完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯0 M r7 p8 z2 ~ D8 M, `
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Chili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.
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5 v9 X% E# e# W7 ?/ i/ f在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.
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材料 (6-8人份)4 g Q2 M+ k. Q% N; ^9 w
牛絞肉 － 700g c; o# C: c. v; {1 m3 v, J
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) － 2罐或250g
; F) f5 j$ ^, B" qPinto, Kidney或black bean罐頭 － 2罐或250g% n+ N- P Z* c" F/ a& C& S6 g
McCormick Chili mix － 2包4 C, `* v2 t0 A/ [
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調味料 E6 K" I1 z: D& n
海鹽 － 適量
9 H+ e- _ o" R$ ]$ w$ o( A紅糖 － 適量
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作法; H! e7 L1 |7 W( E
1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.$ C4 H* ~" r. \- C k& k
* V* O, A1 E2 T8 z. _' _! p: q2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.
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3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.7 ]% g9 E5 `3 p" f1 j
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4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.3 ^% X% w& j) l
# w6 a% l9 Y5 c2 _5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).
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食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.
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5 [ \: [2 Q; o# J煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.
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8 p$ b8 K/ ^8 n$ e7 f' r0 H% k或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
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Chili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.5 S3 ]0 I! Z( _2 X3 D O
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在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!7 R+ g- p, P7 R
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. Q0 U; t% E! }! b1 E# p$ GTips:3 e2 y# V* p8 e* W Q! b. _2 G7 \
◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康. M- O- L. R( V/ x/ e* w9 L. G
◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.
+ z$ ]4 v- p/ v3 @◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!
" c3 ~( ^0 X5 v0 d2 H8 y2 `◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.2 [$ m3 O. G$ V8 s4 E
◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 ., X! S$ n1 }1 g- F3 P/ C
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