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作者: 就叫我孩子
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[動手區] 高麗菜水煎包

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就叫我孩子 發表於 2010-2-17 13:13:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 23548|回覆: 19
皮:2 A& k2 h2 f( Q! ^1 d) e# z
+ ^5 Y2 [/ l* n' X: F" r
溫水 (不能太熱喔) - 340 g% V: W; I% [7 S$ ?
乾酵母 - 1包
4 u2 L0 ?. y, e" p) u3 c糖 - 90 g$ a: `, v& m' j+ ?! p  d. |
中粉 - 700 g* k' {6 F7 V, D2 `: @4 z% y" `$ m
因為我手癢就買了全麥麵粉~正常是要用中筋麵粉唷!!! K+ P, l2 U9 m) J' V0 e- E
所以照片看起來好像跟正常水煎包不太一樣
  Q" u: R0 l$ s0 O8 {9 z' Y但基本上是一樣的啦!!
6 ]  N# ~4 R/ x/ D' z$ s( t2 U" g$ a, R( T" |! H
鹽 - 10 g
3 d; T. c) x( g5 s0 G. t  F) C' [油 - 兩大匙 5 E2 y" b4 R7 r

- L4 u7 K$ y" B  J9 E1 j  n$ [' ~餡料:0 k3 c' k" e! W! L+ t0 l
# Q+ V8 h: @! E1 i# S: p8 z
薑蓉
: u( h( J1 L0 n2 i, T+ |香菇絲6 O8 P  D" \% r' |8 ?
素火腿丁) @# r" `- w* Y1 u# c
紅蘿蔔絲 - q" s# @, I; L/ k& I6 ]
高麗菜絲 6 i5 T+ i) b8 L4 `1 q
( ?+ f* R$ w6 Q8 v+ X) i
( o( I  e" j  H8 \# Z# F( z3 U
其實餡料想吃什麼就放什麼
6 I+ d9 B6 ]. J" l9 @因為最近吃素的關係 所以我準備的料都是素料' ~* r6 {" v/ x& a
喜歡粉絲的話也可以泡一把粉絲切碎加進去
. h) K! Q% C- `1 T* K& S6 R% {6 [: N/ B+ F8 q/ Q
( K% s& G3 s9 s; H! S
調味料# M/ h  ]3 L) X  Y& u
( S( m$ q+ x* }: ]3 L

% s9 P& H/ `6 Q$ [* u) |黑胡椒" }$ J2 l& y) s  S
五香粉
. i( R3 u9 e" _, b- n3 ?& O' x麻油
2 B' L9 I6 Q+ C
" G% d6 r) V. k0 |1 E" G, n製做過程
7 `0 N, B" v+ r- A* f( H
. k- n  d( H2 R/ @% `0 o6 ]; u0 ~1. 溫水+糖+乾酵母 攪一攪 放在旁邊, 大約五到十分鐘後會發現水面上有很多泡泡,那就是已經有開始發酵了
% U3 q+ V( A) q2. 在另一個乾淨盆子裡放入麵粉跟鹽 和一下 倒入 步驟1的那杯發酵泡泡水
' x% h" H. s! D5 N5 ^4 u( q4 u3.將他們揉成一起後,倒出來 放在撒有麵粉的乾淨切菜板上 (請在切菜板下放塊濕抹布,在揉麵團時就不會跑來跑去了)  Z! x  e% f- v
4. 將麵團揉至光滑,最後弄成一個大圓糰,有乾淨棉布的話就用溫水弄濕,然後蓋在麵糰上幫他蓋被子讓他睡覺,如果沒有的話就灑點水在麵糰上,用剛剛和麵的盆子蓋住麵糰 (關燈睡嗎?) ' C" p" C& X$ M, G/ P
5. 在等待麵糰醒麵的期間,來準備餡料吧~將已切絲的材料們依照薑蓉+香菇絲爆香後 >> 下素火腿丁+紅蘿蔔絲>>最後下高麗菜絲,接著下調味料,鹽 >>> 黑胡椒 >>五香粉>>炒出香味後才最後下麻油 請看圖/ |2 J4 z5 H  F) ~; c* U* [+ P2 Z0 D2 l
3 Y) `3 Y! y( c0 O! ~/ s# E
23536_306886608270_517778270_3447031_7665787_n.jpg 3 |9 x; u% ?% R2 P6 x

0 p3 {8 U) c+ L1 {/ _6. 餡料起鍋後~麵糰大概睡了有30分了吧~把他叫起來後~將麵團分割成四!再從四個麵糰用二分法平均切出大約30~34個小麵糰 (對不起~我忘了量一個小麵糰約幾克,下次補上) 5 a5 K8 Z- J1 [# F- b  n
+ \) t7 r" [- E5 ^6 e* S
7. 將小麵糰壓扁後,用桿麵棍桿成皮,不要直接桿平唷!要桿成中間厚外圍薄0 P- y9 g4 w4 P7 ^* j5 y( l% S3 `
8. 將餡料包入小麵糰 請看圖 因為是全麥的麵粉所以是咖啡色的
8 ?( j+ a+ M, l! [( S1 B4 C1 c 23536_306886613270_517778270_3447032_6785497_n.jpg 5 e0 K. B1 Z% w$ c6 |1 e: C; G

3 A5 I4 ?9 D. p% e+ b9. 平底鍋倒入油後熱鍋後呢 將捏口朝下先煎(先固定他~~) , 油煎到油被麵糰吸收一半後 就把混了少許麵粉的麵粉水倒到鍋裡馬上把鍋蓋蓋上~ 然後轉中火 要是一直用大火煎就會發生煎的烏七媽黑的慘劇
! Q0 t0 D, j1 C# q- J+ h( D4 h/ s  F/ F* ]; V  h" @
23536_306886628270_517778270_3447033_3843317_n.jpg
) V1 \4 H2 a  k4 U( b5 Y2 u3 a0 Z* t" h3 m1 s4 L) o

4 U8 t; [% Z% d2 V4 F10. 一面煎金黃後翻面~兩面金黃後就可起鍋囉
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/ S3 D* ^2 N! |# n; r# c7 k) j4 }4 }5 q" w5 B9 I
: k: I, ^3 d8 \' I& D+ X1 ?
這是水煎包做法 但我用的配方並不是這個!只是po這個影片有秀出怎麼樣包水煎包的方式/ l* o& B, p  t6 J9 c" G# [3 v

5 Q$ w6 P0 H: h  \* B  m 23536_306886633270_517778270_3447034_1288079_n.jpg
( M' }# a0 p1 [6 z: j
) x& _3 ?. w. } 23536_306886638270_517778270_3447035_461589_n.jpg * A8 J8 c' F& O
8 Y3 Y$ X2 O' z: [% I3 b; \
23536_306886643270_517778270_3447036_972092_n.jpg & u1 G. y1 @2 t' q. t% W# V" C7 t' r
4 _3 j5 N5 u* w! r0 B
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" U* }4 U8 w6 C: ~0 I9 y. A: `8 ?* r% W
23536_306886668270_517778270_3447038_6400002_n.jpg
; z3 a# t4 m6 }; O' c& ^' f+ U- e3 g' U7 w* i0 q4 R7 L
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Hua 發表於 2010-2-17 14:07:35 | 顯示全部樓層
看起來好好吃阿。。。口水流了一桌了
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2010-2-17 15:25:33 | 顯示全部樓層

回覆 2F Hua 的帖子

感謝站長啦~總是一直那麼支持小妹我
otaiwan 發表於 2010-2-20 07:04:23 | 顯示全部樓層
羨慕你買得到高麗菜...
shinji 發表於 2010-2-20 07:06:45 | 顯示全部樓層
台中外帶一份~~~
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2010-2-21 01:18:24 | 顯示全部樓層

回覆 4F otaiwan 的帖子

你在哪!!!!我寄給你!!!!!! 哇哈哈哈哈哈
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2010-2-21 01:19:25 | 顯示全部樓層

回覆 5F shinji 的帖子

比爾 就說了
( L- n; i* k, G; A4 s4 H& h你回SJ的話就到我FB相簿裡點菜呀~9 D/ K6 U( ?3 F$ m7 ^
你又不回來(攤手)
shinji 發表於 2010-2-21 03:37:52 | 顯示全部樓層
老闆不放人有啥辦法....
otaiwan 發表於 2010-2-21 06:28:27 | 顯示全部樓層
原帖由 就叫我孩子 於 2010-2-21 01:18 AM 發表 * Y5 \9 M* A& `3 h' r8 h4 Q
你在哪!!!!我寄給你!!!!!! 哇哈哈哈哈哈
2 q) E' M1 [- x/ V
法國...
 樓主| 就叫我孩子 發表於 2010-2-21 11:22:24 | 顯示全部樓層

回覆 9F otaiwan 的帖子

那我就沒辦法了  農產品進不了法國
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