豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜, A7 {) u/ ]/ o
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滷汁材料/ e7 K5 J% ^5 w
五香 1 tbs5 {5 R$ D$ L1 g! J8 L4 b
八角 5顆
9 }- o0 x% @# `2 {花椒 1 tbs
7 S& m8 s0 h8 T/ n桂皮 1片
; @: d, D q5 K; ~6 C甘草 5片
3 z b3 z6 m q) ^' Z m醬油 2杯
( f+ A, R" G8 Q. D# v) Y% C米酒 2杯
3 r% _7 R5 f' L* N0 M; G水 5杯* V, W* |# l8 S( g) ^
冰糖 1 tbs# }6 ^9 }) V2 w, a/ |0 Z
薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)
$ h! f1 v! m% K8 t1 w洋蔥 2個
/ w) K2 c. _# w3 c" ]/ q白蘿蔔 半條
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肉類：
& V) h2 _0 T, {: ]. V牛筋 1個 (約1.5 lb)
r3 g s I/ \& L5 ^ f c7 t牛腱 2條 (約1.5 lb)
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炒酸菜材料0 G& N `! [0 q3 Z. p
酸菜 2包$ n$ L" x% [% w
碎乾辣椒 1 tbs3 j; ~# E" X/ c; v4 a! F
沙拉油 1 tbs
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滷牛筋、牛腱做法：
2 O& o$ [/ i. g0 ?9 o X9 a牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右
+ _4 ]: Y6 U: R# O0 k將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾
. C/ _& c, V: h" O V2 ?$ D放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。
; q! C+ m% V6 p V W G, W, z隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了. N7 c) u7 z, E ]" X; K
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炒酸菜做法：6 S! L4 w7 G2 J5 p
用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒
6 `& N k6 j2 w. |注意火候，不要焦黑
! v! m+ R. @1 W, d轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味 `1 j7 b: f; K9 R& J0 S! x; ]
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: Z) D2 D: V/ G牛肉麵湯頭做法：5 o8 R5 d+ ] n3 E" J. R$ x: G: b
另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊/ ]6 {# [) N5 T% {& f! l' x
加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時
/ y' P4 ^/ p. ~只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。. g. m: t- z8 s
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。
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然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！
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附註：
7 d* y3 L$ n9 `要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！1 }9 b$ ]( \8 ^& H, E' A- r) P
要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香( R5 m4 D8 v9 y3 f5 `5 ?+ T2 F
不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替" [- w( T+ r4 x! P
沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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