當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~8 C, |: d- y/ t" q7 t$ L f
嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
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材料:' }% ]: Z* p/ |) q- u3 z
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在來米粉 150g
4 L; N9 Q' W% ]' ?9 p, k7 p- Q410g (粗)蕃薯粉
) ~! y: \# y2 ?$ B* c6 T+ c% Q410g 太白粉. @ W' O4 d' C3 ~+ P( @" }+ G8 p, p
1500g 溫開水 y# |0 n- v2 ]7 o( p ] t
: K0 _5 d4 n6 i2 N6 i2 _內餡:
/ {, O. Y! i2 x8 p& T9 P7 ?9 _1 [豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
% a5 t9 w/ A8 A9 y& n+ c+ X筍丁) I4 _: A |. ?6 l0 q8 i
香菇
$ U3 t# x& b7 p- X( l& Q" w4 d e油蔥: r3 d \, u# G9 P
香菇
) f+ g* Z& l+ h7 r/ T/ m醬油1 `- o" u2 T+ p& J
五香粉
, J( |- o( K+ d8 f胡椒粉# G# [# [! W1 J5 n# W! p
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內餡做法:
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豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
9 \& P% ~9 |7 t/ M五香粉味道重 請均酌使用& s! b4 r0 y! N- `
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
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油蔥跟筍丁炒香備用
+ |& Q. u2 _' V- n' B, B香菇泡開對切備用
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皮的做法:
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在來米粉先用冷水調開後加熱& m3 U% I: a$ `' _' c( j$ @
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉" D5 N' ] N F5 J8 }( d" ~
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水! Q# O u' R0 M
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
0 U3 k9 A$ e( ^6 q6 o! H! a所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫# L# P9 v+ s$ z8 q, p7 x; p( C
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* }6 f2 d% b; s6 {2 y) s6 k& Z接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
4 M1 J) J0 n1 }+ [8 g5 ~9 h先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
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3 h# b6 |7 V" l4 I倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
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' R0 e0 a' z0 x7 ^! F1 @越來越滑囉/ @$ J8 g/ ^& D1 W# x$ l
打好後的粉 請留大約一個小碗的量
0 a2 n2 }7 t* F `4 b因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了0 T% a: A* k$ C4 K/ f
我們稱這個叫補面
9 l) ?6 V6 L; ]4 A/ {那個粉就叫補粉( K" q. I# x4 S$ _4 Z
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接下來是打底' L1 N. ~' q+ f
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品9 Y4 G2 @& Y4 f* L
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放入餡料/ _+ w8 U4 L* `# @- `
肉一定要手切丁 這樣才有口感 : C2 q2 a' W5 u3 t3 \$ r
我是非常反對用絞肉做肉圓的9 M: v& e7 z0 I' u8 z
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6 b3 f& m2 C1 P, J. [$ H& ]糊面之後入蒸籠9 ]( ?6 f* u' @3 J) _; z: h
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蒸大約20分後
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# V$ a& P4 g3 z放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
, J6 Z- T6 g( F/ ^& n- A這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡9 L' d+ l) p: T. }
不要客氣的給他塗一大層
9 H+ ~0 M# e, x+ C* R, X, e因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了) T) E* J e1 r3 f _/ o6 ~/ d
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接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓! y# [. T) k7 f' L
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# e# x+ P( x5 @: M a) v醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)7 n" o+ w+ n$ W# J# ?$ E: i
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米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量) t) Q3 ^% _5 Q# C+ A S% I
米洗乾淨後泡水4-6小時
6 n/ F9 S2 |, l/ r% R# q- K1 D/ a泡軟的米,果汁機比較容易攪細
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將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。4 W# b6 e9 b" z3 @! |
1 A4 {( X2 ^- A# k" l, K5 o將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,: q- a9 P. i* `* K, C9 r; A# D% j
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
% `/ E' a* T" h v% e1 R( o9 |以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
% S$ z& o, Q* J- L2 T其實就是比較稠的米漿" i) x+ i8 ]3 M; v" h# ? H& \
) N, ?* u9 v8 D( q: [0 z+ A/ e$ e還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水0 d0 C2 D, p, x' R2 b: p8 |: F
2 U$ r& u- z3 n! S把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
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如果有問題的話 歡迎詢問唷
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