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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯

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timi3210 發表於 2013-12-16 21:29:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯
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( z- n: I8 F9 u; e 08. 香辣的美式肉醬湯.jpg : E" ~/ i% P# o, p- T# j
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Chili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.
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. I+ g% G9 y7 z, ~  p在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的. - {' h5 e: P. E, `/ ~4 h
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  q- P: j, h% e1 X( h6 {: G# D材料 (6-8人份)6 F# R# l$ |8 X! F2 J
牛絞肉 - 700g% t' D" {; L' N: u
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g
  p) W4 p3 Q% }Pinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g
/ e# r8 O4 C0 N7 V% E  ZMcCormick Chili mix - 2包
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調味料
* |! X0 A9 p7 m( M: }, K% ?海鹽 - 適量; j& D# Q: d1 z9 _& ^
紅糖 - 適量
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作法
! Q; u) K8 T" E9 L/ x$ x+ K% b+ y2 e1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.8 l$ `( v* t- q6 _' p

) h+ O) D/ m! `& `2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.% y; H0 F9 i' S9 J) v
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3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.
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4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.
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6 w- o2 J* g" E  f5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).' q1 A5 ~$ H- l+ E

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食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.+ X5 o) |1 u. r" N& a, R" C% E

4 G. F) W8 K% T0 \煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.
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或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
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, [! V) H4 s& Z5 q$ z/ JChili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.
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在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!
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9 W: d* [7 o& ?7 E% X  p( qTips:1 K* A) D3 e( [3 J1 ~' q
◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.+ `' s/ r' d% n( U
◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.
, S6 p0 X% C* @7 Q◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!0 w) e9 j7 s2 @; s' ~9 Y. u- Y4 h
◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.9 n( @& y: Y& f, F* t- T0 G
◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .# X% X3 {: \; n( X% P! S$ N3 C, H
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; H" j# U9 C+ q, W1 G【延伸提姆士食譜分享】
! ~( y3 P/ U& n. i1. [食譜] 義式乳酪蕃茄沙拉 Caprese Salad
% P8 K2 p, D: E  t2. [食譜] 奶油南瓜濃湯 Creamy Pumpkin Soup
9 O* ^8 ^! V3 b/ S0 g' h6 k# N3. [食譜] 香酥蒜片骰子牛 Grilled Garlic steak
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. w! a- A% r/ Z其他提姆士料理: 提姆士的食譜牆3 c. J' F) j# j; u6 c# i* l5 O. o
更多美味食記, 食譜: 提姆士: 留學生活瘋美食
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