自制脆皮烤鸭

第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。
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4 A5 Y7 F0 _' X* z) W材料：
鴨......1只(約4lbs)
4 Q8 J* z2 N( K7 s1 ]  t蜂蜜調制的糖水 比例1：8
; @. X; h9 F; G4 H5 |0 R面醬.....適量
蔥白.....適量


做法：
8 s3 ~: X! M2 x3 I- z" b$ W1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。
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烫鸭子

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烫好的样子

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% D1 l" B' |$ w$ M2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。

风干鸭

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1 K3 X* W( v+ N; ^# H5 @3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。


4.烤分3個階段：
a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
& t) x4 K1 f$ m- s/ {# |; D$ e: d* Kb）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
c）400度烤30~70分鐘
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好了

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$ \& f+ _" |2 \. w( b8 l. D. I5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。
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烤鴨甜面醬的做法：
: e& b+ l* y1 D1 y+ ]- ]+ n+ [熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可


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看起來真好吃，一定要吹電扇嗎

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎
Hua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

不吹的话，风干的时间要久些
总之，是以鸭子皮脱水的程度为准

回覆 3# 果果
! z  m1 i( g& s* U  D4 u, b/ {. E+ V

( D9 g( X  S6 J2 t& n0 K) u' X    看來辛苦是有代價的

看起來超好吃!!!>___<~
你真是太強了!!!!!!!
不知道可以只用腿的部分製作嗎?
7 r) ~4 O/ e# S& b因為怕一隻會太多QQ.......