自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

椒鹽雞
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& P8 O: ]! A" G& t1 l- I& C4 }& J買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
鹵牛肉
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; \5 e: \2 @6 `0 t3 O, Z牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。

半夜三點多看到這種圖
就是要叫我去找東西吃嘛.....

這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...
' e9 r( ]$ |! s; T; U
& \1 V! P8 j9 I滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
1 L* \* D0 {) F/ j還是一般滷豆干海帶的才可以？

當然可以

這裡也當美食版喔!
8 n" ^+ K4 V7 D; _8 h真好!多采多姿的版

原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
7 Z" g$ s' d1 Y椒鹽雞

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買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

' J$ ^7 z0 J  Z6 H% l/ c6 ~$ wlooks so good. when can we have it.

等我家买好了以后.我作给大家吃

一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
' B2 G' F  K; q以及滷過內臟的滷汁

不耐久放
, c' c0 e% [7 A" j( W請盡速用完
) y/ p0 V" g5 h# X3 M4 c1 @' G且不建議 重複使用喔!!

建議滷肉的時候可以保留滷汁
分裝冰到冷凍庫
若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的
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想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底

回覆 2# KAEKO

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/ M# {. W; B8 d; y/ y4 z    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了
" i* n. F3 R1 q: H7 o& V& B
還有茶~~你要來些嗎??