[食譜] 感恩節美食．配菜 Tuna Casserole 焗烤鮪魚麵

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# Z, X0 I& m: t- d1 p3 j完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/44604438
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每年11月的第四個星期四, 是感恩節 (沒錯, 就是今天! ). 對美國人而言, 是一個跟家人團聚的節日. 感恩節最特別的一部份, 則是全天性吃不停的增肥活動: 在寒冷的11月, 大家聚在一塊, 暖暖地吃著火雞大餐和甜點; 下午, 全家飽到不行的躺在沙發上看美式足球, 幾小時後, 又繼續吃著中午的剩菜直到深夜. (我可以投降嗎? )

: e! |9 M) P& K# W感恩節美食, 特色是溫暖、豐富和充滿家的感覺. 大家最熟悉的幾樣, 不外乎主角烤火雞、Stuffing (傳統中填塞在火雞裡的麵包塊) 和之前教過大家的 Green bean casserole. 今年, 我要改良一道經典的感恩節配菜 Tuna casserole, 加入一些個人配方, 讓這道料理變的更加美味!
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材料 (10人份)
3 O% D8 T2 Q2 h3 X7 A; t4 |* ]1 Z0 F鮪魚罐頭 － 2罐
* ~$ t( k: ?5 ?; b濃縮蘑菇奶油 － 2罐 (也可使用一般現成白醬替代)
液態鮮奶油 (heavy cream 或 half&half 皆可) 或牛奶 － 300cc
8 x; [9 k# p" e7 H蘑菇 － 8-10朵
8 c6 L4 w, ?$ l' m2 H6 ~$ P, G洋蔥 － 1顆
% @8 O2 `9 k9 I: u( m/ w5 M青豆 (新鮮或冷凍皆可) － 半包
2 ~2 B9 C, `) ^! \蝴蝶結義大利麵 － 450g (傳統是用egg noodle)
+ U# d4 l+ j/ p起士絲 － 50-70g (可依個人喜好調整)
' ~* `4 y7 ]9 H$ `; u; w炸洋蔥絲 － 50-70g (可依個人喜好調整)
9 Z" x( n6 ?% w4 g5 B2 a7 I鹽 － 適量
黑胡椒 － 適量
百里香 － 適量
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4 |) n  r7 \% Z: Q% R◎ 感恩節配菜中, 有許多的焗烤料理. 提昇美味的小撇步, 就在最後加入的炸洋蔥絲. 不但可以增加整體的口感, 炸過後的香味, 也讓焗烤變的更可口!
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% P: w6 v3 o# d作法
7 m+ `8 i$ I; `. j1. 開中火煮一鍋水. 水滾時, 倒入少許油和鹽, 再加入義大利麵. 大約15分鐘後, 瀝水撈起備用. (麵不要煮全熟, 因為之後還要再焗烤)
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1 x0 @3 s; N/ h1 H  {2. 烤箱預熱350度F, 整顆蒜頭淋上橄欖油, 下去烤. 約10分鐘後, 取出; 稍微放涼後, 剝掉外殼, 壓成泥備用.
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3. 洋蔥和青豆切丁, 蘑菇切片. 加少許鹽, 用中火稍微拌炒一下, 待蔬菜出水, 就可以呈盤備用.
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! y$ J  W4 R8 n8 o* U. L. m) t# T, c4. 烤箱預熱350度F. 開兩罐濃縮蘑菇奶油, 用液態鮮奶油或牛奶稀釋後, 把碎鮪魚 + 步驟1-3的所有食材, 在烤盤裡均勻拌在一起. 依個人喜好, 在表面撒上現刨的起士絲, 加入適當的鹽、黑胡椒和百里香做調味, 就可以送入烤箱了.
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) j* G. r! |& F& l" \+ a5 l5. 用350度F烤約30分鐘, 取出, 並把烤箱溫度提高到400度F. 在表面鋪上一層炸洋蔥絲, 再烤5-10分鐘, 讓表皮更加的酥脆. (做焗烤, 皮一定要脆才香)

6 B0 R; x1 F' E5 ^: R/ [6. 10分鐘後, 香噴噴的感恩節配菜 Tuna Casserole就完成了!

外層的炸洋蔥絲, 經過大火的炙烤, 已經變成漂亮的金黃色. 焗烤的表皮, 也由原本的白色, 轉變成淡淡的褐色. 拿出烤箱後, 不要急著呈盤, 稍微放置個5分鐘, 讓食材入味, 以吸附更多的醬汁.

焗烤料理, 不能不看那誘人的斷面秀. 撥開酥脆的表層, 裡面盡是綿密的蘑菇白醬, 還有吸飽醬汁的蝴蝶結義大利麵. 濃濃的香氣, 撲鼻而來, 聞到大家都餓了. 我想, 也該開動了?

不像亞洲年菜般複雜的料理過程, 美式的感恩節餐點大部份處理都不難. 其實美國人很懶, 總是把食材和現成醬料拌一拌, 送進烤箱, 過一會兒就完成了. 菜色雖然簡單, 加入一些自己的巧思, 也能把單調的感恩節餐, 提昇到餐廳等級的美味. 今年感恩節, 準備好幾罐Campbell的蘑菇奶油, 你/妳也能輕鬆上菜!

◎ 為了縮短煮菜時間, 我建議先處理一些需要較長料理時間的食材, 像是義大利麵和烤蒜頭. 過程中, 同時處理其他食材, 這樣可以讓煮菜更有效率.
" e& ?) Y' |1 Q# h' A0 S◎ 製作焗烤料理, 在先前準備時, 記得把食材煮到7分熟就好. 由於之後還要再烹煮一次, 煮過頭反而會失去食材應有的口感和味道.
◎ 蒜頭經過加溫後, 外殼就會和果肉分離, 會變的很好剝.

更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活