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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯

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timi3210 發表於 2013-12-16 21:29:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯$ |8 A+ [9 ]; l0 ~, h+ M8 y5 e/ `% q
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08. 香辣的美式肉醬湯.jpg
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Chili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.) @* B* |# w- {& o4 [

( g. q# T( F" H1 F; U+ h& O" e在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.
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; d/ R& c, Y! _% e+ c' `材料 (6-8人份)1 P5 v" [4 A& t* w
牛絞肉 - 700g
- d- [0 n! a- {" C+ q' G' q蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g5 S  h1 |6 B& M3 M/ s! t+ c
Pinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g* z+ c0 |/ F: _  p8 E/ n6 \4 g
McCormick Chili mix - 2包
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/ \/ J4 q9 Y/ K$ Y% u# F調味料" G8 c) U6 Y" x  j
海鹽 - 適量8 w, ]9 A6 t4 B
紅糖 - 適量) D- Y. D1 Y( T6 o9 o1 s* B

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3 Z( C& v% Z( v& }! @7 X作法
+ G; t- v! D6 Y% l1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.
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2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻./ Q4 P1 K% I+ S6 C5 l
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3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.5 U* x& l1 g: M
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4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.7 N1 L8 g0 @6 \8 h: E

% m1 `  }7 M6 z2 R0 `( R, T6 y5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3)." S2 u& G2 H2 O! k9 X

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食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.5 _5 `4 B5 y' k0 o8 x$ t9 p
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煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.
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或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
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2 ?& Q. Y0 O9 H2 n; hChili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.
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在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!
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Tips:
" i& P8 |$ a. b◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.; j/ h/ a5 r0 h: S
◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.& U, i. y' a! |* s' X8 d
◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!
+ \3 Z4 \& ^7 Q- r3 l0 B( |◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.3 e) F* i# ?0 M" e! O) N
◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .
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1 n& [: Y& x; U2 K9 F【延伸提姆士食譜分享】2 W, L1 a  Q/ o) }/ L! f" o( M
1. [食譜] 義式乳酪蕃茄沙拉 Caprese Salad
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1 n& V  E3 _7 _( g9 L( s8 A) o3. [食譜] 香酥蒜片骰子牛 Grilled Garlic steak- {( K7 I2 V0 ?) T$ W  ~0 S* @3 a2 G
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