第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。: Y6 H4 G$ P1 ]& g7 W; e
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材料：
, [: I. t" h9 G* {鴨......1只(約4lbs)
' l- m# L! S1 f+ Y! q; o/ Y4 y蜂蜜調制的糖水 比例1：8+ [( J( p7 O9 z, h. g
面醬.....適量
+ K; C6 t: e4 n# w蔥白.....適量
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' h4 P l1 i8 M3 H9 a做法：
7 S$ I/ r& C& ?- V1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。 p- \; z4 j. |, [5 q( W
烫鸭子
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烫好的样子
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+ a/ b( I+ b1 u2 z2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。$ s2 S* \ a- `* J; u9 n
风干鸭
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3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。
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. ~( \" m; G0 c# U/ r% P4.烤分3個階段：/ F* }* ]2 v- w1 S
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
/ a# }: |! z2 X5 z# R+ C% S2 db）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩0 l8 p& L0 i. m9 K. V
c）400度烤30~70分鐘- D! t Y6 j/ }$ y3 T
好了
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5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。
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' Z" i: {( i6 `* P! o* k3 `烤鴨甜面醬的做法：
' Y4 R8 v6 O. n5 P. I+ W熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香 1 N; ^- X: m5 T$ v C1 P& a
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可! B9 j% b/ D, Y/ B
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