自制脆皮烤鸭

第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。


, B: O/ a- C3 O/ l  C" u9 ~材料：
2 T+ ?% Z) K4 ]8 m4 V5 e4 t鴨......1只(約4lbs)
$ I5 L% H) j; p& L# n3 Z! o: I" y) n蜂蜜調制的糖水 比例1：8
& e  W; n1 ~) I# d7 m6 t/ t0 q* s面醬.....適量
0 }2 l- K) e. O/ Q蔥白.....適量
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; ~+ }4 I! s  d# g, K9 ~
做法：
" z) L/ p1 I2 \% j6 w% @1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。

烫鸭子

烫好的样子

* A3 S$ m# w! J' R5 V& I: ~2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。
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风干鸭

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3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。
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4.烤分3個階段：
1 F% k) L5 V1 v/ X3 \" ]a）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
b）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
( R0 z# c2 A. _" J7 fc）400度烤30~70分鐘

好了

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5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。
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4 q+ z' z  y) C, F
烤鴨甜面醬的做法：
3 R1 M: x" s. F& T7 k熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
0 a8 ]. I( `' ]5 l. r- v/ w再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎
. j( |  l0 A: F% Q2 {) ?+ LHua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

. q# Y& j0 j  P不吹的话，风干的时间要久些
总之，是以鸭子皮脱水的程度为准

回覆 3# 果果


1 T, s* K8 `! H4 a/ \" Z5 m    看來辛苦是有代價的

看起來超好吃!!!>___<~
你真是太強了!!!!!!!
不知道可以只用腿的部分製作嗎?
因為怕一隻會太多QQ.......