原帖由 Josie 於 2007-2-25 08:51 PM 發表
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嘿 我前幾天也想做炸年糕說
2 _! }3 H. l: @, z! u可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕/ b% y- j7 `; H, F* V# ~
可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗... - w: ~9 H6 u5 q( H7 r% W
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3 O7 `* E. {* e; Z/ K- h麵粉,兩顆蛋,水(一點點就好),蜂蜜0 O& @- c( J3 k4 J0 E9 h
& W8 r4 K! \7 g9 L把他們通通和在一起,感覺要比奶昔在濃籌一點不夠籌就在加麵粉 (水真的不能放多唷)
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; J5 P: T+ N2 }& L: G; p+ O% i最好要有攪拌機攪拌,不然你的手就辛苦點,一定要打到有點表面有點泡泡的感覺,表面看起來很有光澤,會反光的樣子
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熱油, 油一定要夠,要熱. 把年糕放進攪拌好的"蛋蛋奶昔",記得一定要讓年糕沾滿厚厚的"奶昔"# n+ l$ ?1 P. A/ n, D
/ t& b5 W* A+ B- _, j# m. U把沾滿"奶昔"的年糕放進油鍋裡,轉中火慢慢炸,不要急的替年糕翻身,免得"奶昔"脫落. 你看表皮有凝固後再翻身,把皮炸到金黃色即可* q0 M1 W$ ?; f3 i/ G
) k. \" s7 u- d3 V$ N8 k9 E3 r年糕起鍋前要轉大火,把油逼出來.這樣吃就不會太過油膩
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% b" o1 J* [7 u$ u8 a年糕本身就是熟的,炸年糕的秘訣就是把表面炸成金黃色: m: ^2 ?4 n8 l6 K6 E$ `8 G
' }1 [) y5 F! V+ _這樣一盤年糕像不像一桌的黃金ㄌㄟ, 拿炸年糕就如同來年拿金條一樣; I5 ? X, q/ Q0 H
m: a0 R% g; ^+ v) B祝大家財源滾滾來 |