本帖最後由 timi3210 於 2011-11-29 11:07 PM 編輯
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3 F' c+ Y' e. |7 x3 \: T完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/446044380 Z; p9 d @6 P% z) d; s( {
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3 `# Z9 O$ H; ]. q2 v: M( w4 h; Y3 E每年11月的第四個星期四, 是感恩節 (沒錯, 就是今天! ). 對美國人而言, 是一個跟家人團聚的節日. 感恩節最特別的一部份, 則是全天性吃不停的增肥活動: 在寒冷的11月, 大家聚在一塊, 暖暖地吃著火雞大餐和甜點; 下午, 全家飽到不行的躺在沙發上看美式足球, 幾小時後, 又繼續吃著中午的剩菜直到深夜. (我可以投降嗎? )
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& ~, p: `$ B, ]. w感恩節美食, 特色是溫暖、豐富和充滿家的感覺. 大家最熟悉的幾樣, 不外乎主角烤火雞、Stuffing (傳統中填塞在火雞裡的麵包塊) 和之前教過大家的 Green bean casserole. 今年, 我要改良一道經典的感恩節配菜 Tuna casserole, 加入一些個人配方, 讓這道料理變的更加美味!' K$ \* r' I5 \& \3 K% m
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材料 (10人份). G2 u7 y7 I" x0 x
鮪魚罐頭 － 2罐 {' A0 |3 k U( [' z+ B. G
濃縮蘑菇奶油 － 2罐 (也可使用一般現成白醬替代)
" d& X2 Z8 U7 Y8 E D$ Q. f液態鮮奶油 (heavy cream 或 half&half 皆可) 或牛奶 － 300cc
: ?5 G: j; X5 O: r+ M蘑菇 － 8-10朵/ H: z P5 }$ o0 c ^ M
洋蔥 － 1顆8 j% F9 M& u, V8 d" z$ ?" `/ ^
青豆 (新鮮或冷凍皆可) － 半包
5 P1 h: P, d5 C9 s! u6 a蝴蝶結義大利麵 － 450g (傳統是用egg noodle)
9 ~! _. A$ S3 u! o6 x0 z( \3 M7 [: i起士絲 － 50-70g (可依個人喜好調整), I. C+ u; Y, [0 v
炸洋蔥絲 － 50-70g (可依個人喜好調整)% a+ V3 ~1 G* m
鹽 － 適量) T" I0 ^. Q2 G8 X
黑胡椒 － 適量
9 Q5 `! }: c) l百里香 － 適量: x$ c# O+ c3 B1 a/ F5 ]- y
. N( @( E, M- L1 P8 \◎ 感恩節配菜中, 有許多的焗烤料理. 提昇美味的小撇步, 就在最後加入的炸洋蔥絲. 不但可以增加整體的口感, 炸過後的香味, 也讓焗烤變的更可口!
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作法) x8 k# ~7 E1 p: ]" V
1. 開中火煮一鍋水. 水滾時, 倒入少許油和鹽, 再加入義大利麵. 大約15分鐘後, 瀝水撈起備用. (麵不要煮全熟, 因為之後還要再焗烤)
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2. 烤箱預熱350度F, 整顆蒜頭淋上橄欖油, 下去烤. 約10分鐘後, 取出; 稍微放涼後, 剝掉外殼, 壓成泥備用.6 Q9 g2 Q: x# B0 {
( p( s/ k3 x5 r3. 洋蔥和青豆切丁, 蘑菇切片. 加少許鹽, 用中火稍微拌炒一下, 待蔬菜出水, 就可以呈盤備用.! S6 |- O9 Q) n. ?# j7 P
" W' a' B v V( I" ]2 `% y4. 烤箱預熱350度F. 開兩罐濃縮蘑菇奶油, 用液態鮮奶油或牛奶稀釋後, 把碎鮪魚 + 步驟1-3的所有食材, 在烤盤裡均勻拌在一起. 依個人喜好, 在表面撒上現刨的起士絲, 加入適當的鹽、黑胡椒和百里香做調味, 就可以送入烤箱了.$ y) m2 h, `+ {3 \
+ c' a4 A3 p) {5. 用350度F烤約30分鐘, 取出, 並把烤箱溫度提高到400度F. 在表面鋪上一層炸洋蔥絲, 再烤5-10分鐘, 讓表皮更加的酥脆. (做焗烤, 皮一定要脆才香)
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6. 10分鐘後, 香噴噴的感恩節配菜 Tuna Casserole就完成了!( P0 E" S% e6 h* C1 |3 d
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外層的炸洋蔥絲, 經過大火的炙烤, 已經變成漂亮的金黃色. 焗烤的表皮, 也由原本的白色, 轉變成淡淡的褐色. 拿出烤箱後, 不要急著呈盤, 稍微放置個5分鐘, 讓食材入味, 以吸附更多的醬汁.
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焗烤料理, 不能不看那誘人的斷面秀. 撥開酥脆的表層, 裡面盡是綿密的蘑菇白醬, 還有吸飽醬汁的蝴蝶結義大利麵. 濃濃的香氣, 撲鼻而來, 聞到大家都餓了. 我想, 也該開動了?0 w8 d0 J `* ?
+ @+ M& q+ b$ a5 j不像亞洲年菜般複雜的料理過程, 美式的感恩節餐點大部份處理都不難. 其實美國人很懶, 總是把食材和現成醬料拌一拌, 送進烤箱, 過一會兒就完成了. 菜色雖然簡單, 加入一些自己的巧思, 也能把單調的感恩節餐, 提昇到餐廳等級的美味. 今年感恩節, 準備好幾罐Campbell的蘑菇奶油, 你/妳也能輕鬆上菜! 7 c0 |0 ^0 Q: ^' h! q6 ]
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◎ 為了縮短煮菜時間, 我建議先處理一些需要較長料理時間的食材, 像是義大利麵和烤蒜頭. 過程中, 同時處理其他食材, 這樣可以讓煮菜更有效率. S& }8 X6 S- e! J
◎ 製作焗烤料理, 在先前準備時, 記得把食材煮到7分熟就好. 由於之後還要再烹煮一次, 煮過頭反而會失去食材應有的口感和味道.
n: s: c$ e% d! Y◎ 蒜頭經過加溫後, 外殼就會和果肉分離, 會變的很好剝.7 h' w4 }, W, {
/ Y& K( b& a# r- V更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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