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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯

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timi3210 發表於 2013-12-16 21:29:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯+ H8 N7 G3 ^8 \' Y

- ~+ j& [: X' r6 y 08. 香辣的美式肉醬湯.jpg
( I3 T* c! @& ?
9 q& L/ e# U2 w$ QChili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.
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在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.
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' |2 x' I' R8 k% |+ g' L7 f
; }0 i+ n' U0 ?6 N3 ]材料 (6-8人份)
$ e% p/ \! i! f6 u1 |9 k  E! V牛絞肉 - 700g& |+ a9 L0 e9 C/ x8 {8 ^! Y( r) {7 r/ \
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g0 \. ^, k( w7 f( `; V
Pinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g+ F& P& i: z( @8 ^; r4 \
McCormick Chili mix - 2包& x+ {( S* Y- a

2 I" E! ~8 ?6 D0 p1 C% G調味料; J5 ]2 L  H8 c+ j% V
海鹽 - 適量' s/ q. _1 S0 p# a
紅糖 - 適量1 `- }  g4 D9 ~4 k9 Q% b' b4 V

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作法
& ?$ q+ m/ Y) T8 }, U: _1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.
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2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.
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7 t, x6 k0 l. X: ^6 p3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.
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4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.9 O5 ]! a3 J# Q# [4 v0 ]+ ?8 ~
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5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).
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食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.
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* Q! c$ e; x- W2 K: p1 y煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes.5 D% z8 f. j# U1 Z; t) z) b, g3 {- z. n2 A
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或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
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Chili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.; j# I( N6 b. Z- j, {
, P- e: i$ v( r& X
在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!
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3 O: z& J$ w8 o& t  `& G0 NTips:
( Q( a8 ?  l( a$ `3 O- c◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.1 Z/ l- c6 t  E- \
◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具./ C1 A% y7 V/ E% P1 ]+ H+ Q
◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!9 D0 q) q1 [0 H; ~; t; ~
◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.# U9 o5 k" h1 U
◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .
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: \. ]1 r+ p: R7 Y【延伸提姆士食譜分享】
1 I( K4 j. h+ N1. [食譜] 義式乳酪蕃茄沙拉 Caprese Salad2 j2 V( M( I' |' B) g  R0 p
2. [食譜] 奶油南瓜濃湯 Creamy Pumpkin Soup2 }$ v9 e& y& p' B& g
3. [食譜] 香酥蒜片骰子牛 Grilled Garlic steak
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