[食譜] 檸檬香草烤鮭魚

完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/68710089
( c) ?/ {! q4 {4 ?) y( L. p" q
' f/ o  T- l1 ~/ V
- `, s) J1 q- R, }9 w
) y2 D) U" m. @; o- \前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理.

有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎!

詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.


$ ~* E2 b" X- A# Q7 e, M6 T# N, `材料 (3-4人份)
' Z* |/ Z+ h- m鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 － 1塊
5 \; F; C7 k7 J7 @+ @+ E; c9 w; V% `檸檬, 切薄片再切半 － 1顆
) x- }* x& x! U6 u2 [* X蒜頭, 切片 － 4 -5粒
Dill (蒔蘿) – 1把
鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝

$ C3 r: {  b' T" J調味料
海鹽 － 適量
, u* z' g5 \! f, W黑胡椒 － 適量
7 X1 b- p3 C2 R# R, y橄欖油 － 適量
( {3 f& l) y! T1 i白葡萄酒 － 適量


, t! v- o  U- X8 p9 W& F2 m
作法
) B3 v! I3 f% G) ^/ @) `1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.
$ w9 j* e; B! e1 O
2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).
) J# {2 z/ v5 A+ a
* O# E& M2 q( g) R; G  T  V3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).

) H- l. V8 j: B7 t4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.
  _( V, [- q/ w" G' z3 S: z
5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F).
/ l  |" z9 M) F) E2 F
* M+ _0 c. G6 `: `6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).
1 X7 T$ p3 f8 i; i# f8 Y
5 l( f; E; R% L3 G/ t5 n; u7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.
& `$ x3 K# X7 R: X: u$ Y1 f
) H& J5 c9 w, n. z: }$ {) t◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.
◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒.

- b9 \! }6 {: [7 E& f3 ~& W! j這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.

中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心!
' V0 Z5 e8 y1 G$ e! r
【延伸提姆士食譜分享】
% x8 r; }( U5 B* J& r1 ?0 C; ]$ {9 O1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒
2. [食譜] 下酒菜．清酒蒸蛤蜊
# n. H% T/ }9 c! \/ u3. [食譜] 地中海香草鮭魚
( l* i2 |+ [5 S
更多美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活