自己動手作 椒鹽雞 鹵牛肉

椒鹽雞
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6 Y2 P0 w) s2 r& R買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些料酒，水開後，把雞放進去煮4分鐘，翻個身，等水開後，關火。讓雞自然涼後取出，期間不要開蓋。取出的雞斬小塊即可。
鹵牛肉
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% S0 l" r9 ]( u! L9 z  e牛健肉放入冷水里浸1-2小時，使肉里的血水去掉。大鍋內放水（水的高度要高過肉），放老抽，生抽，料酒，鹽，少許糖，花椒，肉桂，八角，香菜籽，一起煮2-3小時。關火後，讓牛肉在鍋內放3-4小時，使味入肉內。取出肉，瀝干湯汁，再放入冰箱2小時，然後切片裝盤。

半夜三點多看到這種圖
2 k0 `' G, V% d1 B; p就是要叫我去找東西吃嘛.....

這是告訴你，半夜三點不要不睡覺...
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滷牛肉的滷汁還可以拿來重複使用嗎？
0 H0 C. x9 A* L/ \還是一般滷豆干海帶的才可以？

當然可以

這裡也當美食版喔!
真好!多采多姿的版

原帖由 Ling 於 2008-2-11 02:22 AM 發表
椒鹽雞
0 `( f0 J5 K$ d5 B4 {

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買來的雞洗淨後，瀝干水。花椒與鹽炒香後，放涼，抹在雞身上及肚內，放入冰箱收水，一般放1-2天，記住不要忘了經常給雞翻個身。煮一大鍋水，里面放寫蔥，姜，撒些 ...

' z+ J4 @- H8 H1 l( A- dlooks so good. when can we have it.

等我家买好了以后.我作给大家吃

一般滷過豆腐或豆乾或蛋 的滷汁
. H# b) P  F  B' q& H: |以及滷過內臟的滷汁

5 h5 F$ X. j- p& r不耐久放
請盡速用完
- Q$ T- X& {( v, ~且不建議 重複使用喔!!
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建議滷肉的時候可以保留滷汁
分裝冰到冷凍庫
" C/ z2 ]7 S2 W2 K. M1 `% E6 D若要滷豆製品 請另外開一鍋+一個分裝的
4 b" i5 ^$ k) C4 P
4 p: t+ i! R1 g* \2 v3 F% T想要保有老滷汁的~~可以每回都留一些些~當作下回的鍋底

回覆 2# KAEKO

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    這就是為啥我一邊嗑著台中大甲的芋頭酥~一邊來爬文了

$ a% h- ?& {* i! O還有茶~~你要來些嗎??