為什麼說是偽 鍋塌豆腐 呢+ ]& Q0 c. @+ n! x9 d
1 o8 `& b9 Q+ `6 ~- N$ O因為那天我把蛋煎太硬了~~~~! r/ r8 B4 h& U! N/ Q
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1 Z" _3 W- W" `) w; [4 y
! q$ L5 j) a8 ^9 k/ `- g- j5 G材料:
% w# @: h$ f; Y& Z, h, Y9 o2 a( B1 E5 x. T7 E; N9 h- N, _
豆腐 (硬一點的)
/ h. H( a/ J7 v F( R蛋四顆
0 Z; V. ^& J. K0 b% Q, G鹽
2 j c: i& J% B$ H6 F" [) @& f蒜泥少許
6 O; P7 m9 j! f醬油膏
. z( e1 m. ~ I4 ^3 x0 A高湯 ; d1 U; b* r P3 u
白胡椒
4 \5 T) g2 R# `, e甜豆 或是 青紅豆
- B3 H, I$ ]7 |0 `4 x, n碎草菇罐頭一罐& |3 d" i( {) M& O, z2 m- K0 j
太白粉水1 }7 _" R1 ^& l. v
( n' c/ k) o3 [/ h% l6 ]4 s$ ?, E
做法:- L0 h, J, Z% f
* s1 m2 Q% t: R* o8 v
豆腐切片約0.5公分 撒薄鹽備用
' M. ^9 S. x4 }% \蛋打成蛋汁備用: G9 }) q! ~6 O( o/ p
, Q" e2 E6 T4 {( B, h3 y
豆腐入鍋煎至兩面金黃後起鍋
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/ D9 @1 t) j- m7 U2 A$ A8 L0 L平底鍋裡放入蛋液 以小火煎
5 b$ d5 ^# E+ |; @$ A在蛋液半凝固時放入豆腐 平鋪在蛋液上
. {) X7 ?" f: g& U! ~3 u等蛋液更凝固時5 R) B! U' l- |5 r& O5 V7 V, ]
翻到另一個平底鍋裡(就變成蛋皮在上豆腐在下)
& w$ G1 b. n) B( Z6 c. E# x# O) n) m- C3 d' _
煎熟後起鍋裝盤備用$ U# }+ c! z a* B: Z) D, F
' j( o. B* O6 y0 D0 Q' C0 r平底鍋裡放點油 放入蒜泥爆香後加入配菜# A. |3 x4 G. q3 {7 r. }! x% e
拌炒至蔬菜熟軟後加入醬油膏跟高湯後 試一下鹹味ok後6 s# P$ }, L- ]
撒入少許胡椒$ l% v/ ^/ z2 T" }6 y2 M" E
醬汁滾後加入少許太白粉水勾薄芡後 倒到蛋上就大功告成了 |
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