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作者: hotddt
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[動手區] 大衛私房小館2 [過年小點篇]

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hotddt 發表於 2007-2-23 23:08:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 11742|回覆: 4
在美國已經是第三個年頭嚕,想到小時候奶奶做的炸年糕,口水就留個不停
4 P8 ?# e- b3 i9 {1 @6 i9 }1 G! Y  D' C. ^# d/ p$ Q
上個週末心血來潮,一邊想著奶奶炸年糕的步驟,一邊回味那份古早味
IMG_0527.JPG
IMG_0529.JPG
IMG_0530.JPG
chemery 發表於 2007-2-24 23:42:34 | 顯示全部樓層
  
/ m- S8 N" p- ^4 t1 g# r8 y$ Y) m' x炸年糕~~ 流口水咧~~5 h2 E. L6 D4 n" Z: w1 c

) D: J4 M9 o$ B大衛, ; `4 I  l! P- b
年糕不會是你自己做的吧??  
Josie 發表於 2007-2-25 20:51:21 | 顯示全部樓層
原帖由 hotddt 於 2007-2-23 11:08 PM 發表
! V  p" o. {) O) X# ]在美國已經是第三個年頭嚕,想到小時候奶奶做的炸年糕,口水就留個不停7 ~! r3 O7 Z$ t: o, [  A

1 z2 \) P) A3 j/ c" N上個週末心血來潮,一邊想著奶奶炸年糕的步驟,一邊回味那份古早味

, {- G' F$ E. f) K+ z* f5 Y" C9 u
! {' k7 H2 c9 J% A" Z嘿 我前幾天也想做炸年糕說
% q$ l4 @' l# ?3 T+ Y- S可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕* j6 K' p" `, b& k- s* E9 E
可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗...
 樓主| hotddt 發表於 2007-2-25 22:24:13 | 顯示全部樓層
原帖由 Josie 於 2007-2-25 08:51 PM 發表+ H9 k! }' u1 t* r
3 q! S! i; @- u$ o; e" A
! G0 Q& }; p( X8 F: S7 {0 l$ ?8 I
嘿 我前幾天也想做炸年糕說. n# I4 [. N+ H4 D+ C0 X, F
可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕! c4 F  }+ h% p3 S. W1 e6 |$ R
可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗...

6 y# C7 [2 ?9 \2 v- w; G; `6 s8 X& K% A5 {% }

3 s/ I- Z' q5 t4 _麵粉,兩顆蛋,水(一點點就好),蜂蜜
# \4 s) k# i) b" ~: ^3 b
+ K3 [- E  l9 `9 B5 O" v: f3 t把他們通通和在一起,感覺要比奶昔在濃籌一點不夠籌就在加麵粉  (水真的不能放多唷)3 U* ?  \8 M; p: K1 r

, I6 k2 f/ S9 S9 W最好要有攪拌機攪拌,不然你的手就辛苦點,一定要打到有點表面有點泡泡的感覺,表面看起來很有光澤,會反光的樣子
9 K) N* f0 F4 K( w5 X5 u7 a! ~& F& C0 b0 q' O! t
熱油, 油一定要夠,要熱. 把年糕放進攪拌好的"蛋蛋奶昔",記得一定要讓年糕沾滿厚厚的"奶昔"- {0 b2 `& ^) g

7 c$ ~8 p4 M' m把沾滿"奶昔"的年糕放進油鍋裡,轉中火慢慢炸,不要急的替年糕翻身,免得"奶昔"脫落. 你看表皮有凝固後再翻身,把皮炸到金黃色即可
2 n% B& T* w5 P1 ^5 d) N! P- V+ y% a6 C4 p) _; [
年糕起鍋前要轉大火,把油逼出來.這樣吃就不會太過油膩$ n- ~. R, f$ R& H

6 O4 w" ^8 H$ t  f; I7 q年糕本身就是熟的,炸年糕的秘訣就是把表面炸成金黃色
! X7 Z4 P# _4 e' [( P  `
$ ]0 l* b! P4 {+ }這樣一盤年糕像不像一桌的黃金ㄌㄟ, 拿炸年糕就如同來年拿金條一樣
/ b' \+ Z' U3 j! b
$ M' v2 [' V9 w: x3 v祝大家財源滾滾來
Josie 發表於 2007-2-27 20:37:10 | 顯示全部樓層

回覆 #4 hotddt 的帖子

哇 好講究壓
: c$ o! C! @0 w# p3 a難怪炸的這麼漂亮4 J/ m5 M* y) Y7 S; w% j
6 }" |5 H; W% O5 P7 q9 h
謝謝大衛講解的這麼清楚
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