豪華版 – 紅燒半筋半肉食譜) T& H! X1 U! x4 k: W! ^) m
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1 N( R- Z: c* F6 a+ F8 q0 Y- S- M滷汁材料8 D# j3 ~, |5 d9 h3 N# s
五香 1 tbs+ g4 C* n# Q0 b" ?# _& j7 P! U
八角 5顆 W) J4 m R$ ^( [3 x5 l
花椒 1 tbs) D1 v- Z% E- A, c; t
桂皮 1片! F9 ]- d3 c/ n6 Q5 T! F9 p# a. l
甘草 5片
! R, ~0 C! F0 k& t/ ?3 M醬油 2杯
- e8 }8 O. k6 ^2 v, \米酒 2杯 l+ S* @3 _/ [) p& h% E
水 5杯
n( {& t' E, v; W1 P冰糖 1 tbs
8 I9 O( _& a1 S6 L' j4 Q5 v$ D薑、青蔥、蒜頭 看個人喜好 (我加了一整顆蒜頭，三枝蔥，薑一大塊): S7 y+ r4 W/ k
洋蔥 2個( @8 `* H8 j! E$ R! y. V# P0 B, l
白蘿蔔 半條
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肉類：
# x6 w) N7 Q* L) P g) J/ g9 v牛筋 1個 (約1.5 lb)
6 _4 o' ]& v m j- f; g9 J, m牛腱 2條 (約1.5 lb)
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炒酸菜材料5 j8 h/ L i0 {- }7 E+ j% I0 K# T( W
酸菜 2包9 X3 e1 ^- E: S, p
碎乾辣椒 1 tbs2 V0 f h1 Y7 E8 c* l$ D
沙拉油 1 tbs2 }8 Q! I' q/ d8 o, f! K& h
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! T: n! _" [+ E& E0 N/ t滷牛筋、牛腱做法：
3 m8 Z9 l! q9 ^& `# j* y4 Y: r牛筋、牛腱先入滾水去血水，牛腱先劃上幾刀，血水才容易跑出來。大概要煮30分鐘左右( [' x# h4 X) r4 S' z
將滷汁材料放入鍋中，加熱至水滾" U9 f( e1 M2 ~
放入牛筋，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時，拿出開蓋待涼放過夜。此時，撈出去腥增甜用的洋蔥，白蘿蔔，蒜頭，青蔥和薑片。3 ]& N- Q4 p; f! K1 y
隔日，加入牛腱，加蓋煮滾十分鐘後，放入悶燒鍋。悶四小時就可以吃了3 m7 p* ^7 |0 c7 ]3 ^) O6 p0 N
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炒酸菜做法：
4 k. k9 M# f X0 q' j6 }/ U8 Y$ x用中火將炒鍋燒熱，約七分熱，下碎乾辣椒7 ]/ u4 ?# d |
注意火候，不要焦黑3 A2 E( Z- R- p5 Q _6 F1 E, R! S7 j
轉大火加入切碎的酸菜快炒即可。切記不能調味
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牛肉麵湯頭做法：
2 }' G6 b8 T% X' p另取一大鍋(5 L)，將洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、薑、蒜頭切大塊
& v8 o' @/ t/ e! P+ R加水至八分滿，加蓋煮滾，轉小火燉半小時; Z8 A, {5 r% c/ B, w
只取其湯，和滷汁調和。口味依個人喜好，我是用一比一，畢竟滷汁味道挺重的。% e6 U: W6 q0 k; F
這樣的口味比較輕甜。如果要很濃的湯頭的話，就直接用牛骨加辛香料熬。當然會比較好吃，但熱量和普磷值也會飆高。) Y6 l, m0 ?9 W4 [6 N1 `0 \
?3 {. \1 v3 @/ D然後，下個麵，燙個青江菜，再把肉和湯裝好，撒上蔥花和酸菜，就可以上桌囉！4 T. v( F( S! Q4 f; E" ?
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1 O& k3 U& M4 y A附註：
. j! n4 Z! b$ v" ~3 }8 L D7 [; L要吃辣的可自行在滷汁內加乾辣椒，新鮮辣椒也行，但口味有差喔！5 G5 b% N/ X4 i1 w6 `0 B5 F7 q
要更好吃又不怕胖的人，可以先將滷汁的乾料和牛腱炒香
, r. G% j0 ~- E' x+ p不想麻煩買那麼多料的人，可用超市買得到的十三香代替- Y1 s5 \$ x# O5 g, H! L
沒有悶燒鍋可以用壓力鍋，都沒有就用大同電鍋。兩杯水煮三到四次應該就可以了，自己調整一下。如果有空又不怕費電或瓦斯，小火慢燉才是王道啊！ |
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