原帖由 Josie 於 2007-2-25 08:51 PM 發表& N8 G6 z; }" a" c! o
' E- S* o2 g* U" x6 S1 ^$ s: e
k' _; K) t+ o3 {; r+ m L嘿 我前幾天也想做炸年糕說0 w$ F7 ?8 S$ v) ]- s. z
可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕. @4 w7 y6 A& x+ Q1 k `6 Z
可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗... ' S$ u( y6 b/ [" Z& ^% M1 Y
; l3 S9 e( d6 G$ D7 j, J6 ^' y- v
- ?- h X8 I- t+ r7 _
麵粉,兩顆蛋,水(一點點就好),蜂蜜: O1 \( L, U% x$ I/ l6 {
" b& R" o `9 l6 I9 N4 Q9 v
把他們通通和在一起,感覺要比奶昔在濃籌一點不夠籌就在加麵粉 (水真的不能放多唷)
$ F7 [5 U' s# Q, `# _: `
! a( J. z3 Z+ @: {7 S a- q* ~最好要有攪拌機攪拌,不然你的手就辛苦點,一定要打到有點表面有點泡泡的感覺,表面看起來很有光澤,會反光的樣子3 {3 b1 f/ b' p( A4 t1 k6 q
" \6 q- [" F+ ]1 I( y: h* V0 N
熱油, 油一定要夠,要熱. 把年糕放進攪拌好的"蛋蛋奶昔",記得一定要讓年糕沾滿厚厚的"奶昔"
F- m+ A* L. E+ N4 h- L T) A n8 X; q! S, E' i& l
把沾滿"奶昔"的年糕放進油鍋裡,轉中火慢慢炸,不要急的替年糕翻身,免得"奶昔"脫落. 你看表皮有凝固後再翻身,把皮炸到金黃色即可
2 N; ]% F8 {9 S$ f' r5 S2 c. K
- ?; h) Z6 @+ Q! X/ X- J年糕起鍋前要轉大火,把油逼出來.這樣吃就不會太過油膩
' n: ]$ ^2 i0 d4 x# F
7 T( Q; {( b/ e: K3 z年糕本身就是熟的,炸年糕的秘訣就是把表面炸成金黃色
8 _. r0 p' H T' l6 ]* I
/ X M+ `6 P5 [( P; E0 \: P這樣一盤年糕像不像一桌的黃金ㄌㄟ, 拿炸年糕就如同來年拿金條一樣
6 C3 C. e3 H) A4 c$ O2 t4 k% A9 ~9 D- ^- K+ H+ d
祝大家財源滾滾來 |