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作者: 果果
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[動手區] 自制脆皮烤鸭

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果果 發表於 2012-5-15 14:20:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12585|回覆: 4
第一次在家里動手做烤鴨,沒想到效果灰常的不錯,特此記錄。$ r, y2 r4 a7 v* [
' h' Y  X, n0 f1 j) w. _

, B: O/ a- C3 O/ l  C" u9 ~材料:
2 T+ ?% Z) K4 ]8 m4 V5 e4 t鴨......1只(約4lbs)
$ I5 L% H) j; p& L# n3 Z! o: I" y) n蜂蜜調制的糖水 比例1:8
& e  W; n1 ~) I# d7 m6 t/ t0 q* s面醬.....適量
0 }2 l- K) e. O/ Q蔥白.....適量
7 t+ N4 m( b( e! d! `. R% V
; ~+ }4 I! s  d# g, K9 ~% H" S5 }1 s) G& ]# w
做法:
" z) L/ p1 I2 \% j6 w% @1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後,把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上,直到鴨皮收縮(水一定要很燙),這一步很關鍵,決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。9 d. U) O6 q4 i, `- c

烫鸭子

烫鸭子
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烫好的样子

烫好的样子
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0 S8 w* I- @' W' K

* A3 S$ m# w! J' R5 V& I: ~2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水,註意不要太濃太粘稠,否則顏色就太深,也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍(我可能反複刷了4,5遍),之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時,可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上(我用電風扇吹了5,6個小時),等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離,這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。
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风干鸭

风干鸭
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3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包,這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果,洋蔥,檸檬等,烤出來的鴨子會帶點果香。
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4.烤分3個階段:
1 F% k) L5 V1 v/ X3 \" ]a)375度40分鐘,把鴨子皮下的肥油烤掉( Z3 R+ o# E& y' v0 I9 h
b)250度60分鐘,把鴨肉烤熟,據說低溫烤出來肉比較嫩
( R0 z# c2 A. _" J7 fc)400度烤30~70分鐘: ?7 c6 W0 E7 c' ~. ?+ `. G: L

好了

好了
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psb (2).jpg " o5 }9 |, t' ?. b

* J+ X: K: o; ~# f- Q- }$ k4 v1 L' O, D: G
5. 最後一步,片鴨皮,把鴨肉片下,剩下的骨架還可以做個鴨架湯(我放入冬瓜煮的,味道還不錯呦)。
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4 q+ z' z  y) C, F" m) D5 L: l5 `3 [
烤鴨甜面醬的做法:
3 R1 M: x" s. F& T7 k熱鍋中倒入油1大匙,放入甜面醬3大匙小火炒香
0 a8 ]. I( `' ]5 l. r- v/ w再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀,即可1 ~, b( j/ N3 [1 H) v
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psb (1).jpg
Hua 發表於 2012-5-15 15:01:27 | 顯示全部樓層
看起來真好吃,一定要吹電扇嗎
 樓主| 果果 發表於 2012-5-15 21:15:17 | 顯示全部樓層
看起來真好吃,一定要吹電扇嗎
. j( |  l0 A: F% Q2 {) ?+ LHua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

. q# Y& j0 j  P不吹的话,风干的时间要久些; b9 q4 H' j/ n0 b9 N8 S2 G5 |& R
总之,是以鸭子皮脱水的程度为准
Hua 發表於 2012-5-17 08:34:13 | 顯示全部樓層
回覆 3# 果果 5 C1 [& d2 H( b( c/ Q
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1 T, s* K8 `! H4 a/ \" Z5 m    看來辛苦是有代價的
YangAI 發表於 2013-8-14 04:25:33 | 顯示全部樓層
看起來超好吃!!!>___<~. ?& h- ~. y4 C( o; u
你真是太強了!!!!!!!0 s8 |- x" K3 t3 D6 \" e5 u
不知道可以只用腿的部分製作嗎?1 X; d3 E; Z- q* `% w2 s
因為怕一隻會太多QQ.......
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