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作者: Ling
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自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

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Ling 發表於 2008-2-11 02:22:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9862|回覆: 8
椒鹽雞; h7 c6 q& S: I9 [3 E

  U1 O2 n4 j) }, l. r7 k" C" w
0 U1 C) r! s3 y' d! Q# h( n" j; v. K' |

0 y7 K# S9 d+ H1 g8 w7 b( y* \買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
( D, T) K4 {0 [/ c0 c: g4 N+ u! {鹵牛肉  L  l: }' v: G" E, G2 b8 s

" T" W6 B) |: S
$ J+ k0 `0 h0 P& [牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。
牛肉, 椒

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KAEKO 發表於 2008-2-11 03:32:29 | 顯示全部樓層
半夜三點多看到這種圖
5 H( P3 z  ?- ~3 e! f6 v: m就是要叫我去找東西吃嘛.....
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seasky 發表於 2008-2-11 16:56:56 | 顯示全部樓層
這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...' y5 I/ f5 F, r1 r7 ~! h

4 M9 J/ E2 u5 Y3 d4 d" o6 w2 p, S. c9 q滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
- Z" j+ g7 d' [; P2 q8 C還是一般滷豆干海帶的才可以？
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-11 21:05:38 | 顯示全部樓層
當然可以
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amulet1980 發表於 2008-2-11 22:43:44 | 顯示全部樓層
7 M/ L7 R) i3 v
這裡也當美食版喔!
2 b" Z% P, }& m7 M, P' a真好!多采多姿的版
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uusmile 發表於 2008-2-26 22:24:45 | 顯示全部樓層
原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表 5 w/ Q3 s4 ^9 o$ m% D( _) F5 v
椒鹽雞
% D3 H- k7 ~: X7 ?
4 p. H0 D# x  O. f. j  g2 Z) ~& G. U5 d8 E

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4 W4 m8 G( ]( H8 S. Y買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...
; a8 M% k/ F6 r
% S6 d( x$ n. N$ W
looks so good. when can we have it.
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-26 22:47:07 | 顯示全部樓層
等我家买好了以后.我作给大家吃
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:10:24 | 顯示全部樓層
一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
1 l  K5 F$ T4 ~以及滷過內臟的滷汁( I7 I/ A& ]! T! G

% O- W# `) w# k- V2 Y7 [/ H不耐久放1 D- v: y9 X' p$ ^
請盡速用完$ S8 y6 n7 |: h* T
且不建議 重複使用喔!!8 f# H' @+ K# f3 q
8 v0 O. m# x5 `0 b& g& `
建議滷肉的時候可以保留滷汁( ?" a  ?; C( [2 b# q6 L8 h) r/ _
分裝冰到冷凍庫+ o) M& r" t! K( R+ w
若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的# H# l1 _. {) F7 p1 ?7 I8 ?

. M) k( Z2 e5 u* g想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:11:49 | 顯示全部樓層
回覆 2# KAEKO $ m) r+ P5 N- c: G

9 ~# k3 P+ z/ ?
6 n/ v* `0 K+ b1 \% N! V    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了
4 H1 ^5 }5 P/ t: y
- \+ V8 s; w+ ?/ ^還有茶~~你要來些嗎??
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