[食譜] 百元熱炒自己來．香干肉絲

完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/48597968
" ]3 c; V+ j% M/ z" b7 X; J
: b7 c. w9 b/ j2 c# C2 g: s

既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.
& p7 B8 {) G- T, B9 G  u; _
我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃.

4 s2 V% }  D" q9 x" o+ C2 c
2 w: ^  o  v+ u3 x$ n+ N材料 (2-4人份)
" m$ ]3 q+ }; R6 T4 r2 l- X五香豆干，切絲 － 4塊
; a, \4 g) P5 J1 v( a$ [豬里肌肉，切絲 － 300g
0 M( S1 W4 R4 J; S( P% z3 f% p( V青蔥，切段 － 4支 (將蔥綠和蔥白分開)  
蒜頭 ，切末 － 3粒

6 M7 t5 A# v" s調味料
1 q' K! G7 F. i  m- N$ \太白粉 － 適量
8 C& B8 R9 P* k6 I  L8 Q米酒 － 適量
醬油 － 適量
* V5 W4 C  D6 A0 M% b老抽 － 適量
黑醋 － 少許
6 O7 |4 R5 ]# c9 N5 K4 ]5 G糖 － 適量
/ ~6 S) Y# {8 h* u' r2 k1 H2 {

作法
1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.

! b6 z8 h" O! L6 i9 ]5 _" K2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.
- T  S* H4 W: S6 V2 O2 I3 }( q
6 q# B3 c' W$ I3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.

4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.
4 Z" m' s# m5 A( u. {
% W! R# d) b/ e5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.
8 ]3 p4 q& ]/ z1 N


和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!
9 u( S/ ]6 G: S. L, V' s1 S' A
小撇步
◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.
◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!

更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活

Looks nice

看起來好好吃, 謝謝分享~