原帖由 Josie 於 2007-2-25 08:51 PM 發表1 C' W- R5 A, t* h/ C, W
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嘿 我前幾天也想做炸年糕說' _ n+ {- W( \; K+ F+ x* G
可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕4 ~4 ^/ _" `' X8 [4 }& k
可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗...
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X. P& A5 t2 F3 l! [麵粉,兩顆蛋,水(一點點就好),蜂蜜
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- o. e' E$ c6 O5 a+ p, |0 m把他們通通和在一起,感覺要比奶昔在濃籌一點不夠籌就在加麵粉 (水真的不能放多唷)3 P' {* x9 M: a+ S) Z
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最好要有攪拌機攪拌,不然你的手就辛苦點,一定要打到有點表面有點泡泡的感覺,表面看起來很有光澤,會反光的樣子
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熱油, 油一定要夠,要熱. 把年糕放進攪拌好的"蛋蛋奶昔",記得一定要讓年糕沾滿厚厚的"奶昔"6 ]! h% s/ G. ^+ j- C9 Z- D, n
$ a( w3 O7 [ W" m把沾滿"奶昔"的年糕放進油鍋裡,轉中火慢慢炸,不要急的替年糕翻身,免得"奶昔"脫落. 你看表皮有凝固後再翻身,把皮炸到金黃色即可' S8 J6 f0 S. r0 U4 g; b* t
( N! E5 {2 O; h! t* Y年糕起鍋前要轉大火,把油逼出來.這樣吃就不會太過油膩: z! x1 E" {4 O1 i; ^0 X1 S
. k- Z7 I8 x2 J) n年糕本身就是熟的,炸年糕的秘訣就是把表面炸成金黃色
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$ a+ Y( V# ]4 |! i這樣一盤年糕像不像一桌的黃金ㄌㄟ, 拿炸年糕就如同來年拿金條一樣' d( h) X2 R: `0 C* X
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