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作者: hotddt
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[動手區] 大衛私房小館2 [過年小點篇]

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hotddt 發表於 2007-2-23 23:08:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9090|回覆: 4
在美國已經是第三個年頭嚕,想到小時候奶奶做的炸年糕,口水就留個不停1 H& j3 C! f' b% k2 Z; Y7 p( u: Y( G

  N  i0 v8 ^: |; l上個週末心血來潮,一邊想著奶奶炸年糕的步驟,一邊回味那份古早味
IMG_0527.JPG
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chemery 發表於 2007-2-24 23:42:34 | 顯示全部樓層
  
" o0 {# O7 u6 T% v+ m: `炸年糕~~ 流口水咧~~+ r, m( a5 q4 O" g
5 Y+ A" j# l3 g7 h% V, {
大衛,
, L+ ]5 f9 @5 E2 [年糕不會是你自己做的吧??  
Josie 發表於 2007-2-25 20:51:21 | 顯示全部樓層
原帖由 hotddt 於 2007-2-23 11:08 PM 發表$ {! i( w& r/ F% O1 v7 `
在美國已經是第三個年頭嚕,想到小時候奶奶做的炸年糕,口水就留個不停
) ~9 W4 J" }: N/ T/ R, ~
( w, T1 u% O% i" C- Z/ `* w上個週末心血來潮,一邊想著奶奶炸年糕的步驟,一邊回味那份古早味
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9 y. B2 S: N# f0 V& G4 }  z* W. w( d! k嘿 我前幾天也想做炸年糕說
% }9 N3 i9 G2 f, L5 G0 k$ p可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕
2 s/ W/ E6 V' O% ~* r* Z2 n可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗...
 樓主| hotddt 發表於 2007-2-25 22:24:13 | 顯示全部樓層
原帖由 Josie 於 2007-2-25 08:51 PM 發表8 U0 r  [9 W- U; q

6 Y9 o: y" P2 o! \  ?; e
9 R, ~  X8 e0 R) b嘿 我前幾天也想做炸年糕說
* v$ H  H8 h3 R9 l  j% z; g- S) O可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕
$ y  A$ K( q2 F' r! G, O可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗...

0 y- y( z. Z' ^2 y9 b! h: j" R, L5 v

$ g( F  p5 o& r8 Z# w& n麵粉,兩顆蛋,水(一點點就好),蜂蜜. \. U9 U) A0 D, @& X, D4 `5 R8 k0 B
: \+ Q$ {- M9 z8 _
把他們通通和在一起,感覺要比奶昔在濃籌一點不夠籌就在加麵粉  (水真的不能放多唷)
9 ]. W9 b3 `- x( q& Y' g, d4 }
5 z" i) C! ?* D6 ], h最好要有攪拌機攪拌,不然你的手就辛苦點,一定要打到有點表面有點泡泡的感覺,表面看起來很有光澤,會反光的樣子4 ^" d! Q& y2 T2 {/ l/ j

1 U0 ~( |# A4 X8 C$ H) X熱油, 油一定要夠,要熱. 把年糕放進攪拌好的"蛋蛋奶昔",記得一定要讓年糕沾滿厚厚的"奶昔"
1 z' g, F9 d$ i5 s- s7 C- L+ ?3 b
. x2 Y  }* p+ k! @+ C把沾滿"奶昔"的年糕放進油鍋裡,轉中火慢慢炸,不要急的替年糕翻身,免得"奶昔"脫落. 你看表皮有凝固後再翻身,把皮炸到金黃色即可
$ `# U' k8 ]9 X/ O% B3 F3 J3 H: q& Y9 Y
年糕起鍋前要轉大火,把油逼出來.這樣吃就不會太過油膩5 S3 H# B% \5 G% N5 A) i: P
$ L6 E' U" v) H8 M0 T2 E
年糕本身就是熟的,炸年糕的秘訣就是把表面炸成金黃色
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6 m# N- u% Y3 L: Z: Z! m這樣一盤年糕像不像一桌的黃金ㄌㄟ, 拿炸年糕就如同來年拿金條一樣8 l  d2 \/ c1 e% y* W
8 a( D9 V! G5 Q3 Q/ Q7 `% v; T/ ?
祝大家財源滾滾來
Josie 發表於 2007-2-27 20:37:10 | 顯示全部樓層

回覆 #4 hotddt 的帖子

哇 好講究壓
6 k# H2 Q1 J6 o2 G; J/ T3 p+ V難怪炸的這麼漂亮
$ |6 M- u! L* [8 n8 V, t5 s
8 G4 H2 |  \0 ]0 i7 L4 C% s" A" T謝謝大衛講解的這麼清楚
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