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作者: Ling
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自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

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Ling 發表於 2008-2-11 02:22:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10307|回覆: 8
椒鹽雞
9 t. W( F8 u1 ^$ G8 A+ }% a! I2 j  W
6 P5 |9 z- {! b' ^; V
) A7 W6 v1 h; p; R2 v% M
7 U+ R8 v) P! l# L! x5 V( m
買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。& D6 @, h; U& j( h% n5 z
鹵牛肉- @( Q0 e, K* U9 ?
  a3 I8 P2 L% t" k$ n* y

. A' J6 g# j2 J8 I6 A牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。
牛肉, 椒

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KAEKO 發表於 2008-2-11 03:32:29 | 顯示全部樓層
半夜三點多看到這種圖
6 o+ B5 t* k% X; A5 U就是要叫我去找東西吃嘛.....
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seasky 發表於 2008-2-11 16:56:56 | 顯示全部樓層
這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...+ p+ X* U8 N' g2 R& x" L4 |2 y

5 ]4 i: ]7 C3 T3 c* }滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？" [0 M1 m+ K6 E9 }9 c0 R& o  s
還是一般滷豆干海帶的才可以？
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-11 21:05:38 | 顯示全部樓層
當然可以
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amulet1980 發表於 2008-2-11 22:43:44 | 顯示全部樓層

. `6 [: D4 ]# m9 q* a0 U這裡也當美食版喔!
, I' x0 {, G, D7 t1 \真好!多采多姿的版
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uusmile 發表於 2008-2-26 22:24:45 | 顯示全部樓層
原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
& r( G+ w; z& {4 w6 E椒鹽雞
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買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

( m2 o' s% c3 Y. Y( L* T9 ~
2 D* z* e; B: T$ U7 F& ilooks so good. when can we have it.
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-26 22:47:07 | 顯示全部樓層
等我家买好了以后.我作给大家吃
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:10:24 | 顯示全部樓層
一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
1 H3 |: A8 K$ D7 K以及滷過內臟的滷汁
8 u3 V- c/ l$ ~( w# [4 W% E
2 z$ v+ ?# L7 S不耐久放
1 }* P$ }- P+ p* [請盡速用完
, ~$ y. M4 v! S. A( L且不建議 重複使用喔!!
1 A3 ]1 A3 G" ~/ `% F0 Z  ]% t+ [
- z# D6 M' @  C7 n建議滷肉的時候可以保留滷汁
+ J; B- n+ U9 G6 w  h分裝冰到冷凍庫
, ^8 ^8 X! }1 ?# i若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的
: T% g& h! b8 ~! |3 [
5 y) R" y  s2 U% U# [8 R想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:11:49 | 顯示全部樓層
回覆 2# KAEKO ( x5 F1 C, |7 [% J
8 i" z6 Y9 M. l% ]2 p. s7 P$ L
  w- R: c" B3 m  q' Y( H- g7 n
    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了& N0 Y& }" J: v$ T$ Y8 l/ ?

! W* O$ {9 M5 n# w+ {% t- B& @還有茶~~你要來些嗎??
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