ^
還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水! ^& c6 R! ~- t/ a( y+ b
0 |& _& e# R/ z: [* n9 g
把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
9 @3 A* c7 o* o. |5 _4 R* I& y9 G! F9 a2 s
如果有問題的話 歡迎詢問唷( ~- V! Q3 ?3 ?8 k8 b- }  ~  V+ u/ e
) ~3 G# u7 [/ \$ D8 ]+ S. @1 z
[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層

$ Y7 U% `7 N5 l) @/ \; y好厲害的手藝  w/ N/ R; C1 r/ f0 [
妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走.
& y7 E1 _) Q) E8 i下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與
  ^$ X( z4 ^5 b每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!5 q# p( X8 V1 V) ?' W6 Z; U) X
: \& V1 ?- l$ B; B) ?; w5 G0 t# m
改天叫我媽做看看! 8 P/ A6 h7 W- G: ?- s$ y

" P) U9 g7 [/ a+ e- f3 A樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著' N5 k3 o, H! _& y7 F: }% N

0 b# l" m1 w( z' P本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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