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作者: Ling
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自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

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Ling 發表於 2008-2-11 02:22:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10275|回覆: 8
椒鹽雞
7 Y! n9 z3 ^- b/ V2 Q/ f/ ~4 V* q# k# ]. _2 L, `
1 e$ ?4 x" Y7 G9 L- u

% h4 m& m3 J  T9 r' @4 a/ c# f/ C) A0 M+ y5 ?* F' R3 ~3 }8 H# [
買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
6 I" Q# B0 N$ }: F6 ~* u3 [+ B鹵牛肉) ^- f# |; s& }* q& d: [

8 e( ?& w  V) r7 Z1 W6 c- y. V: u+ R0 e4 l
牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。
牛肉, 椒

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KAEKO 發表於 2008-2-11 03:32:29 | 顯示全部樓層
半夜三點多看到這種圖+ B% K1 z2 ?0 T0 P
就是要叫我去找東西吃嘛.....
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seasky 發表於 2008-2-11 16:56:56 | 顯示全部樓層
這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...) G* v0 A& ?* n8 r. L+ S: _2 p9 w

  ?0 v1 `& b+ L# c滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？& C' N: \+ I" S* l
還是一般滷豆干海帶的才可以？
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-11 21:05:38 | 顯示全部樓層
當然可以
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amulet1980 發表於 2008-2-11 22:43:44 | 顯示全部樓層
$ s  C1 T1 K# P; i+ Z' b) M+ u9 w, y
這裡也當美食版喔!
& }4 S) f" H9 |真好!多采多姿的版
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uusmile 發表於 2008-2-26 22:24:45 | 顯示全部樓層
原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表 - p0 E/ v! n5 m. h2 w+ k
椒鹽雞: m% d0 p# F  o0 s- f8 @( G. m: ]

4 K. t7 _7 G! O' X/ B. H' H( G4 o5 i# q! W# F2 E1 J& V

; u1 C. j6 E2 W" r- [, x- X3 W2 E: z4 t0 `1 v
買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

( S9 j( F- x% a( f/ F; o0 e
1 j9 M! o' z: o! Ilooks so good. when can we have it.
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-26 22:47:07 | 顯示全部樓層
等我家买好了以后.我作给大家吃
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:10:24 | 顯示全部樓層
一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
# |4 g$ E0 @/ j- v2 t* D' z以及滷過內臟的滷汁
# Z, v$ L' \% V& E' m% t3 {9 m7 ~+ c1 @, `) X: I
不耐久放
2 }) r( l) H: @" a& o/ Z) n. Z請盡速用完
/ [$ b) G7 r  K' d# ?且不建議 重複使用喔!!0 k# V* k, z: L$ x
; d) O' M6 x8 m. k) ^
建議滷肉的時候可以保留滷汁
. u3 A2 ]0 V: E0 |/ J# r, d$ _分裝冰到冷凍庫& F2 s; Z" \$ n1 g# O2 H2 w
若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的
* B/ A0 K8 ?9 b( j, C0 |& {1 Z9 J+ C
想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:11:49 | 顯示全部樓層
回覆 2# KAEKO
6 Q( n' L7 R) i" {' D0 D+ Z, i+ ?2 t; _4 E6 k& V
2 c4 L* W+ u( W
    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了( j" o# o- B# k8 P- Z
% [1 p% I, ]9 e/ I$ J
還有茶~~你要來些嗎??
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