完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/485979685 }# J1 j7 Y# S. z3 a
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/ v9 ^% w0 b( \; x5 [4 m既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.
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我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃.& E* I* u0 }! o2 i% f& k- z
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材料 (2-4人份)
* L! {( D' L7 g6 B8 f五香豆干，切絲 － 4塊. ?. V% d" ?3 D" ^( A* y
豬里肌肉，切絲 － 300g& G0 B: p# L1 {, T* y7 p! \
青蔥，切段 － 4支 (將蔥綠和蔥白分開) ( r6 P1 Q" h5 K" l. T& n+ m
蒜頭 ，切末 － 3粒
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: l$ Z8 D; `5 D. o調味料
3 z, u9 M: M# P' `+ r! n4 \* [太白粉 － 適量
/ r0 r) c1 }6 V/ c1 K5 V米酒 － 適量- ^& I& D% `" I3 T1 s& w
醬油 － 適量. R2 z# d3 j4 W, c( J& X2 }
老抽 － 適量- m' c; _7 Y5 h( V
黑醋 － 少許! ?& Y, Z% A, j5 k) V( t
糖 － 適量
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0 A4 i. n o0 e6 _3 T作法1 j* E0 t( O% W. D9 X1 P
1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.4 }" ?+ R1 H% t9 [ u
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2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.) U& x2 Q# j2 d, [
' s8 q- Y( @3 p$ _, g3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.
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7 |6 v; C$ } q* L2 m Q4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.
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5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.
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和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!$ d8 W( q" Y" L) {% a
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小撇步
% H" d+ H4 J m& X3 F◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.
3 ~ N8 `6 g$ S◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!; Y) U2 u) }) n6 [9 T" T
0 g2 C/ U- g8 d8 d" w更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
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