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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] 檸檬香草烤鮭魚

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timi3210 發表於 2013-9-29 10:03:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/68710089
, @) P4 E; f7 }" p1 P6 W* E5 m& O! {7 Z( N% ?3 m3 }
cover.jpg
  t2 X& s; W3 E! Z$ i5 Z. d4 h; b7 t- E& f( _5 ?' [/ S6 @, e- K
前陣子, 我迷上了台灣的一個美食旅遊節目 – 愛玩客. 其中的一位主持人詹姆士,每集除了介紹當地的風味美食之外, 身為台灣知名主廚的他, 總會在旅遊中, 利用當地食材, 即興創作詹式創意料理.
/ r  y( x7 s. S/ e8 J  U# s' w
0 t4 j" P& [. N5 q有一集在Alaska, 中途必須要拉車到下一個地點. 長達5-6小時的車程, 沒有廚房, 也沒有鍋鏟, 該怎麼作菜? 車引擎!
$ E; u" w- G- s0 ^- I1 c" j' ^+ R  T- @) N5 d! U
詹姆士事先在當地市場, 購買好新鮮的鮭魚等海鮮與調味料, 再以鋁箔紙把全部食材都包起來. 隨著車子的行進, 引擎逐漸升溫, 反而成為天然的烤箱! 幾小時後, 到達目的地, 鮭魚也香味四溢了! 在家裡, 我們也可以用烤箱, 複製這道簡單又美味的海鮮料理., x! v8 q. A; }: e' M4 y5 @
, Q, {% k/ H6 @4 Z
+ \& z7 S0 W. o/ f! N: v2 R
材料 (3-4人份)
) M" K  R+ r: K* O( J* b鮭魚排, 帶皮或去皮皆可 - 1塊" y! ?! M4 ~4 J+ r9 H
檸檬, 切薄片再切半 - 1顆
0 ]/ W# A3 r4 ?; Z4 [4 o蒜頭, 切片 - 4 -5粒
; u1 K: Y9 L) T9 y) ADill (蒔蘿) – 1把
' q; W/ M; {7 ]4 \  V3 k3 {) M鋁箔紙 – 1張, 每邊需要超過魚身30-40%面積, 以方便包裝# L4 J: c- b# I0 w

$ |; F) a5 v( K. G; p- a% V3 J- |調味料$ \; O3 b- B0 @1 }
海鹽 - 適量7 G1 L% m* B# E4 W5 o5 `4 K
黑胡椒 - 適量  B2 ?0 ~4 Y3 S5 c2 c" r1 K
橄欖油 - 適量
5 {: H2 X; M2 Z白葡萄酒 - 適量
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& E/ P! z* A' \, u& V& x' M0 Z6 W salmon.jpg
/ s! N) i. _1 ?( }
" Z9 u! E; m8 @" s" }6 H2 h9 l' r: B  w作法# V0 E  S! t1 z$ o
1. 在鮭魚非皮的那一面, 每2-3公分劃一刀; 刀深約魚厚度的一半.5 T7 H& S# v' Q3 Z$ I6 F# H

- X$ k/ L; V  f' Z7 o2. 展開鋁箔紙, 灑上微量海鹽和黑胡椒後, 放上鮭魚 (皮的那面朝下).7 E+ [( e6 U9 `( j0 D
: c2 f& U3 G. B
3. 在剛下過刀的縫中, 依序鑲入檸檬片 (使用平的那一端).% \; X: c, }" e4 @1 I" y

0 o- p5 T2 c0 U3 T4. 均勻的灑上蒜片、Dill、海鹽和黑胡椒.2 ]% d* z% C7 ]2 o; T2 D. h9 A
& ]3 T. v% }7 a$ L7 y
5. 最後倒入橄欖油和白葡萄酒. 同時, 先預熱烤箱 (350-400度F).
$ E/ b/ \0 Z& F" s
* E' m' S6 x% u& k6. 把鋁箔紙, 由邊緣稍微往內折; 合起短邊, 折起來, 再封住兩端, 就完成了 (成品類似船型)./ S! }0 N: x6 D' b4 q

' F* `9 ^% _. A6 `3 F7. 把成品送上烤箱, 約15-20分鐘左右, 就完成了.
1 T; Z1 |1 x5 S+ @  b$ E; \
9 A2 R( ?5 c  R- Y( `% h$ b7 W/ G◎ 鋁箔紙包裝的方式, 是成功的關鍵之一. 儘量折緊, 把蒸氣封在裡頭, 經由高溫, 魚能在短時間內蒸熟, 也把水份保留在魚肉裡.* A( `" ]# b1 z" G
◎ 如果手邊沒有白葡萄酒的話, 也可以使用清酒或米酒.
+ z8 N1 B: a! P# F  n
9 P, c8 H; p" [' @5 l這道檸檬香草烤鮭魚, 準備過程簡單, 料理時間也不長. 好吃的關鍵, 就在於全面使用新鮮的食材, 而非乾燥的香料. 新鮮檸檬、蒔蘿和蒜頭等天然調味料, 為鮭魚去腥增香; 鋁箔紙, 則在高溫悶烤的過程中, 留住了大量的肉汁, 也讓魚肉在入口前, 仍保持在鮮嫩多汁的狀態.& w, o8 y9 S# b' }/ Q- a
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中秋節就要到了, 相信大家早已磨拳擦掌, 開始規劃今年的中秋菜單. 吃膩了過鹹過油的傳統燒烤料理, 不妨試試這道檸檬香草鮭魚: 做法簡單, 色香味俱全; 不過度調味, 並全面使用天然食材, 讓美味也可以吃得如此安心! 3 x" u7 A3 t; s
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【延伸提姆士食譜分享】9 ]7 j" P  T! I1 Q( b
1. [食譜] 南洋風烤沙嗲雞肉串燒! F/ Y8 h( F# j1 N; R
2. [食譜] 下酒菜.清酒蒸蛤蜊
" H% o  |7 u  C9 B  j- m3. [食譜] 地中海香草鮭魚
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7 [5 H/ o- I  ]7 @# L更多美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活
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