原帖由 Josie 於 2007-2-25 08:51 PM 發表6 `0 u$ |5 `* K% ^) z
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嘿 我前幾天也想做炸年糕說
- P; e, [- m. c- C2 ^# x可是好像是用錯用到番薯粉 所以皮都不太黏年糕' p) S- i8 h! M* m1 D+ K- |& P
可否分享一下你用的原料壓 我還有半塊年糕可以實驗...
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# ~( {2 y3 t/ h) W Y麵粉,兩顆蛋,水(一點點就好),蜂蜜- U1 t5 {1 T3 m! l8 K6 D& d
5 w, w) P; N+ Z5 g0 k; v9 e把他們通通和在一起,感覺要比奶昔在濃籌一點不夠籌就在加麵粉 (水真的不能放多唷)0 C. T; t. `2 j3 P
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最好要有攪拌機攪拌,不然你的手就辛苦點,一定要打到有點表面有點泡泡的感覺,表面看起來很有光澤,會反光的樣子
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熱油, 油一定要夠,要熱. 把年糕放進攪拌好的"蛋蛋奶昔",記得一定要讓年糕沾滿厚厚的"奶昔"2 g4 H1 u: [1 K7 x4 f% |9 J
6 m0 U9 G. L( Z+ h. ~$ J0 L把沾滿"奶昔"的年糕放進油鍋裡,轉中火慢慢炸,不要急的替年糕翻身,免得"奶昔"脫落. 你看表皮有凝固後再翻身,把皮炸到金黃色即可
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年糕起鍋前要轉大火,把油逼出來.這樣吃就不會太過油膩0 i! ~, V$ N! f. d$ Z2 R! j3 J9 |
2 Y- j0 C4 _+ n* \9 C$ \% @年糕本身就是熟的,炸年糕的秘訣就是把表面炸成金黃色1 o: ]# _7 g, l8 |" ~+ H6 J) x
/ {4 m6 A7 m+ y$ X' G6 [& {這樣一盤年糕像不像一桌的黃金ㄌㄟ, 拿炸年糕就如同來年拿金條一樣
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