豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜
3 W! c, b) N5 e) d3 H4 c) Q6 z* s! A+ q& C) F
$ ?; E) n' w! k* p% k滷汁材料8 Y% @/ j, \( ]6 m( p6 K
五香 1 tbs
) U6 K. T, W" `八角 5顆
6 e3 B6 R5 x ~& Q+ s花椒 1 tbs2 |' _+ j |. a" S/ Q7 ~/ `
桂皮 1片& J! W/ \4 E. x9 V2 |
甘草 5片
/ M7 X: B6 s- w9 c# z醬油 2杯( V! e( _* |6 v% B) f
米酒 2杯
7 x' r- ]5 x0 V/ ?水 5杯! t. H- w7 Y' g: m0 t; q; i
冰糖 1 tbs- K" Y% E& b2 x* G4 z8 Y; w
薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)
w& L1 V$ H! X洋蔥 2個
( m ]1 J o' e. {( b白蘿蔔 半條
- U4 \* ?5 m- c7 a Y
1 `+ n* l- v6 v O2 n6 L1 F1 c- @' l& V% ^4 f+ ^: V8 A
2 N1 T6 T5 s% a肉類：
1 A# C4 T6 i" P8 @1 @牛筋 1個 (約1.5 lb)
8 \! f' I1 n% b! h5 O% M牛腱 2條 (約1.5 lb)0 ?% A2 R- d6 E$ s9 O9 a
( A" r0 M/ p/ E# M, [$ o, T8 |5 P6 v0 L% l) K
+ k& _8 I U; n+ d炒酸菜材料
% e" d, j& ~7 `7 B& g* g6 e1 u, z酸菜 2包
; S: h) g: h# H `碎乾辣椒 1 tbs& G1 N) X- w1 q; m9 v5 N L: W
沙拉油 1 tbs* F7 Q7 _, l% }+ V* ]
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# ?( v3 j: I, D8 F) _, i* I J" y1 y% q/ _5 C
滷牛筋、牛腱做法：' W# K1 H* i% @5 w1 }4 ~
牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右
, e; c# T) O1 t- G9 I將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾. \7 u3 J1 M7 _/ q0 \
放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。
( _' T3 H' z- r8 U) d$ N3 r+ p隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了
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: X5 w6 E3 |8 _7 @* M9 C
; j) [7 U# O- Q. @7 p
炒酸菜做法：" D W6 W/ ^8 R3 A' F7 C
用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒
, n! |0 f, H4 \: R注意火候，不要焦黑
N3 E$ B7 H: p6 K! p$ \轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味
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牛肉麵湯頭做法：
* q: ^# k6 c' g1 Z. M另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊+ ^0 P: Q4 z3 p( i* Y; S
加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時9 k/ L6 w* P0 j. w0 U0 G- H( G
只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。
* l( i0 _- o& }" u這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。9 P8 o3 G4 ]+ m4 x/ ?/ j! w
; Z" S6 M) f0 [- t2 X: s! C; A然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！
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$ A D8 a& i" x6 {2 B1 O1 F+ n( u0 D) b; R
附註：2 b$ H# X) J7 {. t+ J
要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！
7 _# K. H' P2 _6 G7 D! Z要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香
( v# @ T3 J5 u2 K# p不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替
5 q7 n' m& \8 _) T, v2 a沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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