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作者: 執壺賣笑
檢視: 14030|回覆: 9

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[動手區] 彰化肉圓

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執壺賣笑 發表於 2009-10-22 21:25:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 14030|回覆: 9
當上版主後反而很混,(噗 版主是就叫我孩子~跟賣笑是同一個人~所以又是我鬼打牆用錯帳號發新帖了) 所以上上星期呢 就想說 來做點東西po上來吧~8 C, |: d- y/ t" q7 t$ L  f
嘿嘿 好吃的肉圓來囉~!!
5 x- Q1 E* h' B) L, b& j5 f% t9 T( M& x2 D, I
/ v, ]8 A/ [/ Z) J* X
材料:' }% ]: Z* p/ |) q- u3 z
! p$ h( t3 S4 `- l
在來米粉 150g
4 L; N9 Q' W% ]' ?9 p, k7 p- Q410g (粗)蕃薯粉
) ~! y: \# y2 ?$ B* c6 T+ c% Q410g 太白粉. @  W' O4 d' C3 ~+ P( @" }+ G8 p, p
1500g 溫開水  y# |0 n- v2 ]7 o( p  ]  t

: K0 _5 d4 n6 i2 N6 i2 _內餡:
/ {, O. Y! i2 x8 p& T9 P7 ?9 _1 [豬腿肉(帶點肥最好!或混入一些五花肉)
% a5 t9 w/ A8 A9 y& n+ c+ X筍丁) I4 _: A  |. ?6 l0 q8 i
香菇
$ U3 t# x& b7 p- X( l& Q" w4 d  e油蔥: r3 d  \, u# G9 P
香菇
) f+ g* Z& l+ h7 r/ T/ m醬油1 `- o" u2 T+ p& J
五香粉
, J( |- o( K+ d8 f胡椒粉# G# [# [! W1 J5 n# W! p
. Q* W5 Z( ]5 G. Q# N# ?
內餡做法:
+ n- X# S3 x: R7 Q7 h2 c% b, t1 B( V1 i1 I
豬腿肉跟五花肉 切丁 灑入適量五香粉
9 \& P% ~9 |7 t/ M五香粉味道重 請均酌使用& s! b4 r0 y! N- `
倒入醬油跟胡椒粉 醃入味 備用
8 Z8 j8 V+ y* h* B3 s' q& G" I1 w  @0 I* q0 h
油蔥跟筍丁炒香備用
+ |& Q. u2 _' V- n' B, B香菇泡開對切備用
6 @) A0 t6 y; T1 e, E9 C( A$ l# S( D
皮的做法:
) P, n) l4 W! H$ C8 u  e4 W8 D+ Z5 K- x* V# H# A
在來米粉先用冷水調開後加熱& m3 U% I: a$ `' _' c( j$ @
這個步驟很重要喔 因為要是不小心就會焦掉" D5 N' ]  N  F5 J8 }( d" ~
我就直接站在爐前一直輕輕攪拌 一直到原本只是白濁的水! Q# O  u' R0 M
變成照片中的醬糊! 醬糊一定要等冷了才能再進行下一個步驟
0 U3 k9 A$ e( ^6 q6 o! H! a所以建議是先把這個醬糊打好後,隔天早上再來做~我那天是讓鍋子泡冰水 讓他降溫# L# P9 v+ s$ z8 q, p7 x; p( C
$ j6 r3 b" a- N
修改大小後21.JPG
7 `' n  [0 U+ B2 l
* }6 f2 d% b; s6 {2 y) s6 k& Z接下來 把太白粉跟蕃薯粉混合一起加下去醬糊中
4 M1 J) J0 n1 }+ [8 g5 ~9 h先用手拿工具(大湯匙阿 木匙之類的) 先把大顆粒的粉狀都大概跟醬糊調和後
) ~  P* X8 T1 e7 o' q  v3 ^2 s9 Y/ L5 L  ^0 F
修改大小後15.JPG
3 a% O6 M+ H5 l9 [
3 h# b6 |7 V" l4 I倒到攪拌機裡 讓機器把粉打到沒顆粒
; ^$ r$ z/ m( ]( s% k 修改大小後16.JPG / T2 f/ {) [: T$ o9 u

' R0 e0 a' z0 x7 ^! F1 @越來越滑囉/ @$ J8 g/ ^& D1 W# x$ l
打好後的粉 請留大約一個小碗的量
0 a2 n2 }7 t* F  `4 b因為以免肉圓有時會破洞 就可以拿來補了0 T% a: A* k$ C4 K/ f
我們稱這個叫補面
9 l) ?6 V6 L; ]4 A/ {那個粉就叫補粉( K" q. I# x4 S$ _4 Z
修改大小後18.JPG
3 e8 m1 N. A) u" P% n+ h: n9 M6 C4 G1 G& ?$ M
接下來是打底' L1 N. ~' q+ f
打底前 請在模具上塗一層油 以便放涼後拔取成品9 Y4 G2 @& Y4 f* L
, U$ s$ l: ?0 u; m3 _6 _& x
修改大小後25.JPG
% J# z: ~. U# i2 a- o- _% q4 b8 n3 e5 A$ n
放入餡料/ _+ w8 U4 L* `# @- `
肉一定要手切丁 這樣才有口感 : C2 q2 a' W5 u3 t3 \$ r
我是非常反對用絞肉做肉圓的9 M: v& e7 z0 I' u8 z
+ E3 w0 v7 o/ u9 E2 j! U" }
修改大小後22.JPG / a; w( b3 @' _- D1 q" P4 M$ b

+ X& X! {* g, _. |7 X* S0 g
6 b3 f& m2 C1 P, J. [$ H& ]糊面之後入蒸籠9 ]( ?6 f* u' @3 J) _; z: h

8 t6 I& f' e! T+ R" @2 Y 修改大小後7.JPG
% E/ f( ?, Y3 J3 K0 E7 U2 Y$ _0 Z8 }3 ~. i% P6 }  N
蒸大約20分後
: }3 n9 ?8 n$ u* t! k  `7 R7 r7 l/ y5 g% _
修改大小後3.JPG 7 b; G6 Z1 h* }. A

# V$ a& P4 g3 z放涼後一定要在表面上塗一層沙拉油
, J6 Z- T6 g( F/ ^& n- A這樣肉圓就可以疊一疊收在容器裡9 L' d+ l) p: T. }
不要客氣的給他塗一大層
9 H+ ~0 M# e, x+ C* R, X, e因為涼了之後要是黏住 就超難拔的了) T) E* J  e1 r3 f  _/ o6 ~/ d

& @0 ~$ A8 r. R
: k1 D& m( z- ]7 d0 P3 H 修改大小後6.JPG ( n6 Z5 w# P! u( z% W5 c
8 |. D+ B! K7 R1 e+ f+ F! T
接下來就是炸前 要補一下 不小心弄破的肉圓! y# [. T) k7 f' L
6 B+ t0 q2 Z- k' u8 g
修改大小後14.JPG : i; ]/ i, p3 h. D* K0 L0 ^
1 O! t% g7 m7 e) c& y: ]
: `$ d) I( z4 y" i

# e# x+ P( x5 @: M  a) v醬的做法是 (醬的照片不知道為什麼沒辦法上傳!想看的人請到我的個人空間 那邊有)7 n" o+ w+ n$ W# J# ?$ E: i
5 o& ], K0 r. v- p/ w
米一杯,花生米一杯,水適量,糖適量) t) Q3 ^% _5 Q# C+ A  S% I
米洗乾淨後泡水4-6小時
6 n/ F9 S2 |, l/ r% R# q- K1 D/ a泡軟的米,果汁機比較容易攪細
% O+ s- o( \  G. Y. X# v; J 7 s2 [( T4 U, A/ k( J; G; r. j
將泡好的米跟花生加三杯水放入果汁機攪,攪得越細越好。4 W# b6 e9 b" z3 @! |

1 A4 {( X2 ^- A# k" l, K5 o將攪細的生米漿放入鍋中,開中火,邊攪拌,過於濃稠時加入開水,: q- a9 P. i* `* K, C9 r; A# D% j
續攪拌,再煮滾起來就好~ 一定要攪喔~否則一定會黏底~加水稀釋要用熱開水
% `/ E' a* T" h  v% e1 R( o9 |以免燒焦。好了之後再把糖加進去調味
% S$ z& o, Q* J- L2 T其實就是比較稠的米漿" i) x+ i8 ]3 M; v" h# ?  H& \

) N, ?* u9 v8 D( q: [0 z+ A/ e$ e還有 準備一杯蒜頭 加一杯水 放入果汁機裡打成蒜水0 d0 C2 D, p, x' R2 b: p8 |: F

2 U$ r& u- z3 n! S把肉圓用油泡或清蒸的方式加熱後 加入醬料跟薄鹽醬油+蒜泥水~呼 超好吃的啦!
- K$ R" F; \4 b* x# u0 x' I% [8 X$ T& w" z/ c4 h5 W! a
如果有問題的話 歡迎詢問唷
+ Z# A1 F7 L$ T: l) q7 _) S4 L  ~, l# g; B5 q
[ 本帖最後由 執壺賣笑 於 2009-10-22 10:12 PM 編輯 ]
修改大小後23.JPG
修改大小後4.JPG
MihoL 發表於 2009-10-23 19:36:01 | 顯示全部樓層

8 ?% I$ b  t7 S% U  [' B1 j9 Q好厲害的手藝
5 }- K5 q  J  p- w& A妳已有開台灣小吃店的水準了
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-23 20:49:10 | 顯示全部樓層

回覆 2F MihoL 的帖子

MIHO~妳跑哪裡去了 很久沒出現了你
MihoL 發表於 2009-10-23 21:10:00 | 顯示全部樓層
因為我沒車, 所以不能到處趴趴走. : e! Z6 m3 H5 S5 H
下次你要嘗試新菜或聚餐時一定盡量參與/ R; u2 [0 D! f0 F
每次看到妳做的菜都會流口水
dtses 發表於 2009-10-25 22:06:29 | 顯示全部樓層
好讚的感覺!; m" k$ X' n1 ^1 N& D

& t6 S# M! [7 Y  n; L7 [. R2 b改天叫我媽做看看! , R2 D) [% C6 s5 d( T+ C( b
+ }! W$ i$ j' f& R# ~' J6 H
樓主哪學來的手藝啊!?
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2009-10-26 09:26:55 | 顯示全部樓層

回覆 5F dtses 的帖子

噗 食譜教的 + 小時候常看人家做 + 喜歡吃好吃肉圓的執著
: E! n. v3 i& w9 {' e6 [5 x9 S% h2 F% {3 T( W
本來還一直在思考粉到底是要怎麼打粉,雖然我小時候看習慣親戚做肉圓,但從沒有自己參與下去做過~這還是我第一次自己打粉喔
chen 發表於 2010-1-10 00:33:44 | 顯示全部樓層
看起來很好吃 哈哈
otaiwan 發表於 2010-1-10 13:06:10 | 顯示全部樓層
MIAMMMMMMMMMMM
kikikoko520 發表於 2010-1-13 11:13:28 | 顯示全部樓層
好像很難!  
 樓主| 執壺賣笑 發表於 2010-1-13 12:58:08 | 顯示全部樓層

回覆 9F kikikoko520 的帖子

= = 不會阿 很簡單啦 只是比較麻煩就是了
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