本帖最後由 timi3210 於 2011-11-29 11:07 PM 編輯 & @/ p* K: v, n- L
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1 }# U' e; q+ a7 A每年11月的第四個星期四, 是感恩節 (沒錯, 就是今天! ). 對美國人而言, 是一個跟家人團聚的節日. 感恩節最特別的一部份, 則是全天性吃不停的增肥活動: 在寒冷的11月, 大家聚在一塊, 暖暖地吃著火雞大餐和甜點; 下午, 全家飽到不行的躺在沙發上看美式足球, 幾小時後, 又繼續吃著中午的剩菜直到深夜. (我可以投降嗎? )
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$ [# P+ s j" _* k感恩節美食, 特色是溫暖、豐富和充滿家的感覺. 大家最熟悉的幾樣, 不外乎主角烤火雞、Stuffing (傳統中填塞在火雞裡的麵包塊) 和之前教過大家的 Green bean casserole. 今年, 我要改良一道經典的感恩節配菜 Tuna casserole, 加入一些個人配方, 讓這道料理變的更加美味!6 h* |! u9 r v( A
# `* L( p( J5 x4 l材料 (10人份)
. c6 z' \ ]" J# l鮪魚罐頭 － 2罐 ; {+ _2 M8 c: a7 w
濃縮蘑菇奶油 － 2罐 (也可使用一般現成白醬替代) Q: t5 R' I) z# m# r- ~
液態鮮奶油 (heavy cream 或 half&half 皆可) 或牛奶 － 300cc
2 W; |/ o b: W蘑菇 － 8-10朵
- n5 X) B5 A" T+ z. Z( m) l洋蔥 － 1顆
$ [# F/ u$ W% C8 \: W$ e& m; Q青豆 (新鮮或冷凍皆可) － 半包
9 C. b a+ i" O9 v' C. n# `蝴蝶結義大利麵 － 450g (傳統是用egg noodle)) o" I% o x5 D2 v u
起士絲 － 50-70g (可依個人喜好調整)
4 L, ^! N1 h8 \$ _# _- _炸洋蔥絲 － 50-70g (可依個人喜好調整)$ g1 h8 R( r$ _' X
鹽 － 適量! z' z& O8 C+ P3 ^1 C4 v) `
黑胡椒 － 適量
) Z& J P& M& b: v3 C+ t$ b百里香 － 適量0 N+ r n6 M; g8 F1 D/ O" p
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◎ 感恩節配菜中, 有許多的焗烤料理. 提昇美味的小撇步, 就在最後加入的炸洋蔥絲. 不但可以增加整體的口感, 炸過後的香味, 也讓焗烤變的更可口!3 C& c- G3 J4 J7 J
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作法
7 Q. U0 P8 F0 D4 f& K) ^1. 開中火煮一鍋水. 水滾時, 倒入少許油和鹽, 再加入義大利麵. 大約15分鐘後, 瀝水撈起備用. (麵不要煮全熟, 因為之後還要再焗烤)# n+ K+ e r4 L+ J
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2. 烤箱預熱350度F, 整顆蒜頭淋上橄欖油, 下去烤. 約10分鐘後, 取出; 稍微放涼後, 剝掉外殼, 壓成泥備用.' L# P7 H1 _7 T5 ~4 u
" R3 W j* k4 W9 B3. 洋蔥和青豆切丁, 蘑菇切片. 加少許鹽, 用中火稍微拌炒一下, 待蔬菜出水, 就可以呈盤備用.* |, B" _ ^* j) E
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4. 烤箱預熱350度F. 開兩罐濃縮蘑菇奶油, 用液態鮮奶油或牛奶稀釋後, 把碎鮪魚 + 步驟1-3的所有食材, 在烤盤裡均勻拌在一起. 依個人喜好, 在表面撒上現刨的起士絲, 加入適當的鹽、黑胡椒和百里香做調味, 就可以送入烤箱了.; W9 s& U: U( m, ]
A2 N( Z% d! r5 P4 q6 y5. 用350度F烤約30分鐘, 取出, 並把烤箱溫度提高到400度F. 在表面鋪上一層炸洋蔥絲, 再烤5-10分鐘, 讓表皮更加的酥脆. (做焗烤, 皮一定要脆才香)
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. c+ c& o# e. G6 f- W% J* ~6. 10分鐘後, 香噴噴的感恩節配菜 Tuna Casserole就完成了!
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外層的炸洋蔥絲, 經過大火的炙烤, 已經變成漂亮的金黃色. 焗烤的表皮, 也由原本的白色, 轉變成淡淡的褐色. 拿出烤箱後, 不要急著呈盤, 稍微放置個5分鐘, 讓食材入味, 以吸附更多的醬汁.! g% m0 D; w. ~* R1 g
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焗烤料理, 不能不看那誘人的斷面秀. 撥開酥脆的表層, 裡面盡是綿密的蘑菇白醬, 還有吸飽醬汁的蝴蝶結義大利麵. 濃濃的香氣, 撲鼻而來, 聞到大家都餓了. 我想, 也該開動了?: s# q- N$ L U3 g& t! r( |: l+ D
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不像亞洲年菜般複雜的料理過程, 美式的感恩節餐點大部份處理都不難. 其實美國人很懶, 總是把食材和現成醬料拌一拌, 送進烤箱, 過一會兒就完成了. 菜色雖然簡單, 加入一些自己的巧思, 也能把單調的感恩節餐, 提昇到餐廳等級的美味. 今年感恩節, 準備好幾罐Campbell的蘑菇奶油, 你/妳也能輕鬆上菜! 0 }. z" Q4 L. Z/ I, ]- i* d2 D
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◎ 為了縮短煮菜時間, 我建議先處理一些需要較長料理時間的食材, 像是義大利麵和烤蒜頭. 過程中, 同時處理其他食材, 這樣可以讓煮菜更有效率.+ f0 N- h' g+ u9 X4 q8 G: P
◎ 製作焗烤料理, 在先前準備時, 記得把食材煮到7分熟就好. 由於之後還要再烹煮一次, 煮過頭反而會失去食材應有的口感和味道.
3 i) O: o8 F8 f; c1 u◎ 蒜頭經過加溫後, 外殼就會和果肉分離, 會變的很好剝.$ J1 z3 X" |3 w: Z( G* J
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更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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