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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] 檸檬香草烤鮭魚

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timi3210 發表於 2013-9-29 10:03:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/687100894 U( G6 [' o' V) E* e

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! f0 j& c7 M7 R0 n  K
; o: K; y0 k5 g9 u前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理.
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有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎! ' S2 p- i7 e' g

/ e5 Y3 Z+ b4 r詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理.! Z0 \% N3 o' }+ T
; F; z. H' a! E
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材料 (3-4人份)
) @" K- L6 I$ j, B2 ^& B' `$ g鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 - 1塊
) b" ^5 [( p7 j檸檬, 切薄片再切半 - 1顆
* H! g5 o3 c6 z- t+ O# d5 M蒜頭, 切片 - 4 -5粒
* K9 E) Y0 Q7 t7 `Dill (蒔蘿) – 1把
5 `5 b% J7 g$ I( b0 }鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝
! c  R' ?2 Z( P. k0 [& K. S
; L0 |4 y& L+ [調味料
' p1 m' I; Q; j海鹽 - 適量( I! k; X; l( }5 i+ k" F+ m% D
黑胡椒 - 適量
- p  f6 f8 a7 t/ ?) Z) M橄欖油 - 適量
% r3 D9 m9 i+ x# @  J白葡萄酒 - 適量+ O" W  e- B! ^" a

( Q. c" u) o+ d  F salmon.jpg
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作法
8 R0 j( S8 y: V# c) ^8 P4 T  `7 B1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.
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$ V! L) W7 f" i/ R% j6 O- b8 T& f2 Q2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).
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3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).
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4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.. v- k. p7 o- p9 G6 l3 q3 {
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5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F).# d& b7 L, G& x6 g3 A
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6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型).
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/ K, ^, k0 e5 u" ^5 S% \7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.
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( t& e6 S8 |, N6 `4 A◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.& s  x) v7 }" \& x
◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒./ l7 ^; a- R' p3 ?$ R" b& g( K' z
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這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.
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中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心! ( V6 a5 F# L4 k. V
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【延伸提姆士食譜分享】. b  i+ {) m/ Y' [
1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒/ ^/ v# J; I# Z
2. [食譜] 下酒菜.清酒蒸蛤蜊
" c; w7 y9 G# \$ U+ z3. [食譜] 地中海香草鮭魚# f% F  N: m. Q# M: K* }
) d0 h0 s$ Y/ V& e# |; m& @4 T
更多美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活
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