[食譜] 十分鐘下酒菜 - 清酒蒸蛤蜊

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+ s$ ^* T0 |3 y完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/58861219
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在新宿街頭的一條後巷, 有一間由老闆獨自經營的小食堂, 營業時間由深夜12點到早上7點左右, 被常客稱呼為深夜食堂. 雖然菜單上只有豚汁套餐、啤酒和清酒, 但老闆表示只要自己可以作的食物都可以點.

深夜食堂這部由漫畫改編的日劇, 集節了城市裡小人物之間的故事; 隨著故事的延伸, 也帶出了許多簡單卻充滿人情味的居酒屋料理. 作法簡單, 味道家常卻充滿溫暖和力量, 是這類料理的特色. 劇中讓我印象最深刻, 也是今天要做的, 是這道清酒蒸蛤蜊.


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材料 (1-2人份)
新鮮蛤蜊，吐沙 － 500g
蒜頭，切片 － 3粒
: @( X) Q$ p8 _7 g/ F* _  C8 ]# r" r青蔥，切丁或花 － 2支
. ?+ T5 _- z% |% _. a8 G- W) Y& z奶油 － 小塊, 約0.5cm厚
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- K( b. U5 X0 i8 _5 ~調味料
1 {: E- J4 S7 a/ s清酒 － 2碗

0 p+ d1 H5 \( Z( Z7 Y* O  O$ r1 c: y◎ 如果家裡剛好沒有清酒的話, 也可以用米酒或Vodka等烈酒替代, 也別有一番風味
  i4 B/ h; b* V, f3 m; w; e◎ 蛤蜊本身帶有鹽份, 所以在做這道料理時, 不需要另外加鹽
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作法
: }  E5 @) o* [$ g8 t1. 加入兩小匙油, 用小火炒香蒜頭, 加入蛤蜊繼續拌炒.
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$ r. @7 T- W% b; f' C) C2. 加入清酒, 轉中火, 蓋上鍋蓋悶煮約3-5分鐘, 至蛤蜊打開.
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3. 撈掉打不開的蛤蜊和浮在表面的渣, 加入奶油, 最後撒上蔥丁.
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8 O  K' Q. g' {6 m# u4. 快速拌炒, 待奶油溶化之後, 就可以呈盤了.
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別懷疑, 清酒蒸蛤蜊真的就這麼簡單! 學會這道菜雖然不會讓你瞬間升級成Hana的料理長 (咳, 板主最近正在拼美味的想念), 但美味程度絕對可以讓朋友邊吃邊點頭, 還給你一個讚!
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0 @+ p0 T( A* M  }: V% q一顆顆飽滿的蛤蜊肉, 晶瑩剔透的表面, 蘊藏了豐富的湯汁. 少許的奶油, 巧妙地強化了蛤蜊的鮮味, 也把美味濃縮在看似清淡的湯汁; 入口後淡淡的鹹鮮, 而後甜, 嘴裡充滿淡淡的奶油香, 十分好吃. 無論是搭配剛溫好的清酒, 或是沁涼的生啤酒, 都非常對味. 上桌後, 餐桌突然變得安靜起來; 幾分鐘後, 只剩下碗裡的空殼, 還有滿足的笑容.

剛開始學料理時, 總喜歡以味道濃郁的醬汁入菜; 幾年下來, 當我更加深入了解食材時, 才發現許多食材根本無須過度調味. 就像這道清酒蒸蛤蜊, 只透過簡單的烹煮, 精簡的調味, 就能帶出蛤蜊原始的鮮甜. 居酒屋等級的美味, 手作美食的健康, 讓你/妳在品嘗料理的同時, 也為自己和家人的身體把關.
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4 p9 ^7 u. X( A/ F更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活

看起來很美味，下次試試~

感覺不錯找時間來試試！