e1 p, Z" b- Z8 N2007 年 2 月 24 日
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若去吃日本料理，坐在吧台，一面欣賞壽司吧台師傅如何俐落地完成各式各樣的壽司，一面品嚐現做的壽司，實是人生一大享受。俗云「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟」，若套用到壽司吧的狀況，則是：多看師傅做壽司，就能依樣畫葫蘆。
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1 B5 l; e9 |" ^( L美美在家當然早已自己動手試做過無數次各式各樣的壽司、壽司捲、料理生魚片，不過，總覺得賣相、口感跟餐廳的水準還差那麼一段。所以，廚藝除了練習外，應該還是有些訣竅的吧：有人有慧根能自動悟出，有人則需高人指點一番。美美自覺是後者，所以，當知道位於 Palo Alto 的「Fuki Sushi」有開辦「壽司班」（The Art of Sushi-Making Class），很想去觀摩一番。1 d- g2 O$ M* c# K n" v& E. L y! M) Y
% u: l1 j7 c. \0 I y8 S+ v對於「Fuki Sushi」幾乎是有口皆啤，美美對它們的印象也挺不錯的（雖然價位有點偏高）。「Fuki Sushi」的壽司班每季有三班，一次課程兩小時，時間訂在星期六中午，除了課程，當然也包括一頓午餐，費用是 US$80。
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# U |' V/ m1 U* ?# ~. z因為「Fuki Sushi」週六中午不對外營業，所以感覺更特別。諾大的餐室，專為「壽司班」開放，約廿名學生，壽司師傅有四名，服務生兩名，（學生與老師的比率）約為一比三，幾乎是量身訂作。/ @7 D4 I6 F* ^* X; S( X
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中午十一點鐘到時，被領到座位，食具與器材都已備好。* R1 V9 J6 l6 Y% `% |3 Z% |
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今天「壽司班」的課程，先是幾位師傅輪流講授背景知識（用日文，服務生在一旁翻譯成英文）：壽司的歷史與日本用餐相關禮儀、介紹料理壽司的工具、各類壽司簡介、如何準備壽司食材等等。) ]4 d7 A9 O; i. ^
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# S; `2 v w7 ^簡短的背景說明後，就開始習作囉。每一桌（四∼五人）有一名壽司師傅負責教授如何作壽司。這是餐廳預先備好的食材，學生可憑喜好選擇食材。 Z5 S6 s- G. [5 d1 R' P* C
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! q1 E( b+ D' P: d+ |5 p接著就是師傅實際操作，我們在一旁跟著依樣畫葫蘆，手忙腳亂地想甩開黏手的飯粒、極力想做出最完美的壽司。
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! z1 H& X, Y O3 B/ u/ @ h今天總共教了五種壽司的作法，來看看美美的作品吧！
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: ^0 E: Z3 n+ @6 ?0 U# x「Temaki」（手捲）。這是美美版的「Spicy Tuna Hand Roll」，像美奶滋醬的佐料是「Fuki Sushi」特調的醬汁，有點辣，剛好引出鮪魚的鮮度。+ G& _' N3 E6 {4 _7 o* ^; \
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5 l0 W3 ^0 a8 |3 w) C" Q. s「Hosomaki」（細卷）。三個是蔬菜小壽司捲（日本黃瓜口味）、三個是生魚片小壽司捲（鮭魚口味）。+ y) p. y% n$ \# f5 a4 Y
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0 T# w( b" b1 `「Uramaki」（小反捲）。其實在日本並沒有這種反捲（Inside Out Roll），所以有名的「加州捲（California Roll）」其實是美國的產物。美美一樣做了三個蔬菜口味、三個生魚片口味，但內餡好像放太少了，看起來有點營養不良。7 ~: g$ f" d% \) m4 A
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「Gunkan」（軍艦捲）。這種軍艦捲通常是放生魚卵或海膽，美美想要多多利用食材，就一半放魚卵、另一半放蟹肉。. c9 c; Q a: ]$ w
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t7 s5 A! H4 _: L「Nigiri」（握壽司）。以前美美自己做握壽司，總覺得差一大截，經由師傅指導，終於做出像樣的握壽司！原來有些拿拿揑揑的竅門呢，但動作要快，免得手的溫度破壞了生魚片的鮮度。, y0 Y& w! @9 A6 O
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當然，自己的作品就是自己的午餐囉，自己負責吃掉自己的創作。雖然賣相不佳，但口感還是相當不錯的。
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' d# Z9 v* t. m3 L+ i- i. K最後，「Fuki Sushi」為了營造參與感，請每桌派一名代表，比賽作「Uramaki」（小反捲），速度最快、品質最好的，可為該桌每位成員贏得一小瓶日本清酒。) i& F2 X ]. ?6 H, A
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, f6 r( K( g9 e5 }$ S1 h美美被推派當代表，不過，如果大家仔細看看美美做的「Uramaki」（小反捲），那種營養不良的模樣，就知道結果∼當然是跟日本清酒無緣啦。8 i. |. \6 r. X) D# D( f1 v: S
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最後課程結束，每人獲贈一個小竹簾與一個竹飯匙。
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l" {' R; L3 Z今天的「壽司課」學了不少新招數，回家可以好好發揮，這樣就不用花大錢去餐廳吃日本料理，所以 US$80 還是很值得。
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" C7 \5 A7 O+ _4 Q) L8 ?- N8 A: @課程：壽司班（The Art of Sushi-Making）
: ~8 N9 s& ]" c3 ]( j. p6 ^ （Impact :: Foothill & De Anza Colleges Short Courses）( f. Z( B% l* e$ t' p& n' H6 A* Z! m
時間：2007 年 2 月 24 日 11:00am-1:30pm
- C$ A' U4 R5 m% c7 ~& ~: P地點：Fuki Sushi
# P& E0 y9 F+ ~地址：4119 El Camino Real, Palo Alto, CA 943066 d7 n! J/ [ h$ t; x
電話：(650) 494-9383
6 w/ A( H+ v5 W4 E1 L8 @費用：US$80
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[ 本帖最後由 美美 於 2007-2-24 11:38 PM 編輯 ] |
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