本帖最後由 timi3210 於 2011-8-28 09:08 PM 編輯 8 g. b/ l* u$ B, P+ M Q
* ^/ ^' B: y( K4 B; ~/ J% _' a; J完整圖文網誌版: http://blog.yam.com/timi3210/article/40626620/ z/ A: A6 q9 D* Z$ c( I9 r
* Z* m8 k5 m9 v. A7 c
& V3 {& X. n3 X7 Q
# b. f0 a! l/ h酸酸辣辣的泰國菜, 不但是我的最愛, 也是世界知名的熱門菜系. 就像是今年七月, 由CNN編輯們所票選出, 全世界50大最好吃的料理中, 得到第一名的, 竟然是泰國料理 - Massaman Curry! (勝過中國的北京烤鴨[4] 和日本的壽司[5]) 由此可見, 色香味俱全的泰國料理風, 早已引起全球饕客們的肯定與觀注.. q: J/ c0 y [
# o( U; k- S( N1 g/ w4 }* t
今天要介紹的食譜, 是我每次吃泰國菜都必點的 - 泰式椒麻雞. 香酥的炸雞腿排, 搭配特調的泰式酸甜醬汁, 豐富且多層次的好滋味, 做法其實不難. 即使買不齊所有材料, 抓住以下幾個烹調重點, 在自己家裡也能做出像樣的泰國菜唷!
) Z' X$ x1 C+ O6 j1 s
2 g, _* M3 a4 H0 c) }+ j$ k/ I. N材料 (5-7人份)
4 s. u0 M# ?9 Z9 w4 K去骨雞腿排 － 5塊
+ q) F+ f1 H" B3 J4 L, @蛋黃 － 3顆6 d5 r2 F; `; d @
過篩的中筋麵粉或地瓜粉 － 100-150公克
- `/ i( f6 u; `& E麵包粉或日式炸蝦粉 － 100-150公克
1 b0 v2 [ w8 ^# d. _% ~高麗菜絲 － 1/4~1/2顆
$ v% i& {! g5 K. w5 M鹽 － 適量
3 T1 |/ a) M. P- W, w米酒 － 適量% J6 i$ w6 J* s: U3 p
& d' _$ A% ]2 k9 w# R* K0 w% k) N3 S# q
◎ 板友推薦, 如果人在台灣的話, 去家裡附近的鹹酥雞攤, 買塊雞排來做這道菜最快! 記得, 要叫老板不要加胡椒鹽和辣唷!# ?0 o! K7 p! K O/ W z8 ~
" D) {# J9 j$ `特調醬料3 M. G. Z- K8 b1 I* G
泰式甜雞醬/春捲醬 － 1碗
+ H' J) a4 b1 F6 S! B" R黃檸檬 － 1-2顆 1 R d' k8 F5 p& V+ R2 F/ w- Q
新鮮紅辣椒 － 2根 (也可使用市售油泡辣椒代替)
. O3 `8 S1 {6 C蒜頭 － 2顆
6 j# v% d b+ c0 {' D2 u/ s魚露 － 少許& ]1 m s, [* T' c m' q, l
蘋果汁(無果粒) － 與檸檬汁等量 1:18 t/ S/ K. K8 g+ }! Y
! C% C9 I3 h# z. [& \& y
◎ 蘋果汁是我這次特調醬汁裡的秘密武器. 同時俱備酸甜滋味與水果香, 少量的蘋果汁可以減少炸物本身的油膩感, 食用時也會更加開胃!. ]3 o9 E( W! D# v
◎ 特調醬汁建議使用新鮮辣椒. 由於這次家裡剛好用完了, 我改用1茶匙現成的油泡辣椒代替. 雖然沒有新鮮辣椒般的辛辣感, 也別有一般風味.
- o/ U, Q4 G! t; I' w◎ 切好的高麗菜絲, 先浸在冰水中冰鎮, 可以增加青菜的輕脆感和降低澀味
7 c4 [2 d' l8 M6 O. Z5 a3 D+ L' R0 L; ]* d. P* ~% f
作法! u. h. }& p5 g) Z7 ^6 w
1. 把雞腿肉稍微用肉槌清拍幾下之後, 用少許鹽巴和米酒做簡單的醃製和去腥. (小撇步: 拍肉時, 可在肉上面先鋪一層保鮮膜, 不但可以保持廚房乾淨, 清理也比較容易)
) n5 ]7 s: i5 m
: k( H0 T& a4 p4 S/ S9 ^" I$ k2 d
8 |2 Y: i# N( {$ A8 r# K9 g- x5 a2 y: G4 E. H; }
2. 裹粉: 準備三個容器, 分別放置中筋麵粉、日式炸蝦粉和打散的蛋黃 (做Egg wash). 先沾中筋麵粉, 再沾蛋液, 最後裹上日式炸蝦粉, 再甩掉過厚的粉渣. 裹粉的厚薄要恰到好處, 太厚容易吸收過多的油, 太薄在炸的時候容易破掉. 記得每次在裹完粉時, 稍微把肉輕拍一下, 可以甩掉多餘的麵粉, 避免這個問題. $ `6 f+ r' i) s* T% M* a
1 ^( H: y9 h7 R3 [) b$ s7 ?6 @
3. 油炸東西, 我偏愛用菜籽油或其他耐高溫的蔬菜油. 起一油鍋, 在等待油溫上升的同時, 讓剛裹好粉的雞肉靜置一下反潮, 一邊我們可以開始製作特調的泰式椒麻雞醬汁.& n% d0 u; }3 B( S
/ h5 r) \5 D0 W2 Q4. 製作醬汁: 倒入濃稠的泰式春捲醬後, 用新鮮檸檬汁和少量的蘋果汁化開, 比例大約是5:1:1. 這是偏甜微酸的版本, 如果讀者喜歡吃酸一點的話, 可以再增加1/2~1顆檸檬. 加入蒜泥和切碎的新鮮辣椒, 滴上數滴魚露, 最後撒上削好的檸檬皮, 增添水果香味, 就大功告成啦!
1 ?/ g% B0 I$ ^, |
7 J5 ?1 ?$ F Q. ~/ a5. 油炸: 待油溫夠高時, 把裹好粉的雞腿排慢慢滑進油鍋裡: 先把1/4的部份浸在鍋子中, 再逐漸放開, 讓剩下的部份利用重量滑進鍋中. 利用這樣的油炸方式, 可以避免噴油. 另外, 在炸粉還沒定型前, 切記不要撥動, 才會炸的漂亮!
) E1 \8 `& I" _! ?: |6 [$ Y! I/ ~2 F7 P: @8 ?+ J2 r
◎ 小撇步: 測試油溫是否夠高, 除了用筷子, 也可以使用裹肉用剩的麵粉. 丟一點麵粉進油鍋時, 如果麵粉不斷在表面劇烈的跳動, 產生許多氣泡, 那就代表油溫夠了. 反之, 如果油鍋開始冒煙, 就代表溫度過高了.
3 r7 M1 I, U& Z H" Y9 w' T8 f" |5 P
6. 大約炸3分鐘後, 翻面再炸2-3分鐘; 待雞腿排浮起, 表皮呈現漂亮的金黃色時, 轉至大火快炸20秒逼油, 就可以撈起放到餐巾紙上吸油了. (實際油炸時間會依照爐子狀況再做調整)
& H5 x0 U, L0 S( w& ~
: F/ N# ]9 s$ i: N7. 擺盤: 在底部先鋪上一層高麗菜絲, 再放上趁熱切好的雞腿排. 最後淋上今天的特調醬汁, 即可馬上享用酸甜開胃的泰式料理 - 泰式椒麻雞!
2 A! B6 Y+ e' w
( M' N! G& \# x' L5 S4 u* @! A7 N y+ E" Q! H; N' \8 v& ] L! s8 ]. C
香酥的黃金脆皮, 淋上甜甜酸酸的泰式醬汁, 在餘熱加溫下, 產生類似焦糖般的特殊口感, 是我喜歡這道料理的一大原因. 與傳統泰式椒麻雞相比, 夏日版本比較清淡, 卻多了一些水果香; 美味不打折, 一樣開胃, 也更符合現代健康飲食的觀念.
* w1 u) q9 J3 T$ K* d# S
6 k2 b( \( ^; k$ d& O. z' C透過裹粉油炸, 不但保留雞肉的鮮嫩, 也鎖住本身的肉汁; 切開後, 瞬間釋放出來的湯汁, 與特調醬汁結合, 成為更加美味的沾醬! 在炎熱的夏天裡, 來道酸酸辣辣的泰式開胃料理, 再適合也不過了!
7 o5 l( o1 j2 v# A7 | Q" U
- C7 q6 \& P# g7 c9 Z" v更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活 |
|
单人房间出租 Summer/Fall 2024 - 距离CSULB 1.9mi Long Beach
爾灣 Turtle Rock 好區雅房出租900
灣區舊金山教車教練
雅房分租日落區(sunser)及套房
Cupertino雅房出租
爾灣 Turtle Rock 好區雅房出租850
[複製連結]
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
變色卡
顯身卡