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2007 年 2 月 24 日" L" B" T N3 [4 ?# t1 m: f& X
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若去吃日本料理，坐在吧台，一面欣賞壽司吧台師傅如何俐落地完成各式各樣的壽司，一面品嚐現做的壽司，實是人生一大享受。俗云「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟」，若套用到壽司吧的狀況，則是：多看師傅做壽司，就能依樣畫葫蘆。
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- f, V$ Z. |* G- X r+ Y美美在家當然早已自己動手試做過無數次各式各樣的壽司、壽司捲、料理生魚片，不過，總覺得賣相、口感跟餐廳的水準還差那麼一段。所以，廚藝除了練習外，應該還是有些訣竅的吧：有人有慧根能自動悟出，有人則需高人指點一番。美美自覺是後者，所以，當知道位於 Palo Alto 的「Fuki Sushi」有開辦「壽司班」（The Art of Sushi-Making Class），很想去觀摩一番。
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對於「Fuki Sushi」幾乎是有口皆啤，美美對它們的印象也挺不錯的（雖然價位有點偏高）。「Fuki Sushi」的壽司班每季有三班，一次課程兩小時，時間訂在星期六中午，除了課程，當然也包括一頓午餐，費用是 US$80。
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因為「Fuki Sushi」週六中午不對外營業，所以感覺更特別。諾大的餐室，專為「壽司班」開放，約廿名學生，壽司師傅有四名，服務生兩名，（學生與老師的比率）約為一比三，幾乎是量身訂作。( }- g4 i. Y5 I. S
. j5 o( C. {& U, o7 h% J中午十一點鐘到時，被領到座位，食具與器材都已備好。
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4 t; E' ~0 \1 |! a1 n0 A4 p今天「壽司班」的課程，先是幾位師傅輪流講授背景知識（用日文，服務生在一旁翻譯成英文）：壽司的歷史與日本用餐相關禮儀、介紹料理壽司的工具、各類壽司簡介、如何準備壽司食材等等。4 q+ l1 o7 d+ b
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: n# s& [+ R! _簡短的背景說明後，就開始習作囉。每一桌（四∼五人）有一名壽司師傅負責教授如何作壽司。這是餐廳預先備好的食材，學生可憑喜好選擇食材。
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% g- _/ A; t, `3 Z6 h- `3 [接著就是師傅實際操作，我們在一旁跟著依樣畫葫蘆，手忙腳亂地想甩開黏手的飯粒、極力想做出最完美的壽司。' Q) U. B. v, D1 w+ i) ]9 r" G: ?' H
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+ V, G% }- \" I, f; c今天總共教了五種壽司的作法，來看看美美的作品吧！/ l4 n7 e v6 W8 ?& S9 Q
, c* O7 D L W7 V「Temaki」（手捲）。這是美美版的「Spicy Tuna Hand Roll」，像美奶滋醬的佐料是「Fuki Sushi」特調的醬汁，有點辣，剛好引出鮪魚的鮮度。5 S8 ]% ~+ k1 |) w6 K6 L* L: n
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7 k" W- U# H! P% T- n「Hosomaki」（細卷）。三個是蔬菜小壽司捲（日本黃瓜口味）、三個是生魚片小壽司捲（鮭魚口味）。6 V$ l5 ^/ V" b6 t+ \6 H [
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5 D1 }1 @1 F3 H$ Q9 w5 l4 M( Y' X「Uramaki」（小反捲）。其實在日本並沒有這種反捲（Inside Out Roll），所以有名的「加州捲（California Roll）」其實是美國的產物。美美一樣做了三個蔬菜口味、三個生魚片口味，但內餡好像放太少了，看起來有點營養不良。! C8 ]8 ]( O* o! j3 z% ~# `
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「Gunkan」（軍艦捲）。這種軍艦捲通常是放生魚卵或海膽，美美想要多多利用食材，就一半放魚卵、另一半放蟹肉。
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6 j1 T* e5 [2 R. E3 z& g$ _. `7 N2 G7 v「Nigiri」（握壽司）。以前美美自己做握壽司，總覺得差一大截，經由師傅指導，終於做出像樣的握壽司！原來有些拿拿揑揑的竅門呢，但動作要快，免得手的溫度破壞了生魚片的鮮度。4 j9 h% u | ^/ w* }% f2 B
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' B$ n. ~# X+ B: K7 L當然，自己的作品就是自己的午餐囉，自己負責吃掉自己的創作。雖然賣相不佳，但口感還是相當不錯的。
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( m" L! r; h( R7 T$ {0 @9 g7 e4 ~最後，「Fuki Sushi」為了營造參與感，請每桌派一名代表，比賽作「Uramaki」（小反捲），速度最快、品質最好的，可為該桌每位成員贏得一小瓶日本清酒。
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美美被推派當代表，不過，如果大家仔細看看美美做的「Uramaki」（小反捲），那種營養不良的模樣，就知道結果∼當然是跟日本清酒無緣啦。
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最後課程結束，每人獲贈一個小竹簾與一個竹飯匙。3 r: U, f9 {& u% Z$ v9 @! z5 a) d
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今天的「壽司課」學了不少新招數，回家可以好好發揮，這樣就不用花大錢去餐廳吃日本料理，所以 US$80 還是很值得。) X0 I$ v- ^, Q p
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課程：壽司班（The Art of Sushi-Making）
* Y+ N* l$ j# [' c$ k" P, n （Impact :: Foothill & De Anza Colleges Short Courses）( ]& b, V n( U
時間：2007 年 2 月 24 日 11:00am-1:30pm
+ w, D7 K2 }0 W! U, }$ h: u+ W地點：Fuki Sushi
. c3 \% ]( U" C- s: }! @5 d8 ]: v地址：4119 El Camino Real, Palo Alto, CA 94306
/ w; `+ f% J3 z0 ?3 A1 b# Y電話：(650) 494-9383 " n8 h) h& [3 a
費用：US$80
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[ 本帖最後由 美美 於 2007-2-24 11:38 PM 編輯 ] |
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