本帖最後由 timi3210 於 2011-11-29 11:07 PM 編輯 , H& k% p4 } T! S# ]' _% v% s
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/44604438& `, \$ t( g! c1 q7 p
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每年11月的第四個星期四, 是感恩節 (沒錯, 就是今天! ). 對美國人而言, 是一個跟家人團聚的節日. 感恩節最特別的一部份, 則是全天性吃不停的增肥活動: 在寒冷的11月, 大家聚在一塊, 暖暖地吃著火雞大餐和甜點; 下午, 全家飽到不行的躺在沙發上看美式足球, 幾小時後, 又繼續吃著中午的剩菜直到深夜. (我可以投降嗎? )! d" f1 H* X- A% ^5 M: \, h
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感恩節美食, 特色是溫暖、豐富和充滿家的感覺. 大家最熟悉的幾樣, 不外乎主角烤火雞、Stuffing (傳統中填塞在火雞裡的麵包塊) 和之前教過大家的 Green bean casserole. 今年, 我要改良一道經典的感恩節配菜 Tuna casserole, 加入一些個人配方, 讓這道料理變的更加美味!2 U& }" o1 n$ u' `
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材料 (10人份). e0 F% }+ H1 P0 a; A
鮪魚罐頭 － 2罐 : j0 F$ ]' g8 `; [% Q" t
濃縮蘑菇奶油 － 2罐 (也可使用一般現成白醬替代)
u* ~& F) G" W2 d7 |4 c- ^8 l" I( Y液態鮮奶油 (heavy cream 或 half&half 皆可) 或牛奶 － 300cc1 S, X/ k* I3 J) I9 l
蘑菇 － 8-10朵
& t/ ~; I9 O) w& E* P( V; o洋蔥 － 1顆, M+ ^8 n J5 l" S0 g" }
青豆 (新鮮或冷凍皆可) － 半包
0 F& t, [) D* {" Z, f蝴蝶結義大利麵 － 450g (傳統是用egg noodle)
! b$ P& x% l5 c- n# {9 B, s起士絲 － 50-70g (可依個人喜好調整)
, z2 m. v$ m& A( Z炸洋蔥絲 － 50-70g (可依個人喜好調整)/ s0 P; `- Y0 Z. w
鹽 － 適量 Z0 j+ U2 t, e% l' K1 y' O. m3 ^4 I
黑胡椒 － 適量; Q7 t3 o2 k' ^6 x
百里香 － 適量0 L" d- z0 ^: {. }
( V6 B; i! G+ O+ \◎ 感恩節配菜中, 有許多的焗烤料理. 提昇美味的小撇步, 就在最後加入的炸洋蔥絲. 不但可以增加整體的口感, 炸過後的香味, 也讓焗烤變的更可口!# p% |8 H) x3 B5 W
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作法2 C2 g% f* o: p$ C
1. 開中火煮一鍋水. 水滾時, 倒入少許油和鹽, 再加入義大利麵. 大約15分鐘後, 瀝水撈起備用. (麵不要煮全熟, 因為之後還要再焗烤), [7 B' N% w0 {& @3 W$ B& `' j
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2. 烤箱預熱350度F, 整顆蒜頭淋上橄欖油, 下去烤. 約10分鐘後, 取出; 稍微放涼後, 剝掉外殼, 壓成泥備用., K/ @# Z0 p+ B7 z) ]+ o0 a5 A
( e+ d, y2 M5 p/ U2 O2 }9 D% |" O3. 洋蔥和青豆切丁, 蘑菇切片. 加少許鹽, 用中火稍微拌炒一下, 待蔬菜出水, 就可以呈盤備用.
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! d& l; x8 c$ O: G4. 烤箱預熱350度F. 開兩罐濃縮蘑菇奶油, 用液態鮮奶油或牛奶稀釋後, 把碎鮪魚 + 步驟1-3的所有食材, 在烤盤裡均勻拌在一起. 依個人喜好, 在表面撒上現刨的起士絲, 加入適當的鹽、黑胡椒和百里香做調味, 就可以送入烤箱了.
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- n2 R' f) K$ ?5 M4 s5. 用350度F烤約30分鐘, 取出, 並把烤箱溫度提高到400度F. 在表面鋪上一層炸洋蔥絲, 再烤5-10分鐘, 讓表皮更加的酥脆. (做焗烤, 皮一定要脆才香) F9 j; r, _- {
+ O" I; a5 U2 n0 S( e/ I) f& T6. 10分鐘後, 香噴噴的感恩節配菜 Tuna Casserole就完成了!% [/ H$ d, ` M( ~$ a- T6 _
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外層的炸洋蔥絲, 經過大火的炙烤, 已經變成漂亮的金黃色. 焗烤的表皮, 也由原本的白色, 轉變成淡淡的褐色. 拿出烤箱後, 不要急著呈盤, 稍微放置個5分鐘, 讓食材入味, 以吸附更多的醬汁.
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焗烤料理, 不能不看那誘人的斷面秀. 撥開酥脆的表層, 裡面盡是綿密的蘑菇白醬, 還有吸飽醬汁的蝴蝶結義大利麵. 濃濃的香氣, 撲鼻而來, 聞到大家都餓了. 我想, 也該開動了?
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: \6 @1 Q% ~0 u# ?不像亞洲年菜般複雜的料理過程, 美式的感恩節餐點大部份處理都不難. 其實美國人很懶, 總是把食材和現成醬料拌一拌, 送進烤箱, 過一會兒就完成了. 菜色雖然簡單, 加入一些自己的巧思, 也能把單調的感恩節餐, 提昇到餐廳等級的美味. 今年感恩節, 準備好幾罐Campbell的蘑菇奶油, 你/妳也能輕鬆上菜! $ C/ a$ d% a" c; b
1 }, o4 M: ^. s3 g6 p/ ^◎ 為了縮短煮菜時間, 我建議先處理一些需要較長料理時間的食材, 像是義大利麵和烤蒜頭. 過程中, 同時處理其他食材, 這樣可以讓煮菜更有效率.! D2 |$ x8 Y& f( k. S! i' {
◎ 製作焗烤料理, 在先前準備時, 記得把食材煮到7分熟就好. 由於之後還要再烹煮一次, 煮過頭反而會失去食材應有的口感和味道.
2 D& w) j, d, f+ {! ~3 F3 f◎ 蒜頭經過加溫後, 外殼就會和果肉分離, 會變的很好剝.
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8 `+ v7 t1 ?* ~$ N9 S: C+ P更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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