自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

椒鹽雞

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1 x7 i/ g" p& L, e; l. b6 E買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
; E, O+ k# v4 n2 |鹵牛肉


牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。

半夜三點多看到這種圖
就是要叫我去找東西吃嘛.....

這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...

3 }8 g3 _- z" m' [8 A' j$ m/ Z滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
還是一般滷豆干海帶的才可以？

當然可以

* V, G' C2 v1 H這裡也當美食版喔!
真好!多采多姿的版

原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
& \7 K/ y! H, D2 m0 ?! C椒鹽雞
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7 M& i  h0 x9 @" {2 Q$ H: R# d9 O$ D買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

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looks so good. when can we have it.

等我家买好了以后.我作给大家吃

一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
以及滷過內臟的滷汁

不耐久放
2 D! M" U% _: S4 t請盡速用完
6 N; v# J2 F1 x且不建議 重複使用喔!!
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% E5 R2 Y! }+ ~! R2 e# ?. n5 V4 i建議滷肉的時候可以保留滷汁
. \6 E# H2 N" v# ?0 s分裝冰到冷凍庫
  |0 \; p. K; a4 B若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的
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想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底

回覆 2# KAEKO
: t6 G1 P. z4 m

    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了

還有茶~~你要來些嗎??