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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] 檸檬香草烤鮭魚

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timi3210 發表於 2013-9-29 10:03:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/68710089
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7 |5 j) F: [: S# O! {/ @/ H9 l5 ~% Q cover.jpg
. z" M! ^( T0 ?+ g8 R
9 U9 |8 e9 I( M6 J前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理. 2 B. U9 o! c5 `  ?

9 N  s! l  h0 E" o有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎! / U- t  }' N1 u8 `* u+ @2 g$ V

' K" o9 R8 e; s( B9 t詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.1 A* o4 ]9 j8 Q( {
0 n8 w0 G) U1 N

' g- O$ Y- h) Y( w5 H2 m材料 (3-4人份)
  J' y" _# l$ l) n6 y4 c; a" j$ e鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 - 1塊- ?0 k& y8 X" j5 e
檸檬, 切薄片再切半 - 1顆
4 W" Y; i4 A. D1 ?- e+ f% o# E蒜頭, 切片 - 4 -5粒& P1 u' @1 Q! f* K  |
Dill (蒔蘿) – 1把
# {- Y3 M7 H) Q- i鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝
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調味料8 G' Z  z/ W* S/ o* m
海鹽 - 適量
: R& `2 p9 U  j2 w7 p" J黑胡椒 - 適量
+ V. }! a- l* p; e2 J: [% ]橄欖油 - 適量
4 Q* n6 Z8 J: c* x& l7 y2 J白葡萄酒 - 適量4 ?7 }. {- m6 Y" X
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9 Y4 u( |% D0 v6 u* I( [2 L3 Q+ h8 n  f- g3 W2 j( h
作法0 h* i8 ?1 T. W) t; \2 }
1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.
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9 F% G; X! h4 ^' H7 n$ {2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).
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9 g) u: e& t, T; Q3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).% N# K; `0 n' W9 I

$ e5 X6 @( [8 f6 b: ~4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.
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5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F).: q7 E/ x. z+ A8 p4 T

. Z- q& Y% f+ {' {; K/ q# D6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).
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7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.* |( }1 B3 d& S; M
' K# `" y' [5 `- m; @$ ~( L
◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.
/ z$ R' n) N/ ?1 M  ]& j" I◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒.7 E: O1 B, L$ U

! C+ W$ b% [% }% ]$ U/ t6 M這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.
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3 |6 ^/ Y* B4 s& n9 d6 D; U中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心!
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更多美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活
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