Artichoke :: 朝鮮薊

　
* g; E* W, }7 O# I! h2008 年 3 月 10 日
　
　
來美國後才知道有「朝鮮薊（Artichoke）」這種蔬菜，以前在台灣沒吃過、甚至沒聽說過。剛來美國時，對什麼都好奇，在超市看到這種像是「鐵樹開花」的異類蔬菜，造型奇特且身價不凡，說什麼也要買一棵回來嚐嚐此一號稱「蔬菜中的貴族」的滋味。
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3 ~5 n0 [: f+ |% r7 t  j（圖片來源：http://artichokes.org/）
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近年來，「Artichoke」愈來愈普及，很多餐廳都有「Artichoke」入菜的菜式。美美第一次買「Artichoke」回家想要嚐鮮，直接就把「Artichoke」切一切下去炒，上桌後，簡直難以下嚥（恐怖的經驗，可見無知比愚蠢還可怕）。
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接著，發現在外邊的「路邊攤」（像是 Festival 的美食攤位）有賣「Artichoke」，但全都是用油炸的（Deep Fried Artichoke Heart）。試了幾回，也嚐不出來「Artichoke」真正的美味，可以肯定的是，美美不是很欣賞裹粉油炸後的「Artichoke」。

後來，陸續找到一些享用「Artichoke」的方法與食譜，也在餐廳吃過不少「Artichoke」料理，慢慢愈來愈領悟到「Artichoke」的真正美味。吃過各種「Artichoke」的料理方式，發現懶人（我）最喜歡的，還是原汁原味的「Artichoke」，那就來介紹一下美美吃「Artichoke」的方法。
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「Artichoke」的挑選方式，跟挑其它蔬菜一樣，就挑選美麗均勻又結實的。「Costco」賣的 Artichoke 四個一袋約 US$4.99，算是中等品質的。「Safeway」有時候有賣一個 US$4.99 的「Jumbo Artichoke」，特價時買一送一，品質很棒。如果買太小的「Artichoke」，吃起來一點也不過癮。
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首先，先把「Artichoke」的葉尖部份切除（因為葉尖很刺，最好剪掉，可用剪刀剪，）。然後將「Artichoke」放在水龍頭下沖水，葉瓣會像開花一樣具有動感，這樣就能把「Artichoke」清理乾淨。大部份的人都是燒一大鍋水來煮「Artichoke」，但懶人如我，就直接放入電鍋內清蒸囉。（例如很多人都是水煮玉米，但若用電鍋蒸玉米，既方便、甜味也不會流失）

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  Z! ^' C4 g7 ^" }6 A4 c" {8 ]蒸熟後的「Artichoke」，嗯，好香。



: K" W9 c5 w5 `6 j4 }0 E: I) @大部份人吃「Artichoke」都會沾醬料，沾醬嘛，就跟美國人在 Party 時吃手指蔬菜時會有各式各樣的沾醬一樣。但其實不用沾醬，直接吃「Artichoke」就很棒喔。

0 f1 o3 [5 P' [) ~; b4 p吃「Artichoke」就一瓣一瓣地剝下來，比較外層的比較硬，就只能用牙齒刮下來較柔軟的前端部位來吃，愈到內層，就能直接吃葉瓣的前端部位。（下圖的右邊兩瓣就是用牙齒刮掉後；左邊的兩瓣則是較嫩部位，可把尖端部位全吃掉。）

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% A8 U7 _3 j) |& U' R; I! e! S慢慢吃，享受「Artichoke」跟倒吃苷蔗一樣漸入佳境的喜悅。

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7 s3 F. n: B" V: V  Y; h「Artichoke」的葉瓣全吃完後，就會看到一堆白毛，這就是被稱之為「choke」的部位，不能吃（也不好吃），要把白毛去除。
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4 G$ x* v/ z6 e  h4 t7 m! \& `可拿刀子將那些白毛刮除，剩下的部份就是「Artichoke」的「心」，是最最美味的部份。千辛萬苦過五關斬六將，為的就是這顆心呀！


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7 f) q2 d3 ~( q. d3 ~以上不加任何調味料的吃法，吃到的絕對是原汁原味「Artichoke」的美味。那，到底「Artichoke」是什麼滋味呢？呵呵，真不知該如何形容，大約是：葉瓣有點像芋頭莖的滋味、心則有點像是菱角的味道。

目前在超市很容易買到「Artichoke」的罐頭（甚至比新鮮的「Artichoke」還便宜呢），試過之後，發現味道根本是南轅北轍。就像吃「新鮮竹筍」與「罐頭筍絲」的差別一樣，根本是兩種截然不同的味道呀。

8 S; S5 `1 g8 q: `$ f現在在美國，「Artichoke」算是很普通的蔬菜，幾乎各大超市都有賣。如果還沒嚐過「Artichoke」的美味，那下回去買菜時，別忘了順便挑一顆「Artichoke」回家嚐嚐鮮吧！如果是料理高手，那就來挑戰「Artichoke」入菜的各式美食吧。



　　延伸連結：
) n" V2 b# G% g' ], b　　　　●　Basic Preparation @ California Artichoke Advisory Board
7 E4 v. E2 {7 q! m4 L  P* x) q　　　　●　Artichoke Recipes @ California Artichoke Advisory Board
! K& R: N( |* a; ~0 A8 g　　　　●　How to Cook and Eat an Artichoke @ SimplyRecipes
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- B! \' h' Z2 A) o- s1 \- u[ 本帖最後由 美美 於 2008-3-10 01:21 AM 編輯 ]

哈哈哈
美美大大
+ k( w! P) Z2 ?5 n+ @謝謝你的分享
& W2 Y' Q1 h7 P: @這篇文章我在看的時候還滿想笑的
1 q3 f1 A% R6 l4 f
2 {6 n5 h- Z: `7 B# r來美這麼多年
7 p4 p! T9 c" }$ s% B我也是從來沒嘗過
看老墨和老義常吃
: p; t  L( q$ ^感覺很鮮美
$ k6 j" ^( N( ^. b; \0 J) e7 `但是外表好刺
8 u9 O9 t7 L! h4 F9 ?. O  N6 a感覺好像會卡喉
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3 N7 e/ ?( j. o  [- A, R) D7 Y不過真是辛苦你寫這篇囉
感覺很真實
* ^2 Y4 l+ p3 ?& G有點像是在吃螃蟹的感覺

嗯 很實在的一篇
不過懶人如我大概連撥葉瓣都懶

我同大師的吃法是一致的
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記得,老墨採收時,因土壤關係,有時候會有砂掉進去,所以去頭去硬尾時,要再留意把砂抖掉

就跟榴槤一樣會上懚的;老人家來了以後也喜歡吃,回去後念念不忘;

8 ]) _$ w" w* e" k+ C2 h去年我回去過年時,買了兩棵超大粒,又怕生鮮帶不進去;所以是當晚的飛機,當天下午下電鍋,然後要去機場才包保鮮膜;還不錯,有個墨西哥風味的春年

哈哈哈
bingo老大
您和老墨混太久了
" H; }; N. F2 D* U都被墨化了嗎？

有個疑問
這個跟石蓮花差在哪邊..
( W  m+ Z) H7 M$ H' q感覺一片一片的葉子很像...