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作者: downtown
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六類最佳食物PK十大垃圾食物

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downtown 發表於 2010-3-18 09:30:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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最佳食物

1.最佳水果

依次是木瓜、草莓、橘子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜。


醫師解讀:網路文中提到的木瓜、草莓、柑橘、奇異果、芒果、柿子和西瓜等,維生素C含量在水果中都名列前茅;而維生素C抗氧化,可使身體免受自由基傷害,預防癌症發生。另外,木瓜中的番木瓜鹼能阻止致癌物質亞硝胺合成;草莓的鞣花酸也可消除致癌物質。橘子含有枸櫞酸,可預防動脈硬化、解除疲勞。其實最佳水果四季皆有,選擇當令水果,營養價值更高。


2.最佳蔬菜


紅薯含豐富維生素,又是抗癌能手,為蔬菜之首。其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、金針菇、雪裡紅、大白菜。


醫師解讀:紅薯屬主食類,維生素C含量豐富且被澱粉包裹,加熱也不易被破壞。蘆筍、胡蘿蔔、捲心菜(高麗菜)富含β胡蘿蔔素,可抗衰老及防氧化。花椰菜、大白菜、高麗菜都是十字花科,抗癌功效已研究證實。雪裡紅是醃製物,不攝取太多。


3.最佳肉食


鵝鴨肉化學結構接近橄欖油,有益心臟。雞肉被稱為「蛋白質的最佳來源」。


醫師解讀:鵝、鴨肉的亞麻酸含量超過其他肉類,尤其鴨肉含維生素B群及E較多,有助神經循環正常,增加抵抗力,且因鉀含量高,又有較多的鐵、銅、鋅等微量元素,都有助於心血管健康。雞肉則含優質蛋白質、脂肪量少,是體質虛弱、病後、產後及老年人較適合的蛋白質。但家禽類畢竟還是含有對身體不好的飽和脂肪酸,根據最新飲食指南建議,植物性蛋白質不含膽固醇及飽和脂肪酸且熱量低,民眾應多攝取,作為蛋白質主要來源。


4.最佳護腦食物


菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、豌豆、番茄、胡蘿蔔、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。


醫師解讀:堅果類、糙米飯及豬肝等皆含豐富維生素B群,可促進腦細胞功能。大豆富含卵磷脂,其中的膽鹼可供合成乙醯膽鹼,維持正常的神經傳導。至於菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、豌豆、番茄、胡蘿蔔、蒜苗、芹菜等皆含抗氧化維生素,可減少自由基對腦細胞的氧化傷害。


5.最佳湯食


雞湯最優,特別是母雞湯有防感冒、支氣管炎作用,適冬春季。


醫師解讀:雞肉除了前述的好處外,在中醫觀點屬於陽性食材,所以冬春季飲用可以溫熱身體,有益健康。


6.最佳食用油


玉米油、米糠油、芝麻油,植物油與動物油按1︰0.5的比例調配食用更好。


醫師解讀:玉米油、米糠油、芝麻油的不飽和脂肪酸含量高,有助預防心血管疾病,且屬穩定性較高的食用油,但從油脂營養學觀點,植物油要吃得雜一點,家中應經常更換不同種類的烹調油,或用多種植物油組成的調和油才更健康。


(諮詢醫師:台北縣永和耕莘醫院營養師陳奕翰)

十大垃圾食物

1.油炸類食品


●導致心血管疾病元凶


●含致癌物質


●破壞維生素,使蛋白質變性。


醫師解讀:高溫油炸澱粉,會產生大量「丙烯醯胺」,在動物實驗中被證實具致癌性。且油品經高溫烹調容易變質,恐加速心血管疾病發生。


2.醃漬類食品


●腎負擔過重,致高血壓、鼻咽癌。


●影響粘膜系統(對腸胃有害)


●易得潰瘍和發炎


醫師解讀:食品醃漬過程需要大量鹽巴,鈉含量過多,經常食用會加重腎臟負擔,容易得高血壓;且高濃度的鹽分還會損害胃腸道黏膜,食用過多也易導致胃腸疾病。而醃漬過程中可能產生致癌物質亞硝胺,鼻咽癌等惡性腫瘤的罹患風險也恐增加。


3.加工類肉食品


(肉乾、肉鬆、香腸等)


●含3大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)


●含大量防腐劑(加重肝臟負擔)


醫師解讀:肉類加工時,常用亞硝鹽來防腐及預防肉毒桿菌生長,但含亞硝鹽的食物與含胺類食物一同食用,容易產生致癌物質亞硝胺,而直接加熱如油炸、煎、烤等,也會導致亞硝胺的生成。


4.餅乾類食品


(不含低溫烘烤和全麥餅乾)


●食用香精和色素過多(對肝臟功能造成負擔)


●嚴重破壞維生素


●熱量過多、營養成分低


醫師解讀:餅乾多半需要大量油脂及糖才會好吃,所以其營養素除了熱量外,只有少量的礦物質,營養價值實在不高。即使標榜健康的全麥餅乾,纖維含量也遠少於蔬菜。


5.汽水可樂類食品


●含磷酸、碳酸,會帶走大量鈣


●含糖量高,有飽脹感,影響正餐


醫師解讀:碳酸飲料中的磷酸與碳酸會與鈣離子結合,使得鈣的吸收受限,長期大量飲用,不利骨骼健康。而且這類飲料含糖量都偏高,也易造成熱量攝取過多與營養不良的現象。


6.方便類食品


(主要指速食麵和膨化食品)


●鹽分過高,含防腐劑、香精


●只有熱量、沒有營養


醫師解讀:這類食物鈉含量偏高,長期食用易造成腎臟負擔,且除了熱量外,蛋白質、維生素都不足,確實不是很好的食物來源。


7.罐頭類食品


(包括魚肉類和水果類)


●破壞維生素,使蛋白質變性


●熱量過多,營養成分低


醫師解讀:由於製造過程需要高溫殺菌,大部分維生素都因此消耗殆盡,且罐頭類食品含鈉量偏高,長期食用對身體並不適合。


8.話梅蜜餞類食品


●含三大致癌物質之一﹕亞硝酸鹽


●鹽分過高,含防腐劑、香精


醫師解讀:與醃漬類食品相同,鈉含量過多,常食用會加重腎臟負擔。


9.冷凍甜品類食品


(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)


●含奶油極易引起肥胖


●含糖量過高影響正餐


醫師解讀:原料為牛奶、鮮奶油及糖,屬高熱量食品,且高脂肪和高糖分易影響胃腸排空,造成食欲不良。


10.燒烤類食品


●含大量「三苯四丙」


醫師解讀:含有強烈的致癌物質,不宜多食。
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