Artichoke :: 朝鮮薊

　
! }8 R+ t0 z. ]# {2008 年 3 月 10 日
　
　
# z; ]. h- n* \! T- |來美國後才知道有「朝鮮薊（Artichoke）」這種蔬菜，以前在台灣沒吃過、甚至沒聽說過。剛來美國時，對什麼都好奇，在超市看到這種像是「鐵樹開花」的異類蔬菜，造型奇特且身價不凡，說什麼也要買一棵回來嚐嚐此一號稱「蔬菜中的貴族」的滋味。
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（圖片來源：http://artichokes.org/）

( ^% s" |& H5 g近年來，「Artichoke」愈來愈普及，很多餐廳都有「Artichoke」入菜的菜式。美美第一次買「Artichoke」回家想要嚐鮮，直接就把「Artichoke」切一切下去炒，上桌後，簡直難以下嚥（恐怖的經驗，可見無知比愚蠢還可怕）。
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' M8 W2 W5 V( o4 m5 N: J8 T2 e+ a% n接著，發現在外邊的「路邊攤」（像是 Festival 的美食攤位）有賣「Artichoke」，但全都是用油炸的（Deep Fried Artichoke Heart）。試了幾回，也嚐不出來「Artichoke」真正的美味，可以肯定的是，美美不是很欣賞裹粉油炸後的「Artichoke」。
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% L+ E+ d2 {  U/ q) ^3 M後來，陸續找到一些享用「Artichoke」的方法與食譜，也在餐廳吃過不少「Artichoke」料理，慢慢愈來愈領悟到「Artichoke」的真正美味。吃過各種「Artichoke」的料理方式，發現懶人（我）最喜歡的，還是原汁原味的「Artichoke」，那就來介紹一下美美吃「Artichoke」的方法。

「Artichoke」的挑選方式，跟挑其它蔬菜一樣，就挑選美麗均勻又結實的。「Costco」賣的 Artichoke 四個一袋約 US$4.99，算是中等品質的。「Safeway」有時候有賣一個 US$4.99 的「Jumbo Artichoke」，特價時買一送一，品質很棒。如果買太小的「Artichoke」，吃起來一點也不過癮。
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( D; C7 j: E0 Z首先，先把「Artichoke」的葉尖部份切除（因為葉尖很刺，最好剪掉，可用剪刀剪，）。然後將「Artichoke」放在水龍頭下沖水，葉瓣會像開花一樣具有動感，這樣就能把「Artichoke」清理乾淨。大部份的人都是燒一大鍋水來煮「Artichoke」，但懶人如我，就直接放入電鍋內清蒸囉。（例如很多人都是水煮玉米，但若用電鍋蒸玉米，既方便、甜味也不會流失）
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# ?+ `* U- U! J# Z* w蒸熟後的「Artichoke」，嗯，好香。

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% `4 \# D) G8 z3 k" ^* ?% r3 T大部份人吃「Artichoke」都會沾醬料，沾醬嘛，就跟美國人在 Party 時吃手指蔬菜時會有各式各樣的沾醬一樣。但其實不用沾醬，直接吃「Artichoke」就很棒喔。

吃「Artichoke」就一瓣一瓣地剝下來，比較外層的比較硬，就只能用牙齒刮下來較柔軟的前端部位來吃，愈到內層，就能直接吃葉瓣的前端部位。（下圖的右邊兩瓣就是用牙齒刮掉後；左邊的兩瓣則是較嫩部位，可把尖端部位全吃掉。）
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% k( l) t2 I; O6 @# u! Q0 L慢慢吃，享受「Artichoke」跟倒吃苷蔗一樣漸入佳境的喜悅。
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* S! l: Q; a2 _5 |( C2 q「Artichoke」的葉瓣全吃完後，就會看到一堆白毛，這就是被稱之為「choke」的部位，不能吃（也不好吃），要把白毛去除。
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" i1 }$ L' h4 ^: E可拿刀子將那些白毛刮除，剩下的部份就是「Artichoke」的「心」，是最最美味的部份。千辛萬苦過五關斬六將，為的就是這顆心呀！
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以上不加任何調味料的吃法，吃到的絕對是原汁原味「Artichoke」的美味。那，到底「Artichoke」是什麼滋味呢？呵呵，真不知該如何形容，大約是：葉瓣有點像芋頭莖的滋味、心則有點像是菱角的味道。
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目前在超市很容易買到「Artichoke」的罐頭（甚至比新鮮的「Artichoke」還便宜呢），試過之後，發現味道根本是南轅北轍。就像吃「新鮮竹筍」與「罐頭筍絲」的差別一樣，根本是兩種截然不同的味道呀。
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8 Q$ Q& D. F/ U2 q( G: B0 `現在在美國，「Artichoke」算是很普通的蔬菜，幾乎各大超市都有賣。如果還沒嚐過「Artichoke」的美味，那下回去買菜時，別忘了順便挑一顆「Artichoke」回家嚐嚐鮮吧！如果是料理高手，那就來挑戰「Artichoke」入菜的各式美食吧。

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! Z; n- Z8 ?& U! |2 |- l　　延伸連結：
　　　　●　Basic Preparation @ California Artichoke Advisory Board
　　　　●　Artichoke Recipes @ California Artichoke Advisory Board
　　　　●　How to Cook and Eat an Artichoke @ SimplyRecipes


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0 ^3 I( u9 Z% U% E) R{美美} 貼心小提示：本文圖片須註冊會員方可瀏覽，請先登入或註冊。

- r0 N/ [: ]2 n# r: z) C1 K3 m) l[ 本帖最後由 美美 於 2008-3-10 01:21 AM 編輯 ]

哈哈哈
美美大大
謝謝你的分享
. G  t& ?4 V2 x# ?, r5 ~  F1 {  h這篇文章我在看的時候還滿想笑的
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來美這麼多年
; s1 B0 j* E* r' }' l我也是從來沒嘗過
看老墨和老義常吃
感覺很鮮美
但是外表好刺
感覺好像會卡喉
3 Q# u1 N2 T/ m8 ?

% n5 z5 \! c$ t5 x; C不過真是辛苦你寫這篇囉
! b* u, r0 Y4 c/ |2 U. C" h  H感覺很真實
: ^7 U& Z: D0 t有點像是在吃螃蟹的感覺

! S3 D: a- [% l3 `5 ~

嗯 很實在的一篇
2 Q6 v* j' Y! a2 ~& j. D不過懶人如我大概連撥葉瓣都懶

我同大師的吃法是一致的
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記得,老墨採收時,因土壤關係,有時候會有砂掉進去,所以去頭去硬尾時,要再留意把砂抖掉
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% A* u- L$ Y9 H: y+ ?就跟榴槤一樣會上懚的;老人家來了以後也喜歡吃,回去後念念不忘;

# B' R5 u; z, s8 m. S0 y去年我回去過年時,買了兩棵超大粒,又怕生鮮帶不進去;所以是當晚的飛機,當天下午下電鍋,然後要去機場才包保鮮膜;還不錯,有個墨西哥風味的春年

哈哈哈
  G0 U0 C- Q2 O  l. g: B( abingo老大
您和老墨混太久了
都被墨化了嗎？

有個疑問
這個跟石蓮花差在哪邊..
9 Q9 ^5 _% g6 q感覺一片一片的葉子很像...