當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~
2 X- M# R) O: Y4 T! E! Y嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!) N, H6 i, i" E
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& x% f. E* k' w( ~) A. Y* i材料:
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在來米粉 150g
. D$ f* R* U B% o410g (粗)蕃薯粉4 u5 ]. U5 x( I+ I
410g 太白粉
5 m3 y% B- ]8 B( ?* J1 a1500g 溫開水
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; t) \+ V; C3 F內餡:& {( t; L8 z4 M I
豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉) $ \& Z8 C4 N9 i7 t) {
筍丁0 m) V) h9 W: `6 T2 C0 X3 G/ E: J% I
香菇- l: D7 Q( [+ `0 d' G
油蔥
/ j) m' Y+ R- ^* v+ [6 B3 Y香菇
, j% @: M5 |3 r$ s5 R. v醬油5 S. t7 A( b+ h S8 U1 q* {0 v! d0 W1 }
五香粉8 a( X5 V) ~7 {" s
胡椒粉2 }2 H9 |! @/ ^- x. y
: K- e# o/ m7 \. T7 N8 \4 q& A內餡做法:! m* K. J' ]9 Y3 b" t% { ~
) X. t# l! c2 ~/ B! c豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉 5 F% K+ o+ I5 h# p' ?9 K
五香粉味道重 請均酌使用
: E' V3 X" i3 u9 x倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用$ e9 }) E, S. C7 W. a+ [6 i
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油蔥跟筍丁炒香備用 x. m! I$ }5 M! r- O+ V4 P: \/ o
香菇泡開對切備用
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皮的做法:) p0 w) [3 c1 U. S0 E9 E& ~- j
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在來米粉先用冷水調開後加熱
9 s5 Q& a; a, I2 x* h5 t2 k+ N這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉2 o H4 e- p# \) j
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水' ]+ Z3 ]) j1 N. f
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟0 E; [- ?( H, c* a
所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫
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接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中. z, U9 B. f8 i5 w5 K* k2 l
先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後+ M- k( K! |9 ~* {8 [
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倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
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) h+ f0 v# }, n1 A% D* k V越來越滑囉
1 _5 i- _2 K R! x' z0 J打好後的粉 請留大約一個小碗的量
( c! D! ]4 Y" T' J" _) M" S) i因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了
& `# h/ s. O% N0 e. U/ Z我們稱這個叫補面
- }7 A( z3 o- k m5 F1 k- M* D那個粉就叫補粉4 C: u1 S) s) M3 q. b
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接下來是打底
/ }1 Z$ u" j3 w打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品
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放入餡料
1 H# r1 @* E2 q3 y# m# v4 o肉一定要手切丁 這樣才有口感
! `0 l3 G( V3 E! c# H我是非常反對用絞肉做肉圓的6 k6 i( _2 @ o3 U, @& f
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* X/ M b' m8 Z7 t& ~糊面之後入蒸籠
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( Y$ b" g( E0 r" h蒸大約20分後
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放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油 . s d$ F: N( U2 Q, b3 Y! X
這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡* G5 Q# I0 {$ p8 b: Q
不要客氣的給他塗一大層
% Q' Y/ _2 G0 }* V9 D" S4 C因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了3 {6 N: U+ }6 L* ?; d
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接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓1 D) p3 g9 |0 e2 V
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醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)6 X' g& A6 e, |0 T7 j3 c& u
" D7 J8 q) @8 h: ]( O5 W米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量
$ q: a1 m# k% Z H米洗乾淨後泡水4-6小時
?; q( ~+ ]3 l8 D泡軟的米,果汁機比較容易攪細
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$ e/ Q6 X2 A& g將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。, u p: R/ b. g: n V
* R0 e4 M/ K6 z& A& ? O3 \將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水," \1 D7 \: ^! H4 b) `
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
7 \# }0 `+ X# `8 v0 W, J以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
. K) Q& ~4 M$ x- C其實就是比較稠的米漿
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# f J: p9 l5 q4 B: D; _還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水
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/ J3 X) t. ^4 b6 {8 S( \把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
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如果有問題的話 歡迎詢問唷
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; i5 a$ ?& ~4 K3 Q7 _ b[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ] |