本帖最後由 timi3210 於 2013-7-2 11:04 PM 編輯 5 _- T& i$ _! C" l6 [" g( d Q
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/58861219
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/ ~* }; F3 B% w% E8 s5 L在新宿街頭的一條後巷, 有一間由老闆獨自經營的小食堂, 營業時間由深夜12點到早上7點左右, 被常客稱呼為深夜食堂. 雖然菜單上只有豚汁套餐、啤酒和清酒, 但老闆表示只要自己可以作的食物都可以點. + ]6 _# g1 ?: K2 G0 @
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深夜食堂這部由漫畫改編的日劇, 集節了城市裡小人物之間的故事; 隨著故事的延伸, 也帶出了許多簡單卻充滿人情味的居酒屋料理. 作法簡單, 味道家常卻充滿溫暖和力量, 是這類料理的特色. 劇中讓我印象最深刻, 也是今天要做的, 是這道清酒蒸蛤蜊.% V) ?; @* ]' c5 _- T4 j, K
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- v1 C: u) U# v2 S8 T( B! s材料 (1-2人份)
' W0 a6 n/ W; o. ?0 B7 A新鮮蛤蜊,吐沙 - 500g1 q) Z K8 Q2 B
蒜頭,切片 - 3粒 r5 w( H# |% A7 v: C. o; V
青蔥,切丁或花 - 2支
& g: F# S* R) o9 ?! q9 F奶油 - 小塊, 約0.5cm厚# Y+ I5 v7 p* L7 y3 Y5 t9 d
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調味料- L8 w0 |6 K7 g+ I# u
清酒 - 2碗+ U0 w+ S* D- l& h! D1 U, z5 w
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◎ 如果家裡剛好沒有清酒的話, 也可以用米酒或Vodka等烈酒替代, 也別有一番風味- _0 d. z6 d! N$ L& W2 `
◎ 蛤蜊本身帶有鹽份, 所以在做這道料理時, 不需要另外加鹽
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& w1 H1 [: h9 r/ @作法7 P8 h) v4 q2 D8 V5 o. ?6 ^, X) Q
1. 加入兩小匙油, 用小火炒香蒜頭, 加入蛤蜊繼續拌炒.. m) _ w& j5 s; \
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2. 加入清酒, 轉中火, 蓋上鍋蓋悶煮約3-5分鐘, 至蛤蜊打開.
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3. 撈掉打不開的蛤蜊和浮在表面的渣, 加入奶油, 最後撒上蔥丁.. O: [ f6 M1 H* N; S
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4. 快速拌炒, 待奶油溶化之後, 就可以呈盤了.: R$ e) Y/ o4 m0 V
- [; Q$ n- O& i% Y2 ^別懷疑, 清酒蒸蛤蜊真的就這麼簡單! 學會這道菜雖然不會讓你瞬間升級成Hana的料理長 (咳, 板主最近正在拼美味的想念), 但美味程度絕對可以讓朋友邊吃邊點頭, 還給你一個讚!$ v5 V# N, {- k$ T' w4 J E
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一顆顆飽滿的蛤蜊肉, 晶瑩剔透的表面, 蘊藏了豐富的湯汁. 少許的奶油, 巧妙地強化了蛤蜊的鮮味, 也把美味濃縮在看似清淡的湯汁; 入口後淡淡的鹹鮮, 而後甜, 嘴裡充滿淡淡的奶油香, 十分好吃. 無論是搭配剛溫好的清酒, 或是沁涼的生啤酒, 都非常對味. 上桌後, 餐桌突然變得安靜起來; 幾分鐘後, 只剩下碗裡的空殼, 還有滿足的笑容., L" s1 c/ b" \' B
( I0 M! d o" |) K剛開始學料理時, 總喜歡以味道濃郁的醬汁入菜; 幾年下來, 當我更加深入了解食材時, 才發現許多食材根本無須過度調味. 就像這道清酒蒸蛤蜊, 只透過簡單的烹煮, 精簡的調味, 就能帶出蛤蜊原始的鮮甜. 居酒屋等級的美味, 手作美食的健康, 讓你/妳在品嘗料理的同時, 也為自己和家人的身體把關.
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更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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