第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。
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材料：
$ o& }" \) h5 z7 [/ f鴨......1只(約4lbs) 3 d7 G9 Q% J S! |7 }1 G3 h0 ]7 G b6 {' u
蜂蜜調制的糖水 比例1：8& I0 g8 B( W- Q7 p2 m; Y
面醬.....適量 4 G0 [; X' I+ J% y* w$ f
蔥白.....適量 6 B8 ^: P- L' r \
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做法：
9 \( V6 Y' X. K. i, I6 P3 U1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。! ]% z- G7 g, ^) J: q
烫鸭子
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烫好的样子
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2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。; b) o" ?4 A% n6 v2 |$ G* X' a7 `, H
风干鸭
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/ \$ W3 p1 f' O* V' d7 C7 z8 O3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。
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2 f! \$ a- T" X6 Y* q: M4.烤分3個階段：8 p# z8 j1 b9 s8 F
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
6 z U2 q) y# [8 ]b）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩1 w) @ k9 ?. O4 [+ K3 x) C; v
c）400度烤30~70分鐘
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好了
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5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。
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0 t9 L" D4 M+ L8 \, k' {' }# }! Q烤鴨甜面醬的做法：
/ m4 N4 b& R9 r. E4 o/ E熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香 * t# u) B. @9 W+ I
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可. C" A- E0 R. C. \8 p% q% L' G
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