1.五福临门 材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
/ j$ c2 l$ B3 ~9 i! z' D作法:
5 G }, I/ r; i% W) j0 m+ W: o) ~1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
0 [) M4 }0 j, I6 M9 Y0 X2.先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧
1 D1 B# g. R: s& Z% j! h成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。7 H9 r/ u+ @+ r, A/ ^5 z
, _' |# K' D: U6 H$ T) ~2.山药西米露
; c, z1 ~$ Z" Q. @8 C9 `材料:山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 : |- e$ Y( T4 w3 g: S: j; F" f3 |
作法:
8 F+ [2 N% j- T8 I! O1.山药去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。 - g y2 _/ a: a' {/ p. M
2.水滚,入西谷米约煮8~9分钟,煮熟之后再冲冷水备用。 4 \% n" s$ X8 T$ }+ i9 q% t% n
3.将1.和2.混合,再加入奶精即可。
! Q9 r! s' d7 u, c6 j, l4.冰凉后更可口。
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9 i# m/ [) Z: k+ K6 T0 A: o3.山药咖哩
7 L% S P& V' _4 w1 v( ], H& ?材料:山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 , S4 x- d D$ @0 n4 D' J
作法: 2 Z$ x, r% z* i1 o/ a" n" p$ [1 `
1.山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。
) M( M- i! ?: }& K! o4 f2.鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。 , g( i% C/ @( ^# x; `# |" K7 d6 a
3.起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再
6 H' n ?5 C7 l" c放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。
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4.山药咸粿
/ M: a% {# a& g# z6 N+ l# {材 料:山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两 * h/ `# h1 i9 S$ }6 ^- R O
调味料:盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 $ m: h6 I# f+ v4 t$ i( Z
作 法: 7 E$ S! Y% Q+ q
1.山药去皮切成细条状备用。 . d; l$ R- }6 V9 Q! i
2.再来米粉先以 3碗水冲散,再以 5碗开水拌匀成米浆状。 + m8 o8 _8 X/ X' `8 m
3.起油锅,将虾米、香菇爆香,加入绞肉拌炒,再加入山药与调味料,最后将米浆倒入拌匀,并用小火煮至黏稠糊状,倒入容器,放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
7 k: z" M# L+ {0 P! N" O( Z4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉,食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。
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5.珠玉双宝粥 * t3 F9 B- B$ E3 m9 [$ a, n f! C
材 料:山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
& T' u+ X3 @) Q9 @, P& F3 U) D2 J调理法: 桔饼切成小块。
2 l! c2 G- ^4 Q) ]- I% a) s作 法: - z( F/ }% B8 k1 r; l1 I, v
先将薏仁煮至烂熟,再将山药切成小丁,放入锅中一同煮成粥,最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
8 W/ w( a/ _1 S z8 o. r3 b疗效:补肺、健脾、养胃,适用於阴虚内热,劳嗽乾咳,大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状,作为慢性调理之用,以 5~7天为一疗程,每天分二次服用。
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' Q2 C# [. j2 \8 t7 ^6.发菜山药羹 0 ]! i( r$ ?3 K2 m! h0 n& w+ n
材料:山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯 5 @' Y4 {" s2 A. i) i* L, h7 s
调味料:盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许 * m" M- m" G0 I# _" A
作法: 1 C& Q4 K/ o9 z0 ^
1.所有材料切丝备用。 % m% Q: @; P1 L
2.水煮开,放入所有材料煮熟,最后调味并勾芡。) k+ h0 h$ B/ w9 B, l
; p# ]4 g, F) x/ a: `7 y& q& e7.山药油饭
; j( w3 ^, X" Z( v: G/ r U; {材料:山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 . x7 k. c Z' T- {. h0 A/ W
作法: $ v3 Z3 v: w# s
1.山药去皮切丁炸熟待用。
$ ~$ t# z* M5 k2 b0 E% r( W& A" i+ _2香菇泡软切丝。 0 ^/ I4 H4 b& Z* A
3.糯米泡 4小时,蒸 15分待用。 / `3 a f' C- o2 p- g* W3 c
4.另起油锅入绞肉, 香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最后倒入糯米饭拌匀即可。/ x2 M% O% `7 X' ?% K* ^
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8.山药五彩虾仁
" T9 A! H K: K9 \: y材料:山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条 9 G7 ^+ v+ r9 n4 K4 [/ z3 P
调味料:A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 4 x- y, t* _9 F! B6 | k2 |
糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
% a1 l/ v& E! U7 V2 J; g- a3 U7 r作法:
$ B( l* \3 p1 G) |1.山药、 红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块,入滚水中川烫再泡水备用。 & n9 \2 d' e9 v8 |1 F5 G8 w
2.虾仁洗净,以A.料腌 20分。 , t+ s' [" n$ n) Y
3.虾仁泡油捞起。
S5 `" O& x( U+ _5 P0 T' u( y! r4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白粉,等汤汁稍乾,放入豌豆荚,再淋上香油即可。3 c6 {, d' r0 B; ]8 \3 D
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9.山药三色春卷 6 [4 Q; |5 g \# ^' ?
材料:山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 8 b) X% Z2 e2 I" H
作法: " I! |1 Z& M& L" v
1.山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。
4 }8 |" A. z4 @: u2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。
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10.山药四神汤 8 o: Y1 n1 u( z
材料:猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许
0 N. F5 {6 }! K% w作法:
+ b* @7 H! B( a/ Q+ d" j1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。 . i, z0 o. {; D: Z
2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
" t" n7 d6 b8 n/ W3.食用前再加入少许米酒。1 K9 v- U8 g; n0 R; X
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11.山药小馒头 / Y0 L4 ^. _* W; F/ j& v2 X0 w5 P
材料:山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
# g$ h4 u" v6 P# v' y; z& L作法: ) V: R1 `4 k" |) z
1.山药去皮,洗净切片、蒸熟,压成泥状备用。
5 J+ v/ M# D9 {% z6 ^( g2.发粉放入温水溶化,倒入盆内与面粉、山药泥调拌,再用手揉合成面团,上覆盖乾净布放置一旁,使其发酵〈时间长短,视气候而定〉见面团膨胀后,便可再揉合成粗条,切成小段。
$ p, m: D, k# W. r/ L, \, x: z6 D3.水滚放入蒸笼内,大火蒸 10分钟即可。7 `3 C+ r) W/ Q: k5 o2 H
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12.山药包子
, t: t+ Q1 Q- h材料:山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
/ {, s7 {# H4 M内馅料制作:油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后,再入电锅蒸熟,备用。 , R* _ f% x! [5 I* _# }
作法:
. }9 `8 u% T3 [& S3 ?4 ^1 h, {# z8 X: t1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后,揉合成粗条,切成小段,包入馅料。
& e8 V3 ?7 H9 `) E8 v0 T) L5 o( b2.水滚,放入蒸笼内,大火蒸 15分钟即可。
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13.山药碗粿 ' b9 {8 C: t4 n5 X2 }) {
材料:再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
0 b3 o7 v8 K, k: X7 S7 @注:准备小汤碗若干 0 s# ~# F' e- R* B1 `+ t+ A
再来米浆:以 1杯粉比 5杯水的比例来量 ' v) }! `! `4 W C7 {, {! |4 g
作法: ' _3 e+ c! n# K p! `* K7 t; w- P/ P
1. 小乾虾米洗净后,香菇切小丁一并入锅中炒香,放高汤半杯,下调味料即成。
' H3 [1 p3 a6 H1 p) D5 h( p: H2. 九层塔用滚油浇淋备用。 : B. _7 g# j$ l+ k& c
3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁,用3060公克水进行糊化后,放小碗中入蒸锅蒸30分钟,取出放入1.2.料即可。
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# p3 ~- L1 W# G8 ~14.茶巾长芋
+ W8 O! G, J8 a材料:山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄 * ^* O. r* B/ W# r2 D) L
作法:山药选品质好肉白的为材料。
0 n8 ^1 c% _4 W; z1 S: _4 d7 i6 `' j1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
7 z% W4 P: R- W- g) P2.将蒸熟之山药,用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 3 {, s" F' D! D" O( v0 z: {, g7 l4 z
3.将山药泥放入锅中加入糖,少许盐,用中火收乾水份至不黏手即可。 , k( H8 w( u: f
4.将山药泥分成三等份,一份加入咸梅〈咸梅去仔,切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
4 g# M. D) l# L) q4 K U5.待山药泥全部冷却后,各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。
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7 }" ?7 f7 E/ x4 \ x0 |7 i15.翡翠山药羹
1 z! b" d* ~7 ~) d% X# E材料:山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
: _2 T: I. A0 ]& A, w+ `作法:
! t9 c6 T3 M1 a6 O' c1.草菇买时尽量挑小颗, 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。 # e* O0 R: S9 Z0 d; x
2.草菇先用开水加少许盐川烫。
5 p4 p3 L# M5 f; @- T4 v3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮,加入调味料、 胡椒粉,并用太白粉水勾芡,起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品,为了要吃出健康,此菜不加油,调味料也尽量少许。3 L0 l; A3 Z6 j0 P# z! X
5 r! a+ `. M! e
16.百果烩山药
8 x- o3 v2 e9 E8 G5 o1 t- C材料:山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 $ @8 h- L: _9 }+ a: p9 p
作法: 9 F" G; ?0 _! s$ F
1.素肉块用开水泡软、洗净,挤乾水份,用调味料入味,油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
, r; g, X- c( ?3 I) D* s* i! }- C/ T( ~2. 山药切滚刀块,大小与配料略同。水开之后,将红枣先煮 5分钟,再将山药放入同煮,待山药熟软之后,再入素肉块、百果续煮一下,加入调味料、胡椒粉少许,最后用太白粉水勾薄芡即可。 : ]. G* e/ c8 E2 q4 K% N
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。
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0 m& j' n1 J- H1 ~4 p; ~[ 本帖最後由 rococo 於 2008-3-16 08:40 PM 編輯 ] |