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作者: 美美
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懷石料理(Kaiseki Course)@ Shiki Sushi(四季壽司)

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美美 發表於 2006-12-15 17:33:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13837|回覆: 9
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2006 年 12 月 14 日
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上回到「Shiki Sushi(四季壽司)」用餐,雖沒有留下特別深刻的印象,但對它的「Kaiseki Course(懷石料理)」倒是很感興趣,一來是朋友曾強力推薦(號稱該主廚曾任日皇御廚∼道聽塗說,尚待證明),二來是來覺得「Shiki Sushi」還蠻有格有調的,三來是想嚐嚐在美國頂級日本料理的滋味。" N# w' l0 D4 J) W$ K# F- I
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「Shiki Sushi」的「懷石料理(Kaiseki Course)」每人 US$95.00,至少須兩天前預訂,最少得訂兩套餐,最低小費額度 18%(帳單送來時,會直接加上 20% 小費)。& N# C0 G& C5 i- l6 A/ x
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美美不清楚訂「Shiki Sushi」懷石料理的人多不多,但美美為了訂餐,第一次先打電話詢問,隔天再打電話確定要訂位,接電話的人立刻把美美認出來。美美要求要訂榻榻米房間,服務生(考慮了一下)就答應了,還告訴美美這種餐在 24 小時內不能取消,而且事先要求信用卡卡號。
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美美訂晚上七點鐘,但提早三分鐘到達。還在門口東張西望,研究要不要再照張「Shiki Sushi」大門招牌的照片,沒想到老闆娘(應該是吧)已經笑嘻嘻站在門口,還先開口詢問是不是訂了懷石料理餐。美美很驚訝老闆娘好眼力,當時餐廳客人並不少(約五成),在美美後頭還有幾個客人陸續進來,老闆娘竟然猜得中!這種感覺超棒的,準時在門口迎賓,未曾謀面卻不會認錯人。(光是這點,就讓人對懷石料理無限期待!)
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於是老闆娘就親自引美美到預訂的榻榻米房間。桌上已經擺好了懷石料理的 第一道:各式開胃前菜。(哇,連等都不用等,就可以直接開動。)0 {! u" J& {" @' ^" Y  v
kaiseki_starter.jpg : x& g% T$ w( Z5 q' B- S5 m
  
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) \0 B9 n4 m  f老闆娘說懷石料理的餐具都是特別訂製的,因此美美也對餐具特別留意。餐桌墊是竹製的,編織得很精巧,連筷子都很別緻,前菜的餐具都是陶瓷的,十分古樸;上頭靈巧地放著十餘種開胃菜,光看開胃前菜的陣仗,就很讓人滿足。6 M3 z, n1 r& B& k0 k  R% \
kaiseki_starter2.jpg kaiseki_starter3.jpg
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6 u! [5 C) U/ Z/ O9 }4 ^( N. N+ F十餘種開胃菜都很精緻,份量雖少,但少得恰到好處。本來以為那片紅蘿蔔只是雕花的裝飾品,一吃才發現竟是日式泡菜口味,令人激賞。至於那些樹葉和果實,美美的花園堣]有這種植物,我很確定最好不要吃,所以就沒試吃啦∼8 l: E( H. ?3 m$ X. i
  
# t/ {' K' I/ c$ n  |0 j' `半熟的牛肉片很鮮嫩,蟹肉很甜美,蝦子也有咬勁,魚板果凍很Q,菠菜、磨菇天婦羅都很好吃,最特別的是右下角那一小碗,像是鰻魚卵,好吃得不得了。5 O# E4 m5 T0 H6 P: \
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連喝茶的茶壼、茶杯都是特別的,十分雅緻。# {0 z7 A6 N6 g
kaiseki_tea.jpg 2 r6 k7 p: R) f1 r' M( Q" @! n
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. m8 j/ r1 V/ [# g第二道:茶碗蒸5 |* N, P- p: {- c, H6 S) [) \
kaiseki_egg.jpg ! ?/ A' z4 A, Q6 b7 t
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8 C' F* P/ N  ?) s9 D7 _茶碗蒸(茶杯蒸?)實在鮮美,媕Y海鮮料極多,蛋反變成配角。剛吃覺得口味怎會這麼鮮?吃到杯底才發現原來有二顆大母蠣,難怪滋味這麼好。杯子很厚實,木質的湯匙很典雅,幾片綠葉子不經意地放在黑白底的托盤上,真是一道藝術品。
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第三道:天婦羅。美美連吃了好幾年「Sushi Tomo」的天婦羅,故對天婦羅已經變有點倒胃口。所以,這道菜送上來,並沒有得到美美太多真心的賞識。/ ]* _7 B+ R% T1 H
kaiseki_tempura.jpg : `$ e1 S' j- p3 @9 @( \  [2 p
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/ k" T" l9 ]$ x/ E像扇子的是茄子,又有美感又有口感。其它的天婦羅可不是一般炸青菜、炸蝦子那種日常貨色,而是用一大朵日本磨菇一端塞肉、另一端塞野菜去炸,吃起來很特別。尤其是那一小碟白楜椒粉,跟平常的口味也不一樣(不辣,反而有點藥草香氣)。
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9 j  {! y" s! `: ~" ?5 Y第四道:生魚片與壽司捲4 x6 p* c6 k3 X2 f* Z. e& m6 X4 w
kaiseki_sashimi.jpg . B$ D5 @0 L, a, K' b+ d
  
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讓人期待的主菜終於上場了。生魚片份量不多,只有三種:鮪魚肚、鯖魚、櫻花蝦。鮪魚肚的肉質很肥軟,入口即溶,不過,中間的肌里韌帶太明顯。鯖魚又油又軟,好好吃。櫻花蝦則讓人驚喜,好鮮美;尤其那個蝦頭(本來想請服務生拿回去油炸),滋味之鮮美,連生蠔也比不上。& `. a( x* @. D) T
kaiseki_sashimi2.jpg & \4 N; G4 I; ^/ v, C" i' R
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! K* {) ~5 }7 T+ ]$ B" W+ S最特別的是右邊那幾個看起來像壽司捲的東西。原來皮是白蘿蔔薄片、一層層裹成的,中間是蟹腳肉、鮮蝦、酪梨的搭配。吃起來又脆又清爽。
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1 H9 F0 Q# s- W* A9 t第五道:烤魚肚( F" O1 Y+ `) x5 c- }
kaiseki_fish.jpg / i5 i6 V& {6 i# }! G* o  v5 C
  
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外層有點酥皮(不是魚皮),筷子一插下去,還會噴出一些油,可見有多飽滿多汁。很甜美,又肥軟,也是好吃。對不起,美美真的不知道這是什麼魚,老闆娘(菜都是老闆娘親自送上)端上桌就講了一串,美美聽起來也分不出是英文還是日文的介紹詞。# H/ X1 f" v6 V  \, a- l' v8 N
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第六道:鮮蛤湯8 d1 H* T* _/ J- G; j$ e
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( b$ ]- I. |8 V有二顆孔雀蛤,湯卻一點腥味也沒有。十分清淡爽口。連裝湯的碗都很美。
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3 e2 {+ _9 Y* {8 U" d6 P5 `第七道:悶飯
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0 j: }: X# H* H這道悶飯送上來時,是放在一個像是金鐘罩的容器內,讓人更好奇媕Y是什麼新奇的菜色。這個金鐘罩是三件式的容器:碗蓋、泡菜盒、飯盒等三層。美美很喜歡日式泡菜,光看顏色與賣相,就值得喝采。至於悶飯,有點大碗,大概是給吃不飽的人填滿肚子的。悶飯媕Y有各種青菜、野菜,很精采卻不會太過。+ C. T8 R* Z% F. L+ ?  h& p
kaiseki_rice2.jpg
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第八道:甜品/ I7 q& [6 S4 P; x2 ~9 n, f
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中間是一球冰淇淋和一根巧克力棒,各式水果環繞在四週。水果種類極多,蘋果切得好有巧思,味道最好的是其中有幾顆醃漬的小藍莓。7 U$ B1 \( C& F: E# Y/ a. u6 |
kaiseki_dessert2.jpg
) L  s# q& d$ s  
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「Shiki Sushi」的懷石料理就是以上這八道,每一道份量都不多,但很有飽足感。懷石料理比較像是 Sampling Menu(品嚐菜單),種類極多,份量較少;而且十分注重賣相,每一道菜都像是可食的藝術品,讓人讚嘆;尤其講究食具,裝食物的器皿,搭配精心設計的食物,挑逗食客的視覺。
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. S! I7 o8 f, |7 a* X一套懷石料理吃下來,約需兩小時。+ o9 X, ?7 o8 B8 Q
  
" L$ P5 x' ]# V7 ~2 {好啦,該謝謝「Shiki Sushi」的懷石料理主廚。讓美美享用了一頓這麼難忘的懷石料理套餐。
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其實美美在台灣也吃過所謂的懷石料理,精緻度還更高,因為經過文化調整的適應,當然更能滿足台灣人的口味。可這兒是美國,當然不能這麼比。
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$ ]  [% T2 `  a! q' }7 @雖然「Shiki Sushi」的一客懷石料理要 US$95,但真的是物值所值,食材與設計,都讓人讚嘆不已。畢竟,沒有人把吃懷石料理當每週或每月例行公事;也許當成一次難忘的經驗,或慶祝一個很特別的節日。
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) G4 `$ F; I9 r$ o1 \一套懷石料理 US$95,總共八道菜,其實也不算太貴。每一道菜都不馬虎,連餐具都很講究,尤其服務生(老闆娘)的服務絕對有五星級水準,讓人覺得備受禮遇,US$95 絕對值得。整體而言,我給「Shiki Sushi」的懷石料理(Kaiseki Course)「九顆星」的推薦。
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  , q) D8 O( P# |  e6 \+ e2 M
  
* M- i' n' u9 [Shiki Sushi (四季壽司)
/ {3 ]8 O& P& _6 o; @6 P& c地址:1082 E El Camino Real, Sunnyvale, CA94087
! |+ q: r  c. C* A/ X電話:(408)  248-15774 h# I$ f! H$ g! L" j, `5 U! [
網站:http://www.shiki4seasons.com/
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[ 本帖最後由 美美 於 2006-12-15 06:18 PM 編輯 ]
Hua 發表於 2006-12-15 22:45:25 | 顯示全部樓層
一個人吃$95喔......難怪老闆娘這麼親切,笑容可掬
+ z! N1 g1 Z9 s/ T' j4 G% l有個小小問題: 可以兩個人吃一份嗎?
 樓主| 美美 發表於 2006-12-15 22:55:45 | 顯示全部樓層
一個人吃$95喔......難怪老闆娘這麼親切,笑容可掬

! u' u! ]. [, S- Q8 r
( t8 H- B( L; i; k% x, V是呀, 而且小費是 20%, 一毛不能少~~~: t3 p/ g8 \; y7 e. Z$ A  S0 T
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有個小小問題: 可以兩個人吃一份嗎?

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應該可以吧, 反正關起門來, 老闆娘也不知道你們是怎麼吃的.! {: k* }! Z: f
不過, 一次至少要訂兩份,* ?( k7 y4 q/ n- p$ \9 S; f
那, 你要找四個人去吃呀~~  
! V* E( S% A/ L- ]8 U   (如果三缺一, 記得 call 我呀!!)
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vikki 發表於 2006-12-15 23:44:05 | 顯示全部樓層
一直以來看美美的帖
, o  }6 a2 Y8 Y  `都覺得美美很有經濟實力2 {! p5 [& @7 u8 a4 Q* \
以後我舉凡要去Koi Palace,or house of prime ribs...可以也找你一份嗎?:p
 樓主| 美美 發表於 2006-12-16 00:21:39 | 顯示全部樓層
以後我舉凡要去Koi Palace,or house of prime ribs...可以也找你一份嗎?

) u  w9 t5 s; b/ B( f1 E
3 O0 g1 U4 P. B  z) a) S哇, 鯉魚門 和 House of Prime Ribs 我都好想去,
) x2 f0 g6 m% @# r  }看了不少人描寫去過經驗, 都覺得好棒, , |4 Z3 \: [5 k3 i
超級想去的~~
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奈何實在太遠了, 沒有機會遠征到那麼遠的地方~~6 s/ c4 |" [! x7 l* W2 ?( W

3 s5 S2 n9 ~6 J; C' S1 _看來, 我只有在 Palo Alto 附近吃吃 窩邊草 的命~~~
vikki 發表於 2006-12-16 09:34:14 | 顯示全部樓層
下次我去的時候再來po吧!~~~想到鯉魚門的咖啡排骨、南瓜牛尾煲…加上火鍋…新鮮的活跳蝦下去~~~都快流口水了,我覺得他的晚餐比飲茶還棒! 1 w8 j6 s/ P0 ~5 K" q, w
先來一張prime ribs照解解渴~

鮮嫩多汁的prime ribs..

鮮嫩多汁的prime ribs..
castor09 發表於 2006-12-16 12:38:33 | 顯示全部樓層
哇~~ 美美, 我之前兩個人吃一餐花$47.85就被你虧, 結果你自個兒一頓晚餐就$95......簡直就是不良示範嘛!
" j# P+ W0 [: C$ f; v. _, g6 l$ K2 T: }
我想常看美式作風這專欄的, 大概很少不被美美帶壞吧? 詳盡的解說和精采的照片, 這些餐廳不找你當代言人就太不上道了.- a5 K; D& {& I5 w. h
* i9 i8 V' p1 t& {4 o* y
唔, 懷石料理一次至少訂兩份, 且一個人要$95......要是我的話, 吃完大概就直接去廚房, 跟師傅說我是新來的洗碗工.  : ^$ X1 d. \/ O" A. G6 Y# d7 J
$ ^! V- C/ C# m$ P$ q) }0 q
但看到精緻的餐點和出場的陣仗, 加上美美掛保證, 想必是一分錢一分貨.
Hua 發表於 2006-12-16 13:52:21 | 顯示全部樓層
是呀.....美美是不是應該美食分類一下
5 N; i* N% q/ ]+ P$ |8 I介紹我們一些有預算限制的窮學生吃法,不然可能學費都轉投資到五臟廟了哩
 樓主| 美美 發表於 2006-12-16 22:38:53 | 顯示全部樓層
是呀.....美美是不是應該美食分類一下 4 g) [5 F/ j6 b
介紹我們一些有預算限制的窮學生吃法,不然可能學費都轉投資到五臟廟了哩
& V2 q9 I8 x/ G
  " ^/ q2 o7 |2 x9 _1 i! N/ D
  ; P3 q  |, m# l9 }
是呀, 我本來也想給餐廳分類一下, 可是, 只有一個版面呀~~% Y% }% W& G5 f( a- m, q; @( K
幸好 USTSU 有提供功能超強的搜索!!
0 g0 s/ t* \' f: T* t9 x ! Y5 s- p5 u/ ?9 u* s( _8 m; P% ?
我才是窮學生吧??? : z: k  K. {, ]- A* T# Q, s- ]* J  U
我沒有上班咧..........
0 j+ u6 W/ x! D/ I/ O6 a* v8 G$ z聽說 USTSU 的後台老闆 (Bluet*d, H*a, hotd*t) 都找到高職又高薪的工作了~~2 V1 t  a8 m8 v6 k

! ^4 A( H6 [7 B; d啊? 別又提醒我 SCU 要繳學費的時間又到了..., j( b2 a' k1 u9 o  I
我要開始去籌錢了 .....
 樓主| 美美 發表於 2006-12-16 22:40:56 | 顯示全部樓層
下次我去的時候再來po吧!~~~

$ c) U2 a$ H+ Y7 r/ p  
' T& j. b7 _2 O$ Q' g: R' t  
& H, Y6 i1 M! f' d9 `哇, 報告站長大人,0 B: l2 X  N" t  N+ m: b
有人想要再開一個 專欄 囉~~~3 @( J0 [- x- W% [7 ~( D+ a' t

6 r2 D; J3 a7 C. Z開始在暖身囉... 又多一個愛帶相機去吃飯的人囉~~~
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