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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯

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timi3210 發表於 2013-12-16 21:29:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯3 w7 L# ]% `1 E7 q& F  T

8 W2 U; j2 b8 P 08. 香辣的美式肉醬湯.jpg
+ T/ Q6 Q6 z* X4 u( f% k+ T4 `, D! ~6 g: I
Chili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.
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1 p* l! x! p! S  f: q在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.
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材料 (6-8人份)
  ]0 v' S. @- a4 u% X5 ]3 @牛絞肉 - 700g/ Y6 x5 T7 P1 o
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g
! [8 k4 ^( @6 H: t! `Pinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g
8 x" o4 ]$ l/ lMcCormick Chili mix - 2包
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* n% V; g! }+ f/ m調味料. y& Y4 y& j' i3 T, x5 q# T0 R4 @
海鹽 - 適量
9 G- ^; Y. P6 C2 b紅糖 - 適量7 ~' k" l! E2 E% S8 v% `

9 }3 I9 }" C  {- e. f, S
! V  W- |$ e) J" j作法# n' t* N4 M9 b- t: i/ ?# _  [
1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.
! E# N. Z; S4 _' o3 C
; e" ~( x% w# G1 ~* w# D1 ?' \2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻., s2 C5 F% D9 O4 ~: h& j
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3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.
3 s+ a3 E+ H$ q' @; P2 m: y
9 d* q6 d/ A- G* ^& o4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.4 a0 F$ `. {; S: R) P
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5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).
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; M; Z/ S2 [  }9 h$ n7 j
食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.; ^* Z1 S' w+ @1 ~

5 `6 i2 _8 ?( ]+ n% @+ p煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.: F- w" v( D5 M& M4 [

1 S4 h# I' ]8 Z( s4 }! v6 g/ u; U或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
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Chili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.
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在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!7 G+ U/ y2 u3 _) N# w0 G. d
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4 j1 _9 `0 c+ ATips:1 Y* Z. w- q/ ?/ ]2 T
◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.7 }; j( f% x. `  B0 a! a
◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.
2 \- J, {3 j  Q4 t$ ]◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!, o2 A8 Z5 H: K' S/ M3 R# }
◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.
% N  y, R* K, Z- g; i4 M◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .
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! K/ g6 E. P, h1 f, Y' Z: Z
【延伸提姆士食譜分享】
$ i7 F6 j8 j) @. w4 T1. [食譜] 義式乳酪蕃茄沙拉 Caprese Salad
* I  W" N6 _% c* I2. [食譜] 奶油南瓜濃湯 Creamy Pumpkin Soup2 S( ?. k5 A) ^) h
3. [食譜] 香酥蒜片骰子牛 Grilled Garlic steak/ f& E6 s; _: Q2 j
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其他提姆士料理: 提姆士的食譜牆& t. X' ^6 C9 t: w& ?/ r
更多美味食記, 食譜: 提姆士: 留學生活瘋美食
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