完整圖文網誌: [食譜] Chili Con Carne 美式辣肉醬湯
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Chili Con Carne, 簡稱Chili, 是美國常見的一種國民美食. 美國人不但愛吃Chili, 也愛把Chili加在各種東西上, 像是熱狗 (Chili dog)、薯條 (Chili fries)、麵包 (Sloppy Joes)、玉米餅 (Nachos) 等等. 是football讓我認識了這道菜: 之前在唸MBA時, 每次比賽前, 商學院都會贊助研究生免費的食物和啤酒, 讓我們tailgate, 我就是在那時候, 迷上了Chili的美味.
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. ~0 D( z% g3 e+ }4 B' X在美國, 家家都有自豪的Chili recipe, 味道也因地域不同而異. 這道香辣誘人的料理, 以辣椒、蕃茄、牛肉與豆子熬煮而成, 做法十分簡單: 可以全部以罐頭入菜, 講究一點, 也可改用新鮮食材, 並調整香料的比例, 做成個人風味的湯品. 今天要教大家做的食譜, 是我在唸書時, 由美國的白人朋友親自傳授的.
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材料 (6-8人份)1 N& w& W1 \, g2 Y+ J. @
牛絞肉 - 700g5 B4 ?: I3 B- H) V
蕃茄罐頭 (或新鮮去皮的蕃茄) - 2罐或250g
, _" ~( @6 x7 H" GPinto, Kidney或black bean罐頭 - 2罐或250g' v! p, \; z4 P
McCormick Chili mix - 2包3 ]6 @/ z1 I; B. }% }1 n( }, O! I
, C) y9 x0 y( W, a: f. m0 ^調味料
7 a2 F9 Z# Y1 }' Y" r海鹽 - 適量2 O- {6 k' s1 A3 s
紅糖 - 適量7 W+ t; D$ I7 z/ M) u
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4 Z5 D8 E {: K H' Y' N/ ]5 P作法
, \+ d- H# D( D5 M1. 用中火炒鬆牛絞肉, 直到肉轉變成淡咖啡色. 瀝掉多餘的油脂 (註1), 呈起備用.! b* p1 _# S# b+ L" \8 O, q
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2. 準備一個有深度的燉鍋 (註2), 加入剛炒好的絞肉. 熱鍋後, 倒入chili mix, 與肉拌炒均勻.) M: n& O0 q* B3 `. T1 q
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3. 待香味出來後, 加入蕃茄罐頭.) S& d* z$ U) y7 l
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4. 瀝乾豆子罐頭內的湯汁, 用開水清洗沖掉黏液. 瀝掉水份後, 把豆子加入鍋中.- f [' B% e5 M
6 U* `5 t- O- j) R5. 蓋上鍋蓋, 以中小火燉煮約30分鐘後, 即可食用 (註3).
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食用時, 可以依個人偏好, 灑上適量的起士、蔥末、培根或sour cream. 一般常見的吃法, 是直接當濃湯喝.( K o# z# p6 l( \% p# [5 ?2 A
8 R% s+ h2 P1 H) I4 U4 w煮得稠一點 (註4), 也可以淋在麵包上, 撒上起士, 做成Sloppy Joes., E- Q1 ?3 p2 p9 |, i8 ?7 |
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或是配飯做成肉醬飯, 也非常好吃.
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Chili是道平價且美味的湯品, 雖然稱不上是山珍海味, 但是取材容易, 製作簡單. Chili容易入菜, 搭配其他主食, 就變成另一道美式料理. 以前在Boulder, Colorado唸書時, 那裡幾乎半年都覆蓋著雪; 在寒冷的天氣裡喝上一杯Chili, 暖和地讓人幸福.8 T4 M/ ~) q" e/ o. \7 }' h2 X2 q
, F5 q3 W- o6 m; e# K在留學生活裡, Chili陪我渡過了許多個寒冬; 現在吃的時候, 回想起過去在Boulder生活的點滴與朋友, 也特別有感覺. 同樣喜歡美國菜的板友, 有空也可以試作這道提姆士最愛的國民美食, Chili Con Carne!
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Tips:+ t1 w6 f+ @* ~3 o9 [ N: G8 x
◎ 炒絞肉這步驟, 能去掉血水和腥味, 也減少油脂的攝取, 吃起來比較健康.
- z* [4 t- n5 q2 G◎ 燉鍋建議使用陶瓷或鑄鐵等耐長時間燉煮的鍋具.# D/ I: \# |# [2 ^3 _
◎ 一般做Chili, 放一天再食用風味最佳. 煮掉多餘的水份, 食材經過一天的入味, 湯吃起來更美味!* }/ M R7 I" E& M" ^, Y
◎ 如果要直接把Chili當濃湯喝, 可以在燉煮時, 調入一點玉米澱粉, 增加稠度.5 d1 i4 e+ `* P: A# F3 h- J$ ~5 |
◎ 一般罐頭和Chili mix都有加鹽, 最後調味時建議先試味道, 以免失手 .
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