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作者: 果果
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[動手區] 自制脆皮烤鸭

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果果 發表於 2012-5-15 14:20:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12168|回覆: 4
第一次在家里動手做烤鴨,沒想到效果灰常的不錯,特此記錄。: h+ w2 I6 a, S& A: \& a
2 ?1 G. j, ^+ @& ?
& B$ s+ m+ n6 x8 p+ j
材料: ( F* _* c1 k6 y# e
鴨......1只(約4lbs)
8 C/ p9 z& O; ]. r3 `* r& R8 O% G蜂蜜調制的糖水 比例1:8
+ Z* N* r+ k& I5 [面醬.....適量
$ w. U+ f+ C7 Q' F蔥白.....適量 : s$ M, B: T: `1 B. [& o0 O  i+ S
) \/ p; q1 h* l/ N- C7 p: ]3 J0 }
% X; Z0 B2 c0 O, {
做法:
! {% I, `$ M+ P5 |# C. t1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後,把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上,直到鴨皮收縮(水一定要很燙),這一步很關鍵,決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
4 C' ?; G- I9 ~& b: Q5 G) e

烫鸭子

烫鸭子

+ p( ?( g# V- x

烫好的样子

烫好的样子

. W+ P( o# B% o  g  I8 K" f' x9 ^1 [* b
* R6 p, t" G; @) U" [, I5 Z1 e% O9 D" ?6 |1 B
2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水,註意不要太濃太粘稠,否則顏色就太深,也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍(我可能反複刷了4,5遍),之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時,可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上(我用電風扇吹了5,6個小時),等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離,這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。' t, |2 _; R2 ]

风干鸭

风干鸭

" ^. E" S, x6 Y* `
& Y4 x/ |: b% o) a( p9 H! ]1 N5 J( D7 T7 }
3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包,這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果,洋蔥,檸檬等,烤出來的鴨子會帶點果香。
5 i! j$ U5 z& w7 r
, M5 s. f4 x* q3 d* }  G9 ^& E! F" q# ]- Q% e. J
4.烤分3個階段:2 o6 p( D6 S7 [: a9 N! X
a)375度40分鐘,把鴨子皮下的肥油烤掉, s$ ^/ S: L. H0 s/ ~) Z( W
b)250度60分鐘,把鴨肉烤熟,據說低溫烤出來肉比較嫩
9 P" D+ w+ ^2 w  q4 r5 tc)400度烤30~70分鐘
! T8 H  o. `1 o% U: r2 o

好了

好了

3 R% s* S- c# p$ ^3 R6 w psb (2).jpg $ l# Z0 m. w: o& D1 n
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5. 最後一步,片鴨皮,把鴨肉片下,剩下的骨架還可以做個鴨架湯(我放入冬瓜煮的,味道還不錯呦)。. p* N, r: d) O* n% Y* V

* K) V% f" B3 Z3 q4 n4 s* B
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3 G7 S) z, t- W+ G/ o烤鴨甜面醬的做法:9 D) K9 V5 }$ h  f& g
熱鍋中倒入油1大匙,放入甜面醬3大匙小火炒香
* G2 ~9 H6 Q; J! `  q! d0 ~再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀,即可/ M/ |- n( d6 W) O2 I
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9 K$ i' T, p. r1 d( V. S$ p psb (1).jpg
Hua 發表於 2012-5-15 15:01:27 | 顯示全部樓層
看起來真好吃,一定要吹電扇嗎
 樓主| 果果 發表於 2012-5-15 21:15:17 | 顯示全部樓層
看起來真好吃,一定要吹電扇嗎( L; n5 S& d- M+ j5 X$ |
Hua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

! A% N% ^8 Z# u7 ^! `不吹的话,风干的时间要久些1 P" A  p; V+ W1 j, ^& P
总之,是以鸭子皮脱水的程度为准
Hua 發表於 2012-5-17 08:34:13 | 顯示全部樓層
回覆 3# 果果
7 r& s" E4 N0 u+ e5 |. `3 p4 r/ v* Z

2 q5 L7 V! }! v# Z8 M5 ]5 o    看來辛苦是有代價的
YangAI 發表於 2013-8-14 04:25:33 | 顯示全部樓層
看起來超好吃!!!>___<~  [! T8 z9 l; M0 y9 \9 {( c4 h
你真是太強了!!!!!!!
8 g! J  a( y" c) P3 A不知道可以只用腿的部分製作嗎?
2 }! O$ i- r5 w; P/ f# b7 q因為怕一隻會太多QQ.......
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