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9 q' k& `, i1 v6 s9 g+ u$ {, f既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.
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我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃.
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% M% h Q* r4 h8 B0 R7 l$ G材料 (2-4人份)' e8 b/ |. r$ V, p
五香豆干,切絲 - 4塊- H' f2 a0 t) Z! s+ ~0 t3 G. r
豬里肌肉,切絲 - 300g
# T8 r5 p; B2 e. v- Q青蔥,切段 - 4支 (將蔥綠和蔥白分開) : Y& J; ]9 t% y. Q1 k A; ^
蒜頭 ,切末 - 3粒! F+ @8 T$ Z1 ?: Z; O6 \
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調味料
! e- F! v) }) h- H2 `7 S太白粉 - 適量
5 {; d/ o- L9 ^0 G0 S米酒 - 適量7 ?: l' K+ J% Y. `- k
醬油 - 適量
1 i' w; c2 p! u' Z5 D4 @+ ]老抽 - 適量9 L9 u' X; t5 K+ a; A( ?( N
黑醋 - 少許
" ~) i) n2 q6 ?9 c: K' s糖 - 適量& ?5 J5 O U4 U% a7 J9 B
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作法6 U# S; i) Q( ~0 i0 r* ~) z
1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.9 L* G! D3 Z4 a Y$ p; J2 A* f* n
8 p) T$ h# ~/ h) K2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起., ]9 m2 Q- c& @. u/ p, y, d. S
( }% I7 s1 F2 s: T7 v3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.. l. f+ a; a* I. _( b G- Y& \
3 I' ~# F" v2 S9 n! k |. h, P4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.
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5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.6 s" y0 ^/ c/ a6 x2 ^" s
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- q5 r- M0 H$ g5 ^! t和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!. W: D, l6 T6 {+ C! x9 S
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小撇步2 u$ x% j9 `% |/ t* I
◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.
; O ^1 ]. m8 A w7 l8 X& M& q1 a◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!! T! }; s K$ H' Q1 M7 f, C( A! R2 Z
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