高麗菜水煎包

**就叫我孩子** · 發表於 2010-2-17 13:13:15

皮:

溫水 (不能太熱喔) - 340 g
乾酵母 - 1包
糖 - 90 g
中粉 - 700 g
因為我手癢就買了全麥麵粉~正常是要用中筋麵粉唷!!
所以照片看起來好像跟正常水煎包不太一樣
但基本上是一樣的啦!!

鹽 - 10 g
油 - 兩大匙

餡料:

薑蓉
香菇絲
素火腿丁
紅蘿蔔絲
高麗菜絲

其實餡料想吃什麼就放什麼
因為最近吃素的關係所以我準備的料都是素料
喜歡粉絲的話也可以泡一把粉絲切碎加進去

調味料

鹽
黑胡椒
五香粉
麻油

製做過程

1. 溫水+糖+乾酵母攪一攪放在旁邊, 大約五到十分鐘後會發現水面上有很多泡泡,那就是已經有開始發酵了
2. 在另一個乾淨盆子裡放入麵粉跟鹽和一下倒入步驟1的那杯發酵泡泡水
3.將他們揉成一起後,倒出來放在撒有麵粉的乾淨切菜板上 (請在切菜板下放塊濕抹布,在揉麵團時就不會跑來跑去了)
4. 將麵團揉至光滑,最後弄成一個大圓糰,有乾淨棉布的話就用溫水弄濕,然後蓋在麵糰上幫他蓋被子讓他睡覺,如果沒有的話就灑點水在麵糰上,用剛剛和麵的盆子蓋住麵糰 (關燈睡嗎?)
5. 在等待麵糰醒麵的期間,來準備餡料吧~將已切絲的材料們依照薑蓉+香菇絲爆香後 >> 下素火腿丁+紅蘿蔔絲>>最後下高麗菜絲,接著下調味料,鹽 >>> 黑胡椒 >>五香粉>>炒出香味後才最後下麻油請看圖

6. 餡料起鍋後~麵糰大概睡了有30分了吧~把他叫起來後~將麵團分割成四!再從四個麵糰用二分法平均切出大約30~34個小麵糰 (對不起~我忘了量一個小麵糰約幾克,下次補上)

7. 將小麵糰壓扁後,用桿麵棍桿成皮,不要直接桿平唷!要桿成中間厚外圍薄
8. 將餡料包入小麵糰請看圖因為是全麥的麵粉所以是咖啡色的

9. 平底鍋倒入油後熱鍋後呢將捏口朝下先煎(先固定他~~) , 油煎到油被麵糰吸收一半後就把混了少許麵粉的麵粉水倒到鍋裡馬上把鍋蓋蓋上~ 然後轉中火要是一直用大火煎就會發生煎的烏七媽黑的慘劇

10. 一面煎金黃後翻面~兩面金黃後就可起鍋囉

這是水煎包做法但我用的配方並不是這個!只是po這個影片有秀出怎麼樣包水煎包的方式

**Hua** · 發表於 2010-2-17 14:07:35

看起來好好吃阿。。。口水流了一桌了

**就叫我孩子** · 發表於 2010-2-17 15:25:33

感謝站長啦~總是一直那麼支持小妹我

**otaiwan** · 發表於 2010-2-20 07:04:23

羨慕你買得到高麗菜...

**shinji** · 發表於 2010-2-20 07:06:45

台中外帶一份~~~

**就叫我孩子** · 發表於 2010-2-21 01:18:24

你在哪!!!!我寄給你!!!!!! 哇哈哈哈哈哈

**就叫我孩子** · 發表於 2010-2-21 01:19:25

比爾就說了
你回SJ的話就到我FB相簿裡點菜呀~
你又不回來(攤手)

**shinji** · 發表於 2010-2-21 03:37:52

老闆不放人有啥辦法....

**otaiwan** · 發表於 2010-2-21 06:28:27

原帖由 就叫我孩子 於 2010-2-21 01:18 AM 發表
2 h% O2 m: j7 h. F, n- M你在哪!!!!我寄給你!!!!!! 哇哈哈哈哈哈

法國...

**就叫我孩子** · 發表於 2010-2-21 11:22:24

那我就沒辦法了農產品進不了法國

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