為什麼說是偽 鍋塌豆腐 呢
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因為那天我把蛋煎太硬了~~~~8 z1 l0 |3 I" Q9 ~9 I# _3 A$ `
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材料:
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豆腐 (硬一點的)
0 ^, l6 K' X$ F. s5 c蛋四顆7 u3 `% S) F4 d; p
鹽% I1 r1 E1 g% S7 i8 ]) E
蒜泥少許% l; Z! k0 \$ F% m- N. Q
醬油膏
! v& p5 Y6 p9 F4 c4 k8 s/ X高湯
7 t) t$ w8 _3 V7 j q9 K白胡椒
0 p" \1 v7 Q! F/ O0 k& z甜豆 或是 青紅豆( V- l' |) x" M$ ^
碎草菇罐頭一罐& \) i7 x4 A% d
太白粉水
2 G' x- n7 n; W8 E& P" y t3 @, O- m0 P3 u- W$ F' K |
做法:- ~1 l3 c/ n! ]9 S/ K1 x, M
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豆腐切片約0.5公分 撒薄鹽備用! T" G4 @! D) Q$ ~* J2 q
蛋打成蛋汁備用
7 n+ ], R* _$ _4 ?, C7 t- ?4 N9 N9 U$ x$ O9 |" }0 w3 Q; a
豆腐入鍋煎至兩面金黃後起鍋1 @0 a4 z1 e F: J* W
% E' m. q0 T& d1 I* E平底鍋裡放入蛋液 以小火煎
& [5 v7 L/ H: q# b! F7 r! N O在蛋液半凝固時放入豆腐 平鋪在蛋液上
1 {* ]) Q% f' W3 N) t( n等蛋液更凝固時7 B# }: I4 I$ b
翻到另一個平底鍋裡(就變成蛋皮在上豆腐在下)- l4 J. |/ f9 D; @, B: l& J
# `. j) F2 y7 U6 a( z煎熟後起鍋裝盤備用
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3 l+ _1 s3 \5 V5 P8 n& {平底鍋裡放點油 放入蒜泥爆香後加入配菜. k H4 t0 c2 w9 Y3 \6 m
拌炒至蔬菜熟軟後加入醬油膏跟高湯後 試一下鹹味ok後7 y3 W5 d' c: l0 \7 h2 c8 V
撒入少許胡椒
% r3 f. X. A: ^' g+ G& T, U8 Z% u醬汁滾後加入少許太白粉水勾薄芡後 倒到蛋上就大功告成了 |
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