當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~+ [1 X# z) a5 F( n3 x
嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!( O, Y( {* f1 L0 T3 c- W5 b
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! C0 U! v$ G) H% c* F9 s材料:
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在來米粉 150g
3 I+ R% m, Z1 o2 P410g (粗)蕃薯粉
) q( h: g, }" |410g 太白粉5 U1 P0 o2 m% Y9 K
1500g 溫開水
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* A. Y* C+ {# W0 y/ H$ W3 A內餡:+ `- C2 {! W; u; G2 g
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) 4 K t$ ~5 \& a: n' U- _+ Z2 ?
筍丁; C# s7 a3 } [( b9 Y
香菇
% ?' P% d6 M# N" \/ [+ A油蔥
- q d# n4 N, X6 f2 z5 |香菇
Y( Y# ^7 ` x醬油( Y, p2 n7 E' E
五香粉# k8 o8 ~: r q- C% f+ L( m) N' @2 i5 J( x
胡椒粉3 o2 W5 `9 M- F1 D# \
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內餡做法:9 n* e; m7 n: V6 @8 K
5 \9 I- m+ l" ]% r) d; c豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 & K7 A, y7 f" N' |! r2 W
五香粉味道重 請均酌使用
' _' ?) v! s P7 j2 [倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
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油蔥跟筍丁炒香備用
+ Z& `. A9 h3 D( | ]! d+ b' Y2 R香菇泡開對切備用
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皮的做法:5 K6 V4 ]7 j, c- M/ t5 f2 q. A
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在來米粉先用冷水調開後加熱
9 _9 x' K0 `# h5 H r9 Y這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉! F1 c2 a) |6 W; M
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水' e8 c# G1 w/ o% g/ [# ?) d
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟- p( G0 M/ }- s/ G& z
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫8 y! K6 G* X/ v
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; M( B L5 J; n+ j& i" k6 |接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中, _; }- I9 |4 x d
先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後) b% h6 V r0 u6 p
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倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
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/ i# U- g; F8 E" W越來越滑囉
) C0 G2 L" w' W打好後的粉 請留大約一個小碗的量
1 F2 P5 ^6 \* G; R因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了# u% d. V4 |6 N" \, J4 [
我們稱這個叫補面 * X2 r5 E3 m8 X. F( E4 P& @
那個粉就叫補粉$ D2 y4 @) w* v& V, }% o: [ G7 W" W
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接下來是打底! ~& `% z7 ~! W; d/ l5 }
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品2 W' H/ n: p- W5 E. H J
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* {2 l" F/ u' B" F放入餡料/ x1 U7 F( X, d0 w/ m; ]! t
肉一定要手切丁 這樣才有口感
2 |7 Q" c; A: @3 H/ Z5 B' l我是非常反對用絞肉做肉圓的/ X# C" k9 V' R1 e( J
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: |+ E4 r' S. `# Q& G" C" d糊面之後入蒸籠+ }7 |( }4 G) p& ^( s
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2 K; F/ i( D) |! r8 [& Y- l* D蒸大約20分後
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放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 1 c$ T. Q4 B; g4 X$ I& |
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡! m/ n1 l4 V- o
不要客氣的給他塗一大層
. ` Q7 F) C( r: j" r因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了
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接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓$ C Y! v; d0 x. V8 c+ o) T
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2 V2 C- S0 z/ X7 C9 }8 d醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)
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米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
# s$ S3 E7 y2 Q# v( x/ O米洗乾淨後泡水4-6小時
7 L5 c& T3 t% T. |. ~泡軟的米,果汁機比較容易攪細2 d7 O+ V/ \% K: C5 ~5 J
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將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。
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9 r' J7 l8 P- R3 S3 y4 a將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,# C {& G0 D1 A8 V
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水9 n' m$ j. S8 P6 [, r5 o
以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味, ?. k0 u0 k h" y
其實就是比較稠的米漿9 P% C: d& l0 |) T4 Y* B# R8 I6 c% ^2 b% g
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還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水 Q8 u% ]0 h' b* e7 q! U2 b, w
) m0 ]" G. Z9 E$ }8 A U把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
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如果有問題的話 歡迎詢問唷3 G0 c- f9 Q; W2 F0 Y7 h" K6 t
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