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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] 檸檬香草烤鮭魚

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timi3210 發表於 2013-9-29 10:03:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/68710089
2 }( z' x4 }1 m4 r
0 W$ q1 B& u  w cover.jpg - C. g: w; o0 j+ [; j2 v

0 G$ ]3 ^% T! s& R( j前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理. & ~* S* Z, u- i# q4 p, h
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有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎! # U( W8 e7 d  S% c0 \
1 [/ U' F  X' E( P1 m5 \( p" A& \
詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.+ M9 O& q8 ~% [2 \! `  s

$ `/ B& f, G8 z* o, K9 M4 a+ D
" h) }! p- @- j* ?3 r2 O- I  c% @9 j* k材料 (3-4人份): }/ e: m" j# a& P7 b- ]( m
鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 - 1塊. V  {" q5 t) W6 T% S3 |
檸檬, 切薄片再切半 - 1顆- B8 F8 d7 p' P2 ^  z
蒜頭, 切片 - 4 -5粒2 |5 j- d5 g. P/ F0 R
Dill (蒔蘿) – 1把& Z0 Y% C  D2 P! b
鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝# Y( E: N7 e. ^6 c* ^+ h$ t( h
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調味料
  ]4 g3 y! j" r* a! y% j" K% p海鹽 - 適量
# L# U( _2 G- i% x" j+ x% Y# z黑胡椒 - 適量6 i, C6 N/ m6 n" `9 e) q
橄欖油 - 適量
6 q4 }" S& f& K- g$ f白葡萄酒 - 適量
( ^: l, ]' p% P9 X! Z' d2 Z; Q0 C. q1 Q2 `7 e0 S
salmon.jpg : X+ \" S# J; \+ Z2 O0 g
: j# m/ K/ m' s' ?( b% N- M0 ^
作法
% V) x6 `9 E7 B* Z- w) B1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.
( I: v- q" M" r$ V0 J* O, g+ z) |. N4 I; |: S
2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).
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3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).
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4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.: b) ~9 {8 o5 f" X$ b

! {/ ]# n7 D! Q5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F).% Q% g7 @' N8 w. p! ], \9 F
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6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).4 S5 k0 A1 x7 ]3 H

; M! k9 @# h- G5 J8 E7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.
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◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.
: Q0 P+ [% `# w& [# _' E◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒.% ~: E! t& ^' x8 l5 o( q( u' @

& K  l( n' N/ G3 p1 o這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.( E" q( H7 y! S4 j6 z3 n3 |+ z
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中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心! 5 }8 k) @0 g# @4 ]; y

& O* Q: V! l5 d) ~. Q3 u2 I【延伸提姆士食譜分享】2 \4 E! R2 t0 A7 S) @# A% V
1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒- `+ f3 t2 V+ p
2. [食譜] 下酒菜.清酒蒸蛤蜊
5 z+ I- w$ n2 ~5 c& n3. [食譜] 地中海香草鮭魚
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更多美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活
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