[食譜] 十分鐘下酒菜 - 清酒蒸蛤蜊

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在新宿街頭的一條後巷, 有一間由老闆獨自經營的小食堂, 營業時間由深夜12點到早上7點左右, 被常客稱呼為深夜食堂. 雖然菜單上只有豚汁套餐、啤酒和清酒, 但老闆表示只要自己可以作的食物都可以點.

深夜食堂這部由漫畫改編的日劇, 集節了城市裡小人物之間的故事; 隨著故事的延伸, 也帶出了許多簡單卻充滿人情味的居酒屋料理. 作法簡單, 味道家常卻充滿溫暖和力量, 是這類料理的特色. 劇中讓我印象最深刻, 也是今天要做的, 是這道清酒蒸蛤蜊.
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  n4 Z3 _9 ~9 C1 x3 L) V材料 (1-2人份)
6 _& ?; r- J4 H, D$ n新鮮蛤蜊，吐沙 － 500g
. W1 c7 B9 A" \. r1 Q( y5 ]1 B蒜頭，切片 － 3粒
青蔥，切丁或花 － 2支
) _/ v$ l& Y7 N! B1 Y( ?奶油 － 小塊, 約0.5cm厚
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調味料
! {& z& c+ E) u+ Q7 _/ ^清酒 － 2碗

/ q3 r! o; P9 U) u4 l+ W' J◎ 如果家裡剛好沒有清酒的話, 也可以用米酒或Vodka等烈酒替代, 也別有一番風味
4 C% x! D3 u; u: F: q! j◎ 蛤蜊本身帶有鹽份, 所以在做這道料理時, 不需要另外加鹽
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作法
0 d) z) C6 J7 l4 e& ]  h0 b" z1. 加入兩小匙油, 用小火炒香蒜頭, 加入蛤蜊繼續拌炒.
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2 }# g+ x1 p: R! v4 ]2 W4 o2. 加入清酒, 轉中火, 蓋上鍋蓋悶煮約3-5分鐘, 至蛤蜊打開.

3. 撈掉打不開的蛤蜊和浮在表面的渣, 加入奶油, 最後撒上蔥丁.

. z% W2 U" S2 w( p+ m, e4. 快速拌炒, 待奶油溶化之後, 就可以呈盤了.

1 Q. p% u- Q* H! R  R別懷疑, 清酒蒸蛤蜊真的就這麼簡單! 學會這道菜雖然不會讓你瞬間升級成Hana的料理長 (咳, 板主最近正在拼美味的想念), 但美味程度絕對可以讓朋友邊吃邊點頭, 還給你一個讚!

- t0 E& W0 c  ]7 {; Z+ k, L一顆顆飽滿的蛤蜊肉, 晶瑩剔透的表面, 蘊藏了豐富的湯汁. 少許的奶油, 巧妙地強化了蛤蜊的鮮味, 也把美味濃縮在看似清淡的湯汁; 入口後淡淡的鹹鮮, 而後甜, 嘴裡充滿淡淡的奶油香, 十分好吃. 無論是搭配剛溫好的清酒, 或是沁涼的生啤酒, 都非常對味. 上桌後, 餐桌突然變得安靜起來; 幾分鐘後, 只剩下碗裡的空殼, 還有滿足的笑容.
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7 P. K9 d' D$ S' `剛開始學料理時, 總喜歡以味道濃郁的醬汁入菜; 幾年下來, 當我更加深入了解食材時, 才發現許多食材根本無須過度調味. 就像這道清酒蒸蛤蜊, 只透過簡單的烹煮, 精簡的調味, 就能帶出蛤蜊原始的鮮甜. 居酒屋等級的美味, 手作美食的健康, 讓你/妳在品嘗料理的同時, 也為自己和家人的身體把關.

9 V: ?1 i7 Q/ ~) F( m0 I( L更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活

看起來很美味，下次試試~

感覺不錯找時間來試試！