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2007 年 2 月 24 日/ U+ p* Q& J: Q* x+ V
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; A P' m9 Q& H若去吃日本料理，坐在吧台，一面欣賞壽司吧台師傅如何俐落地完成各式各樣的壽司，一面品嚐現做的壽司，實是人生一大享受。俗云「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟」，若套用到壽司吧的狀況，則是：多看師傅做壽司，就能依樣畫葫蘆。& N8 G9 }' \/ n! K! s: x$ V
+ [, t& m- v$ n7 L4 n9 C' {" L' D美美在家當然早已自己動手試做過無數次各式各樣的壽司、壽司捲、料理生魚片，不過，總覺得賣相、口感跟餐廳的水準還差那麼一段。所以，廚藝除了練習外，應該還是有些訣竅的吧：有人有慧根能自動悟出，有人則需高人指點一番。美美自覺是後者，所以，當知道位於 Palo Alto 的「Fuki Sushi」有開辦「壽司班」（The Art of Sushi-Making Class），很想去觀摩一番。8 W$ q, X+ K9 O& H
$ m* |6 S: U) h2 K( Q8 {3 o對於「Fuki Sushi」幾乎是有口皆啤，美美對它們的印象也挺不錯的（雖然價位有點偏高）。「Fuki Sushi」的壽司班每季有三班，一次課程兩小時，時間訂在星期六中午，除了課程，當然也包括一頓午餐，費用是 US$80。2 q; F7 ^; f o& B: O8 @
* @5 K) b* M1 n" H因為「Fuki Sushi」週六中午不對外營業，所以感覺更特別。諾大的餐室，專為「壽司班」開放，約廿名學生，壽司師傅有四名，服務生兩名，（學生與老師的比率）約為一比三，幾乎是量身訂作。
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中午十一點鐘到時，被領到座位，食具與器材都已備好。1 j. `' f& U& r; i+ E/ p" R9 l
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今天「壽司班」的課程，先是幾位師傅輪流講授背景知識（用日文，服務生在一旁翻譯成英文）：壽司的歷史與日本用餐相關禮儀、介紹料理壽司的工具、各類壽司簡介、如何準備壽司食材等等。2 _# T* k* p2 X% H6 R5 {
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5 _- k4 V& d7 i8 A- R' A* Y簡短的背景說明後，就開始習作囉。每一桌（四∼五人）有一名壽司師傅負責教授如何作壽司。這是餐廳預先備好的食材，學生可憑喜好選擇食材。& A0 ` V) K& a% Q& k
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2 d5 _6 B) x9 M' @, `接著就是師傅實際操作，我們在一旁跟著依樣畫葫蘆，手忙腳亂地想甩開黏手的飯粒、極力想做出最完美的壽司。
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今天總共教了五種壽司的作法，來看看美美的作品吧！9 N. H8 u2 {4 H# n2 w' G& c
, F' C0 ]. `, q& f/ R2 D$ d9 v「Temaki」（手捲）。這是美美版的「Spicy Tuna Hand Roll」，像美奶滋醬的佐料是「Fuki Sushi」特調的醬汁，有點辣，剛好引出鮪魚的鮮度。
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「Hosomaki」（細卷）。三個是蔬菜小壽司捲（日本黃瓜口味）、三個是生魚片小壽司捲（鮭魚口味）。: _8 z: d- z3 h' n) C9 I0 C4 y
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& E! o0 [9 ?, _$ W/ g/ v「Uramaki」（小反捲）。其實在日本並沒有這種反捲（Inside Out Roll），所以有名的「加州捲（California Roll）」其實是美國的產物。美美一樣做了三個蔬菜口味、三個生魚片口味，但內餡好像放太少了，看起來有點營養不良。# P& u0 n# H. s$ p8 A8 l1 _1 u
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「Gunkan」（軍艦捲）。這種軍艦捲通常是放生魚卵或海膽，美美想要多多利用食材，就一半放魚卵、另一半放蟹肉。, Q8 h! I$ X/ k6 ]3 k
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「Nigiri」（握壽司）。以前美美自己做握壽司，總覺得差一大截，經由師傅指導，終於做出像樣的握壽司！原來有些拿拿揑揑的竅門呢，但動作要快，免得手的溫度破壞了生魚片的鮮度。
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' O W- B: C, j! [) X- ^當然，自己的作品就是自己的午餐囉，自己負責吃掉自己的創作。雖然賣相不佳，但口感還是相當不錯的。* z+ w- s5 u; A2 E
" B$ ~6 j5 Z* ]) L# G1 j最後，「Fuki Sushi」為了營造參與感，請每桌派一名代表，比賽作「Uramaki」（小反捲），速度最快、品質最好的，可為該桌每位成員贏得一小瓶日本清酒。5 d, ?: y; m# j8 ?
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# o/ {9 R* A# j9 ^, I' V. O美美被推派當代表，不過，如果大家仔細看看美美做的「Uramaki」（小反捲），那種營養不良的模樣，就知道結果∼當然是跟日本清酒無緣啦。
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. B7 G( q) Z( U! J' d3 @0 ]最後課程結束，每人獲贈一個小竹簾與一個竹飯匙。3 F" G4 U* ~! z6 l
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今天的「壽司課」學了不少新招數，回家可以好好發揮，這樣就不用花大錢去餐廳吃日本料理，所以 US$80 還是很值得。; i3 V1 I/ ^6 r3 p. s" V8 h* ~( {
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; C2 U. x1 s% h; W5 g課程：壽司班（The Art of Sushi-Making）
, g) w3 d% n" m( w9 o （Impact :: Foothill & De Anza Colleges Short Courses）1 m, s* ^% V" C1 H
時間：2007 年 2 月 24 日 11:00am-1:30pm% X9 E0 _. p8 L- {+ R. H) D! h
地點：Fuki Sushi# H6 H* B5 v0 k6 e1 U$ A( Z) M
地址：4119 El Camino Real, Palo Alto, CA 94306& s& E4 `) {2 U5 ~- m; e2 X
電話：(650) 494-9383
8 X( C0 u- W" M9 ^4 ~費用：US$80
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