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2006 年 12 月 14 日
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上回到「Shiki Sushi（四季壽司）」用餐，雖沒有留下特別深刻的印象，但對它的「Kaiseki Course（懷石料理）」倒是很感興趣，一來是朋友曾強力推薦（號稱該主廚曾任日皇御廚∼道聽塗說，尚待證明），二來是來覺得「Shiki Sushi」還蠻有格有調的，三來是想嚐嚐在美國頂級日本料理的滋味。+ x8 O( n, b# J2 J( D9 d
: {4 i1 N9 w' x& u4 V0 C2 J「Shiki Sushi」的「懷石料理（Kaiseki Course）」每人 US$95.00，至少須兩天前預訂，最少得訂兩套餐，最低小費額度 18%（帳單送來時，會直接加上 20% 小費）。. ?; z4 l/ L& \$ T$ K2 L8 k
' f0 s& H5 L; S6 N a; d; Z美美不清楚訂「Shiki Sushi」懷石料理的人多不多，但美美為了訂餐，第一次先打電話詢問，隔天再打電話確定要訂位，接電話的人立刻把美美認出來。美美要求要訂榻榻米房間，服務生（考慮了一下）就答應了，還告訴美美這種餐在 24 小時內不能取消，而且事先要求信用卡卡號。
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美美訂晚上七點鐘，但提早三分鐘到達。還在門口東張西望，研究要不要再照張「Shiki Sushi」大門招牌的照片，沒想到老闆娘（應該是吧）已經笑嘻嘻站在門口，還先開口詢問是不是訂了懷石料理餐。美美很驚訝老闆娘好眼力，當時餐廳客人並不少（約五成），在美美後頭還有幾個客人陸續進來，老闆娘竟然猜得中！這種感覺超棒的，準時在門口迎賓，未曾謀面卻不會認錯人。（光是這點，就讓人對懷石料理無限期待！）- t+ o5 J) h) ^9 ~
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於是老闆娘就親自引美美到預訂的榻榻米房間。桌上已經擺好了懷石料理的 第一道：各式開胃前菜。（哇，連等都不用等，就可以直接開動。）: q6 I& q, M7 s+ W' B$ N
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老闆娘說懷石料理的餐具都是特別訂製的，因此美美也對餐具特別留意。餐桌墊是竹製的，編織得很精巧，連筷子都很別緻，前菜的餐具都是陶瓷的，十分古樸；上頭靈巧地放著十餘種開胃菜，光看開胃前菜的陣仗，就很讓人滿足。# L" s0 k, H5 Y: P' S7 |
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十餘種開胃菜都很精緻，份量雖少，但少得恰到好處。本來以為那片紅蘿蔔只是雕花的裝飾品，一吃才發現竟是日式泡菜口味，令人激賞。至於那些樹葉和果實，美美的花園裏也有這種植物，我很確定最好不要吃，所以就沒試吃啦∼
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半熟的牛肉片很鮮嫩，蟹肉很甜美，蝦子也有咬勁，魚板果凍很Ｑ，菠菜、磨菇天婦羅都很好吃，最特別的是右下角那一小碗，像是鰻魚卵，好吃得不得了。' N2 ~' i$ `" c* L! d
4 C D2 a* A! n$ b' H0 X& E) h3 `連喝茶的茶壼、茶杯都是特別的，十分雅緻。
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第二道：茶碗蒸。
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茶碗蒸（茶杯蒸？）實在鮮美，裏頭海鮮料極多，蛋反變成配角。剛吃覺得口味怎會這麼鮮？吃到杯底才發現原來有二顆大母蠣，難怪滋味這麼好。杯子很厚實，木質的湯匙很典雅，幾片綠葉子不經意地放在黑白底的托盤上，真是一道藝術品。0 e/ H. s$ {# y& _9 I
: i5 F* ^) n. ?, _! h2 ~$ H+ b第三道：天婦羅。美美連吃了好幾年「Sushi Tomo」的天婦羅，故對天婦羅已經變有點倒胃口。所以，這道菜送上來，並沒有得到美美太多真心的賞識。9 g4 J2 [' n; u8 T( y o
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像扇子的是茄子，又有美感又有口感。其它的天婦羅可不是一般炸青菜、炸蝦子那種日常貨色，而是用一大朵日本磨菇一端塞肉、另一端塞野菜去炸，吃起來很特別。尤其是那一小碟白楜椒粉，跟平常的口味也不一樣（不辣，反而有點藥草香氣）。2 ~* v. }+ ~8 C/ I7 n7 P
4 z6 a3 v: O- v第四道：生魚片與壽司捲。0 A) ?4 l! G: ]: E$ l6 j. w% b, u
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& g) \2 N* i5 \- G) m% a) ]讓人期待的主菜終於上場了。生魚片份量不多，只有三種：鮪魚肚、鯖魚、櫻花蝦。鮪魚肚的肉質很肥軟，入口即溶，不過，中間的肌里韌帶太明顯。鯖魚又油又軟，好好吃。櫻花蝦則讓人驚喜，好鮮美；尤其那個蝦頭（本來想請服務生拿回去油炸），滋味之鮮美，連生蠔也比不上。
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最特別的是右邊那幾個看起來像壽司捲的東西。原來皮是白蘿蔔薄片、一層層裹成的，中間是蟹腳肉、鮮蝦、酪梨的搭配。吃起來又脆又清爽。
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: o6 G( C b0 h% ]6 f4 u8 y第五道：烤魚肚。& M2 \' c* U) { T
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% n$ }+ ]1 D/ W: V* Y1 }* `8 k4 ]+ u外層有點酥皮（不是魚皮），筷子一插下去，還會噴出一些油，可見有多飽滿多汁。很甜美，又肥軟，也是好吃。對不起，美美真的不知道這是什麼魚，老闆娘（菜都是老闆娘親自送上）端上桌就講了一串，美美聽起來也分不出是英文還是日文的介紹詞。9 h9 h8 ~5 n( r
# a0 r6 i: w( `第六道：鮮蛤湯。0 s( ~1 d- s2 X: W; `
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有二顆孔雀蛤，湯卻一點腥味也沒有。十分清淡爽口。連裝湯的碗都很美。
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第七道：悶飯。
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' l# y5 |9 b3 I1 r2 [0 N+ H* l這道悶飯送上來時，是放在一個像是金鐘罩的容器內，讓人更好奇裏頭是什麼新奇的菜色。這個金鐘罩是三件式的容器：碗蓋、泡菜盒、飯盒等三層。美美很喜歡日式泡菜，光看顏色與賣相，就值得喝采。至於悶飯，有點大碗，大概是給吃不飽的人填滿肚子的。悶飯裏頭有各種青菜、野菜，很精采卻不會太過。
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第八道：甜品。
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5 b/ g/ D$ W" B a5 s中間是一球冰淇淋和一根巧克力棒，各式水果環繞在四週。水果種類極多，蘋果切得好有巧思，味道最好的是其中有幾顆醃漬的小藍莓。
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「Shiki Sushi」的懷石料理就是以上這八道，每一道份量都不多，但很有飽足感。懷石料理比較像是 Sampling Menu（品嚐菜單），種類極多，份量較少；而且十分注重賣相，每一道菜都像是可食的藝術品，讓人讚嘆；尤其講究食具，裝食物的器皿，搭配精心設計的食物，挑逗食客的視覺。
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一套懷石料理吃下來，約需兩小時。
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0 f5 d m- }( @% `4 U( R; h: a; ^好啦，該謝謝「Shiki Sushi」的懷石料理主廚。讓美美享用了一頓這麼難忘的懷石料理套餐。
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- n+ M) T& {2 C0 w4 \/ ~; L. K其實美美在台灣也吃過所謂的懷石料理，精緻度還更高，因為經過文化調整的適應，當然更能滿足台灣人的口味。可這兒是美國，當然不能這麼比。) ~% M$ }7 A, A) `) U/ w# B
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雖然「Shiki Sushi」的一客懷石料理要 US$95，但真的是物值所值，食材與設計，都讓人讚嘆不已。畢竟，沒有人把吃懷石料理當每週或每月例行公事；也許當成一次難忘的經驗，或慶祝一個很特別的節日。) D4 \, W9 V( ^0 O% @( S# J
8 h1 t, O1 ~" B一套懷石料理 US$95，總共八道菜，其實也不算太貴。每一道菜都不馬虎，連餐具都很講究，尤其服務生（老闆娘）的服務絕對有五星級水準，讓人覺得備受禮遇，US$95 絕對值得。整體而言，我給「Shiki Sushi」的懷石料理（Kaiseki Course）「九顆星」的推薦。
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Shiki Sushi （四季壽司）
: v: {2 K: G& {地址：1082 E El Camino Real, Sunnyvale, CA94087# r) `+ T: Z8 S+ [& L( z0 X' n2 J% W
電話：(408) 248-1577
/ z$ k' s: Z4 \0 J8 B網站：http://www.shiki4seasons.com/
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5 B! q0 O9 O& X* F: U[ 本帖最後由 美美 於 2006-12-15 06:18 PM 編輯 ] |
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