[食譜] 百元熱炒自己來．香干肉絲

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" Y) H6 d$ S( N/ J; D既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的.
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& e7 [0 t+ k0 O5 w0 n我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連愛吃辣的朋友都搶著吃.


7 _  t8 ^/ ~5 \- i& M材料 (2-4人份)
; Q) {" N; B6 x* M+ n3 H五香豆干，切絲 － 4塊
, |1 U8 M0 v9 V1 X! F豬里肌肉，切絲 － 300g
青蔥，切段 － 4支 (將蔥綠和蔥白分開)  
! w7 a* O' v) e& P' b& y! T  H蒜頭 ，切末 － 3粒
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1 ]' k9 n, f! N: R調味料
8 W# P. |9 u1 |, `- G. O) J太白粉 － 適量
+ G3 v( N) _1 i, F4 M5 a米酒 － 適量
( J& q, Q& ?) ^" r) N! O+ ]: z$ e8 u, `醬油 － 適量
老抽 － 適量
黑醋 － 少許
糖 － 適量
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5 Y  y* k- d" t5 n; Y, a作法
1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.

1 T/ Y' `; T( g* H2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.
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8 l5 t: i* L: @6 P- k- M; ]3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒.

# s- s, }3 x0 h4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.
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5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.
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和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!

' j% z: ]4 b, ^小撇步
◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去.
7 Y; l! s  i0 [, W0 K◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷!
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& ~# G" R! x  ^1 D  F更多Tim's美味食譜與食記皆在: Colorado's Life - 過個不一樣的留學生活

Looks nice

看起來好好吃, 謝謝分享~