. [8 L% A% g# r W; q2007 年 10 月 10 日, G; s7 t9 ?; r" \) S4 w
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「Parcel 104」係位於 Santa Clara 之「Marriott」旅館內的高級美式料理餐廳，以其每日更新的菜單、採用當地與當季食材的堅持，在灣區美食版圖上盤踞重要的一角，名列「米其林評鑑」之推薦餐廳名單，「Zagat」也給予十分高的分數。! S6 V0 N$ T" Q
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T9 Q5 e7 `- Y- D% @9 N; r「Parcel 104」這個名字的由來是該地的地名卅地址，原址原是種植梨樹的果園，雖然此一區已變成商業大樓與「Marriott」旅館，但餐廳仍沿用舊址的名稱，取其重視土壤的概念：人類施肥予土壤，土壤孕育五穀，肥沃土壤孕育出來的植物才是最甜美的。此一採用當地農場所生產之新鮮有機植物的料理概念，是「Bradley Ogden」所擁有之「Lark Creek Restaurant Group」的中心信仰，而「Parcel 104」也是其旗下的一員。
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6 O; r0 N6 t8 F) b+ E% T5 b因為「Parcel 104」位於「Marriott」旅館內，可以想見其高級的程度。來這兒用餐的客人，絕大部份都是商務餐會，幾乎看不到休閒式裝扮。所以，若想前來用餐（尤其晩餐），最好稍式打扮一下。（若開車前往，可停在旅館的自助停車場內，再將停車券請餐廳驗證，可免費停車三小時。）4 m- o7 T/ g4 [, L
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「Parcel 104」號稱其所使用的農產品都是當日採收的，而水果則在其最成熟時才採收，以突顯其最佳的風味，因此，「Parcel 104」的菜單會每日變化。
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0 @4 i' K/ w- F5 H1 @+ ^平常時候的晚餐只有「Three Course Dinner」（三道菜晩餐，US$64），三道菜包括：開胃菜、主菜、甜點；都各有五至八款的選擇（也有素食菜色）。每星期五、六晚餐時間尚可選擇「Chef's Indulgence: 7-course Lateral Dinner」（主廚特選七道菜晚餐，US$89）。雖然「Parcel 104」的餐點沒有制式化的搭酒，但其實它們有超過五百種酒可供選擇。* B# \5 B8 N0 _
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* G& E3 S6 x; |1 Y1 w免費餐前麵包。麵包是熱的，外酥內軟，略帶香甜的氣味。奶油也是溫熱的，又綿又細，上頭撒上一些顆粒狀的海鹽。服務生一次只會送上一個麵包（才能確保其新鮮度與熱度），若吃完還可再添。「Parcel 104」的餐前麵包與奶油真的很出色，吃到出色的麵包，就讓人更期待今晚的「Three Course Dinner」（三道菜晩餐）。3 D& T- e8 o8 H3 C
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主廚招待：炸物蘋果泥。美美最喜歡餐廳玩這一招「主廚招待」的遊戲，感覺好像賺到一道小菜。只是這種高級餐廳的主廚招待，其實說穿了就是塞牙縫的小玩意，小巧玲瓏地盛在湯匙內，一口就解決了。, p, ~9 B8 k* `2 S1 x; e! `% e
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炸物略帶辣味，裏頭好像有培根內之類的，炸得酥酥脆脆。下方的蘋果泥很清爽，若不是服務生解說，大概也吃不出來。8 r$ }: {- f8 f: w# |
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1 N% }" U! ^2 s- N# C- K開胃菜：「SONOMA ARTISAN FOIE GRAS」（鵝肝醬，US$20），Butternut Squash, French Lentils, Crispy Pancetta。（若點這道開胃菜，要加 US$5。）
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這道開胃菜的份量很小，孤立在大大圓盤的正中央，連盤底都蓋不住。不過，因為鵝肝醬本來就是比較貴的食材，且全是脂肪，吃太多反而容易膩。$ z$ v' i7 [; s8 R# G; J9 J$ x, ~
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鵝肝是一整塊的，煎得外酥內軟，美味極了（衛道人士別罵我，我知錯了）。中間夾著一片培根，配上一些法式綠扁豆，最下方是南瓜泥。8 y; n' F# i! [$ z3 l
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主菜：「WINE BRAISED LAMB SHANK」（酒燉羊腿肉，US$37），Autumn's Baby Vegetables, Natural Jus, Meyer Lemon Gremolata。
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份量看起來還不少，而且搭配此道羊腿肉的各式時蔬，真是超級美味，跟剛剛從農夫市場買回來的有機蔬菜一樣鮮美且清脆。撒在上方的橘色粉狀物是「Meyer Lemon Gremolata」，味道很好。
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羊腿肉十分熟爛，又香又入味，入口即溶。吃多了有點鹹，很想拿麵包來搭配著吃，但肚量實在不大，否則一定很棒。% T; J8 L' Z$ H$ L- K# E7 Q; P
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% H3 k* W2 Q. Q# Q甜點：「FRENCH」（法式小甜點，US$12），Crepes, Brulee, Clafouti。「Parcel 104」的甜點簡直是人間極品，光看賣相就得一百分。今天的甜點菜單共有五種選擇，而每一種甜點都有三小份不同的綜合甜點。偷瞄了別桌點的其它甜點，簡直都像藝術品般地美麗。
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- @8 Z# i3 h# G( T法式焦糖布丁。這是今天三款甜點中，美美最喜歡的一款。上層的焦糖又糖又脆，而裏頭的香草布丁則很清爽，而且可以看見一顆顆黑黑的香草籽。' V# D1 ?8 D4 a" b" Y v# v" p
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; a( M& x+ Y! V( A' z3 Q法式水果可麗餅。水果有新鮮的覆盆子跟黑莓，再淋上果醬，偏酸帶甜的好滋味。可麗餅很Ｑ，再加上一小球香草冰淇淋，冷熱對比且層次分明。
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法式水果塔。也還不錯，也許是吃太多甜點了，也許這本來就不是美美愛吃的甜點。不過，甜點都還不算太甜，還是法式甜點比較合胃口。
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# P% q Z1 M4 ~, T; s/ ^. H6 F9 a) S大部份的顧客，都會覺得「Parcel 104」的上菜速度很慢，今天觀察了一下，的確如此。今天（星期三晚上）美美約七點多到（最好要事先訂位），約有七、八成滿（這麼多人，還真嚇一跳），都是商務人士。其中有一桌約八人的大桌，已經在研究菜單。而美美到了之後，很快就點好餐點，十分鐘後才送上主廚招待，又等了十五分鐘才送上開胃菜。美美心想這麼慢的上菜速度，一頓飯吃下來一定至少一個半小時。後來，（我猜啦）可能是因為美美一直拍照，等得窮極無聊又拿出筆記本來東寫西寫塗鴨，餐廳有注意到我這個「意圖不明的怪異人士」，主菜跟甜點都不到三分鐘就送上來，而且，甜點換經理送上來，還詢問是否滿意。嘿嘿，總之，等美美吃完，買完單要走人，旁邊那一桌八人座的，還在吃開胃菜咧（唉呀，先失陪啦）。5 a# U" q U& G5 C: @# ?
- O- _3 g' a6 k+ z# d( r5 x至於服務部份，是真的蠻週到的，雖然上菜速度較慢，但這種高級餐廳本來就是要好好地慢慢享受美食。/ x$ u' N2 }9 `' { a2 B
( ^2 @# j4 e( I- k) ?" z# K0 o5 ]雖然「Parcel 104」是新美式料理餐廳，但也會被歸類成法式餐廳，因為它的菜式略有法國風。餐廳裝潢很氣派，又位於高級旅館「Morriott」之內，也算頂級的。但今天可能是因為顧客太多，感覺有點吵雜。料理的水準絕對在水平以上，但價位也很高，值不值得，就見人見智。就美美個人而言，來見識一番，也算合情合理。可惜的是，今天不是週末夜，無法品嚐到「Chef's Indulgence: 7 Course Lateral Dinner 」，以後若有機會，一定要來試試。
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此外，特殊節令，「Parcel 104」會推出應景的晩餐，例如每年十一月份有「Mushroom Dinner卅Truffle Dinner」，喜歡嚐鮮的，不妨一試。
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整體而言，我給 Parcel 104 「八份半 Sonoma Artisan Foie Gras」的推薦。/ E" ?, R. `' r
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# _! R1 f: F& [+ A+ _: m" }Parcel 104 (at the Santa Clara Marriott)
9 V0 V: W4 I$ `* q" w$ u地址：2700 Mission College Boulevard, Santa Clara, CA 95054
, f( }# G# x( C$ w1 C電話：(408)970-6104 5 r% _5 ^/ V |( w
網站：http://www.parcel104.com/
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4 X r+ {; s4 d& {[ 本帖最後由 美美 於 2007-10-11 01:52 AM 編輯 ] |
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