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前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理. ; S( v \& J. L# I
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有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎! & h3 {$ y j4 ~, |) K
/ c" t: m/ w& l' q6 T& ]9 a# d詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.- w0 ?9 A- J' U7 `/ R
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材料 (3-4人份)
$ U5 S4 }' E0 \) y' n& K鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 － 1塊
, h2 \( u/ _9 x) M5 C檸檬, 切薄片再切半 － 1顆6 G9 _, O$ }9 f* W8 ]* x' O
蒜頭, 切片 － 4 -5粒: @0 _% O5 S5 ^3 Y9 U0 o
Dill (蒔蘿) – 1把
; P# R; L# O$ R- N2 e0 V鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝1 e2 ]( |+ g: k- Z0 p' d! F" a
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調味料
: S' }2 o R5 d/ Y# `) [( j海鹽 － 適量
' L) c! g& ? R. I+ i0 q黑胡椒 － 適量7 G: _( y6 P5 V4 k
橄欖油 － 適量, F u3 p' X! T, L
白葡萄酒 － 適量
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作法/ R& i: b: @+ d
1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.
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2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).+ Z3 W$ |4 |* \0 p# I, }
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3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).
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4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.1 D& B0 I" g8 D2 F
0 I; Z' Y9 F/ U O: O) M; c5 X$ ]5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F)." f1 j" Z5 b; z! g. R, L3 E2 Z
9 l) s* G) J# g3 }! u* k# B6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).
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7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.7 `4 X/ e8 U0 r# m
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◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.- w1 }) I1 E. B \
◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒.9 [" R. L% G8 G R
- \$ `8 @: N! h) g) `$ R" m這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.
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7 F+ ^4 p$ E' l% x: @中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心! ) h' R) @5 N0 C( ~8 `) Q
) Q. I: v/ z/ w3 e; W' R1 Y1 J2 q) X【延伸提姆士食譜分享】
- \7 Z4 }( ?5 W$ V- q# v7 q1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒; V2 O0 Z8 h. X3 p0 \3 d" ]3 u
2. [食譜] 下酒菜．清酒蒸蛤蜊
+ I8 T. y. a/ N6 o; y( q! D4 e3. [食譜] 地中海香草鮭魚! d- G: Z# Y% B$ K2 i- I
# _! Y' n4 ?5 t) n' |# s更多美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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