自己動手作椒鹽雞鹵牛肉

**Ling** · 發表於 2008-2-11 02:22:41

椒鹽雞

買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
鹵牛肉

牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。

**KAEKO** · 發表於 2008-2-11 03:32:29

半夜三點多看到這種圖
就是要叫我去找東西吃嘛.....

**seasky** · 發表於 2008-2-11 16:56:56

這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...

滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
還是一般滷豆干海帶的才可以？

**Ling** · 發表於 2008-2-11 21:05:38

當然可以

**amulet1980** · 發表於 2008-2-11 22:43:44

這裡也當美食版喔!
真好!多采多姿的版

**uusmile** · 發表於 2008-2-26 22:24:45

原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
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買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

looks so good. when can we have it.

**Ling** · 發表於 2008-2-26 22:47:07

等我家买好了以后.我作给大家吃

**lackiki** · 發表於 2011-2-25 04:10:24

一般滷過豆腐或豆乾或蛋的滷汁
以及滷過內臟的滷汁

不耐久放
請盡速用完
且不建議重複使用喔!!

建議滷肉的時候可以保留滷汁
分裝冰到冷凍庫
若要滷豆製品請另外開一鍋+一個分裝的

想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底

**lackiki** · 發表於 2011-2-25 04:11:49

回覆 2# KAEKO

這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了

還有茶~~你要來些嗎??

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