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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] 萬聖節應景美食 - 奶油南瓜濃湯

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timi3210 發表於 2011-11-13 21:41:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 timi3210 於 2011-11-13 09:49 PM 編輯
( n( S' n4 X( a3 [. Q- M8 R
! h+ A9 J) v6 t8 ?3 p完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/44092508- a; C% S, Y% x* X
8 Z; X/ X) s4 U% V
01. Halloween應景南瓜湯.JPG
2 T9 \1 k& g2 Q5 u4 `/ ^8 F
' k: h: }* ^7 P+ THalloween 萬聖節, 是一個充滿驚喜與恐懼的節日: 小孩們喜歡穿上可愛的服裝, 到鄰居家trick-or-treat; 早上還中規中矩的大人們, 在入夜後, 化身為夢裡的角色, 出沒在各大城市的酒吧中狂歡. 想當年在Boulder讀書時, 我還親眼目睹一群戴著南瓜頭的裸男裸女, 不顧警察的追趕, 瘋狂地在市區街上裸奔.
3 O; @8 z2 `/ j" V4 w4 a5 Z$ s4 j  B+ o- J/ |6 O8 u3 Y, E9 X3 I
在美國, 大家總會應景地刻幾顆南瓜, 插上蠟燭, 擺在家門口做萬聖節裝飾. 今年我也不例外, 特地到南灣的南瓜田, 親手挑了兩顆大南瓜, 並感受過節的氣氛. 不過在刻完南瓜燈籠後, 剩下的果肉該怎麼處理呢? 在這裡, 我要教大家一道簡單又應景的萬聖節料理: 利用果肉, 做出綿密的奶油南瓜濃湯!  e7 ^  }1 `3 Z+ C; S4 n

/ `7 A5 k: ?+ H 02. 漂亮的黃色.JPG
! }0 e% l7 @/ K4 y, S3 l" w: `* P- A+ ]6 Z8 B
材料 (7-10人份)
9 q% h1 t* O# ]1 Y) l7 K+ W南瓜果肉 － 半顆
7 |# U$ r: a4 w* v; {6 u$ ~4 }9 ^雞湯 － 1500 cc 約4罐& Q/ v0 \# h, s: C  U! s
洋蔥 － 1顆7 B. _& C( `6 p% c3 S/ s' K
蒜頭 － 3粒
" w0 @  f" L8 N6 _1 w, ?% o百里香 Thyme － 適量0 ]- [/ q6 a. p$ m
義大利香菜 Parsley － 少許
/ a7 j2 g4 x2 f$ I2 m( u. w黑胡椒 － 少許/ \5 c  V! Z' T8 [
鹽 － 少許8 K  B  u( v: n8 r- s
糖 －少許
5 {6 |7 i" c' S( |) Z液態鮮奶油 － 200-300 cc (用 heavy cream 或 half&half 皆可)
, o% g- {+ Y. Q
* S' f- c' M1 D8 A* f3 I4 ~作法/ y  D: D0 P: Z: m# H+ b
1. 洋蔥切丁, 用中火爆香.
* Z8 f' p; F, {5 C9 N1 ~: {* y8 k3 K5 o: J3 T$ \5 ^5 c, q
2. 等香味出來後, 加入切塊的南瓜、蒜末、鹽、黑胡椒、雞湯和百里香.
& o1 S! d* S* e' d6 s4 P+ D7 s& [8 d
5 T- j1 V# v& U& \4 L, w3. 蓋上鍋蓋, 以中火煮到沸騰; 轉微火, 開鍋蓋再煮30分鐘, 帶出香料與果肉的味道.8 O5 B7 V. Q! p! n# U
6 U8 g) E3 v! z. N' \+ O5 c
4. 使用果汁機或食物調理機, 分批地把湯與所有的食材打成泥. (不喜歡吃到南瓜泥的讀者, 可以在打完後再用濾網過濾); D% b6 x0 N3 Q( u+ n5 F/ w

* I. \% `, P* [: ^+ Q; E7 u4 K' a: ]5. 把處理好的湯, 倒回鍋中. 重覆之前的步驟, 蓋上鍋蓋, 以中火煮到沸騰; 轉微火, 開鍋蓋再煮30分鐘.: m6 |- B+ z0 H' e: h  G

  `2 y7 o7 m/ X; z. `6 y6. 最後加入液態鮮奶油, 攪拌均勻. 適度地加入黑胡椒、鹽和糖做調味, 再灑點切碎的香菜, 就大功告成了!
" ]- b; T) _2 f
3 V6 [# v% K7 [9 f  T5 K, u隨著水蒸氣而起, 剛煮好的南瓜濃湯有股香菜的清新. 最後拌入的鮮奶油, 讓濃湯的口感更加綿密, 也中和了些許瓜類本身的菜味. 這道奶油南瓜濃湯, 喝得出雞湯熬出來的鮮甜; 香料的層次, 襯托出淡淡的南瓜香, 滑順的質地, 像奶油般融化在你口中. 在11月的晚上, 來杯熱湯, 特別有冬天的感覺!
, R; s! _9 K( J0 E* v  B4 y, e% Y8 b; T' D
◎ 這種大顆的橘色南瓜, 果肉比較缺乏香味與甜味, 所以美國人在刻完燈籠後, 一般都會直接丟掉. 在料理這種南瓜時, 更需要使用雞湯與香料, 去提昇湯的味道, 不然整體喝起來會很平.  S( ]% k  G5 [0 t# ^% S9 y' k, p9 D
◎ 料理奶油南瓜湯, 建議使用較甜的日本南瓜, 風味會更好.( m' G1 H# U' |" f* P$ G! Z

3 L. h  G( s! [# O2 B更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活
南瓜料理, 美食

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acefaye 發表於 2013-1-21 14:20:14 | 顯示全部樓層
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