豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜+ y3 F/ g/ @( B2 }' e
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; m/ J: W' H( M; R滷汁材料
, q- j1 ~4 j K) s五香 1 tbs
3 R/ `0 _ E( c8 D1 p/ D2 H八角 5顆
j+ ~! f- q! M! w+ v* k) `花椒 1 tbs
! E1 ^% _0 q1 p桂皮 1片% E9 ^" E" H$ y( t* \1 c
甘草 5片7 ?$ g4 M# a7 ?
醬油 2杯4 X1 _) @# o' N3 Z6 n7 _
米酒 2杯
4 C1 y! e5 f% B. I8 T; r3 X水 5杯. b' F: w, W4 @5 z' g) @5 [
冰糖 1 tbs
1 S& G8 |' L1 S% S* I0 c V薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊). T4 C6 Q2 c( A; E
洋蔥 2個3 E7 r5 J9 W! A' a* `# i4 \- Q- g
白蘿蔔 半條
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# e7 F6 l0 Z' M肉類：) R5 B) k, X# [& f {. j
牛筋 1個 (約1.5 lb)9 @8 ~; H! Z- L0 i- q
牛腱 2條 (約1.5 lb)
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: f+ B9 W' p9 @$ @3 y+ v炒酸菜材料
+ n' l9 n: f; t: {: p! n酸菜 2包' k# A7 q& a( B! h0 q& x7 t
碎乾辣椒 1 tbs3 U7 q( _1 l4 y) E0 C3 q
沙拉油 1 tbs
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* R( q2 w% H8 d+ P! f/ F- T7 S
, \& G( R+ ]( O" b滷牛筋、牛腱做法：
* s U! A$ ]* ?( w0 {1 t牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右5 U) @$ b4 o/ C! N% E/ ~9 ~
將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾+ t: s1 z* f/ M2 K2 N% w
放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。
2 O8 R7 ~& a6 C! W隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了1 h5 B( t# D/ L# W# B [$ ~
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( j+ T" K) a- ]8 d, i6 [炒酸菜做法：
: ^4 v9 \) }* y, n用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒
: O3 Y; z8 B! X, I% C2 H注意火候，不要焦黑% ~ r" w$ r; {1 c v# _8 q1 D
轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味
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牛肉麵湯頭做法：
9 B7 _- ^2 ?( C/ Z3 L- W: }. m另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊4 t0 a4 H/ ~+ a5 K7 O6 F
加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時. q/ S3 T0 o( I- v! `
只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。7 [ K. F2 p" M) f+ [' [' U
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。
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* O/ w+ f5 Y/ ~+ c! s0 i然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！# q" o5 b7 O4 O/ }/ C6 R0 h* b
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附註：
; I: S* u; u1 E% \' K; c$ z! ]) e要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！
E! ^' q0 n1 N8 I要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香& l4 \6 |/ @4 g" T( U1 M1 O
不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替# m8 z- t8 |4 f
沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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