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作者: timi3210
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[動口區] [食記] 美國.加州.PPQ Dungeness Island 肥美蟹肉搭配蒜茸醬汁 媲美嶺南小館的美味

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timi3210 發表於 2014-6-9 23:05:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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完整圖文網誌: [食記] 美國.加州.PPQ Dungeness Island 肥美蟹肉搭配蒜茸醬汁
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& z* m7 L7 m! @& y/ [% T# A 00. PPQ Dungeness Island.jpg # N2 t  J6 \8 L7 j

% s# z+ C% e! B: X! r店名: PPQ Dungeness Island@ San Francisco
/ M8 x2 ~4 f8 ?! Y4 ^6 P地址: 2332 Clement St, San Francisco, CA 94121" H8 J0 [4 A0 X, k5 @
電話:(415) 386-8266+ v4 b% c8 |( K# `
時間: Mon-Fri 5 - 10 pm; Sat-Sun 12 - 10 pm
, d2 Y0 }3 i" e價位: $15 - 35+ f: }: O1 [4 ^( u2 v# U% w6 G0 K
+ `; D0 k6 ]0 T& c; z2 b
Tim's Review* z4 O$ q0 y" r3 h
美味程度: ★★★★★
, [* ^$ h( m1 U服務品質: ★★★☆☆
: L  |1 `- B$ \$ h  ~推薦菜色: Roasted Crab、Peppercorn Crab、Imperial Rolls、Set Menu for 26 a# p! ~/ y3 z0 B# @" \. k
* M+ H" S3 q9 R/ j" k7 @, N( e
( F' B* c# d7 h' ~( Q
在舊金山講到吃螃蟹, 大多數的人直覺就是到R & G Lounge. 自1985年開店以來, 嶺南小館一直都是以提供道地的中國/廣東菜聞名, 精緻的美味和高水準的服務, 更是Michelin Guide連續多年推薦的少數亞洲餐廳; 招牌的椒鹽和避風塘蟹, 更是讓老饕一再上門的保證. 我也是, 直到我吃到了PPQ Dungness Island.
% H# p, ^7 u5 d7 ^) K# v' ^% c" K& P. s% T" H! c
之前曾經在朋友的FB看過這家店的分享, 這次會去PPQ Dungness Ialand, 是當地朋友的強力推薦. 沒有預期瘋狂的排隊, 以為8點到可以避開熱門時段, 我想我錯了: 在舊金山的寒風中, 我們在門外抖了一個小時, "哼, 你最好給我很好吃!! ", 我假裝不在意, 心裡卻是這樣想著.6 I4 q- S. B* ?# Y- w5 P+ U% [6 r

5 ^9 t; C8 g8 D$ H, S/ I來PPQ吃螃蟹, 建議點雙人套餐, 除了一整隻的蟹, 還附炸春捲、沙拉、傳說中超好吃的garlic noodles和甜點, 全套只要$55.95. 如果單點一隻螃蟹, 依市價可能也要$40左右, 相比之下比較划算. 我們4人, 點了兩份雙人套餐, 外加了湯, 一想到這次能同時享用兩種不同的螃蟹料理, 大家都很期待.* A' N( m' Q- G
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【Imperial Rolls, Cabbage Chicken Salad】以上是兩人份的開胃菜. Imperial Rolls是越南餐廳常見的菜色, 類似中國式的炸春捲, 但用的是越南式的米紙. 春捲炸的酥香, 沾著春捲醬入口, 多汁且美味, 這樣的份量雖嫌少, 卻讓人意猶味盡.
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Cabbage Salad, 菜葉新鮮清脆, 拌入花生、蒜酥增香, 再淋上越式招牌的魚露醬汁. 雞絲軟嫩不柴, 口味微酸鮮甜, 是道清爽開胃的前菜. 在活化味蕾後, 也讓我們更期待接下來的主菜., \. p$ z& W% {% C: }/ o

/ t3 W* z" U  m' ~  D【Fish Mau and Crab Meat Soup, $9.95(S)/$14.95(L)】這是額外單點的湯品, 魚肚蟹肉湯. 魚肚, 是一種由大海魚的魚鰾煉製而成的白色膠狀物體; 富含膠原蛋白, 由於本身味道並不明顯, 在中式料理中, 常被用於燉湯, 加強口感和黏稠度.
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% U( z  M) c, m- ~( Y' n1 }9 ?/ I湯頭很鮮, 勾過薄欠後, 把好味道都包裹在一塊: 蟹肉和蛋花的細緻, 魚肚的滑溜, 熱熱地下肚, 暖胃且舒服, 是道兼顧口感與鮮味的湯品.
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. y4 ^/ s( [3 r6 Y# I7 t【House Garlic Noodles】傳說中超美味的蒜頭拌麵, 在Yelp上也獲得許多好評. 或許是期待過高, 品嚐過後, 反而是失望多過於驚豔. 適量的蒜泥與油, 與麵條拌在一起, 剛上桌時, 還聞得到撲鼻的蒜香; 吃起來, 麵條過乾, 缺乏應有的濕潤口感, 調味也不夠出色, 最後還是配著蒜頭蟹的醬汁來吃, 可惜了.
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【Peppercorn Crab】招牌之一的黑椒蟹. 一上桌, 空氣中就瀰漫著香濃黑椒味, 炸的酥香的Dungeness Crab, 隻隻飽滿的蟹腿, 拋開刀叉, 這時已經沒有人在注意形象了! 薄卻酥脆的蟹殼, 裡頭是飽滿且多汁的蟹肉; 透過香而不辣的黑胡椒調味, 不斷地挑逗了顧客們的味蕾, 入口後, 桌子瞬間安靜下來, 只剩下堆積蟹殼的聲音.- R& P7 y' F: N% W% h
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有些餐廳在處理油炸蟹時, 常遇見幾種問題: 粉裹太厚, 或者粉殘留過多的油. 任一情況吃到嘴裡, 都不舒服. PPQ Dungeness Island把蟹腳處理得香酥卻無油膩感, 讓我們都很享受.
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【Roasted Crab】正當我們都還在稱讚剛剛的黑椒蟹時, 招牌的蒜頭蟹也上桌了. 煮熟蒜頭的香氣, 讓一向愛嚐調味料的我, 忍不住先試了一口醬汁. "不得了, 怎麼可以這樣好吃!" 首次吃到的驚豔感, 只能用一見鍾情來形容.
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: ~  B2 i. M7 W7 u, Y+ D雖然外觀並不討喜, 甚至無法引起看倌們的食慾, 可是我跟你說, 這真的是一吃就會愛上的低調美味! 大量的蒜末, 結合蟹膏還有獨家的調味料, 與螃蟹一同蒸熟, 那種受熱過的蒜香味, 不只是蟹肉, 我連手指上的蒜末都捨不得放過.
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與一般清蒸蒜蓉蟹不大相同, 除了蟹肉非常綿密細緻, 蒜蓉醬汁裡還多了蟹膏的鮮味, 奢侈地覆蓋了每一塊蟹腳與身體; 多餘的醬汁, 拿去拌蒜頭麵, 反而有畫龍點睛的效果. 這道鹹香夠味的螃蟹料理, 完美地呈現了食材本身的優點, 是全桌一致認同的冠軍菜色 (還好先上的不是這道, 不然我可能就直接放棄黑椒蟹了 ).
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最後送上的炸香蕉搭配椰子冰淇淋, 來不及拍照, 就在一陣兵荒馬亂下被解決. 在PPQ Dungeness Island, 服務是主要的缺點, 這裡無法享受到如西餐廳般體貼的服務, 連加個水都要三摧四請. 論食物, 以這樣的價位, 還有餐點的多樣性, 與招牌的螃蟹料理, 這裡的美味, 足以憾動嶺南小館在舊金山的地位.
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我來PPQ, 是為了美味的螃蟹, 而非氣派的裝潢和殷勤的問候, 只要餐點的品質能保持水準, 我一定會常回來的. 吃飽喝足, 今晚的美味, 不但讓人難忘, 而且還意猶味盡, 才剛走出門, 心裡就想著下次該什麼時候來. 如今在舊金山吃螃蟹, 又多了一個新的選擇, 希望你/妳也喜歡 .
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Tips:, y! y9 E3 J5 M8 R9 A* Y9 u
◎ 如同其他舊金山的名店, 停車不易, 除了Clement st上有一個收費停車場 (怎麼好像每家排隊餐廳旁都開了家停車場 XD), 其他只能找路邊停車.
5 F( u1 b0 m- |◎ 建議先訂位, 候位時間非常長, 有耐心才吃得到美食.
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【延伸提姆士食記分享】) I2 g# M& Z. D" b3 |+ J& y
1. [食記] Sam's Chowder 全美前五的龍蝦三明治
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* z2 F' L2 A, d0 q8 k其他美國食記: 提姆士的美國美食之旅; c, @3 ]! S" c) ^+ n" `/ ]  P
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