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作者: pegyaya
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[動手區] 豪華版- 紅燒半筋半肉

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pegyaya 發表於 2009-8-1 13:13:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10078|回覆: 7
請大家嘗嘗鮮囉
: @, @: A6 B7 O: _2 p3 N7 U費時兩日的豪華版半筋半肉出爐囉. _! y# f4 V/ {7 a
0 w2 ^$ y% j* D  S
一小碗有牛筋、牛腱各半磅喔
6 _2 b. T9 t8 e& v$ F' ]$ P& A* ]酸菜還是特別炒過的  香香辣辣配湯最對味
& E' ^! r. p9 ]$ ?" f- k等等來補食譜 :)
bns01.jpg
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bns06.jpg
 樓主| pegyaya 發表於 2009-8-1 17:36:10 | 顯示全部樓層

食譜在這喔

豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜) T& H! X1 U! x4 k: W! ^) m

( e; ~' a! [$ [
1 N( R- Z: c* F6 a+ F8 q0 Y- S- M滷汁材料8 D# j3 ~, |5 d9 h3 N# s
五香                1 tbs+ g4 C* n# Q0 b" ?# _& j7 P! U
八角                5顆  W) J4 m  R$ ^( [3 x5 l
花椒                1 tbs) D1 v- Z% E- A, c; t
桂皮                1片! F9 ]- d3 c/ n6 Q5 T! F9 p# a. l
甘草                5片
! R, ~0 C! F0 k& t/ ?3 M醬油                2杯
- e8 }8 O. k6 ^2 v, \米酒                2杯  l+ S* @3 _/ [) p& h% E
水                        5杯
  n( {& t' E, v; W1 P冰糖                1 tbs
8 I9 O( _& a1 S6 L' j4 Q5 v$ D薑、青蔥、蒜頭  看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭,三枝蔥,薑一大塊): S7 y+ r4 W/ k
洋蔥                2個( @8 `* H8 j! E$ R! y. V# P0 B, l
白蘿蔔                半條
1 W6 E& [- J: G+ o# Z* u) p' ^9 S  z! l5 U- b" `2 ^. Q( u
$ [& _: h0 X$ E2 {9 c8 G3 h
6 P' Y& Y" ]2 o6 m2 A2 h. N
肉類:
# x6 w) N7 Q* L) P  g) J/ g9 v牛筋                1個 (約1.5 lb)
6 _4 o' ]& v  m  j- f; g9 J, m牛腱                2條 (約1.5 lb)
# G& L4 i# r: }1 {+ Z( r- B; ]( b( K: V+ ?1 T+ Y0 e; m  s4 ?
  k6 J3 M% \, M% Z( D
- D$ a& C/ h2 ]6 |2 m* V% v, Y/ L3 m
炒酸菜材料5 j8 h/ L  i0 {- }7 E+ j% I0 K# T( W
酸菜                2包9 X3 e1 ^- E: S, p
碎乾辣椒        1 tbs2 V0 f  h1 Y7 E8 c* l$ D
沙拉油                1 tbs2 }8 Q! I' q/ d8 o, f! K& h

' e) I( p( R7 [1 H6 g7 |; Y( F0 c8 w6 Y' g: I( X" u& c

! T: n! _" [+ E& E0 N/ t滷牛筋、牛腱做法
3 m8 Z9 l! q9 ^& `# j* y4 Y: r牛筋、牛腱先入滾水去血水,牛腱先劃上幾刀,血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右( [' x# h4 X) r4 S' z
將滷汁材料放入鍋中,加熱至水滾" U9 f( e1 M2 ~
放入牛筋,加蓋煮滾十分鐘後,放入悶燒鍋。悶四小時,拿出開蓋待涼放過夜。此時,撈出去腥增甜用的洋蔥,白蘿蔔,蒜頭,青蔥和薑片。3 ]& N- Q4 p; f! K1 y
隔日,加入牛腱,加蓋煮滾十分鐘後,放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了3 m7 p* ^7 |0 c7 ]3 ^) O6 p0 N

" s& P4 y0 w; S& S- {) \; M0 w" {) h$ \( W5 V  \$ ^+ Q. u0 y
1 [* ^2 A" ^+ h7 `
炒酸菜做法:
4 k. k9 M# f  X0 q' j6 }/ U8 Y$ x用中火將炒鍋燒熱,約七分熱,下碎乾辣椒7 ]/ u4 ?# d  |
注意火候,不要焦黑3 A2 E( Z- R- p5 Q  _6 F1 E, R! S7 j
轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味
+ x% x, f& B/ b  y  y! X9 m8 r9 ~4 N9 l7 x+ `$ P: O2 Q. j

. V* O3 Y1 n. ]& v: `) t9 S& h- g% }8 c  ^7 z% A0 t
牛肉麵湯頭做法:
2 }' G6 b8 T% X' p另取一大鍋(5 L),將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊
& v8 o' @/ t/ e! P+ R加水至八分滿,加蓋煮滾,轉小火燉半小時; Z8 A, {5 r% c/ B, w
只取其湯,和滷汁調和。口味依個人喜好,我是用一比一,畢竟滷汁味道挺重的。% e6 U: W6 q0 k; F
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話,就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃,但熱量和普磷值也會飆高。) Y6 l, m0 ?9 W4 [6 N1 `0 \

  ?3 {. \1 v3 @/ D然後,下個麵,燙個青江菜,再把肉和湯裝好,撒上蔥花和酸菜,就可以上桌囉!4 T. v( F( S! Q4 f; E" ?
% p4 ?8 s! j3 K0 s8 L# t
! w5 ~( F. q0 Y

1 O& k3 U& M4 y  A附註:
. j! n4 Z! b$ v" ~3 }8 L  D7 [; L要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒,新鮮辣椒也行,但口味有差喔!5 G5 b% N/ X4 i1 w6 `0 B5 F7 q
要更好吃又不怕胖的人,可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香
, r. G% j0 ~- E' x+ p不想麻煩買那麼多料的人,可用超市買得到的十三香代替- Y1 s5 \$ x# O5 g, H! L
沒有悶燒鍋可以用壓力鍋,都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了,自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯,小火慢燉才是王道啊!
 樓主| pegyaya 發表於 2009-8-1 17:39:47 | 顯示全部樓層

WORD 檔案

attached.

豪華版.doc

32 KB, 下載次數: 193

Hua 發表於 2009-8-1 17:56:46 | 顯示全部樓層
字太多嗎? 需不需要幫忙
 樓主| pegyaya 發表於 2009-8-1 18:44:14 | 顯示全部樓層

Hua大哥

應該是格式的問題吧* u9 f; k1 c* i: `* r
可以e-mail給你  請你幫我po嗎?
Hua 發表於 2009-8-1 21:15:28 | 顯示全部樓層
可以,沒問題
roy777 發表於 2009-8-1 21:43:36 | 顯示全部樓層
Hua : 請順便用UPS寄幾塊牛肉來.
9 K1 w2 M$ A: O5 x; U- B
Hua 發表於 2009-8-4 08:38:49 | 顯示全部樓層
原帖由 roy777 於 2009-8-1 09:43 PM 發表 0 d7 r( ?+ h. ~) }
Hua : 請順便用UPS寄幾塊牛肉來.
, M8 W8 M7 a* C% B  Z

$ s( @/ ]  M$ d3 V" x3 N食譜已經貼囉,趕快學一下,煮好我過去拿
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