自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

椒鹽雞
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買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
6 J1 ]2 w/ J1 J3 \+ t" {鹵牛肉

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" b# c8 @; n" l  C" P牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。

半夜三點多看到這種圖
# F! Z4 N/ j$ r9 w5 S0 i就是要叫我去找東西吃嘛.....

這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...
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1 j" r) j5 t( \& ]滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
( ^3 X2 f. x3 r* I& v& |還是一般滷豆干海帶的才可以？

當然可以

$ X0 c8 N  A0 T; h, g這裡也當美食版喔!
! m& n# t7 o! X! L# [4 r% b+ g6 N真好!多采多姿的版

原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
椒鹽雞
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/ N8 U: u' }8 D# x買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

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looks so good. when can we have it.

等我家买好了以后.我作给大家吃

一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
以及滷過內臟的滷汁

, B* A8 ]0 b" y7 S# \* E; N. z不耐久放
0 c7 [2 x7 A' S# \/ t  s請盡速用完
/ L& l$ ^( [/ k* Z9 t. @且不建議 重複使用喔!!

& b+ s/ G" m2 _, Z+ |5 p建議滷肉的時候可以保留滷汁
8 u9 x$ p' B- t3 F分裝冰到冷凍庫
若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的
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想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底

回覆 2# KAEKO

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    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了
1 f: D# |2 m' A* v/ r! [
還有茶~~你要來些嗎??