自制脆皮烤鸭

第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。

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1 I4 R/ @4 g4 q( Q. W* S: V材料：
* w$ }- J1 a  }1 S" D# j9 u) v1 Q鴨......1只(約4lbs)
蜂蜜調制的糖水 比例1：8
面醬.....適量
* F( o& m, C! ^* N. U0 f蔥白.....適量
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8 }2 h- S5 S6 D. c1 A& x5 Q做法：
" l. |3 N" \/ B1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
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烫鸭子

烫好的样子

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2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。

风干鸭

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3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。
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4.烤分3個階段：
) G3 j. X" N+ Ra）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
b）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
9 e7 e; E+ H, @& Sc）400度烤30~70分鐘
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好了

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( o1 Q+ y" W9 S; d  A3 x" C( Z
& a# v1 U! U; ^4 {# _& G$ N5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。

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3 p: g# N( O& f2 Z1 r烤鴨甜面醬的做法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
: W' V* D3 U4 r! Y/ B4 J: z再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎
- u  V+ r; Q; w  OHua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

6 T) I) x8 M2 D不吹的话，风干的时间要久些
9 |2 p8 ~) t4 u: k0 I7 m- p: z! l总之，是以鸭子皮脱水的程度为准

回覆 3# 果果
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9 N- F& y0 J* C4 R5 b" j# p2 P7 h    看來辛苦是有代價的

看起來超好吃!!!>___<~
: H% Z6 T4 ~* L% H1 G2 N你真是太強了!!!!!!!
不知道可以只用腿的部分製作嗎?
, t- u6 T4 R8 n( Y5 t  H2 {9 S# p因為怕一隻會太多QQ.......