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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯

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timi3210 發表於 2013-12-16 21:29:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯% i5 [# r% M7 A) a
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08. 香辣的美式肉醬湯.jpg . \7 T$ s" [: m8 y) I; f

9 ]0 ?7 Q7 z% F: O9 _6 uChili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.
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5 X( ~  n# Q$ t* _6 W在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的. 3 S& }# n$ l/ [& @* T* I

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% I2 V: l* F2 N  s: I4 N9 ~  F- @材料 (6-8人份)
. t! A" V. `7 {. ]4 G7 b6 S牛絞肉 - 700g* D$ J" W" _1 D  j# A: V
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g
9 D6 R  ~5 g) q  q8 x5 `( s1 ~Pinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g. |" R; i6 q# ]
McCormick Chili mix - 2包/ j' j( _$ G8 R" T; _
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調味料
1 |7 g3 G' \3 |: c/ f1 J海鹽 - 適量/ b- [1 N8 w$ c
紅糖 - 適量/ [6 V; v9 w/ R
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作法) U5 X0 f* `2 n+ z( C- P# H# g# n
1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.
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2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.
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3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.
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4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.
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5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).
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食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.' M$ K+ M+ T" J- q( ~( `* x* G
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煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.
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* J* j+ L0 L$ w( P$ A+ }# X6 T或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
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Chili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.6 e6 d( K" }$ o& K$ n1 G

( }# D+ b( I2 D7 A在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!
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Tips:' h; J0 l5 i0 w& M
◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.
9 L) t+ I9 _* q5 i( W' E1 I◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.
7 I4 k3 X  j' [. X/ f9 Q3 k: F◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!
0 @+ ]& B, n* c6 ^; d$ k+ ^6 q◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度., ?) Z1 Z. j5 y& K( X, Y' y
◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .
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* z( u% m# C2 o, K  W6 t【延伸提姆士食譜分享】
2 A) _# A) R8 v7 z9 I) v1. [食譜] 義式乳酪蕃茄沙拉 Caprese Salad
9 N! O: ?/ h* X2. [食譜] 奶油南瓜濃湯 Creamy Pumpkin Soup; P- @$ p) E* a' R) F. i; ~
3. [食譜] 香酥蒜片骰子牛 Grilled Garlic steak
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