完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/48597968
p% ]. x$ b+ g( v. G, Q
+ j" F7 r& \! O9 Z8 R3 J: q a# N4 J
* b7 q5 { K: b2 l: a! g$ j
+ a2 o* l& A2 @) }# R
既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.& R& {, o' k: p6 o% b, Z
- b+ a+ N) Z! i/ [+ ]我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃.. a) l$ J/ E% b0 ~9 F( i
. C/ u% R& }1 P) c
4 U/ [5 B. h) e0 J材料 (2-4人份)4 T6 ]* D c' _
五香豆干,切絲 - 4塊. D e) a: {$ Y& J$ z# E# [
豬里肌肉,切絲 - 300g
' d6 H/ G4 V0 d5 q6 U2 G2 Q; a# R青蔥,切段 - 4支 (將蔥綠和蔥白分開) - o. M# J$ Y+ L+ W/ W1 M2 r& u' \
蒜頭 ,切末 - 3粒( }: ]2 l" H" u
0 O0 ?3 F, f0 k8 ?調味料
* s" Z0 U, y3 N E太白粉 - 適量
# b6 F! s) Q8 Q) h米酒 - 適量3 b S8 `. t9 U4 d; K, f
醬油 - 適量7 s" Y9 L& I) n& [0 w$ l
老抽 - 適量4 \$ E" {$ l3 V& I
黑醋 - 少許
$ c# O( u! Y Z1 B- j7 F4 E9 i( u, H糖 - 適量
1 M5 J3 G+ J0 e0 ^: \) h( a9 Y
/ }( _% m2 J2 `3 ? t+ `" N# y* H. E! p9 o+ I5 K
作法
2 Q% u# p7 R4 p7 X/ k1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.5 g: x/ C3 _* ?( L5 u; ^2 T* D* I
' G& [1 @' l3 j+ g( o1 D; {2 R
2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.
; f& o4 a1 Z5 R( [; C7 }5 T$ p8 w! M2 ^
3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.
$ j% r4 W6 e# }' ~: f& V- X3 D7 V( q+ ~; o' |
4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.
0 n+ T2 [/ M! |, u% u
9 x# H5 K8 k; N; y# \8 r3 N7 ~* G, U3 |5 U5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.* ~8 @$ O" v1 L. B/ E3 A( s# {
' ], \' f% f: B9 \: p
5 j: }. @8 N: b9 U7 L: M) @
0 n$ r2 O# r4 u! h和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!: [ g$ r# A; @7 n {: M
& U9 k# S' e% F
小撇步
% X) A. T5 |8 h3 Z◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.
- R. a3 Z6 y3 W& D◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!5 p) g W1 Q. `) e& E( P7 p
& _" u6 N2 o- B5 U
更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
|