豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜
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滷汁材料7 F/ t5 h3 \* `8 H- U+ x; N
五香 1 tbs# {* d0 r, F5 \; t
八角 5顆/ h$ l7 p! z4 @3 T @- ^
花椒 1 tbs
$ N0 S/ @- D. z( T9 O( s! `* j' `桂皮 1片
' i4 p5 l8 i# J) l+ Y甘草 5片
* |' L( d3 ~0 I醬油 2杯
8 V5 G7 N2 t. C2 Y$ l" ^2 |+ o米酒 2杯
+ e& u2 Y( w/ F水 5杯
/ C/ B7 Z" z0 [( \6 K冰糖 1 tbs
3 }! y$ J' P% g薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊)* C! @6 r5 r/ D* ~$ N& j
洋蔥 2個/ z; v6 x, T% G3 X6 Y. E6 `
白蘿蔔 半條5 t5 ?) z7 s, Y3 }+ F5 z* t
7 s0 H( @) }; U
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1 B% U% I, J3 p$ J' z) p6 \0 v; B肉類：
0 I- E& ] x" t. d- `: V牛筋 1個 (約1.5 lb)
) Q, o$ H4 r: ~( A牛腱 2條 (約1.5 lb)
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- c! L! B* R. W0 g" l) V. b: Y炒酸菜材料( `8 N2 B$ c' Y' Q2 K! F% g
酸菜 2包- H# l$ V1 B! t+ A+ C9 P/ C
碎乾辣椒 1 tbs
6 c) @+ G' Z& k9 l沙拉油 1 tbs. Y( z3 o/ d( \9 Y0 v
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滷牛筋、牛腱做法：% f2 L: F, R: ?# C! I- }4 t& A
牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右
6 F# R+ A8 `0 w* Y5 S0 S* k將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾/ @& E1 n8 c5 k2 G6 u* u: n
放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。3 Y" t# Z1 Y n% y. c# J4 `
隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了: B* W- A& [( K( |/ j
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炒酸菜做法：! g% P2 q. |# J' z7 z3 @; [- n
用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒
1 c: J- H& C! c2 |- M) \! r9 R: K/ O注意火候，不要焦黑
" L8 n5 x7 l! D. e# Q轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味8 Y/ c1 r y+ E5 v! H4 S- \8 ]
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& j( r1 }4 ?3 ], n9 {0 D, P牛肉麵湯頭做法：
0 d T9 y x0 {0 u; j$ R" K9 X1 \另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊; {" O* j" q j$ [+ f) o
加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時
4 H6 f( t: k7 e. Y只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。
N3 s! }* E9 O; D7 p! r這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。* M4 s# Y/ ]) ?( [. A u
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然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！) c% w, d/ G+ S" z
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附註：
1 X5 J! E! q. x( i要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！& n: H& b9 k; a
要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香; E- e4 p$ T. ?- E$ e
不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替1 d5 A$ o/ e! C
沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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