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2007 年 2 月 24 日
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若去吃日本料理，坐在吧台，一面欣賞壽司吧台師傅如何俐落地完成各式各樣的壽司，一面品嚐現做的壽司，實是人生一大享受。俗云「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟」，若套用到壽司吧的狀況，則是：多看師傅做壽司，就能依樣畫葫蘆。
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美美在家當然早已自己動手試做過無數次各式各樣的壽司、壽司捲、料理生魚片，不過，總覺得賣相、口感跟餐廳的水準還差那麼一段。所以，廚藝除了練習外，應該還是有些訣竅的吧：有人有慧根能自動悟出，有人則需高人指點一番。美美自覺是後者，所以，當知道位於 Palo Alto 的「Fuki Sushi」有開辦「壽司班」（The Art of Sushi-Making Class），很想去觀摩一番。, \1 s1 @/ P% W. G. l' G& k9 m
* ]7 N' R4 u3 ^' r# ]對於「Fuki Sushi」幾乎是有口皆啤，美美對它們的印象也挺不錯的（雖然價位有點偏高）。「Fuki Sushi」的壽司班每季有三班，一次課程兩小時，時間訂在星期六中午，除了課程，當然也包括一頓午餐，費用是 US$80。( q- M0 q' m9 M- A; f) o; G3 S9 J
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因為「Fuki Sushi」週六中午不對外營業，所以感覺更特別。諾大的餐室，專為「壽司班」開放，約廿名學生，壽司師傅有四名，服務生兩名，（學生與老師的比率）約為一比三，幾乎是量身訂作。8 U5 o e8 {# j. A0 y0 A- k$ r
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中午十一點鐘到時，被領到座位，食具與器材都已備好。
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7 _1 D7 r; F7 d5 X2 R今天「壽司班」的課程，先是幾位師傅輪流講授背景知識（用日文，服務生在一旁翻譯成英文）：壽司的歷史與日本用餐相關禮儀、介紹料理壽司的工具、各類壽司簡介、如何準備壽司食材等等。! Z3 `" S8 ^( Q& p- o' M) [- e
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# S3 N$ l/ H- X0 r* \9 n8 x簡短的背景說明後，就開始習作囉。每一桌（四∼五人）有一名壽司師傅負責教授如何作壽司。這是餐廳預先備好的食材，學生可憑喜好選擇食材。' Y3 w9 d' E4 U0 d& t* s4 S6 a
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接著就是師傅實際操作，我們在一旁跟著依樣畫葫蘆，手忙腳亂地想甩開黏手的飯粒、極力想做出最完美的壽司。
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, s2 N* \# }( i7 g今天總共教了五種壽司的作法，來看看美美的作品吧！
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. P' e: r0 c2 P6 @& U& [* x「Temaki」（手捲）。這是美美版的「Spicy Tuna Hand Roll」，像美奶滋醬的佐料是「Fuki Sushi」特調的醬汁，有點辣，剛好引出鮪魚的鮮度。 A1 k7 k9 Y2 q9 V6 G, |4 D) g2 f
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1 J) U# @9 K: l- @( F" K「Hosomaki」（細卷）。三個是蔬菜小壽司捲（日本黃瓜口味）、三個是生魚片小壽司捲（鮭魚口味）。
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「Uramaki」（小反捲）。其實在日本並沒有這種反捲（Inside Out Roll），所以有名的「加州捲（California Roll）」其實是美國的產物。美美一樣做了三個蔬菜口味、三個生魚片口味，但內餡好像放太少了，看起來有點營養不良。! V d% A2 r- B
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「Gunkan」（軍艦捲）。這種軍艦捲通常是放生魚卵或海膽，美美想要多多利用食材，就一半放魚卵、另一半放蟹肉。
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: v6 ~% A1 J, k「Nigiri」（握壽司）。以前美美自己做握壽司，總覺得差一大截，經由師傅指導，終於做出像樣的握壽司！原來有些拿拿揑揑的竅門呢，但動作要快，免得手的溫度破壞了生魚片的鮮度。- _+ o- R, p9 L( `% R) W
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當然，自己的作品就是自己的午餐囉，自己負責吃掉自己的創作。雖然賣相不佳，但口感還是相當不錯的。* Q" l1 q( m# z" I0 C5 a
$ _; X7 F# ~. s* B; F3 X最後，「Fuki Sushi」為了營造參與感，請每桌派一名代表，比賽作「Uramaki」（小反捲），速度最快、品質最好的，可為該桌每位成員贏得一小瓶日本清酒。
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6 \ N# `- D0 \, \/ a* A8 q& ]- W美美被推派當代表，不過，如果大家仔細看看美美做的「Uramaki」（小反捲），那種營養不良的模樣，就知道結果∼當然是跟日本清酒無緣啦。% i3 T/ e) m) @( y3 Y
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最後課程結束，每人獲贈一個小竹簾與一個竹飯匙。
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今天的「壽司課」學了不少新招數，回家可以好好發揮，這樣就不用花大錢去餐廳吃日本料理，所以 US$80 還是很值得。
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課程：壽司班（The Art of Sushi-Making）
! x% V* q B$ X/ X3 z. R$ E （Impact :: Foothill & De Anza Colleges Short Courses）
P0 y; O/ X% z" t* p# ?時間：2007 年 2 月 24 日 11:00am-1:30pm
/ `# y/ K$ p" \7 ~- U" Q8 o地點：Fuki Sushi
- } ~5 o u/ I8 G" M! ]地址：4119 El Camino Real, Palo Alto, CA 94306
& @4 l: {5 j4 K電話：(650) 494-9383 6 G8 ~8 v3 Q/ y9 G7 L* Q. u
費用：US$80
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