8 R" F2 y4 t, f2007 年 4 月 12 日. e2 l* L, g5 J% Y j% X. p3 c
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2007 年第一版的「米其林評鑑：舊金山版」（Michelin Guide: San Francisco）中，在南灣（South of San Francisco）共有三顆星，其中一顆星就落在「Chez TJ」。' u, ?* ?0 t- H7 Z8 e+ m- p1 u
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位於 Mountain View 的「Chez TJ」，座落於一間超過百年歷史之古蹟建築內，沒有明顯的招牌，外觀極似一般住家，即使經過也可能不知道「Chez TJ」是一間高級的法國餐廳。「Chez TJ」今年即將慶祝廿五週年慶，屢被附近居民評選為佳法國餐廳，即使獲獎無數，都不如這顆「米其林星」來得閃耀。. E) [. H# |# ^- f# F* _5 s8 ]
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想到「Chez TJ」用餐，請記得要預先訂位（可用 OpenTable.com 線上訂位）。美美訂了六點的位置，一進門，服務生殷勤地要求幫美美掛外套，就座後，還會幫忙放餐巾在膝上，實在不習慣呢。' a0 i# m3 n7 Y: ~. P, ~* a
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「Chez TJ」的內部，就像一般住家的隔間，有好幾間各有特色的小房間，各房間內放置一些小桌椅，餐桌上有一個十分典雅的枱燈，很有情調。「Chez TJ」的湯匙、叉子等餐具，全是銀製品（所以絕不怕被毒到囉）。* O, G: `2 s# X
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每桌都已放置麵包和奶油，本來以為這種冷掉的麵包一定不好吃，沒想到卻另有番滋味，愈嚼愈香：左邊是酸麵包，嚼了之後，反帶點甜味；右邊的是核果黑麵包，香巧迷人。奶油雖不如「231 Ellsworth」的讓人一見傾心，但其中混合著海鹽顆粒，讓奶油吃起來風味別具。（這次，美美終於學乖了：，麵包絕對絕對不要吃太多！）
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「Chez TJ」的餐點只分兩種套餐：「Chef's Tasting Menu」（主廚特級品嚐菜單，US$110；搭配葡萄酒 US$165）、「Menu Gastronomique」（菜單精選套餐，US$80；搭配葡萄酒 US$125）。: O$ h1 s+ j8 w" R; F
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「Chef's Tasting Menu」有十一道餐點，外加一道主廚招待的開胃菜，共十二道（US$110）。若選擇搭配葡萄酒，則共可品嚐七款酒（US$165）。: y* V" l! w0 ~6 i$ F& {
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「Menu Gastronomique」可從前菜、第一道主菜、第二道主菜、甜點等四類菜單中每類任選一種，外加一道主廚招待的開胃菜，共五道（US$80）。若選擇搭配葡萄酒，則可品嚐三款酒（US$125）。
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也有素食菜單，但似乎沒什麼選擇。真的，菜色若少了肉類的點綴，就無法展現食物五彩繽紛的魅力（無意冒犯素食者，一點感想而以）。
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; O2 c+ \ y+ _: I0 V1 G% ?1 t9 h美美今天選的是「Chef's Tasting Menu」（US$110），沒有搭酒。（希望以後能有機會嚐到美食搭美酒的完美組合。）
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& l# i8 C* F5 D) s4 j9 T6 p, C第一道：（主廚招待）三色拼盤。（盤子很大，食物很少，好像得用放大鏡才看到呢。）
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7 P0 {9 M9 g$ g8 E希望能忠實且完善地介紹今天的食物，但只能儘量囉，因為本來連英文的食物名稱都無法全懂，何況服務生在介紹時又夾雜一些法文單字（服務生每次送上菜來都會簡介一長串）。
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- _1 _4 m. H( Z; j像是鮪魚泥裹成長條狀、沾粉去油炸，炸得又酥又脆，上頭點綴的是章魚絲與陳皮。5 M2 t0 u5 {9 c* J& p
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% L' X! p! E3 b9 t: e下面是切半的小鴿子卵，上頭點綴的是魚卵，淋上一些嚐起來很清爽的清淡醬汁。# U) K, ]8 p' x' d! @# B0 h2 b
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切半的小菜頭，上頭淋上清淡口味的醋汁。這個小菜頭，號稱來自「Chez TJ」自家的菜園，所以賣相不像超市的貨色那麼美，但卻別有一番有機蔬菜的模樣。 y2 [2 f4 p0 l" z: w
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第二道：「Maitake Mushroom Tea」，Black Truffle, pecorino Crumpet（舞菇茶搭配泡芙）。' B8 P* z$ U3 w0 M) F1 A
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「Maitake Mushroom」（舞菇）是一種特殊的菇類，磨成細顆粒後，與黑松露細粉裝成茶包，用熱水沖泡，用茶杯來喝，綴上一些香料（看起來像細青蔥圈），令人驚豔萬分。這杯熱茶，其實是湯品，充滿菇類的香氣，創意又美味，主廚的功力可見一番。
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「Pecorino Crumpet」（泡芙），清爽乳酪口味的泡芙，不油膩。
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第三道：「Cured and Smoked Ocean Trout」，Kumquat, Fennel, Radish（酒漬海洋鱒魚）。上菜的方式很特別，下面是個小玻璃瓶裝著乾燥的迷迭香，點火成煙燻的狀態，既有趣，又能增加食物豐富的層次感。) `) p6 y9 U! f; l# E1 C& t0 O
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若不說明這是海洋鱒魚，美美還以為是鮭魚呢。酒漬的口感吃起來很像生魚片，似熟非熟，十分迷人。上方搭配的小菜為菜頭細片、金桔絲等，佐上檸檬汁，酸中帶勁，很出色的一道菜。$ g9 r4 w: j) k4 b
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& _' I( V% }0 e) ]" y第四道：「Chilled Carrot Soup」，Sea Urchin Custard, Lobster, Mango（海膽布丁與冷紅蘿蔔湯）。
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2 z m: ?9 k8 d6 c* D+ R% I$ ~這道菜只能以傑作來形容，當美美看到菜單時，很不看好這道菜，紅蘿蔔湯？太平凡了吧！還是冷的？能吃嗎？結果一上桌，光是賣相就化解了美美先入為主的成見。海膽是美美喜歡的食材之一，做成布丁，除了創意十足外，口感跟海膽完全不同，卻有海膽的濃郁。上頭有龍蝦肉和芒果丁，很特別的組合。至於外圍的紅蘿蔔湯，多了些甘甜（類似酸梅的口味），完全沒有紅蘿蔔的霸氣。
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第五道：「Hudson Valley Foie Gras」，Strawberries, Almond, Balsamic（鵝肝冷熱兩吃）。冷熱二種極端的鵝肝兩吃，搭配半塊跟蜂蜜蛋糕一樣柔細的土司麵包。
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8 ], b5 @* @9 |* _左邊是冷鵝肝三明治，外層類似果凍，中間夾層是草莓果泥，上下兩層鵝肝醬的口感一緊一鬆，很是特別。右邊的是熱煎鵝肝排，外觀看起來很像一塊牛排，上頭綴上一些醋汁草莓沙拉、杏仁薄片，再撒上幾顆海鹽，吃起來外焦內軟，又肥又油，真是甜美。可惜的是，這塊鵝肝的筋理太多，很難切成整齊的小塊，只好狼狽著吃完囉。
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2 B; t; [; f. w8 _+ p我知道很多人道主者很不恥這種吃鵝肝醬的行為，美美也覺得十分慚愧。因為 … … 所以 … …，I am sorry!
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. P5 @, l( Q3 C2 \1 @第六道：「Lobster Poached in Monbazillac Butter」，Sweetbread Ravioli, White Truffle（慢燉奶油龍蝦）。
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$ m% {1 ?6 o: a9 i1 O, C上下兩塊是龍蝦，龍蝦用奶油細火慢燉而成，將龍蝦的好滋味完全呈現。左邊那一個是餃子，裏頭的餡料是小牛的內臟，吃起來頗具雞肉的鮮嫩。最左邊那一塊是菜頭（turnip），有幾片菠菜葉點綴其間。蓋住這道菜的泡沫應該就是白松露泡沫，讓整道菜吃起來更是層次分明，不過，實在吃不出來白松露到底是何滋味？
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1 ]* |: p: ~2 C( Z「Chez TJ」的主廚相當年輕，經常穿梭在廚房與各用餐室之間，以確認每位客人都滿意當天的每一道菜色。因為美美今晚的用餐室（很小間）只有美美一個人，所以美美拍起照來就亳無顧忌，正當美美在專心拍攝龍蝦時，主廚剛好進來，面帶微笑，美美詢問不介意對食物拍照吧？主廚很大方地說歡迎之至。 v( x: H+ \8 x. T. F: \ U9 j
2 k |7 O; n! I0 o% b% {第七道：「Rhubarb Sorbet」，Compote, White Balsamic（紅酸泥冰砂）。# e: A, v% U+ _, o
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冰品這種東西，一般都是墊底作為甜點，「Chez TJ」的主廚卻將其擺在中間，實在很有創意。冰砂是用 Rhubarb（大黃？）來調味，味道酸酸的，像是覆盆子口味，上面那一長條就是乾燥的 Rhubarb 切片，下方是芒果泥，很好吃的果醬作法。
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* g3 |8 L, F( ]第八道：「Pan Roasted Sole」，Geoduck Clam, Cured Lardo, Avocado（煎烤龍利魚排）。
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' M2 a4 Q$ r. _+ ~$ J: \: _8 M龍利魚如此平凡的食材，卻能在大廚的妙手之下展現完美的風情，實在難得。煎烤的方式，讓魚排吃起來既有鮮嫩的口感、又帶點焦皮的酥脆口感。上頭那些丁狀的沙拉，包括：象拔蚌、Lardo（臘肥羊肉？），更是絕妙。最下方是一些酪梨泥，四周的高湯汁也很別緻。7 o; x; m' a2 f4 W/ \- ~
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第九道：「Confit of Suckling Pig」，Quince Pure, Glazed Turnips（煎烤乳豬排）。* \8 @3 X1 f: b- Q6 i, r+ x) ~
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/ Y. x! P0 g4 j$ p- g5 p這塊豬排雖然看起來塊頭不大，但可是結結實實，因為是重組肉，肉質更為結實，真正的份量較多；它的酥皮跟叉燒豬肉的皮一樣酥脆，很好吃。兩旁是菜頭（turnip）、小紅蘿蔔（很小，看起來很古樸的有機蔬菜）以及二長條像是青蒜心。最前方的是 Quince 果泥，吃起來像梨子與蘋果的綜合口味。
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+ ^# `* F* @. [" f- e第十道：「Andante Dairy "Acapella"」，Date/Ginger Compote, White Crane Springs Greens（羊乳酪與生菜沙拉）。
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生菜拉沙用一隻造型很特別的叉子叉著，只有一小撮，但全都是不常見到的青菜、香料等，種類繁多，幾乎都是美美認不出來的青菜。「Chez TJ」有自己專屬的蔬果菜園，根據節令不同與菜單需求，供應出如此特別的新鮮蔬果。
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1 f+ E5 z- f- t6 @. g右上方是一塊羊乳酪，是軟酪，吃起來沒有太大的羊腥味，十足濃郁。左下方的是棗子與薑汁口味的果泥，中間那一塊是烤成脆片的薑汁棗泥片。5 z8 x/ M, f* d
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* G* u( A5 {" P, j5 b. O第十一道：「Kumquats From Our Trees」，Tarragon and Cream（金桔軟硬兩吃）。
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# U! M! a, {' k: Q1 J! K2 y金桔號稱來自「Chez TJ」自家果園，下方是做成果凍，中間篏入一塊奶油。上方那一塊是金桔糖片，中間篏入一片香料，吃起來像是乾硬的麥芽糖。中間是幾片新鮮金桔沙拉。1 y t8 _9 G9 D: f! A9 f
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/ T* ^0 `& I$ e' f* Z第十二道：「Ibarra Chocolate Cake」，Turron Ice Cream, Banana Glacé（黑巧克力蛋糕、冰淇淋、香蕉焦糖片）。% r$ o: s0 x! Q t6 M3 i# B- r
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3 w; p0 U3 q8 m黑巧克力蛋糕是溫熱的，上頭的冰淇淋是冰的，冷熱合一，別有一番滋味，很好吃。最上方那一塊是香蕉口味的焦糖片，吃起來也像前一道那種硬質的麥芽糖。左下方泡沫是杏仁口味的泡沫，輕輕一碰就會消失，卻讓這道甜點更添豐富性。* S5 T' C$ |$ `! J
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$ y" b) ^$ ^. r* q. K吃完「Chez TJ」今晚的十二道菜色，深深覺得米其林一顆星不是浪得虛名。食材講究、做工精細，讓人印象深刻。每一道單獨的菜，都能自成一格，既有強烈對比，卻又講求口感的協調性。
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* O$ i1 |) r c9 L) L& a" i當然囉，這種米其林一星的「Tasting Menu」只適合慶祝特殊節日的場合，大概也沒有人每週去報到的吧。價錢真的不便宜（US$110），美美可是肖想了好幾個月，今晚方能成行。值不值得，就看個人的認知。以美美個人而言，我覺得真的物值所值：享受藝術與美食結合的完美晚饍，難得的用餐經驗，千金難買。+ v0 b8 E" |3 [ D/ k& d
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若到「Chez TJ」用餐，同一桌的顧客都必須點同樣的套餐。例如，大家都必須同時點「Chef's Tasting Menu」或同時點「Menu Gastronomique」，同一桌不能點兩種不同的套餐。
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整體而言，我給 Chez TJ「九份半 Tasting Menu」的推薦。
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Chez TJ.
' S( j1 f( z0 D% m地址：938 Villa Street, Mountain View, CA 94041% R5 U% {2 V) F* U
電話：(650) 964-7466$ r8 R& O1 w8 i
網站：http://www.cheztj.com/
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[ 本帖最後由 美美 於 2008-5-28 11:47 PM 編輯 ] |
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