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作者: Ling
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自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

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Ling 發表於 2008-2-11 02:22:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10274|回覆: 8
椒鹽雞6 z" C2 X# T% J% q2 _: J
! T+ V" E: O3 y. K

( Y7 R4 ^+ k# \
- x+ h0 R/ J4 o2 n1 `( ~) P' ^- ~+ Q6 N- ~6 G' b
買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。: E4 e2 l7 o/ q  c2 @  b
鹵牛肉* n6 f+ `8 `  p; C% T- L
* a1 f/ y# A5 Z5 V" w

  C+ r8 W5 k/ b3 H1 T牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。
牛肉, 椒

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KAEKO 發表於 2008-2-11 03:32:29 | 顯示全部樓層
半夜三點多看到這種圖
3 K$ N+ X4 r5 F/ a' f9 Z7 I8 r, P9 C- ?就是要叫我去找東西吃嘛.....
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seasky 發表於 2008-2-11 16:56:56 | 顯示全部樓層
這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...
( Q8 ]* S% O  w7 Q6 R5 D
1 J0 T$ k3 K7 W1 X滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？# ]4 V5 A5 r' p5 f
還是一般滷豆干海帶的才可以？
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-11 21:05:38 | 顯示全部樓層
當然可以
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amulet1980 發表於 2008-2-11 22:43:44 | 顯示全部樓層
0 `3 t3 I' p. y1 t0 u+ C$ A6 v/ a
這裡也當美食版喔!
% s, d! G$ S9 N$ }6 Y1 H" P( Q% }; q真好!多采多姿的版
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uusmile 發表於 2008-2-26 22:24:45 | 顯示全部樓層
原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
: r& b  ~+ c# T# u# X: {4 Y椒鹽雞5 H3 D: W; ]( `' u

6 z. K/ A2 I* A  ^- r1 {
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+ [& o! r# G( H, \) ^買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...
8 s# W/ j6 f9 X6 q' ^

4 C3 o% l; [4 K. A1 xlooks so good. when can we have it.
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-26 22:47:07 | 顯示全部樓層
等我家买好了以后.我作给大家吃
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:10:24 | 顯示全部樓層
一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
3 e& t9 u8 j* w8 M2 z# S以及滷過內臟的滷汁- ?* z" o( |" n* E- j
) W0 T4 w' T4 R% ~7 g
不耐久放% E) i1 H' q3 b) [8 [
請盡速用完. r0 e5 _0 V9 I5 ?9 u
且不建議 重複使用喔!!
$ T% B& p! t) \1 j9 m8 A$ c' o  ?1 o6 F" v& B% {; l
建議滷肉的時候可以保留滷汁
% Q. V" P) v, W- A: r% M分裝冰到冷凍庫- I$ I* i5 e5 Q, ~
若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的" v3 w9 {/ X4 S- @/ j

; o9 |& I% o! k+ D想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:11:49 | 顯示全部樓層
回覆 2# KAEKO 9 Q0 S8 G' q: |5 J$ M4 i
6 W! o* H2 b2 i

' x5 x* E! t- `) ]    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了6 e, N# {( o$ b
, U$ [) s. M1 ]
還有茶~~你要來些嗎??
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