完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/48597968
1 p8 Z+ c1 p: j& P& v, t2 U/ U
/ I0 P. Y4 @+ N
2 ^5 g( O3 V. z: [6 S1 H2 V
5 l8 ?& `4 k4 S/ @) X+ B/ K6 v
既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.
( J$ N3 G0 T; q. _3 g2 q0 |7 C* a/ e
( A. X; U; S9 ?8 q2 |: I" ?我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃.
2 @4 e) V3 K3 B1 ~' X: G0 b
" K/ H1 h$ @8 }- H& ^1 A" L8 F: d+ g% ]! @
材料 (2-4人份)) A: d* _4 @6 P* L2 B- w$ J7 s
五香豆干，切絲 － 4塊& o6 a% g' k# p0 b
豬里肌肉，切絲 － 300g
/ S6 r) h2 i1 n( [ v8 T. f青蔥，切段 － 4支 (將蔥綠和蔥白分開) # V# f0 u/ N; t# z
蒜頭 ，切末 － 3粒
; |% }& ~# g# V. u9 ~$ [- X/ C4 `* x+ c: n
調味料 d h% X1 d* P, B
太白粉 － 適量4 ^$ G- c4 I6 G0 Q3 F% }0 m
米酒 － 適量
0 f/ v8 i2 X, L7 D0 k醬油 － 適量2 T0 k' {" [, M# ], v& S) |$ q+ M
老抽 － 適量
/ p) u2 Y; O. L) X黑醋 － 少許 [8 K5 D# k+ r
糖 － 適量$ T. u* F/ Z, k8 z1 C) w
6 J3 l4 P/ y0 x# z+ S! I
! h G- z7 A; o作法/ N2 f! h8 M7 X0 p9 O& k
1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.2 b3 m$ \7 ^7 W& x0 S [' |
, v6 }2 E+ l* Q3 e) a8 H2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.
/ i5 @/ C, C/ a) f5 F
2 {* f5 B' @0 [# A3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.. W8 t( y5 M, l: D! i0 @+ M! E& Q
& D$ J; q, i/ a' l' j* z4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.+ f6 H! K6 H- {% P1 s
- D# J+ n5 A8 H3 { |# D
5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.( m t) }# ^$ g2 A0 {
1 v6 D/ j; n2 x$ h. `6 e; O
1 ~4 j& r0 {% l3 W1 }% X6 L' z8 K
8 W# j0 _' K$ G和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!. P Z, s; Z* q- e8 m' a
* b4 M. S! E" W+ R. @# A小撇步
: x2 ]0 g' q* z9 R) L {+ t5 y# o◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.
# \9 {( w7 J! L4 d& q. D◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!
, Q1 p: I3 _" G, t" o
8 H/ x! r4 K7 J/ ?2 @更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
|
【老娘八卦】加州又發錢啦！CPUC 拍板超狂「兩萬美金」換車補助...
【老娘號外】眾議院終於過關！可能再也不用一年調兩次時鐘了！
【灣區影帝】Fremont 39歲男子UCLA圖書館「狸貓換太子」
【暑假回台】美國門號漫遊 vs 台灣在地 eSIM，怎麼選?
【老娘拍拍手】Fremont 350 台無人機燈光秀慶祝美國 250 週年！
【灣區買菜日常】加拿大「大統華」超市殺到！各位的錢包準備好了嗎？
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡
