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作者: Ling
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自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

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Ling 發表於 2008-2-11 02:22:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10311|回覆: 8
椒鹽雞( G, l$ r) ]6 |/ M( B
+ d" C' ?; o  x' H+ A

- x7 }% s* k8 X4 g8 @: c$ l7 e# @3 w7 {8 i

! P: m5 O' {2 R6 Z- G( K$ K買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
; Z" y. U- R  ?' [鹵牛肉' y. u. [& I* m% d6 I* M

" e" Q4 a' e1 q) H: @" v" D1 |- T- W2 |' i) ~9 |1 ~3 l! G1 L
牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。
牛肉, 椒

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KAEKO 發表於 2008-2-11 03:32:29 | 顯示全部樓層
半夜三點多看到這種圖' [9 f" \' M* q, T& @2 X: O* Y3 s; c
就是要叫我去找東西吃嘛.....
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seasky 發表於 2008-2-11 16:56:56 | 顯示全部樓層
這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...8 u4 w; Q, M, U/ x1 I, n- f( b5 d

( ^2 H& Q6 d$ a' {( ~; }滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
* n4 e# y0 C# ?8 m8 h! f/ r還是一般滷豆干海帶的才可以？
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-11 21:05:38 | 顯示全部樓層
當然可以
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amulet1980 發表於 2008-2-11 22:43:44 | 顯示全部樓層

4 O1 O6 o5 H' R* r, R6 y這裡也當美食版喔!6 q" G/ x6 r: l/ M" D) ^- ?& G
真好!多采多姿的版
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uusmile 發表於 2008-2-26 22:24:45 | 顯示全部樓層
原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
' l" Q6 [6 Y6 k2 f  r* \椒鹽雞
, l$ W# F/ n  S5 ~& \( Y( m1 ]. F: {, z& P, N# n' y6 X
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' Q5 W! l1 F# Y5 {: Q) y: {買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...
3 Y9 j* H4 @' P7 Q- W4 ?
. [# J, t$ P# {! l: C
looks so good. when can we have it.
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 樓主| Ling 發表於 2008-2-26 22:47:07 | 顯示全部樓層
等我家买好了以后.我作给大家吃
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:10:24 | 顯示全部樓層
一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
" d* P% k" E+ j9 ^- E9 ~2 B以及滷過內臟的滷汁& i% Z4 D. A0 ?& ~

# B: d! s1 T3 a/ c# d不耐久放. J  c% c9 ?4 ^: ^3 ^) v  B' V
請盡速用完
6 J; m: Q; f* b1 y( u5 G6 s2 r2 M且不建議 重複使用喔!!
) |& Q( Q  v7 N5 t
$ }/ A# A3 ?0 o- N. ~1 u% D建議滷肉的時候可以保留滷汁
$ X7 K2 c9 U) {2 `' x分裝冰到冷凍庫
5 ]% o0 U3 S, B9 q$ F2 g7 i若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的
% A' Z* @  z& p' A( }2 R; z
! W; q, g  m. d5 I+ u想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底
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lackiki 發表於 2011-2-25 04:11:49 | 顯示全部樓層
回覆 2# KAEKO
+ G" J: j1 H9 D/ ~5 _# N( a0 p
' k* p( D7 n& [0 n1 Y- Q' Y# E$ |+ n
    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了
7 }7 P( f) u& k  v$ t, U) k
8 h5 ^( D" G0 ]: F6 c( j  d還有茶~~你要來些嗎??
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