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作者: timi3210
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[動手區] [食譜] 百元熱炒自己來.香干肉絲

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timi3210 發表於 2012-5-10 21:34:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/48597968* ^3 P# [$ K1 Z8 V2 O$ X  w

- y4 q( B. X4 z, k: I9 q0 Z# ?/ s 01. 香干肉絲.JPG
, a3 r; t$ r8 ~% r% k$ t  C9 v% z  C" j7 ^3 W
既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.% C) F* G* z+ I/ ?4 ?  X, m6 B
# ^1 k/ B' Q5 i7 q2 y. f. m6 y3 N
我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃." a/ M) P7 \* B# U
* h9 n" y/ u; r( ]5 w# s# R
* F# O4 E4 L& x6 v- Z
材料 (2-4人份)
2 e$ S& r& O; _( S0 E  U$ Q6 G五香豆干,切絲 - 4塊
. G% F1 j! p, J$ K豬里肌肉,切絲 - 300g: s1 |* r3 u( |. t6 U
青蔥,切段 - 4支 (將蔥綠和蔥白分開)  
, A& I2 q2 e% F蒜頭 ,切末 - 3粒0 j- `. N8 r( g) X9 v0 H

; H7 n: M2 ~+ G7 {) s調味料
' p* d6 w& G1 U9 }太白粉 - 適量
8 ^" {, _. K: D. i" n  P9 o米酒 - 適量
9 t4 Q9 F" k8 T醬油 - 適量9 J2 r# `  R4 Z. r* C8 L% Z+ h
老抽 - 適量5 T/ H& Q, x5 ~2 x! H' c+ ?$ Q
黑醋 - 少許
, f- R" L& h2 Y, _9 P* [, l9 ~3 W糖 - 適量
6 }8 A+ s2 w3 z* }* P4 ~& C0 a0 X
# j1 x) ?- s* _3 I1 x* Z* S
作法% K6 H* O$ n7 g
1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.
0 k' [1 p# ~! B+ {+ @: R
. t) z  j0 v; L1 \: V7 o3 N2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.
& t3 i8 @3 s  e7 }/ Q
5 K' K0 Z7 n  T+ A7 D/ R/ u/ |% g3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.
0 q$ n$ `9 D) G) k( U+ O5 c- g7 O+ n- g9 z
4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.% B9 V, C9 V8 n/ g/ h
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5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.& u. c+ E3 v3 G2 N9 c

9 J6 q# I; [" Z% p( l4 a 07. 熱騰騰的快炒.JPG
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和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!
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小撇步
" B$ F3 ]. }/ `0 a◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.# z* F+ [* k: `* P8 I# h
◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!
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更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活
flowerhsu 發表於 2012-6-14 23:28:57 | 顯示全部樓層
Looks nice
hatejerry 發表於 2012-8-20 23:49:49 | 顯示全部樓層
看起來好好吃, 謝謝分享~
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