底下是我的答案，僅供參考。因為我上週就已經交給張老師看過了，所以打印出來連空格都對齊的同學請自己保重喔。 1 w7 t# o! o/ E, x- ]* K' ~+ y) t
& s* h2 _4 `! k/ l+ V; f壹、闡述中醫飲食營養學的基本觀點
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$ [) a }' z, K/ ?9 ~' V. j 中醫飲食營養與中國古代樸素的哲學理論緊密地結合在一起，其特點體現於宏觀與整體觀方面。
2 [& L3 e }+ J0 w一、天人相應整體營養觀: m0 O8 e2 v) \1 R7 Z5 G0 O
中醫認為，人和自然具有相通相應的關係，共同受陰陽法則的制約，並遵循同樣的運動變化規律。這種人和自然息息相關的關係也體現在飲食營養方面。例如，《素問•宣明五氣篇》所謂的“五味所入＂和《素問•陰陽應象大論》所指出的“五味所生＂等皆說明作為自然界產物的“味＂對機體臟腑的特定聯系和選擇作用。除此，食物對臟腑尚有“所克＂、“所制＂、“所化＂等作用。7 W. H0 J) {7 M& O* S
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中醫也常據天人合一的整體營養觀運用食物來達到補虛、瀉實，調整陰陽目的。自古以來，以養生益壽，防治疾病的古代道、佛、儒、醫、武各家學說，無不應用天人相應的法則來制訂各種休逸勞作，飲食起居措施。提倡既要注重全面膳食“合而服之＂，同時又主張因時、因地、因人、因病之不同，飲食內容也應有所變化。做到“審因用膳＂和“辨証用膳＂。
& f8 l9 Q" P9 p0 F0 m二、調理陰陽營養觀: C4 {" w6 t5 D+ A! b( ?1 o
; B! @9 ?/ s' C- J掌握陰陽變化規律，圍繞調理陰陽進行食事活動，使機體保持“陰平陽秘＂，乃是傳統營養學理論核心所在。正如《素問•至真要大論》所說，“謹察陰陽之所在，以平為期”。& c/ |9 H- |$ \2 U) c: y2 O
! i. n" s/ d8 a( p$ x中醫理論認為，機體失健或罹患疾病，究其原因，無一不是陰陽失調之故。如陰陽之偏盛，或陰陽之偏衰。《素問•骨空論》說，“調其陰陽，不足則補，有餘則瀉＂。傳統飲食養生與治療可概括為補虛與瀉實兩大方面。例如益氣、養血、滋陰，助陽、填精、生津諸方面可視為補虛，而解表、清熱、利水、瀉下、祛寒、祛風，燥醒等方面則可視為瀉實。或補或瀉，無一不是在調整陰陽，以平為期。- |9 z# ]/ }! P; I8 {" i8 ?% l
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對飲食的宜與忌。中醫也是從陰陽平衡方面作為出發點的，有利於陰平陽秘則為宜，反之為忌。例如痰濕質人應忌食油膩；木火質人應忌食辛辣；對陰不足，而陽有餘的老年人，則應忌食大熱峻補之品；對發育中的兒童，如無特殊原因也不宜過分進補；對某些患者，如皮膚病、哮喘病人應忌食蝦、蟹等海產品發物；對胃寒患者忌食生冷食物等。其實質均從防止造成“實其實”，“虛其虛＂而導至陰陽失調的弊病為目的。總之，在平人或病人飲食調理方面要體現“虛則補之＂，“實則瀉之＂，“寒者熱之＂，“熱者寒之＂等原則。做到如《素問•上古天真論》所說的：“其知道者，法於陰陽，和於術數，食飲有節＂。0 I! Z/ B6 c2 j7 p Q; ^
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另外，在食物搭配和飲食調劑制備方面，中醫也是注重調和陰陽的，使所用膳食無偏寒，偏熱、偏升，偏降等缺陷。例如烹調魚。蝦，蟹等寒性食物時總要佐以薑蔥酒醋類溫性的調料，以防止本菜肴性偏寒涼，食後有損脾胃而引起脘腹不舒之弊。又如食用韭菜助陽類萊肴常配以蛋類滋陰之品，也是為了達到陰陽互補之目的。
+ K/ _. L! ~) d! B三、食藥一體營養觀; H* | } X4 v8 C! {
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中醫認為，食物與藥物同一來源，二者皆屬於天然產品。食物與藥物的性能相通，具有同一的形、色、氣，味、質等特性。因此，中醫單純使用食物或藥物，或食物與藥物相結合來進行營養保健，或治療康復的情況是極其普遍的。* m3 L8 d" @# p8 _* n
: P! `+ R' A' d7 v食與藥同用，除基於二者同源外，主要基於食物和藥物的應用皆由同一理論指導，也就是食藥同理。正如金代《壽親養老書》所說：“水陸之物為飲食者不管千百品，其五氣五味冷熱補瀉之性，亦皆稟於陰陽五行，與藥無殊……人若知其食性，調而用之，則倍勝於藥也……善治藥者不如善治食。＂數千年來，在中醫發生與發展過程中，食藥同源，食藥同理，食藥同用已經成為中醫飲食營養學的一大特點。
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從眾多的本草、方劑典籍中不難發現食藥同用的例証，古代醫者博采禽、畜、蛋、蔬，如烏雞、羊肉、驢皮、豬膚、鳥卵，蔥、薑、棗等為補益陰，陽、氣、血之用，或調補胃氣之用，以達到防治疾病之功效。而從大量古代食譜、菜譜、茶譜中又不難發現其中也有不少藥物，如枸杞、淮山、北耆、茯苓，丁香、豆蔻、桂皮之類，從而提高食品保健強身和防治疾病的功效。今日中華民族的傳統保健醫療食品在海內外廣受歡迎，這是中醫飲食營養學今後值得重視發展的一個方面。
# H ~6 {) u/ c8 d7 ], a1 t- ]: @四、全面膳食與審因用膳相結合營養觀
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. ?. n- d. I2 D中華民族的飲食習慣從整體來看，是在素食的基礎之上，力求葷素搭配，全面膳食的。其營養觀正如《素問•五常政大論》所說的：“穀肉果萊，食養盡之＂和《素問，藏器法時論》所說的“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣＂。' J+ v# N, c, F
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所謂全面膳食，就是要求長期，或經常的在飲食內容上應盡可能做到多樣化，要講究葷素食，主副食，正餐和零散小吃，以及食與飲等之間的合理搭配。對常人來講，不主張偏食，更不提倡過量與廢食。對一味追求山珍海味、雞鴨魚肉、美酒名茶、大吃大喝，或過分茹苦清素，乃至為追求體型苗條而厭食、長期減食或避穀絕食等做法，都是中醫所反對的。但另一方面，對特殊人與患者，也不主張採用與常人一樣的飲食模武。可根據其不同的體質、職業、信仰與病情，做到審因用膳和辨証用膳，做到飲食內容的合情、合理。
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1 C: J" }/ r5 o t. ~/ L[ 本帖最後由 向陽谷居士 於 2008-2-12 02:49 PM 編輯 ] |
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