[食譜] 百元熱炒自己來．香干肉絲

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既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.

我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃.


材料 (2-4人份)
2 e$ S& r& O; _( S0 E  U$ Q6 G五香豆干，切絲 － 4塊
. G% F1 j! p, J$ K豬里肌肉，切絲 － 300g
青蔥，切段 － 4支 (將蔥綠和蔥白分開)  
, A& I2 q2 e% F蒜頭 ，切末 － 3粒

; H7 n: M2 ~+ G7 {) s調味料
' p* d6 w& G1 U9 }太白粉 － 適量
8 ^" {, _. K: D. i" n  P9 o米酒 － 適量
9 t4 Q9 F" k8 T醬油 － 適量
老抽 － 適量
黑醋 － 少許
, f- R" L& h2 Y, _9 P* [, l9 ~3 W糖 － 適量
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作法
1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.
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. t) z  j0 v; L1 \: V7 o3 N2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.
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5 K' K0 Z7 n  T+ A7 D/ R/ u/ |% g3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.
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4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.

5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.

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和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!
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小撇步
" B$ F3 ]. }/ `0 a◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.
◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!
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更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活

Looks nice

看起來好好吃, 謝謝分享~