[食譜] 感恩節美食．配菜 Tuna Casserole 焗烤鮪魚麵

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/ Y! Z( @( f4 ?5 n) v6 f完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/44604438

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2 S4 x' L9 U( I- A# }  ^! }* `每年11月的第四個星期四, 是感恩節 (沒錯, 就是今天! ). 對美國人而言, 是一個跟家人團聚的節日. 感恩節最特別的一部份, 則是全天性吃不停的增肥活動: 在寒冷的11月, 大家聚在一塊, 暖暖地吃著火雞大餐和甜點; 下午, 全家飽到不行的躺在沙發上看美式足球, 幾小時後, 又繼續吃著中午的剩菜直到深夜. (我可以投降嗎? )
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感恩節美食, 特色是溫暖、豐富和充滿家的感覺. 大家最熟悉的幾樣, 不外乎主角烤火雞、Stuffing (傳統中填塞在火雞裡的麵包塊) 和之前教過大家的 Green bean casserole. 今年, 我要改良一道經典的感恩節配菜 Tuna casserole, 加入一些個人配方, 讓這道料理變的更加美味!

4 Q0 A3 w! f% o1 e, r) B材料 (10人份)
( l, w" ?* m0 P9 q9 H. k- v鮪魚罐頭 － 2罐
濃縮蘑菇奶油 － 2罐 (也可使用一般現成白醬替代)
+ e5 j& {) N  l# ~液態鮮奶油 (heavy cream 或 half&half 皆可) 或牛奶 － 300cc
( O1 ~1 l% ?& E) y6 f蘑菇 － 8-10朵
; K! s4 y( t/ @+ f+ b: U$ N洋蔥 － 1顆
青豆 (新鮮或冷凍皆可) － 半包
蝴蝶結義大利麵 － 450g (傳統是用egg noodle)
起士絲 － 50-70g (可依個人喜好調整)
2 ?; W  c! G) G  h; ?炸洋蔥絲 － 50-70g (可依個人喜好調整)
鹽 － 適量
1 |% V. v* g+ T/ O# n4 X; i1 J黑胡椒 － 適量
& A0 H+ ]% T2 i; J$ J/ ^百里香 － 適量

0 ?4 o2 L8 l# o8 r  O◎ 感恩節配菜中, 有許多的焗烤料理. 提昇美味的小撇步, 就在最後加入的炸洋蔥絲. 不但可以增加整體的口感, 炸過後的香味, 也讓焗烤變的更可口!


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4 I$ w# q  y! K  @9 q1. 開中火煮一鍋水. 水滾時, 倒入少許油和鹽, 再加入義大利麵. 大約15分鐘後, 瀝水撈起備用. (麵不要煮全熟, 因為之後還要再焗烤)
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2. 烤箱預熱350度F, 整顆蒜頭淋上橄欖油, 下去烤. 約10分鐘後, 取出; 稍微放涼後, 剝掉外殼, 壓成泥備用.

3. 洋蔥和青豆切丁, 蘑菇切片. 加少許鹽, 用中火稍微拌炒一下, 待蔬菜出水, 就可以呈盤備用.
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7 |- x7 r. J% C+ R4. 烤箱預熱350度F. 開兩罐濃縮蘑菇奶油, 用液態鮮奶油或牛奶稀釋後, 把碎鮪魚 + 步驟1-3的所有食材, 在烤盤裡均勻拌在一起. 依個人喜好, 在表面撒上現刨的起士絲, 加入適當的鹽、黑胡椒和百里香做調味, 就可以送入烤箱了.

+ D4 I2 f; G- ^1 w% ]5. 用350度F烤約30分鐘, 取出, 並把烤箱溫度提高到400度F. 在表面鋪上一層炸洋蔥絲, 再烤5-10分鐘, 讓表皮更加的酥脆. (做焗烤, 皮一定要脆才香)

6 W2 a$ c) w7 G* ~6. 10分鐘後, 香噴噴的感恩節配菜 Tuna Casserole就完成了!
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. Z0 d' c6 Q. ~: I4 @9 D外層的炸洋蔥絲, 經過大火的炙烤, 已經變成漂亮的金黃色. 焗烤的表皮, 也由原本的白色, 轉變成淡淡的褐色. 拿出烤箱後, 不要急著呈盤, 稍微放置個5分鐘, 讓食材入味, 以吸附更多的醬汁.
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- c9 ~1 Z% [3 `焗烤料理, 不能不看那誘人的斷面秀. 撥開酥脆的表層, 裡面盡是綿密的蘑菇白醬, 還有吸飽醬汁的蝴蝶結義大利麵. 濃濃的香氣, 撲鼻而來, 聞到大家都餓了. 我想, 也該開動了?
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不像亞洲年菜般複雜的料理過程, 美式的感恩節餐點大部份處理都不難. 其實美國人很懶, 總是把食材和現成醬料拌一拌, 送進烤箱, 過一會兒就完成了. 菜色雖然簡單, 加入一些自己的巧思, 也能把單調的感恩節餐, 提昇到餐廳等級的美味. 今年感恩節, 準備好幾罐Campbell的蘑菇奶油, 你/妳也能輕鬆上菜!
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◎ 為了縮短煮菜時間, 我建議先處理一些需要較長料理時間的食材, 像是義大利麵和烤蒜頭. 過程中, 同時處理其他食材, 這樣可以讓煮菜更有效率.
◎ 製作焗烤料理, 在先前準備時, 記得把食材煮到7分熟就好. 由於之後還要再烹煮一次, 煮過頭反而會失去食材應有的口感和味道.
( f9 h6 d/ S7 i. Z◎ 蒜頭經過加溫後, 外殼就會和果肉分離, 會變的很好剝.

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