自制脆皮烤鸭

第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。

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. r! E" G( F1 C! l# l+ g; O; ~材料：
鴨......1只(約4lbs)
蜂蜜調制的糖水 比例1：8
面醬.....適量
蔥白.....適量
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, }/ `( w/ S9 B9 d9 G; B做法：
1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。

烫鸭子

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烫好的样子

: m8 L* }3 ?4 h; G& }2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。
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风干鸭

; T. U. n2 l- U0 `7 W  v3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。
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  c' a1 v3 H& v* N4 j8 Y/ q' i6 E4.烤分3個階段：
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
& H' J& z* m" l; [1 {3 yb）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
1 m+ s7 g+ c7 N2 ^" i+ n& V& ac）400度烤30~70分鐘

好了

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' L# O4 w8 j$ h& F; P% d5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。
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烤鴨甜面醬的做法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎
3 _3 Q5 {( F2 x# E- ]4 VHua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

不吹的话，风干的时间要久些
. Z& E! G" M( |7 H4 }) g7 S  a! Q总之，是以鸭子皮脱水的程度为准

回覆 3# 果果
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    看來辛苦是有代價的

看起來超好吃!!!>___<~
你真是太強了!!!!!!!
& `0 s8 e: @/ y" M不知道可以只用腿的部分製作嗎?
  g: b- e4 e2 K/ [; ]" |2 X1 t因為怕一隻會太多QQ.......