完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/687100894 U( G6 [' o' V) E* e
' W8 l3 h) e$ B* t+ w: j8 @
! f0 j& c7 M7 R0 n K
; o: K; y0 k5 g9 u前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理.
! F) q: z6 q* _- E8 `( s6 _ |2 R- U1 l* f& G
有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎! ' S2 p- i7 e' g
/ e5 Y3 Z+ b4 r詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.! Z0 \% N3 o' }+ T
; F; z. H' a! E
9 J, H* D, p3 b; X0 R- s5 y8 U
材料 (3-4人份)
) @" K- L6 I$ j, B2 ^& B' `$ g鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 - 1塊
) b" ^5 [( p7 j檸檬, 切薄片再切半 - 1顆
* H! g5 o3 c6 z- t+ O# d5 M蒜頭, 切片 - 4 -5粒
* K9 E) Y0 Q7 t7 `Dill (蒔蘿) – 1把
5 `5 b% J7 g$ I( b0 }鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝
! c R' ?2 Z( P. k0 [& K. S
; L0 |4 y& L+ [調味料
' p1 m' I; Q; j海鹽 - 適量( I! k; X; l( }5 i+ k" F+ m% D
黑胡椒 - 適量
- p f6 f8 a7 t/ ?) Z) M橄欖油 - 適量
% r3 D9 m9 i+ x# @ J白葡萄酒 - 適量+ O" W e- B! ^" a
( Q. c" u) o+ d F
: z' [" v% }; ^" y+ M2 ~" i' S" V2 R. Q* Z4 ?+ h5 E" Q1 k
作法
8 R0 j( S8 y: V# c) ^8 P4 T `7 B1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.
; v( t1 Z1 u( J0 X5 G7 D5 O
$ V! L) W7 f" i/ R% j6 O- b8 T& f2 Q2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).
* b5 y3 l& `" Y& P! a5 m7 W7 M+ [4 l) G2 f7 S$ V
3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).
2 u, o) T$ P+ B5 x9 C; C9 K: v ^0 H, o( m' K, n
4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.. v- k. p7 o- p9 G6 l3 q3 {
) c7 `% a- |1 I" t& E
5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F).# d& b7 L, G& x6 g3 A
) ^9 P$ X9 q( ~/ @, s L
6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).
/ F, O. Z7 k" f0 }
/ K, ^, k0 e5 u" ^5 S% \7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.
. ]! e7 z4 \) P8 n% o7 t- `) v: E" U
( t& e6 S8 |, N6 `4 A◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.& s x) v7 }" \& x
◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒./ l7 ^; a- R' p3 ?$ R" b& g( K' z
% D' R+ A! z7 I4 S8 f( ~
這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.
$ D, b, y" i# i! q. z' j+ _4 X) M+ |
中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心! ( V6 a5 F# L4 k. V
" }4 D4 L0 D9 t! S3 L1 {
【延伸提姆士食譜分享】. b i+ {) m/ Y' [
1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒/ ^/ v# J; I# Z
2. [食譜] 下酒菜.清酒蒸蛤蜊
" c; w7 y9 G# \$ U+ z3. [食譜] 地中海香草鮭魚# f% F N: m. Q# M: K* }
) d0 h0 s$ Y/ V& e# |; m& @4 T
更多美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
|