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作者: 就叫我孩子
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[動手區] 高麗菜水煎包

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就叫我孩子 發表於 2010-2-17 13:13:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 23984|回覆: 19
皮:- h* h) m3 T; d& b) _

" b" [! Q9 ]/ t4 Z+ ]; s' K7 M. v溫水 (不能太熱喔) - 340 g
9 [1 ~6 X' R# Q/ C# W% [! |- ]乾酵母 - 1包8 i( W6 q" U" v
糖 - 90 g
! ]5 N; o, ~" U+ y2 {中粉 - 700 g: k$ U) _$ g5 W# L( e/ u
因為我手癢就買了全麥麵粉~正常是要用中筋麵粉唷!!( |, h# V4 ]  y
所以照片看起來好像跟正常水煎包不太一樣
  K* Q+ O7 Y: |% Q# \4 M, y但基本上是一樣的啦!!
0 J5 A8 l" Z+ T: O! R, U! ?- f7 U. e" J6 C% t; |& q
鹽 - 10 g/ D. v, `$ Z6 |9 b: _1 Y& `; {( G! \
油 - 兩大匙 7 b2 x( l( U  J
' H* ?8 [0 ]+ S% v" n" p/ p
餡料:
! b" _$ l. j, E/ \* R9 m4 B# o; ~! o( ^( m
薑蓉
+ n5 ?9 M3 r2 G' r. ?6 y香菇絲
' d) k6 a% X$ ~# v& x素火腿丁
: t, k0 U8 V2 c. b2 `2 j2 ]9 S紅蘿蔔絲
8 v- B; w4 t: m. z  U% p高麗菜絲
( ~4 @" k$ _( M: e. F
% O  q4 D- W1 S
! ?& i# Y! g6 x: H! b' f: |  I其實餡料想吃什麼就放什麼
" O+ Y( y- |2 D, h: Z因為最近吃素的關係 所以我準備的料都是素料( `: `+ c2 t" R& L4 R: q; E1 ~
喜歡粉絲的話也可以泡一把粉絲切碎加進去
" G/ ~7 P5 k$ i! I$ W6 l1 o$ g

0 F/ U( }2 F/ b7 g0 ]調味料9 w; z+ }+ V- b6 H" q

6 C0 ~$ B  R6 m! Y4 W' Y
, Q5 Q. O4 r1 b黑胡椒% Z% [/ w# p3 J( Y
五香粉& R" q' s9 |8 r6 J# f
麻油2 l2 D& Q7 L1 r9 D7 M8 i% K

2 S1 I: e* `# E, U/ o; A製做過程) i+ S, T7 n, V' q' z

9 i% f& k& ?) q7 T7 U- J7 u! A+ r1. 溫水+糖+乾酵母 攪一攪 放在旁邊, 大約五到十分鐘後會發現水面上有很多泡泡,那就是已經有開始發酵了
- ~  Y+ s& b, E  R2 Y2. 在另一個乾淨盆子裡放入麵粉跟鹽 和一下 倒入 步驟1的那杯發酵泡泡水 ( G- g$ ~7 B' J: D% D2 t
3.將他們揉成一起後,倒出來 放在撒有麵粉的乾淨切菜板上 (請在切菜板下放塊濕抹布,在揉麵團時就不會跑來跑去了)' X2 `' z5 N# o. B8 j- y
4. 將麵團揉至光滑,最後弄成一個大圓糰,有乾淨棉布的話就用溫水弄濕,然後蓋在麵糰上幫他蓋被子讓他睡覺,如果沒有的話就灑點水在麵糰上,用剛剛和麵的盆子蓋住麵糰 (關燈睡嗎?)
7 Z, z% E, y$ q5. 在等待麵糰醒麵的期間,來準備餡料吧~將已切絲的材料們依照薑蓉+香菇絲爆香後 >> 下素火腿丁+紅蘿蔔絲>>最後下高麗菜絲,接著下調味料,鹽 >>> 黑胡椒 >>五香粉>>炒出香味後才最後下麻油 請看圖
) D' j3 O. }. W6 v  t9 S0 B& t0 g% ?! ]. x# u9 q
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4 V' m# g  U& @7 f. a5 ?4 V0 U8 u5 o( [3 `, N) P. D: s3 E
6. 餡料起鍋後~麵糰大概睡了有30分了吧~把他叫起來後~將麵團分割成四!再從四個麵糰用二分法平均切出大約30~34個小麵糰 (對不起~我忘了量一個小麵糰約幾克,下次補上) % q9 K% @6 E% ~* F: r
( t, F- J5 K! U# [+ u0 A& M% _
7. 將小麵糰壓扁後,用桿麵棍桿成皮,不要直接桿平唷!要桿成中間厚外圍薄
& Y1 i2 H4 n- K) G1 g) x( N! ?8. 將餡料包入小麵糰 請看圖 因為是全麥的麵粉所以是咖啡色的 , A. e5 H/ l, |: C$ ~0 j: G
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# X7 c0 g. u& J- e8 B0 Z" @& `
& }  N) F% C1 S0 ]2 e# z9. 平底鍋倒入油後熱鍋後呢 將捏口朝下先煎(先固定他~~) , 油煎到油被麵糰吸收一半後 就把混了少許麵粉的麵粉水倒到鍋裡馬上把鍋蓋蓋上~ 然後轉中火 要是一直用大火煎就會發生煎的烏七媽黑的慘劇
6 |' U/ p6 y3 x/ o4 e2 C' @% _
% S" w* A& P7 d" [' y) ^' d 23536_306886628270_517778270_3447033_3843317_n.jpg
2 ]: D9 A% B6 O
1 ~; N, E! i0 a; }* O0 c6 |. b2 h. }9 ~, v1 w" |) R" y  I
10. 一面煎金黃後翻面~兩面金黃後就可起鍋囉/ j: J" j2 s) H
% T9 e; L( j3 y, b. U

7 l- w- n' c4 J8 K; P. C- o. D- D% m2 @2 {# z' C4 [9 C
這是水煎包做法 但我用的配方並不是這個!只是po這個影片有秀出怎麼樣包水煎包的方式0 Z' @0 X& u$ ^9 ^6 t; s; B. U

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8 r+ w/ n0 C+ Y; x; m# l6 ^  w. p0 X8 o" h" j
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1 J1 k9 `% n6 V: S
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" ?% g8 k7 ^, W5 p4 g
( ^# @4 r/ i" `: @ 23536_306886653270_517778270_3447037_48040_n.jpg   W! R* b3 n. i/ O! e+ A
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6 O  L- [2 n/ ?" R+ ]0 O* b' G* U; s8 d% {
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Hua 發表於 2010-2-17 14:07:35 | 顯示全部樓層
看起來好好吃阿。。。口水流了一桌了
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2010-2-17 15:25:33 | 顯示全部樓層

回覆 2F Hua 的帖子

感謝站長啦~總是一直那麼支持小妹我
otaiwan 發表於 2010-2-20 07:04:23 | 顯示全部樓層
羨慕你買得到高麗菜...
shinji 發表於 2010-2-20 07:06:45 | 顯示全部樓層
台中外帶一份~~~
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2010-2-21 01:18:24 | 顯示全部樓層

回覆 4F otaiwan 的帖子

你在哪!!!!我寄給你!!!!!! 哇哈哈哈哈哈
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2010-2-21 01:19:25 | 顯示全部樓層

回覆 5F shinji 的帖子

比爾 就說了
, L: g( e# T, I$ y9 j你回SJ的話就到我FB相簿裡點菜呀~, y0 i( h, o; a, k" ~
你又不回來(攤手)
shinji 發表於 2010-2-21 03:37:52 | 顯示全部樓層
老闆不放人有啥辦法....
otaiwan 發表於 2010-2-21 06:28:27 | 顯示全部樓層
原帖由 就叫我孩子 於 2010-2-21 01:18 AM 發表   K2 g. N2 p2 E3 X3 a3 R
你在哪!!!!我寄給你!!!!!! 哇哈哈哈哈哈
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法國...
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2010-2-21 11:22:24 | 顯示全部樓層

回覆 9F otaiwan 的帖子

那我就沒辦法了  農產品進不了法國
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