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作者: 果果
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[動手區] 自制脆皮烤鸭

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果果 發表於 2012-5-15 14:20:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 11808|回覆: 4
第一次在家里動手做烤鴨,沒想到效果灰常的不錯,特此記錄。9 {% L+ @( Z- F

! ?- K$ C) D5 I" w: m4 S  ]1 n+ ~5 O
材料: : t/ E2 E1 s. }% C/ }5 s
鴨......1只(約4lbs)
% e& l0 W3 ~- G0 `% X/ N蜂蜜調制的糖水 比例1:8
% G2 m( `4 D, t" x6 O面醬.....適量
8 W+ K1 Z  e7 ]* }& k蔥白.....適量
, @$ C* m+ H% a  D/ o# t) n+ R5 @( E: ^5 j
2 }( F" [3 |; ?, Y
做法: : L' {) h) w1 Y
1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後,把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上,直到鴨皮收縮(水一定要很燙),這一步很關鍵,決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。. D# O* C- b4 `

烫鸭子

烫鸭子
5 R' g4 D" |9 u9 S0 ^2 s

烫好的样子

烫好的样子

5 @8 M7 p) V" }1 Y# t
, _4 O6 Y$ e" x& R
3 Y" Z  @* e- L1 ?9 ~2 [2 }2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水,註意不要太濃太粘稠,否則顏色就太深,也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍(我可能反複刷了4,5遍),之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時,可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上(我用電風扇吹了5,6個小時),等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離,這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。, J( v- @( U8 c0 d3 n

风干鸭

风干鸭
* U# p% _+ y4 ]

% A! Z: t$ b6 n
% y/ Q0 x$ E0 Y0 Y, i% G6 Y3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包,這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果,洋蔥,檸檬等,烤出來的鴨子會帶點果香。  S, J, U2 V4 V1 d" Y# z- c4 o' p
* k- c' x4 T% h. c% ^1 ?
. r8 ~) B0 f, d! D8 e+ t: N
4.烤分3個階段:, z$ o, I0 Q# W' A( _
a)375度40分鐘,把鴨子皮下的肥油烤掉
$ f2 A  v! M1 C0 qb)250度60分鐘,把鴨肉烤熟,據說低溫烤出來肉比較嫩& j  Q: _. D* ~
c)400度烤30~70分鐘& K0 F- r. Y, o# O  S6 y

好了

好了

& _/ c, R& K" J7 u. |) o8 F psb (2).jpg ! v4 A% q" ]( ]1 d8 D% J2 J
& Y. h! F' y, }+ l0 Z% y! U
5 u! u" l( f- u, F# Z
5. 最後一步,片鴨皮,把鴨肉片下,剩下的骨架還可以做個鴨架湯(我放入冬瓜煮的,味道還不錯呦)。
2 y7 M) L- o3 b' i; b/ ]
- l, e+ p8 j1 n& i' O" e& r; C: N' {( F7 ~8 k, W

7 S! w( _% ?9 f, n" ~* j+ N; i* A. o( Y$ Q4 D5 D" D. T! O: v
烤鴨甜面醬的做法:% _( A  R/ q1 L" D
熱鍋中倒入油1大匙,放入甜面醬3大匙小火炒香 : O' o2 _1 M: d
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀,即可* _, B  S2 K% {) H: r
' |: m; `  ], O! v" I
% w; N  G4 f1 s8 e
psb (1).jpg
Hua 發表於 2012-5-15 15:01:27 | 顯示全部樓層
看起來真好吃,一定要吹電扇嗎
 樓主| 果果 發表於 2012-5-15 21:15:17 | 顯示全部樓層
看起來真好吃,一定要吹電扇嗎3 D6 p& j/ s/ @! e/ S4 F, x
Hua 發表於 2012-5-15 04:01 PM
; H/ \4 \; R* j% t5 V1 Y% o
不吹的话,风干的时间要久些
+ S. e0 R! q' V4 I7 Q6 p4 u总之,是以鸭子皮脱水的程度为准
Hua 發表於 2012-5-17 08:34:13 | 顯示全部樓層
回覆 3# 果果 $ ^7 \( Q8 t# N( L% H4 K
8 y- `1 n* \8 n* J) H
" ~) E' a7 |! A$ w
    看來辛苦是有代價的
YangAI 發表於 2013-8-14 04:25:33 | 顯示全部樓層
看起來超好吃!!!>___<~
& n0 }: b6 Y" \7 s! ~1 k你真是太強了!!!!!!!
) d  ~# S* J3 y6 N* z/ y5 {不知道可以只用腿的部分製作嗎?0 f5 v; P: u9 ?: B: d6 e- E
因為怕一隻會太多QQ.......
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