豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜; F( ^! c2 R0 \
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滷汁材料
% _5 S; J Q, I" z5 `0 b- `; q6 t五香 1 tbs( D/ m5 Q1 l- c
八角 5顆# n9 J9 J2 F: C, H
花椒 1 tbs
2 P* V& l4 Y. }8 b9 k8 Q- M" e桂皮 1片
0 ?2 T+ V j) a v9 q4 q甘草 5片
# w p1 K# c' A醬油 2杯5 d/ T) f4 `2 D* A6 L
米酒 2杯
3 m' |7 |. o J. Z; Z水 5杯4 i3 p' S C( ~5 {
冰糖 1 tbs
& |" ^. \. s+ E1 N2 p" S0 j2 Y薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)* o9 K# Q5 L8 ?1 s
洋蔥 2個2 ^3 W7 n: u8 L4 q9 c/ Y
白蘿蔔 半條7 _/ l2 [6 P# Q. o+ }7 t7 E- b5 G, P
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6 o/ c3 R0 _; }: b+ Q! H肉類：9 F% z$ K! ?, F/ U1 `9 \2 m) i2 l: m
牛筋 1個 (約1.5 lb)0 V- c& Z1 o5 B0 ^( I" f" X
牛腱 2條 (約1.5 lb)
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# r0 ]) X9 \, g" l8 t1 C
" @' F2 P% [/ {+ a炒酸菜材料
( \. J1 d7 _2 F1 a3 t酸菜 2包; t$ } _' m2 `# w5 W( `! v
碎乾辣椒 1 tbs
: v( H* z5 p- N! H1 T沙拉油 1 tbs
+ G. F; n: P# n- Q! K2 X& ?* ~* R H! y! d1 c
! ~" v @9 Q: U+ |8 M9 l% k( r
; z: B; L$ t2 r! G; G滷牛筋、牛腱做法：
+ w9 c1 a* t' q- E& _4 o* a牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右. k- g% o. W8 m5 v) v
將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾$ d+ y& p; O* B% I9 I/ ]
放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。
9 H! x! w% a0 p, S% }3 H/ l2 J$ y隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了
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3 ~. z, ]) Q" @% r) x9 ?# F炒酸菜做法：- ]$ U# ]0 ^/ Q: z3 a
用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒# v1 u* ?+ }3 j9 c7 V3 }
注意火候，不要焦黑- ~/ A" y2 N% n2 ^, G
轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味
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5 k2 T. K" e- ]" b; s I- E牛肉麵湯頭做法：" K7 z3 B3 W7 K* Z4 }+ C
另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊
' [1 v/ {, B' ?/ Q加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時, C9 C8 E4 p8 K( a4 |
只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。
9 O+ ?2 [+ Z Q8 R3 f這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。* K( I1 p4 Q4 K- c' \0 J
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然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！! ?0 M' W8 v( V/ Z' v% ?( S4 D* r
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( r; j- M7 {* c2 X, A [! ^附註：$ s8 M( s! g" i
要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！
, s( m U8 X8 A c* q7 @要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香. j3 X% I R y: F) y) \
不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替6 H" H- ]4 F1 r. {6 T) v6 a; `6 p5 J
沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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