豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜
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0 U0 H5 `& A! f, K4 w6 ?) L. s. f, H8 M; M% o
滷汁材料
: Y% J0 r& A) d( d* d7 @/ B4 P& W五香 1 tbs5 c) R. W" L, H. \: x0 A8 l) }3 E
八角 5顆' y0 x; J; \9 A. D. ]0 Z
花椒 1 tbs) l8 @; `# R4 P3 T
桂皮 1片- X* M9 T l5 c& Z
甘草 5片
6 Y. M0 ^) h' X0 B( F醬油 2杯- `4 E5 Z. i4 f& `+ e; U+ [1 ?
米酒 2杯5 `6 `7 f' ~# l
水 5杯
2 |8 \7 A& P; ~冰糖 1 tbs
* L. \. a& j" f" k( d薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)1 N* D: t7 K9 h7 z
洋蔥 2個3 ^0 f0 N! K" K* y3 n4 r7 T1 P; a" p. }
白蘿蔔 半條- X8 H5 M; G" _) W2 }
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# ?5 B/ e. B* V z1 ^2 b肉類：+ s8 m) t, P& u% Y
牛筋 1個 (約1.5 lb)0 M0 J9 T/ u) U& f3 C" t
牛腱 2條 (約1.5 lb)
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8 s4 K' F N+ d; s+ D
3 M. r6 L( G0 B; r炒酸菜材料
3 @! I+ n* T% |* K X酸菜 2包! t/ W4 B; I3 k" t
碎乾辣椒 1 tbs& V1 K" u5 a" Q- ^
沙拉油 1 tbs4 U: D5 ~) @/ r) ^# {
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滷牛筋、牛腱做法：
8 v& F, j' e2 h C5 w3 O! c& P牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右
7 a E* m" V, _將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾, h( L( N2 H8 s0 n: s
放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。
" r* X7 R7 c$ G; M隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了4 M' u9 n W4 r2 j/ v
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& z+ [( `5 [/ n$ i, q8 I% O2 d; n; X4 o
炒酸菜做法：% G: L7 [) {0 `& q# p- o, i Q
用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒- _' o3 c. P5 S4 H
注意火候，不要焦黑
5 v, _) F8 C& Y8 V% _, e7 P$ ^轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味
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5 @. I* }! B3 ]8 b% \牛肉麵湯頭做法：
( [5 K0 y! k1 x1 o8 s. {+ G1 C6 \( z另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊& V8 }. P3 u+ M4 F- y4 A) E
加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時( V& n, ?7 ?5 q+ i) }! t
只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。! k$ x" \. o7 [, z0 M" ?
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。
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然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！
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附註：* Q) w3 G$ a6 [( \8 S
要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！
4 l( [% x- a4 w' N8 K9 A6 e" j要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香5 O- ]$ b" p7 X
不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替
% f- i& N4 L# n- ]4 m6 }. ~( y沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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