自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

椒鹽雞



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, P- K8 ~9 l* m" K, @; m/ X買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
鹵牛肉


牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。

半夜三點多看到這種圖
! x, Q# v1 n" F: [9 C就是要叫我去找東西吃嘛.....

這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...
6 O& ]% S7 D$ q5 {  ~
滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
4 q' T5 g( V7 J/ G2 }6 X( b還是一般滷豆干海帶的才可以？

當然可以

這裡也當美食版喔!
真好!多采多姿的版

原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
椒鹽雞

+ S2 O5 o+ Q" s7 W  u) G+ x5 I) M: _9 q


) D  K: p( p9 N4 E3 h3 w  j1 o買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

# Z4 `+ ~) O5 [9 C( S
5 X6 G' S( g+ X- q5 N. Q- llooks so good. when can we have it.

等我家买好了以后.我作给大家吃

一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
" N, L' t6 Y8 w% o以及滷過內臟的滷汁
2 s9 v" }/ S0 ?) n: y
不耐久放
$ J% M8 `  k1 U請盡速用完
: A$ G: m( P$ w! T且不建議 重複使用喔!!

8 |+ R& R0 L. r; \6 q建議滷肉的時候可以保留滷汁
+ c! C. ~; i3 D( H! Y分裝冰到冷凍庫
: v3 R" @9 D: p9 R" Y' U& M若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的
( f* Y1 `4 H+ I* H; }, L$ b( W6 d6 J
- q" s! G% }( j) U# U2 K; O想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底

回覆 2# KAEKO
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1 K* V" ?1 O/ c7 f7 n; S    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了
' }6 n! Q5 A. c" {' X' o% r
% h. P& e; H1 a- }還有茶~~你要來些嗎??