自制脆皮烤鸭

第一次在家里動手做烤鴨，沒想到效果灰常的不錯，特此記錄。


6 p& w! ^, x( ^+ x: v7 F. {材料：
0 n' u! t" p" \$ a! t# s0 B5 l& E1 \鴨......1只(約4lbs)
- _: O) u( l1 ?- h9 m: Z' ^蜂蜜調制的糖水 比例1：8
面醬.....適量
蔥白.....適量

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做法：
1.鴨子外皮及內部清洗乾凈後，把鴨插在酒瓶上。 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很燙)，這一步很關鍵，決定了最後的鴨皮是否香脆可口 。

烫鸭子

烫好的样子

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2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水,把麥芽糖水刷在鴨皮上。我用的是蜂蜜水，註意不要太濃太粘稠，否則顏色就太深，也容易烤焦。 等約1小時後再刷一遍（我可能反複刷了4，5遍），之後就放在通風處讓鴨子風乾約10~12小時，可以利用前一晚 。把鴨子處理好風乾一個晚上（我用電風扇吹了5，6個小時），等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆。

风干鸭

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# P2 j: m7 I' m! g3.鴨子風乾後在肚子里塞上蘸過水的面包，這樣保證鴨子皮焦肉嫩。還可再加些蘋果，洋蔥，檸檬等，烤出來的鴨子會帶點果香。

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1 ?# C# A* ]3 D& k8 g. G$ J4.烤分3個階段：
3 x$ G8 O& a; X; S$ ^, @( B' Xa）375度40分鐘，把鴨子皮下的肥油烤掉
b）250度60分鐘，把鴨肉烤熟，據說低溫烤出來肉比較嫩
c）400度烤30~70分鐘

好了

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5. 最後一步，片鴨皮，把鴨肉片下，剩下的骨架還可以做個鴨架湯（我放入冬瓜煮的，味道還不錯呦）。


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% J$ N0 {  f1 s2 D' x烤鴨甜面醬的做法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香
8 p) Y$ w+ @) ?7 M8 Y' i再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠狀，即可

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看起來真好吃，一定要吹電扇嗎

看起來真好吃，一定要吹電扇嗎
Hua 發表於 2012-5-15 04:01 PM

不吹的话，风干的时间要久些
  s- Q( X. g) {8 W/ r4 L$ Y  S总之，是以鸭子皮脱水的程度为准

回覆 3# 果果
4 f) `( }8 |9 d. j) _" U' p

    看來辛苦是有代價的

看起來超好吃!!!>___<~
, O* K) P5 ?: g1 R你真是太強了!!!!!!!
6 y$ R$ Q- S9 \( u3 E$ ^不知道可以只用腿的部分製作嗎?
% I$ y% O! P4 w2 x6 Z, l0 |因為怕一隻會太多QQ.......