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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] 十分鐘下酒菜 - 清酒蒸蛤蜊

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timi3210 發表於 2013-7-2 22:02:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 timi3210 於 2013-7-2 11:04 PM 編輯 5 ]* F( ~+ _' V; V
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/58861219
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01. 清酒蒸蛤蜊封面.JPG 1 N8 U* L: E; V2 B
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在新宿街頭的一條後巷, 有一間由老闆獨自經營的小食堂, 營業時間由深夜12點到早上7點左右, 被常客稱呼為深夜食堂. 雖然菜單上只有豚汁套餐、啤酒和清酒, 但老闆表示只要自己可以作的食物都可以點. 3 e2 P8 R3 m* f: `! k0 z
! R8 n* n" r3 X, y
深夜食堂這部由漫畫改編的日劇, 集節了城市裡小人物之間的故事; 隨著故事的延伸, 也帶出了許多簡單卻充滿人情味的居酒屋料理. 作法簡單, 味道家常卻充滿溫暖和力量, 是這類料理的特色. 劇中讓我印象最深刻, 也是今天要做的, 是這道清酒蒸蛤蜊.
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  }0 w0 q& {) i/ E  y6 E0 K 07. 清新卻濃郁的香味.JPG 1 Z! @4 }& J( u' K8 P

  n4 Z3 _9 ~9 C1 x3 L) V材料 (1-2人份)
6 _& ?; r- J4 H, D$ n新鮮蛤蜊,吐沙 - 500g
. W1 c7 B9 A" \. r1 Q( y5 ]1 B蒜頭,切片 - 3粒* ], Z0 ^5 |# s6 }* J3 v/ D
青蔥,切丁或花 - 2支
) _/ v$ l& Y7 N! B1 Y( ?奶油 - 小塊, 約0.5cm厚
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調味料
! {& z& c+ E) u+ Q7 _/ ^清酒 - 2碗0 W% ]  _# |' \$ ]5 m

/ q3 r! o; P9 U) u4 l+ W' J◎ 如果家裡剛好沒有清酒的話, 也可以用米酒或Vodka等烈酒替代, 也別有一番風味
4 C% x! D3 u; u: F: q! j◎ 蛤蜊本身帶有鹽份, 所以在做這道料理時, 不需要另外加鹽
% j9 H& Q/ a0 l3 @5 ], m' M" w+ V& y' x9 c5 |: n
作法
0 d) z) C6 J7 l4 e& ]  h0 b" z1. 加入兩小匙油, 用小火炒香蒜頭, 加入蛤蜊繼續拌炒.
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2 }# g+ x1 p: R! v4 ]2 W4 o2. 加入清酒, 轉中火, 蓋上鍋蓋悶煮約3-5分鐘, 至蛤蜊打開.6 @( h3 O8 a- N/ b
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3. 撈掉打不開的蛤蜊和浮在表面的渣, 加入奶油, 最後撒上蔥丁.+ v" c" J8 v) z# a

. z% W2 U" S2 w( p+ m, e4. 快速拌炒, 待奶油溶化之後, 就可以呈盤了." ?/ h1 e  ?) `- O8 [

1 Q. p% u- Q* H! R  R別懷疑, 清酒蒸蛤蜊真的就這麼簡單! 學會這道菜雖然不會讓你瞬間升級成Hana的料理長 (咳, 板主最近正在拼美味的想念), 但美味程度絕對可以讓朋友邊吃邊點頭, 還給你一個讚!' F# c! M" V7 a( T- @

- t0 E& W0 c  ]7 {; Z+ k, L一顆顆飽滿的蛤蜊肉, 晶瑩剔透的表面, 蘊藏了豐富的湯汁. 少許的奶油, 巧妙地強化了蛤蜊的鮮味, 也把美味濃縮在看似清淡的湯汁; 入口後淡淡的鹹鮮, 而後甜, 嘴裡充滿淡淡的奶油香, 十分好吃. 無論是搭配剛溫好的清酒, 或是沁涼的生啤酒, 都非常對味. 上桌後, 餐桌突然變得安靜起來; 幾分鐘後, 只剩下碗裡的空殼, 還有滿足的笑容.
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7 P. K9 d' D$ S' `剛開始學料理時, 總喜歡以味道濃郁的醬汁入菜; 幾年下來, 當我更加深入了解食材時, 才發現許多食材根本無須過度調味. 就像這道清酒蒸蛤蜊, 只透過簡單的烹煮, 精簡的調味, 就能帶出蛤蜊原始的鮮甜. 居酒屋等級的美味, 手作美食的健康, 讓你/妳在品嘗料理的同時, 也為自己和家人的身體把關.9 ^3 y( H$ q2 v& ]) o

9 V: ?1 i7 Q/ ~) F( m0 I( L更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活
iwillmax 發表於 2013-7-2 23:05:08 | 顯示全部樓層
看起來很美味,下次試試~
jackie92649 發表於 2013-7-3 11:41:42 | 顯示全部樓層
感覺不錯找時間來試試!
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