為什麼說是偽 鍋塌豆腐 呢
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% s7 G+ B8 f, O; y# |3 N7 K因為那天我把蛋煎太硬了~~~~ u5 w5 D* |" M3 J( v' r7 N
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) V" ]8 r% R8 o+ Q' N材料:
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8 b& o: W9 F x. f1 X5 b豆腐 (硬一點的)3 [* J* P6 i$ U9 ^: G- F
蛋四顆
. f2 ^+ x" l" r4 I6 D, z鹽. m$ b0 V. o, ?0 v* ]- Q. j d
蒜泥少許
. s- F" X# d$ T. ?7 b+ _4 x4 z+ T8 F醬油膏3 t9 x4 ~* ]9 m! t7 {" K4 ^
高湯
! N2 p7 E8 A7 E+ g) \6 }: J白胡椒5 W2 s% A; m6 D" J
甜豆 或是 青紅豆$ W4 ]+ n N* c B0 O! u
碎草菇罐頭一罐
( g! @/ A$ g( j% o. J2 G! I太白粉水" ~. c$ b( R! L: z$ m/ ?3 i
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做法:! Z9 L: j) U# X) r7 [
, E! ]( q, I. j. j5 H1 s0 }
豆腐切片約0.5公分 撒薄鹽備用4 e0 B* P8 q! x `
蛋打成蛋汁備用
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豆腐入鍋煎至兩面金黃後起鍋
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; c/ P/ u7 e# t" Q7 Q7 I平底鍋裡放入蛋液 以小火煎6 C2 @1 H: j" e
在蛋液半凝固時放入豆腐 平鋪在蛋液上3 I& i& D6 U4 `$ U X# p
等蛋液更凝固時
. H u3 W$ X9 N翻到另一個平底鍋裡(就變成蛋皮在上豆腐在下)1 \3 a) {) Q0 \( Z% O; @
0 Q3 C2 b. P3 t+ Y; d, b
煎熟後起鍋裝盤備用
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8 u" x5 @: R/ L* M8 a平底鍋裡放點油 放入蒜泥爆香後加入配菜
$ Y1 E2 ?4 I0 i拌炒至蔬菜熟軟後加入醬油膏跟高湯後 試一下鹹味ok後( Q: ]; k: U$ U, U+ f
撒入少許胡椒9 N8 k+ U% e* s- C, i
醬汁滾後加入少許太白粉水勾薄芡後 倒到蛋上就大功告成了 |
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