豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜
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: N$ ]/ n( S. S8 a: ~8 B, A+ o8 B3 [- g
滷汁材料4 p0 h5 G- r. M# [
五香 1 tbs1 g0 f! u$ Y) [0 ~) I
八角 5顆
: m. Q& y" e0 ~7 r( {; D, c花椒 1 tbs
" v* [. M W% z% f3 ]桂皮 1片& B9 W. x& ?2 T2 y$ W. ~
甘草 5片
9 B; _9 `2 S& n5 a1 T醬油 2杯2 x5 P4 P( F+ k3 A
米酒 2杯
$ J8 i2 U( Z* m. d9 p8 w6 q( [水 5杯
1 j: s' m1 h8 ?# Z冰糖 1 tbs( M9 w# s/ |1 N9 q8 ~4 [0 f/ C
薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)
+ g: i% p6 z! T0 ]3 ?! P洋蔥 2個; e8 `6 y: [# ~
白蘿蔔 半條 }6 n* v( `* e. S4 A
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# {1 J0 ]3 w% Y" u7 i肉類：) {8 i1 n# [ D
牛筋 1個 (約1.5 lb)( Y. b9 Y+ ]2 d
牛腱 2條 (約1.5 lb)
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/ D& P7 u _ d/ B+ g炒酸菜材料1 [. f) V0 q% y# c. x4 f
酸菜 2包
; W8 ?7 D# F% I! m% E碎乾辣椒 1 tbs9 @3 O) V: Z4 o+ y
沙拉油 1 tbs
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( U% z ~1 y: U; Z6 b2 Z
$ @+ \6 _* c8 z5 `7 e8 e) V, M- N滷牛筋、牛腱做法：
, q5 w) q5 P3 d9 o. S, P$ _# }5 K3 e牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右
& @6 _5 L5 r. H將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾& Z3 Q" k! ^& \9 f4 h
放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。
% R0 B4 K- u; X) p: Q* }隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了' d( x$ `' H( D+ `) c, U
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- O* ?3 I1 D$ @" V @) q炒酸菜做法：3 b1 [8 V' F. ~' p% c1 W& t* P1 @( X
用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒
' V+ p! Z( c! J1 H. H7 C注意火候，不要焦黑5 y8 f$ a. N1 c5 S9 N/ o
轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味
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- Y( s# R/ K* z1 Z% v6 A牛肉麵湯頭做法：, p! q" m, Q: Q; A" S$ U
另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊
; p! Y- H/ O( v( ?加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時
- t" m9 G+ p5 |: _7 c- @只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。/ ^8 b' U! T$ \) e1 Q
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。 L! v* P6 R- ?( o
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然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！
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附註：+ B% }' M J& @ a) ]
要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！9 X, H' O9 `+ I; C) o
要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香1 U( _( Q8 D1 e/ p8 t5 R
不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替
' f, w4 ~# ]! m% M$ `2 r沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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