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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] 檸檬香草烤鮭魚

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timi3210 發表於 2013-9-29 10:03:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/68710089
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cover.jpg 2 Y. h% m* S$ Y7 [7 G) `

+ N$ A" |% T. w9 D5 P, ~前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理.
; R/ E- n3 T0 X7 q5 _; |+ S3 J- g  H% d5 l! j1 g% E
有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎! & i; a, ~+ P% h, D4 p
9 M9 Y* b& [8 C1 L* B* o% {
詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.& ~+ ~: N+ A! B: w& k) {$ o- X

# V; z: J4 N, }8 s' s/ ~4 Z( f3 C6 V  R5 k' i5 D: h7 W
材料 (3-4人份)
  w1 m, W1 a0 o; i. c鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 - 1塊
# s% z( ~0 z% m0 G, J檸檬, 切薄片再切半 - 1顆6 p+ A6 j- ^1 F! x+ u$ Y
蒜頭, 切片 - 4 -5粒+ n! }; Q. J) I, x  l, N
Dill (蒔蘿) – 1把
9 S6 g7 f0 F/ B5 @, L鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝
; h0 q; M8 r/ m8 N' O) A6 _7 i& U/ p9 F6 [
調味料
3 R8 M% i' J" l; c8 f海鹽 - 適量0 Q# {( U# _) B1 M* _5 k7 E
黑胡椒 - 適量  {/ E- t& U& q$ I! Q, a6 W' e5 H: j
橄欖油 - 適量
9 U" i5 X* J+ y" r" L白葡萄酒 - 適量
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" U6 k$ ~8 o7 i- b2 D salmon.jpg 2 p, D, y4 M0 z7 L6 d5 @2 m
  G7 ~# U5 J. Z' a  S/ J4 l
作法
6 r' [' S. X( ^' p) r; F1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.# M) ~, T; V' R( M3 Y* s" y

5 a$ Q/ ]/ S! l8 v) f% o1 H2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).7 j7 @* E% s6 G" O6 ~$ S
1 h. d7 J0 a, v' q3 G0 _/ l' U
3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).
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4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.
% ~/ a9 ~  v- E# T
5 K7 a+ ?, H+ q0 G7 z* q' V5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F).5 V+ z* J- q8 ^* \! \) {  J

1 `9 m6 o" q- Q( Z6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).
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7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.
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5 w/ Z( C$ h0 w8 b6 G$ T◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.# H) {4 o, d, Y& @2 q* |) e
◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒.
  Q: E. B' {# P1 G' {! u) T1 \1 I& `; M- }
這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.3 l1 H- ]0 u5 ?; D, W" ?

$ k% ]& O8 O( U' r% q中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心!
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【延伸提姆士食譜分享】
  E/ q; y; m. B% g; {5 h- p1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒
6 p% C1 Q4 y* e& S- u2. [食譜] 下酒菜.清酒蒸蛤蜊3 z/ c+ {/ u) [5 q( ]2 T& \! C, k& e
3. [食譜] 地中海香草鮭魚
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0 l2 S. L; Y+ l; ?更多美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活
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