原帖由 Josie 於 2007-2-25 08:51 PM 發表& N8 G6 z; }" a" c! o
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k' _; K) t+ o3 {; r+ m L嘿 我前幾天也想做炸年糕說0 w$ F7 ?8 S$ v) ]- s. z
可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕. @4 w7 y6 A& x+ Q1 k `6 Z
可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗...
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麵粉,兩顆蛋,水(一點點就好),蜂蜜: O1 \( L, U% x$ I/ l6 {
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把他們通通和在一起,感覺要比奶昔在濃籌一點不夠籌就在加麵粉 (水真的不能放多唷)
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! a( J. z3 Z+ @: {7 S a- q* ~最好要有攪拌機攪拌,不然你的手就辛苦點,一定要打到有點表面有點泡泡的感覺,表面看起來很有光澤,會反光的樣子3 {3 b1 f/ b' p( A4 t1 k6 q
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熱油, 油一定要夠,要熱. 把年糕放進攪拌好的"蛋蛋奶昔",記得一定要讓年糕沾滿厚厚的"奶昔"
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把沾滿"奶昔"的年糕放進油鍋裡,轉中火慢慢炸,不要急的替年糕翻身,免得"奶昔"脫落. 你看表皮有凝固後再翻身,把皮炸到金黃色即可
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- ?; h) Z6 @+ Q! X/ X- J年糕起鍋前要轉大火,把油逼出來.這樣吃就不會太過油膩
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7 T( Q; {( b/ e: K3 z年糕本身就是熟的,炸年糕的秘訣就是把表面炸成金黃色
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/ X M+ `6 P5 [( P; E0 \: P這樣一盤年糕像不像一桌的黃金ㄌㄟ, 拿炸年糕就如同來年拿金條一樣
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