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作者: 執壺賣笑
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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 15962|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
! A# {5 R( I2 x: W6 ^! _嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!- I6 X. y' |+ E4 {% F

6 z7 B9 ?. M; c8 a7 ?# o5 s5 x5 V9 A7 R* u: E
材料:: i/ O0 ?) S7 \7 @3 @! q! J
" j: S# a' P% {$ H0 b: q! P
在來米粉 150g8 W# o9 z5 I; A: P# f- @" X/ v
410g (粗)蕃薯粉# C/ a4 A/ x% L  l: v, P
410g 太白粉  F) O! X- v8 R5 E9 g* {
1500g 溫開水% e- M  r! `5 P$ H! @

( J" q: k) I8 E, m: Q. X9 i4 M內餡:" ?7 w' ?3 r: z5 @
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
+ r% ~- i) d+ m/ M: @5 ^4 ?" u筍丁2 {7 H6 x, s4 Z3 y
香菇% E. {8 f; m1 w" i& I* A
油蔥3 [8 V5 c" _' S/ X% ]  {- h: R" d) q8 d
香菇7 b$ W% z8 ^# d$ K& S" ~
醬油
6 g, G( c/ e$ Z0 \9 y1 N五香粉
6 {; y* K# X6 _胡椒粉
, V9 b1 D3 U1 h; S
% \: a3 I$ y5 n7 ?4 u內餡做法:) R9 F+ s' R/ {9 v, L+ t

- w# p: \7 p1 h, V) v. j' Z豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 , R" W% v+ |( C' R% s
五香粉味道重 請均酌使用) P+ q. _. p# y$ m
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
- g% h1 b+ t8 O' M( d9 y/ {
# z% m) P& ~7 o5 t油蔥跟筍丁炒香備用
- ?8 R  T+ `# K% \! V7 V香菇泡開對切備用( P5 Z1 o, j& ?. w7 W# V! x
; E6 ?; N$ q# @( {: Y: g
皮的做法:
# M8 L: U6 M! I2 _' w+ f$ N9 X: A' s/ U5 g) f( h! ^( W' v! W
在來米粉先用冷水調開後加熱+ G; j+ P5 M" m( q# Y
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉
2 x9 t# g4 G4 H" p$ o7 M+ }# R我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水% @7 G; `1 e( k) i! }' U6 G
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
! N9 k' M% H3 b: L: }$ [所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫+ O, `, D! F: }

) w4 l  u" U; ~( X$ I& e, E 修改大小後21.JPG
! J3 K$ B- ], g! e' d
4 z$ h# t2 f4 w3 j9 `接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
8 W' f: P. a7 M: i  ]& E先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後' q1 C2 m3 j; `$ N% P7 t2 s" x
7 v; n7 ^' M  f1 W
修改大小後15.JPG * @7 j$ I9 d- ?4 g7 t
: _1 h/ j, S7 w5 p6 ~
倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
6 g3 f9 C0 b# q; Y4 c4 T+ U: d0 a 修改大小後16.JPG
* V4 s+ T8 `5 U- g# M9 k; H6 s# B
越來越滑囉
6 N  m% j" J' k4 o打好後的粉 請留大約一個小碗的量" A- m2 `, l" H' ~# W! O
因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
5 ^, n5 o( O- L我們稱這個叫補面
. u% R! w5 z( V那個粉就叫補粉
' J' y0 U  |, A; \4 \: I. O 修改大小後18.JPG 4 u! M& _2 p8 Q  u; t2 m
8 R) \( V8 m; O7 g% c+ N; B2 z
接下來是打底
7 m: P0 P# T7 R# Z0 c打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品' Y% @- P! U3 E8 Y5 R" H
- o7 L# `$ ?$ D3 P' }
修改大小後25.JPG 8 r$ F% r# r: J4 p' n: i

. h# ]: Q$ ?( x/ J! i放入餡料
  M9 x; u: f( h+ H9 N肉一定要手切丁 這樣才有口感
3 G" l, y4 N' c: T2 Q- K我是非常反對用絞肉做肉圓的
! B; {$ v. c4 X3 n& |% I/ b6 u( d, t( A7 _5 `
修改大小後22.JPG
6 p: V0 I- n; i' u0 c
, u' ^; J" x5 b0 G) C* i5 p2 S
糊面之後入蒸籠, s' ], x8 l) l
- `; }- X9 P& m, R. [( S$ e
修改大小後7.JPG ' }2 g/ z6 w7 m

3 o2 h3 p: M% X蒸大約20分後
/ \# k  F/ F  @* j+ A4 g0 b
" J7 E% z2 J. R$ n 修改大小後3.JPG
: N6 v# A+ E# \- `. s( A: Y$ D0 x% S
放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 $ k  c7 {: j2 }' d( }/ j; y4 @" B
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡& H) V3 f% Q2 m) N4 g
不要客氣的給他塗一大層  T4 Z9 f. n- c$ }9 o1 k; l
因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
# J; X0 Z$ z* R: l* r' H
7 b4 u$ B6 F* c+ ?3 R, t* v  G0 p+ B: c1 t, F8 |1 I
修改大小後6.JPG - g5 }: E0 t6 d3 Y9 Y
9 R& \5 M+ p1 i" V7 Q* j
接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓1 d/ G# u: V3 @+ _- t% ]* _
' d% D6 ^2 u7 q1 `  h# ~& d* b/ i
修改大小後14.JPG / X# u6 y: g  C* n

% O* Y7 h0 u7 j, `5 E! H" n; E1 u' e' ?3 R2 T& O! @

$ b. ^( }( O  f' S2 i! r8 \0 X/ W, R! D醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)% A# V+ G& t2 j0 N* q% O+ {& ?

" l& u9 ]: p: `. {$ D. [米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
/ P7 D- X; o6 g米洗乾淨後泡水4-6小時
$ W0 A; w+ v4 T: o' ?; H5 N  F泡軟的米,果汁機比較容易攪細
/ ]+ B8 W5 y0 R: a( w6 N4 |
! k* [5 e& x( m8 H0 D$ a% u! n將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
* _) e. y& e2 K6 ~' ?: [ , N8 r% A) |: `4 S1 m$ O
將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,: e' o. s% R; A# w" S6 s
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水: m8 K/ o0 J* b/ b  D2 c8 }$ ~5 n( V; j
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
( Z: q% t3 X/ J8 ?6 f* g* E/ N其實就是比較稠的米漿8 y/ D( h8 m" \$ K% B1 g# a

; B4 @6 z1 o) Y  O3 c. i! H7 n還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水0 |& z9 f# O- |7 C

6 E0 }0 T( [: e& H6 E2 C+ W把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
- l3 b2 N* |% y* @6 w$ x
6 h1 W, [1 F% C如果有問題的話 歡迎詢問唷
( s& v) u+ L/ W
( ~, |, D* k/ E: ^[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層

3 _. G9 u3 e% W9 Z: ^0 x好厲害的手藝
* X' V; O" O9 O7 @' A* `妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走.
. o1 {9 L8 P! i6 p8 s, C下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與, N$ p' s" T% i7 j$ j' y
每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!
3 D; K. R' `7 M
( ?; Y( [$ \- S, X4 W  {& J6 h改天叫我媽做看看!
  |7 a- z" E+ K+ w/ G- A0 {1 S2 E2 D  }& c3 w* p7 ?2 x7 c
樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著  j; I5 H, X: \( l- t! J+ ^! D3 H

& g/ @( N0 Z% ^2 C$ e+ J  A& C本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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