山药的31种做法

1.五福临门 材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
% B9 v$ _3 O' a( i* g作法：
1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
1 J1 I/ k3 z, F9 t' F& K; r2 x2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。
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2 y1 L" L; i( |5 U& R/ D2.山药西米露
1 P$ m( r2 H7 B1 ~9 C材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤
" z) |7 i$ a- {作法：
' o% y8 ]8 l# i5 a& ]3 n1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
$ V: M4 l" D4 k2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
4 D; q# P+ t/ w! |  U3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰凉后更可口。
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) R# K3 [- q" }0 T# H1 P3.山药咖哩
0 W/ F& w: M& v8 S$ t材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
作法：
1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再
* w( z# b$ t7 Z放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。
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4.山药咸粿
材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两
4 I6 e' q2 o% g% e. z; V调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
# Z) q+ j9 ^' w  j0 k( u- t作 法：
. _6 j* H7 w+ K7 G1.山药去皮切成细条状备用。
2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
  u0 N+ o, T& f: S1 p4 F: {9 p; B4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。
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5.珠玉双宝粥
材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
' I7 P' ^7 {! C# W. |( ~& a调理法： 桔饼切成小块。
! L9 w4 `/ A3 z作 法：
先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
, R' I" e6 V5 r& L* w& Z疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。

( C6 Y, E' m: P1 I6.发菜山药羹
材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯
调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许
作法：
* }7 @9 {& M) [, D- T( q1.所有材料切丝备用。
1 d/ h1 ?& Y1 O. }2 T2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。
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7.山药油饭
材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许
作法：
1.山药去皮切丁炸熟待用。
  I8 ^8 ]) M$ ]' `8 e6 Y2香菇泡软切丝。
3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。

! F1 d2 ~4 S; G3 n8.山药五彩虾仁
材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
) P  C& s! b1 ]5 w; A) {/ D" @" |调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
  m+ u& n# Y* ~, ]糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
作法：
1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
' U4 ?+ I' x2 d2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。
9 `0 Y' e% c; i; i" K# F4 C3.虾仁泡油捞起。
  Z/ I0 |2 f/ d4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
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9.山药三色春卷
材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
作法：
1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
( p$ E/ C# b, H& W7 m- {2 S2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
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10.山药四神汤
9 Y' X, |3 F) j+ f# X材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许
作法：
# M8 C( r9 \3 N+ i4 u. G  O* _- ?1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
  `1 ?8 Z# h& ^8 o$ y) J2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
: R" V0 z7 e1 K- G, m- w3.食用前再加入少许米酒。

- q' s7 B7 P2 ^11.山药小馒头
  v* h5 [( Y% j6 @3 |- N材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
作法：
1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
  H, ~& p5 K! c# L5 Y2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。

12.山药包子
材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
. T1 U. i# l6 \7 P作法：
1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
% E/ N8 G  g( H$ _! B. h& m3 m/ P7 R1 j2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。
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13.山药碗粿
材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
注：准备小汤碗若干
2 O9 N8 }. n3 x: i再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
作法：
1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
2. 九层塔用滚油浇淋备用。
3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。
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" l2 X8 [' y$ Y: |14.茶巾长芋
材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
作法：山药选品质好肉白的为材料。
1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
& ]6 A6 l/ }% v1 ?7 E3 ~4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。
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1 d% a5 [- i/ s6 C2 i15.翡翠山药羹
材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法：
9 X, ?  S& y1 U1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
2.草菇先用开水加少许盐川烫。
$ q. k. R* M8 _9 T! g' Y3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
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16.百果烩山药
材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
6 B! R( ]4 [/ y作法：
1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

[ 本帖最後由 rococo 於 2008-3-16 08:40 PM 編輯 ]

17.红烧山药
+ E  R) I7 D* e" Z3 a" X+ R- h0 v' Q材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
- P' I: X: Q3 w7 S( O3 x调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
: [3 [- ]+ o% L0 j6 y+ ]8 y作法：
1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
6 W& g+ A( X& C2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
8 T& ~! `9 W0 A3 d3 W3.葱切大段入油锅炸后捞起。
! A9 X4 O8 ~/ H2 w! n- f4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。

18.山药烩海鲜
6 W1 I$ U/ \7 s+ s材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
5 a; \* \5 q3 ^3 n4 |: I; Q调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
& g5 w7 }" e4 V' Q6 l作法：
7 ]( f1 c3 A- k2 s1.山药切片
2.海参洗净切斜刀状备用。
8 V; U$ o' b; K3 j# c' [, k1 C4 `3.香菇切半。
) I' U5 m9 ]: X) E! S6 G* K% i4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。
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19.山药沙拉
( F) B7 S. V# i/ d材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
  t- I: P5 h9 w: a  O调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
作法：
一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
二.火腿切丁状备用。
三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。
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2 W7 E; v0 t6 |20.山药排骨汤
材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
9 {- P. B) o- [, u" \9 r调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
! h$ s* ]. `( r% w1 ^作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块。
2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
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21.芥菜山药
材料：山药 1斤
4 g; O/ q- v% Z- y4 |! ]# D调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
作法：
1.山药去皮，洗净切成薄片。
2.山药薄片沾调味料即可食用。

22.香酥山药
材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
& X1 ]1 J9 k5 N1 v8 H作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
/ V, \. V, p- t5 x, m2 j2 }2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
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23.山药炒羊肉
* C; N6 \/ Z3 i" Y3 X# S材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
: X) R/ k+ G$ Z1 R  @) Z& R: O3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。

0 }% N' D, f: i& D3 a# M24.凉拌山药
2 ^" u& E- H$ r# A5 |* R. y* r# S材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
5 \- D9 h$ d! R  M作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
7 Y' {- C# {' p8 z3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。

25.山药鱼片
! Q; R! [: `1 O5 H材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
; j" _" z8 l3 H; s作法：
3 S1 P- \" n  v5 @4 E2 T1.山药去皮洗净，切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
5 U1 C3 H/ s9 z- C( r, Q; o, n  \4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。

( J8 c1 C$ R1 |) d9 g* `& P( e9 a26.山药沙拉三明治
材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
, {1 T# n# @" m作法：
; f  m* n7 E. @3 p( q1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
8 [( ?6 U: q, i2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。

  ?& C: }1 n9 \: H, a6 ~- }$ O' `27.咸山药圆
$ o! K  h9 T, C* P材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
5 x% O5 Q: b: Q. Y$ e山药圆作法：
; w6 A- O  S* I% K; A' ]9 v.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。

28.山药麻油鸡
6 C0 D5 m! w6 ~材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
作法：
- x; K& B* t( [  q1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
2.鸡洗净切块备用。
$ s6 v# D8 u3 q1 c+ y) }3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。
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" {6 w6 @4 ~$ q" r; Z# @29.紫菜山药卷
材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
* {% q9 C' ]* L- _  G0 A9 Q1 x调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
作法：
1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
3 V& H5 I) T$ i+ |3 I2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
5 n/ D. l6 O, T; z" v3.食用时沾上甜辣酱更可口。

7 k" T7 L5 E. C" M9 W% t1 m30.黄金山药圆
材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
3 B- s- D2 S+ W4 h+ J调味料：盐、糖各少许
8 k' j* G4 @# Q' D4 g2 N- ~8 F$ d  F作法：
7 z, `, N4 a# Q1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
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' r/ a+ o4 X" k& B6 U' D31.山药炒牛肉
材料：山药 2斤 牛肉 1斤
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
/ O3 z5 d: `. W$ w. V作法：
1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
3 g3 _% g$ |9 ]$ x+ W; ?$ H" ?) d2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
/ x# g7 b9 m' P! R7 a3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。

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