山药的31种做法

1.五福临门 材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许
作法：
: M  l; U5 u4 k) M; b6 c7 w5 f! @7 e/ g1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。
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; t) j: C1 A# J8 ^( k2 G! X- x2.山药西米露
+ ^( v7 T' s0 \' w9 d" ~材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤
8 q# H0 G2 O+ w% l4 s' A作法：
1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
  `: f& A- `5 ?0 Q* P, |2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰凉后更可口。
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3.山药咖哩
材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量
) N0 {: |7 D5 h, g, s2 L* ]: ?作法：
1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
# U. i' Y; H) m# S2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再
, l# W8 e/ U9 m4 R放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。
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4.山药咸粿
材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两
调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
' {% b* `2 ?: W作 法：
$ u) K8 w) z; J0 c4 C8 |# M; k3 ^1.山药去皮切成细条状备用。
5 L# }2 \6 L# ?( U2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
% |. Q$ N9 v; S* l  Q/ m0 D3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
: v/ J' C% S1 w7 V8 `- V4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。

5.珠玉双宝粥
材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两
调理法： 桔饼切成小块。
作 法：
0 r2 j. C2 `4 Y. c先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
9 p# h/ B$ f+ ]疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。

; x' n% x1 k# j+ J6.发菜山药羹
1 d# p  r+ \2 M. n$ Q7 W  C- B: f材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯
调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许
作法：
1.所有材料切丝备用。
! j; W5 V3 b. S' M2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。

7.山药油饭
材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许
作法：
1.山药去皮切丁炸熟待用。
# ~$ M) J" y4 W0 n+ N, e2香菇泡软切丝。
3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。

# A% t; {; r# \; Z) Q/ `8.山药五彩虾仁
材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条
调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
- X" g1 N0 P6 @( g! A' k5 e糖、醋少许 太白粉适量 香油少许
作法：
1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
! ~4 Q; x6 k* s7 f; B" E! z2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。
3.虾仁泡油捞起。
/ h. C) z% M  P4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。

9.山药三色春卷
+ c: H7 e5 W/ {: f# L% A7 _, }材料：山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许
6 z( u; U5 H! \+ t2 s作法：
1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。

  T& i4 O/ c7 s10.山药四神汤
( a4 q6 e. X. [材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许
& D6 f1 v; a2 o' |3 s, S4 x作法：
1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
3.食用前再加入少许米酒。

) k) Y) e# L- f' A11.山药小馒头
; d% B, U9 Z. D2 Q材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许
作法：
1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
8 w& B- |0 t$ U0 S) e3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。

12.山药包子
材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
7 x9 }; L: u$ f" Y内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
作法：
1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
6 E: j  f2 f# K2 o/ y! B' k1 B2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。

13.山药碗粿
材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
注：准备小汤碗若干
再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
作法：
1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
' J! V5 R# z0 V2. 九层塔用滚油浇淋备用。
( ~  h0 f( m0 @1 W9 {3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。
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, F* F& o# G# w& C9 u14.茶巾长芋
材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
作法：山药选品质好肉白的为材料。
4 V) f/ [% }6 d0 d0 y+ _) B1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
% r6 l) N% N" X/ n/ T4 m3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
1 ]5 @! {4 X! W  X6 s& G# v4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
1 [4 D2 q- {7 F4 b4 I; _. \5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。

15.翡翠山药羹
材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法：
1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
2.草菇先用开水加少许盐川烫。
3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
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16.百果烩山药
2 [% B3 G) x' @7 f材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
作法：
1 r. u- _0 m9 _2 q5 v% I5 E1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
; Z1 o$ L; |* v: ]2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

2 _) X9 h. @, x, Z* I9 n1 ~[ 本帖最後由 rococo 於 2008-3-16 08:40 PM 編輯 ]

17.红烧山药
# `, M# ^/ e2 G材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法：
. ~' j; ?# X+ k7 {) |0 L* f; R) q8 |1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
- C* p0 B+ w& |2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
6 H# ^) Q# L% d7 p- w3.葱切大段入油锅炸后捞起。
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。
" o6 W; p7 z9 E) c' z+ }
18.山药烩海鲜
" @! o1 ?3 M6 ^7 R. `- H材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
. ^1 r+ p; Q+ p; ^; l" A+ j& J+ j, m调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
作法：
1.山药切片
' A4 S$ q5 L# x% T1 t  d; }2.海参洗净切斜刀状备用。
. Z7 u0 ]+ b, e- l7 Q1 m  [3.香菇切半。
5 i" K  j! e' N8 ]4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。

1 V8 A) i# @1 ]8 r19.山药沙拉
材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
作法：
& J, q' i# ^- n一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
- C$ _2 o, o/ B2 J- x二.火腿切丁状备用。
三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
5 h! P  l, {8 ?8 `3 u7 A※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。
5 J& S" F1 N. S
, j: k) ^: B4 H20.山药排骨汤
! y- F  Z1 D' @材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
7 k( B; [( N. M7 V作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块。
# h7 S1 E, E8 F! S, e2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
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4 _' y5 t; b$ F+ l; v+ W& Z21.芥菜山药
+ h( |# B' Q6 q8 Y- Z( [材料：山药 1斤
调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
作法：
1.山药去皮，洗净切成薄片。
+ v7 U0 D* _; \  g" j2.山药薄片沾调味料即可食用。

" y$ y! B& Z0 F/ ]22.香酥山药
4 t6 a* ~' f0 h( Y( L材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
作法：
' i9 f/ [, F$ j, t. w5 F. p1.山药去皮洗净，切丝备用。
3 L- y* ]# U! `9 V% A2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。

. x+ L( r: G; J# H" f4 z# H23.山药炒羊肉
材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
/ V" l- e: o. ?0 l2 {  M* s7 O, B1 q作法：
, Q% \# L0 ~8 z) u8 Z4 U1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
$ K0 \' w: m; T+ M. \  A3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
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24.凉拌山药
6 n  T8 e5 Z% w& X# _! L材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
# b& o1 h$ `/ g2 v/ c* L5 ?2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
0 c% d9 u9 ~4 r6 T7 F2 F9 X" w: ]3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。

25.山药鱼片
9 ?+ m$ g+ y4 \9 V材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
) f0 u7 N* N# W  s* E* r: {' `作法：
1.山药去皮洗净，切片备用。
5 R' i" G- ?7 Z) A( V2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
! P; u4 Z9 I& Z4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。
# ]3 m, u, p, s( A# D/ k# W8 H
- L* z* s5 B( ]8 v! [* z7 y26.山药沙拉三明治
材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
作法：
" m; j  K2 _5 _) M  Z1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
( Z& ?9 R! J" |' ~  o0 s' L2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。
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27.咸山药圆
7 y. T: b7 a8 ?2 v6 Z2 F材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
7 }$ J# T; ~1 K2 V山药圆作法：
3 p8 R! W% t: }7 y8 ^4 B( C3 W( K8 S.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。

& u+ c- N7 `' B4 H7 ]$ a28.山药麻油鸡
, ?. R) S0 i6 B- h材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
2.鸡洗净切块备用。
3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。

0 u& e; g: S4 I( p- @% t8 ]1 w29.紫菜山药卷
9 s% v& v1 l/ z8 G9 U, n材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
, j0 W$ V& d- Y5 e作法：
1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
9 ^$ M9 i9 a% r5 h4 t- p6 ?3.食用时沾上甜辣酱更可口。
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30.黄金山药圆
1 Z& P, E8 i, q材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
调味料：盐、糖各少许
作法：
1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
# u' b; k, C" b2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
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31.山药炒牛肉
4 M7 H8 w/ y9 }2 }) ^材料：山药 2斤 牛肉 1斤
7 ^; i5 E6 D0 a, O. f& A调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
作法：
1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
6 G4 ^$ ~( z# R/ ?2 K) C3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。

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