完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯
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, @7 i3 K; R' U& VChili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.
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在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.
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材料 (6-8人份)0 r; c- K/ T6 d8 Z; g
牛絞肉 - 700g5 {' A& b6 G) d4 ^
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g+ \& l' S: W- C1 x: C' U
Pinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g
2 j( O$ M- r+ i: ]7 wMcCormick Chili mix - 2包( ~' ^7 `- E) D( Z
0 d, }: G s* i, j% U+ j0 B2 e; P調味料
% U1 X4 L/ q* H; A3 V5 G# P海鹽 - 適量
# T7 T7 o9 d3 a2 T; e紅糖 - 適量
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作法7 s' ~4 c, {$ m7 B6 ^6 D
1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.' w4 }, m H$ [1 V: [7 }8 K
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2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.6 u6 H( z5 r/ {& E# \$ k8 {$ O; B
' E' ]4 D$ f; }& t$ n# E* r/ S2 [3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.
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" J7 F& l& L$ `& K" F; c4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.
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5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).) M& s( V3 r" g1 {2 {) K! J* r3 R
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3 e; T) h) j: I; x) ~ m6 m0 H4 i4 U食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.+ d$ u, K- R) a$ e) M
_5 @- P, {; G- @煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.
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或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.2 k( G0 S& ~5 [
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Chili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福." C. W+ i- d0 ]1 C" R* u
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在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!
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; z. |6 ]0 u1 Q, J: E7 d8 ?Tips:
6 ^& [6 z' h+ U◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.7 H( Q+ `6 h7 T
◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.6 |1 N: G) a, ~
◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!" ]- C5 _+ t: q' p7 s# V; r6 i1 F
◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.- s3 x( B# Y# L2 L7 A
◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .
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( s) ? _9 X, b: J# M2 p【延伸提姆士食譜分享】
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