第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。+ h' x' A8 a0 f; t; C' z" L
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材料：
: P H0 O$ e4 {' v5 b: F/ w% \鴨......1只(約4lbs)
' s9 [8 @5 J1 f7 k蜂蜜調制的糖水 比例1：8- f+ g) p R# J0 z% X
面醬.....適量 1 K5 q$ N5 U+ _* n/ H8 g
蔥白.....適量
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* n- u9 x( C8 M, i做法： + C& r t# s( t
1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
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烫鸭子
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烫好的样子
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2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。
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风干鸭
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3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。) l K( c1 H8 t
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4.烤分3個階段：3 r4 X( [8 y2 r7 P( l4 S5 F; y
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
( z- X9 H, Z! S9 yb）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩1 A( B. L6 n" N' u
c）400度烤30~70分鐘
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好了
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3 \! X# E) L( G6 I5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。 T" a, N! Y" V# X
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Q E- V) K" ]! b0 D3 J2 F烤鴨甜面醬的做法：+ w# f/ `1 m: u5 k
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
' G# B" Y! T3 I1 O6 B1 j再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可
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