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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] 檸檬香草烤鮭魚

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timi3210 發表於 2013-9-29 10:03:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/68710089
" G2 G( v2 w: j  i) r, Q1 I5 _3 n/ H" [9 s
cover.jpg - B3 C  {# J* {% F  V
1 ?* U: d& x8 R7 o" u- X
前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理.
  P' A& x. b8 f7 r' l6 r; E5 B
5 H" F8 b" r# }9 |& k( x. B有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎!
! P4 F2 Y- x( M- P: g$ S% q; g, c; @; h1 {- X
詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.5 A" C9 I0 q+ |" T6 e0 h# V, W
" J, A: E( l9 {2 G% c& a. E/ C
- ?. K# t9 Z, _( Z
材料 (3-4人份)! N+ A- i! a  h5 f
鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 - 1塊8 W9 _0 Q8 l, \; i" N0 g+ i1 q, N
檸檬, 切薄片再切半 - 1顆9 @8 ], w& s; P7 @# U1 Y
蒜頭, 切片 - 4 -5粒+ _3 L- p' @" `$ q9 T6 _9 i
Dill (蒔蘿) – 1把
# A! f' x+ d' m7 i1 z6 ^6 L$ {, F" W鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝
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調味料
0 ~& V0 s. v2 z' K0 ~6 E海鹽 - 適量
6 H5 n( ~' `- `- g% r. X$ Z黑胡椒 - 適量
- {" ~" {  `: S8 X/ j橄欖油 - 適量8 Y% X& q+ F* l3 W
白葡萄酒 - 適量$ O5 \. Z" f1 }- o
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salmon.jpg
$ `4 Y( a2 J! Y$ J
( D! O! b, C$ T  m0 a作法  p! Y1 u' Y' ^% g) W
1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.
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2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).
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, i) j; i& Q0 k% x3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).' f, Q8 n; G1 G

# S" i1 g: c) B6 }- J- i5 Z- g! r7 x( _4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.
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, t. v" b3 H; @5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F).
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6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).
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; n% i/ d& r% g( S/ O3 N7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.
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2 m$ L( X% o' x◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.$ e( H( ?+ [+ p5 f! C2 ^! q
◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒.
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; Y- @2 b7 u. z這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.  p- O) e% W1 G& L! e. J' B

; T4 r- [9 H5 l: N' b7 g: ]中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心! 4 B4 T/ ?6 Q" T+ F! i! V4 N

9 S3 H! {( r' b9 X! N0 N【延伸提姆士食譜分享】% f& [1 V1 c, w- X" {" o3 d
1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒5 N) ?/ ^% F! U7 i. I# V
2. [食譜] 下酒菜.清酒蒸蛤蜊& k+ j: f2 U; g" v! V; L, U9 g9 C
3. [食譜] 地中海香草鮭魚) s7 q# k0 G* j' X; e
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更多美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活
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